一種山芋窖藏活化方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種山芋窖藏活化方法，步驟為：步驟為：窖藏前處理：將山芋平鋪在太陽(yáng)下暴曬6?10小時(shí)，每隔2小時(shí)翻一次，山芋表皮出現(xiàn)褶皺，收起；在山芋浸沒(méi)在防護(hù)料中，使山芋表面粘附一層防護(hù)料，自然干燥后，等待窖藏；修建地窖，地窖地面以下深度為3.5米，地面以上頂棚高度為1.2米，地窖的底面鋪設(shè)透水保濕層，透水保濕層的厚度為15?20cm；窖藏：地窖內(nèi)經(jīng)過(guò)紫外線殺菌后，將山芋轉(zhuǎn)移至地窖內(nèi)貯藏，溫度控制在16?18℃，相對(duì)濕度在62％；山芋出窖前3天，在窖內(nèi)進(jìn)行活化處理。本發(fā)明窖藏后的山芋只適用于作為生產(chǎn)山芋糖的原料，可避免窖藏的山芋霉變，可減少糖份的消耗，山芋出窖后用于生產(chǎn)山芋糖，可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率；雜質(zhì)少，口味純真。
【專利說(shuō)明】
一種山芋窖藏活化方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及山芋貯藏領(lǐng)域，尤其涉及一種山芋窖藏活化方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山芋是我國(guó)主要糧食作物，含熱量高，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素，現(xiàn)在山芋作為原料制備的山芋糖及山芋糖制作的延伸食品深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，近些年我國(guó)的山芋種植面積穩(wěn)中有升，在山芋穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)栽培過(guò)程中，安全貯藏是保產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。
[0003]由于山芋在貯藏過(guò)程中對(duì)溫度濕度要求嚴(yán)格，稍有不慎容易發(fā)生霉變，給種植戶造成經(jīng)濟(jì)損失，現(xiàn)有的技術(shù)多采用地窖石灰粉法貯藏，然而石灰粉吸水后發(fā)熱，易引起環(huán)境溫度波動(dòng)，不利于山芋的貯藏，造成貯藏過(guò)程中的霉變腐爛。
[0004]而作為生產(chǎn)山芋糖的原料山芋，在貯藏過(guò)程中要盡可能多的保持其中的糖份，避免出現(xiàn)霉變、產(chǎn)生新的色素，而現(xiàn)有的采用地窖貯藏的方法，防霉變的效果難以控制，山芋窖藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，糖份損失較快，造成山芋中的糖份提取率不高，原料浪費(fèi)嚴(yán)重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種山芋窖藏活化方法，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0007]—種山芋窖藏活化方法，其特征在于，步驟為:
[0008](I)窖藏前處理:將山芋平鋪在太陽(yáng)下暴曬6-10小時(shí)，每隔2小時(shí)翻一次，使山芋表皮出現(xiàn)褶皺，然后收起;在山芋浸沒(méi)在防護(hù)料中，使山芋表面粘附一層防護(hù)料，自然干燥后，等待窖臧；
[0009](2)修建地窖，地窖地面以下深度為3.5米，地面以上頂棚高度為1.2米，地窖的底面鋪設(shè)透水保濕層，透水保濕層的厚度為15-20cm，所述透水保濕層由如下重量配比的原料配合而成:草木灰45%、甘油15%、竹炭粉40% ；
[0010](3)窖藏:地窖內(nèi)經(jīng)過(guò)紫外線殺菌后，將山芋轉(zhuǎn)移至地窖內(nèi)貯藏，山芋下窖后，窖內(nèi)溫度控制在16-18°C，相對(duì)濕度在62%，山芋在地窖內(nèi)分堆放置，每堆紅薯的占地面積不超過(guò)0.6平方米，每堆紅薯的體積不超過(guò)0.35立方米；
[0011](4)山芋出窖前3天，在窖內(nèi)進(jìn)行活化處理，待出窖的山芋通過(guò)升降平臺(tái)提升至地平面以上，以水為載體向山芋內(nèi)部注入酵母，6-8小時(shí)后，進(jìn)行超聲波震蕩處理25-45min，超聲波震蕩頻率為28000赫茲，等待出窖。
[0012]所述防護(hù)料由如下重量比的組份配制而成:甘油12份、醫(yī)用酒精1.6份、水150份、硅藻泥23份；防護(hù)料包裹在山芋的表面，具有保濕透氣抑菌的效果，甘油吸附在硅藻泥內(nèi)部，使物料具有較好的吸附性和保濕性。
[0013]窖藏過(guò)程中，地窖內(nèi)每隔3天紫外線殺菌一次。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
[0015]本發(fā)明提供的山芋窖藏活化方法是針對(duì)山芋糖生產(chǎn)設(shè)計(jì)的，窖藏后的山芋只適用于作為生產(chǎn)山芋糖的原料，可避免窖藏的山芋霉變，可減少糖份的消耗，山芋出窖后用于生產(chǎn)山芋糖，可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率;雜質(zhì)少，口味純真。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部?；趯?shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0017]一種山芋窖藏活化方法，步驟為:
[0018](I)窖藏前處理:將山芋平鋪在太陽(yáng)下暴曬6-10小時(shí)，每隔2小時(shí)翻一次，使山芋表皮出現(xiàn)褶皺，然后收起;在山芋浸沒(méi)在防護(hù)料中，使山芋表面粘附一層防護(hù)料，自然干燥后，等待窖臧；
[0019](2)修建地窖，地窖地面以下深度為3.5米，地面以上頂棚高度為1.2米，地窖的底面鋪設(shè)透水保濕層，透水保濕層的厚度為15-20cm，所述透水保濕層由如下重量配比的原料配合而成:草木灰45%、甘油15%、竹炭粉40% ；
[0020](3)窖藏:地窖內(nèi)經(jīng)過(guò)紫外線殺菌后，將山芋轉(zhuǎn)移至地窖內(nèi)貯藏，山芋下窖后，窖內(nèi)溫度控制在16-18°C，相對(duì)濕度在62%，山芋在地窖內(nèi)分堆放置，每堆紅薯的占地面積不超過(guò)0.6平方米，每堆紅薯的體積不超過(guò)0.35立方米；
[0021](4)山芋出窖前3天，在窖內(nèi)進(jìn)行活化處理，待出窖的山芋通過(guò)升降平臺(tái)提升至地平面以上，以水為載體向山芋內(nèi)部注入酵母，6-8小時(shí)后，進(jìn)行超聲波震蕩處理25-45min，超聲波震蕩頻率為28000赫茲，等待出窖。
[0022]防護(hù)料由如下重量比的組份配制而成:甘油12份、醫(yī)用酒精1.6份、水150份、硅藻泥23份。
[0023]透水保濕層的制備，
[0024]按重量比準(zhǔn)備原料:草木灰45%、甘油15%、竹炭粉40%，
[0025]將甘油用水溶解，然后加入竹炭粉攪拌均勻，讓甘油被竹炭粉吸收，然后冷風(fēng)干燥，再與草木灰混合均勻，即可。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來(lái)限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山芋窖藏活化方法，其特征在于，步驟為: (1)窖藏前處理:將山芋平鋪在太陽(yáng)下暴曬6-10小時(shí)，每隔2小時(shí)翻一次，使山芋表皮出現(xiàn)褶皺，然后收起;在山芋浸沒(méi)在防護(hù)料中，使山芋表面粘附一層防護(hù)料，自然干燥后，等待窖藏； (2)修建地窖，地窖地面以下深度為3.5米，地面以上頂棚高度為1.2米，地窖的底面鋪設(shè)透水保濕層，透水保濕層的厚度為15-20cm，所述透水保濕層由如下重量配比的原料配合而成:草木灰45 %、甘油15 %、竹炭粉40 % ; (3)窖藏:地窖內(nèi)經(jīng)過(guò)紫外線殺菌后，將山芋轉(zhuǎn)移至地窖內(nèi)貯藏，山芋下窖后，窖內(nèi)溫度控制在16-18°C，相對(duì)濕度在62%，山芋在地窖內(nèi)分堆放置，每堆紅薯的占地面積不超過(guò)0.6平方米，每堆紅薯的體積不超過(guò)0.35立方米； (4)山芋出窖前3天，在窖內(nèi)進(jìn)行活化處理，待出窖的山芋通過(guò)升降平臺(tái)提升至地平面以上，以水為載體向山芋內(nèi)部注入酵母，6-8小時(shí)后，進(jìn)行超聲波震蕩處理25-45min，超聲波震蕩頻率為28000赫茲，等待出窖。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芋窖藏活化方法，其特征在于，所述防護(hù)料由如下重量比的組份配制而成:甘油12份、醫(yī)用酒精1.6份、水150份、硅藻泥23份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芋窖藏活化方法，其特征在于，窖藏過(guò)程中，地窖內(nèi)每隔3天紫外線殺菌一次。
【文檔編號(hào)】A23B7/148GK106070547SQ201610427561
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日
【發(fā)明人】宋在珍
【申請(qǐng)人】宋在珍