一種復合桂花茶凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合桂花茶凍及其制備方法。以重量百分比計，該桂花茶凍包括以下原料：烏龍茶液50%~80%，桂花0.5%~10%，紅糖1%~5%，白糖2%~8%，膠凝劑0.8%~2%，酸味劑適量，助凝膠劑適量，其余為水。本發(fā)明能顯著增強果凍口感的層次，選用的材料易得，配方簡單，無需添加色素，所制得的桂花茶凍具有益氣養(yǎng)血、健脾暖胃等保健功效，市場前景良好。
【專利說明】
一種復合桂花茶凍及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品領域，具體涉及一種復合桂花茶凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，通常由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。
[0003]烏龍茶，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，其藥理作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，也被稱為“美容茶”、“健美茶”。
[0004]桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食欲不振、經閉腹痛。桂花茶中富含維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬酸等多種營養(yǎng)成分，能夠溫補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤肺，凈化身心，平衡神經系統(tǒng)。
[0005]現(xiàn)有市售的果凍大部分是由香精和色素等調制，營養(yǎng)價值低，保健功能有限，且有的為了美觀和延長保存時間添加過量人工合成色素和防腐劑，可能對健康產生不利影響。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種具有良好色澤、香氣和外形裝飾并具備一定營養(yǎng)價值的復合桂花茶凍及其制備方法。
[0007]一種復合桂花茶凍，以重量百分比計，包括以下原料:烏龍茶液50 %?80 %，桂花
0.5 %?10 %，紅糖I %?5 %，白糖2 %?8 %，膠凝劑0.8 %?2 %，酸味劑適量，助凝膠劑適量，其余為水。
[0008]所述的烏龍茶液通過如下方法制備:將烏龍茶加入85°C?100°C的水中浸泡3?lOmin，濾去茶渣;其中，以每升水計，烏龍茶的加入量為3?15g。
[0009]所述的膠凝劑能使果凍凝膠成型，作為優(yōu)選，所述的膠凝劑為復配型膠凝劑;更優(yōu)選地，所述的膠凝劑由卡拉膠和瓊脂粉按質量比1:1的比例混合制成。
[0010]所述的酸味劑，其添加量可以根據口味需要確定，作為優(yōu)選，所述的酸味劑為檸檬酸鈉、蘋果酸、檸檬酸單用或調配復合型酸味劑;更優(yōu)選的，所述酸味劑為檸檬酸，按重量百分比計為0.2%?0.8%。
[0011]所述助凝膠劑的添加量可以根據產品成分穩(wěn)定情況確定，作為優(yōu)選，所述助凝膠劑為氯化鉀，添加量以重量百分比計為0.01%?0.015%。
[0012]所述白糖可以使用人工合成的甜味劑或者一些低熱量的新型甜味劑如甜菊糖苷等代替。
[0013]所述的一種復合桂花茶凍的制備方法，其步驟如下:
[0014](I)將烏龍茶加入85°C?100°C的水中浸泡3?lOmin，濾去茶渣；
[0015]其中，以每升水計，烏龍茶的加入量為3?15g;
[0016](2)待濾液溫度至20°C?40°C后，向濾液中加入卡拉膠和瓊脂粉及氯化鉀浸泡，使增稠劑充分吸水溶脹；
[0017]其中，以每升水計，卡拉膠的加入量為5g，瓊脂粉的加入量為5g，氯化鉀的加入量為0.12g;
[0018](3)將桂花加入85°C?100°C的水中浸泡5?lOmin，加入白砂糖和紅糖；
[0019]其中，以每升水計，桂花的加入量為3?20g，白糖的加入量為20?80g，紅糖的加入量為10?50g;
[0020](4)將步驟(3)中所得桂花湯倒入步驟(2)中所得增稠劑懸濁液中，沸水浴加熱，邊加熱邊攪拌防止粘鍋底，至卡拉膠和瓊脂粉充分溶解，將上述溶液取出，加入檸檬酸攪拌使其溶解，立即倒入果凍模具中，置于冰箱冷藏室中冷藏至果凍凝固，即可得到成品桂花茶凍。
[0021 ]其中，以每升水計，檸檬酸的的加入量為2?8g。
[0022]作為優(yōu)選，步驟(3)可在泡制桂花茶后將桂花過濾，僅取無桂花茶湯。
[0023]作為優(yōu)選，步驟(3)可在泡制桂花茶時加蓋浸泡，使香氣更加濃郁。
[0024]作為優(yōu)選，步驟(4)中可加入適量酸奶或果肉的一種或多種進行調味和裝飾。
[0025]本發(fā)明具有的優(yōu)點:
[0026]I)本發(fā)明產品添加了烏龍茶茶湯和桂花茶湯，使得該產品具有更佳的香氣和風味，同時可以用茶湯的顏色來調整果凍的顏色，減少了色素的使用。桂花的添加對果凍起到了一定的裝飾作用，茶的添加還可以使果凍具有更好的清涼效果。
[0027]2)本發(fā)明產品進行了調和配制，使用白砂糖和紅糖調節(jié)桂花茶凍的甜味，同時紅糖的使用能夠彌補桂花味辛、微苦、性平的特質，同時紅糖也能夠調整果凍的色澤，增加果凍的營養(yǎng)價值。也可以使用人工合成的甜味劑或者一些低熱量的新型甜味劑如甜菊糖苷等代替白砂糖的使用。
【具體實施方式】
[0028]通過以下詳細說明可以進一步理解本發(fā)明的特點和優(yōu)點。所提供的實施例僅是對本發(fā)明方法的說明，而不以任何方式限制本發(fā)明揭示的其余內容。
[0029]【實施例】稱取1g大紅袍，1g桂花干，5g卡拉膠，5g瓊脂粉，0.12g氯化鉀，50g白砂糖，1g紅糖，3g檸檬酸，蒸餾水水1.5L:
[0030](I)將1.5L蒸餾水燒開，在IL燒杯中放入1g大紅袍，浸泡3?lOmin，泡出適宜湯色的茶汁，用紗布過濾掉茶葉，茶湯備用；
[0031](2)將卡拉膠和瓊脂粉及氯化鉀用SOOmL冷卻至20°C?40°C溫熱的大紅袍茶湯浸泡，使增稠劑充分吸水溶脹；
[0032](3)桂花干用200mL開水浸泡5?1min，加入白砂糖和紅糖，蓋上杯蓋使香氣更濃郁。
[0033](4)將上述步驟中的桂花茶湯倒入步驟2中的增稠劑懸濁液中，在電磁爐上沸水浴加熱，至卡拉膠和瓊脂粉充分溶解，邊加熱邊攪拌防止粘鍋底。
[0034](5)將上述溶液取出，加入3g檸檬酸攪拌使其溶解，再加入少量酸奶和果肉混勻，立即倒入準備好的果凍模具中，置于冰箱冷藏室中冷藏至果凍凝固，即可得到成品桂花茶凍。
[0035]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【主權項】
1.一種復合桂花茶凍，其特征在于，以重量百分比計，包括以下原料:烏龍茶液50%?80%，桂花0.5%?10%，紅糖1%?5%，白糖2%?8%，膠凝劑0.8%?2%，酸味劑適量，助凝膠劑適量，其余為水； 所述的烏龍茶液通過如下方法制備:將烏龍茶加入85°0100°C的水中浸泡3?1min，濾去茶渣;其中，以每升水計，烏龍茶的加入量為3~15g。2.根據權利要求1所述的復合桂花茶凍，其特征在于:所述的膠凝劑由卡拉膠和瓊脂粉按質量比1:1的比例混合制成。3.根據權利要求1所述的復合桂花茶凍，其特征在于:所述的酸味劑為檸檬酸。4.根據權利要求1所述的復合桂花茶凍，其特征在于:所述助凝膠劑為氯化鉀。5.根據權利要求1所述的復合桂花茶凍，其特征在于:所述的白糖可用甜味劑代替。6.一種制備權利要求1?5中所述的復合桂花茶凍的制備方法，其特征在于:包括步驟如下: (1)將烏龍茶加入85°0100°C的水中浸泡3~10min，濾去茶渣； 其中，以每升水計，烏龍茶的加入量為3~15g ; (2)待濾液溫度冷卻至20?40°C后，向濾液中加入卡拉膠和瓊脂粉及氯化鉀浸泡，使增稠劑充分吸水溶脹； 其中，以每升水計，卡拉膠的加入量為5g，瓊脂粉的加入量為5g，氯化鉀的加入量為0.12g； (3)將桂花加入85°0100°C的水中浸泡5?10min，加入白砂糖和紅糖； 其中，以每升水計，桂花的加入量為3?20g，白糖的加入量為20?80g，紅糖的加入量為10?50g; (4)將步驟(3)中所得桂花湯倒入步驟(2)中所得增稠劑懸濁液中，沸水浴加熱，邊加熱邊攪拌防止粘鍋底，至卡拉膠和瓊脂粉充分溶解，將上述溶液取出，加入檸檬酸攪拌使其溶解，立即倒入果凍模具中，置于冰箱冷藏室中冷藏至果凍凝固，即可得到成品桂花茶凍； 其中，以每升水計，檸檬酸的的加入量為2?8g。7.根據權利要求6所述的復合桂花茶凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)可在泡制桂花茶后將過濾桂花，僅取無桂花茶湯。8.根據權利要求6所述的復合桂花茶凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)可在泡制桂花茶時加蓋浸泡，使香氣更加濃郁。9.根據權利要求6所述的復合桂花茶凍的制備方法，其特征在于:步驟(4)可加入適量酸奶或果肉的一種或多種進行調味和裝飾。
【文檔編號】A23L21/00GK106036672SQ201610578908
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月21日 公開號201610578908.X, CN 106036672 A, CN 106036672A, CN 201610578908, CN-A-106036672, CN106036672 A, CN106036672A, CN201610578908, CN201610578908.X
【發(fā)明人】李彬
【申請人】武漢生物工程學院