一種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干，由如下重量份的原料制成：小麥面粉5～7份，高粱粉1～3份，糯米粉0.5～1.0份，黃米粉1～2份，味道成分1～2份。所述的味道成分選自紅糖、姜汁、胡椒粉、巧克力、白砂糖的任意一種或幾種的組合。本發(fā)明的特殊食用餅干由獨(dú)特成份組合，所含的4種谷類營(yíng)養(yǎng)成分含有鈣、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素以及維生素E等，對(duì)人類身體有益，同時(shí)能夠讓一般人正常嚼食，而又具備了足夠的硬度以及韌性讓使用者當(dāng)作用餐工具，并且能夠維持15分鐘以上不溶解于熱水或熱湯中。使用者可以隨時(shí)食用，也可以給寵物做飼料；如果選擇丟棄，由于主要成分都是谷類，可以自然降解，回歸自然，從而減少國(guó)人使用木制一次性筷子，減少對(duì)森林資源的過度開發(fā)。
【專利說明】
一種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是指一種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]目前中國(guó)主要的進(jìn)食工具是筷子，其中的實(shí)用特性可以分為免洗類(一次用完即丟)以及回收類(家用或是飯店使用)。隨著中式快餐業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展，近幾年木制一次性筷子幾乎完全占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)一次性筷子的市場(chǎng)。木制一次性筷子給人們帶來方便的同時(shí)，也嚴(yán)重地浪費(fèi)林木資源，破壞生態(tài)環(huán)境。據(jù)估算，全國(guó)每年消費(fèi)的木制一次性筷子上百億雙。制造I雙一次性筷子需消耗木材約0.000037立方米，S卩I立方米木材可制造2.7萬(wàn)多雙一次性筷子。I公頃森林木材儲(chǔ)量若按80立方米算，可制造216萬(wàn)余雙一次性筷子。我國(guó)生產(chǎn)木制一次性筷子的工廠已超過1000家，每年生產(chǎn)450億雙一次性筷子，年耗木材達(dá)166萬(wàn)立方米，約為占地近2.1萬(wàn)公頃森林，相當(dāng)于北京市全部森林儲(chǔ)備量。
[0003]同時(shí)，全國(guó)每天在免洗進(jìn)食工具上產(chǎn)生的垃圾數(shù)量驚人，其中木制或竹制筷子制造了很多垃圾。傳統(tǒng)免洗餐具浸泡在有熱度湯水后容易釋放出對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，黑心廠家為了節(jié)省成本可能在制造過程中加了其他物質(zhì)，例如carcinogen，是衛(wèi)生鍥工廠制作中浸泡的化學(xué)液體，該液體含有致癌物質(zhì)硫磺，對(duì)人的呼吸道和胃黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重會(huì)造成中毒。工業(yè)硫磺，含有重金屬如鉛、砷等，損害肝和腎?；蹠?huì)導(dǎo)致膽結(jié)石。據(jù)中國(guó)包裝資源綜合利用委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)大陸市場(chǎng)上用的筷子有百分之八十不符合衛(wèi)生要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供了一種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干。本發(fā)明的特殊食用餅干可徹底替代傳統(tǒng)的一次性筷子，更環(huán)保、安全，對(duì)飲食產(chǎn)業(yè)將會(huì)帶來革命性的變化。本發(fā)明具體采用如下技術(shù)方案:
[0005]—種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干，由如下重量份的原料制成:小麥面粉5?7份，高粱粉I?3份，糯米粉0.5?1.0份，黃米粉I?2份，味道成分I?2份。
[0006]所述的味道成分選自紅糖、姜汁、胡椒粉、巧克力、白砂糖的任意一種或幾種的組入口 ο
[0007]所述的可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干的制備方法為:
[0008](1)、稱取所述重量份的小麥面粉、高粱粉、糯米粉、黃米粉，混合后攪拌均勻，得到混合谷類粉；
[0009](2)、將所述重量份的味道成分溶解于3.5?6重量份的飲用水中；
[0010](3)、將步驟(2)帶有味道成分的飲用水緩慢倒入步驟(I)的混合谷類粉中，同時(shí)均勻攪拌逐漸成型的面團(tuán)直至具有塑造性；
[0011](4)、將整體面團(tuán)壓平至厚度為4?6mm，然后切割成數(shù)個(gè)9?12g的小型長(zhǎng)條面團(tuán)，并且使用訂制模具將成每個(gè)小面團(tuán)塑造形成4?6mm寬、14?18cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條形狀；
[0012](5)、將步驟(4)長(zhǎng)條形狀的面團(tuán)在130?170 °C、空氣濕度5?60%的條件下的烘培烤箱中烘烤25?40分鐘，烘烤完即得成品。
[0013]本發(fā)明提供的上述特殊食用餅干，當(dāng)使用者正好將兩個(gè)餅干一起使用時(shí)，可以作為進(jìn)餐工具，讓使用者享受用餐的便利。同時(shí)可以食用對(duì)健康有益。最重要的是不論使用者如何處理吃不完的餅干，都不會(huì)給環(huán)境造成任何污染。
[0014]本發(fā)明的四種谷類粉的營(yíng)養(yǎng)成分及功效如下:
[0015](I)小麥面粉:是一種由小麥磨成的粉末，在中國(guó)可以廣泛接受食用。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為小麥面粉有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功能。西方營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，鈣享有“生命元素”之稱，不可否認(rèn)人的一生都需要補(bǔ)鈣。所以小麥面粉成為世界主要糧食來源之一，傳承于它具備的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0016]小麥粉特質(zhì)適合做烘培，主要原因是小麥粉中的a_淀粉酶更豐富。它的作用對(duì)熱較為穩(wěn)定，在70?75°C仍能進(jìn)行水解作用，溫度越高作用越快。α-淀粉酶影響了焙烤中面團(tuán)的流變性，在烤爐中的作用可改變面包/餅干的型態(tài)。讓它是本來的面團(tuán)狀態(tài)變成硬中帶脆的口感。
[0017](2)高粱粉:高粱主要利用部位有籽粒、米糠、和莖桿。將高粱籽粒加工后磨成粉可以獲得高粱粉。它具有豐富的天然養(yǎng)分:粗脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、淀粉。中醫(yī)認(rèn)為高粱籽粒食療價(jià)值相當(dāng)高。它屬性平味甘、澀、溫、無(wú)毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、以及胎產(chǎn)不下。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議經(jīng)常食用高粱粉，對(duì)人體健康有益，特別是患有高血壓，高血脂，糖尿病等人，常食用高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。
[0018]高粱粉具有膳食纖維，其中纖維素(cellulose)是由葡萄糖組成的大分子多糖。常溫下它不容易溶于水及一般有機(jī)溶劑。在一定條件下例如140?160攝氏度高溫，纖維素會(huì)與水發(fā)生反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)纖維素分子結(jié)構(gòu)之氧橋斷裂，同時(shí)水分子加入，纖維素由長(zhǎng)鏈分子變成短鏈分子，直至氧橋全部斷裂，變成人體可吸收的養(yǎng)分葡萄糖。在80?100攝氏度下此化學(xué)作用會(huì)以較緩慢的型態(tài)發(fā)生，需要12?20分鐘以上的溶解時(shí)間。
[0019](3)糯米粉:糯米是糯稻脫殼的米磨成粉末。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。從西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)知，B族維生素是維持人體正常機(jī)能與代謝活動(dòng)不可或缺的水溶性維生素，人體無(wú)法自行制造合成，必須額外補(bǔ)充。
[0020]糯米粉主要的功能在于它的黏度，讓產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中容易定型，烘烤后借于它本身成份上的黏著性，可以讓餅干不輕易斷裂。糯米粉的黏度來于它的淀粉結(jié)構(gòu)幾乎全部是支鏈淀粉。支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)的形狀像一根樹杈，幾個(gè)鏈條互相交錯(cuò)，它在遇到水分子加入時(shí)，反應(yīng)是由末端的單一分子逐步發(fā)生效應(yīng)，所以其溶解比其他淀粉更緩慢。這就是為什么糯米會(huì)比較黏、更軟的原因。
[0021](4)黃米粉:是用黃米碾的粉末。它含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。維生素E是一種脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。維生素E不但能提高生育能力，近來還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末梢血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視眼發(fā)生和發(fā)展。
[0022]本發(fā)明的耐熱水特殊食用餅干與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:1、健康:由獨(dú)特成份組合，所含的4種谷類營(yíng)養(yǎng)成分含有鈣、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素以及維生素E等，對(duì)人類身體有益;2、實(shí)用:能夠讓一般人正常嚼食，而又具備了足夠的硬度以及韌性讓使用者當(dāng)作用餐工具，并且能夠維持15分鐘以上不溶解于熱水或熱湯中；3、環(huán)保:使用者可以隨時(shí)食用，也可以給寵物做飼料;如果選擇丟棄，由于主要成分都是谷類，可以自然降解，回歸自然，從而減少國(guó)人使用木制一次性筷子，減少對(duì)森林資源的過度開發(fā);4、安全:減少使用經(jīng)過化學(xué)流程制作的免洗筷，減少無(wú)意間攝取到殘留的有毒成分的可能性。
【具體實(shí)施方式】
:
[0023]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0024]實(shí)施例1:
[0025]—種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干，由如下重量的原料制成:小麥面粉5公斤，高粱粉3公斤，儒米粉0.5公斤，黃米粉I公斤，紅糖I公斤。
[0026]所述的可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干的制備方法為:
[0027](1)、稱取所述重量的小麥面粉、高粱粉、糯米粉、黃米粉，混合后攪拌均勻，得到混合谷類粉；
[0028](2)、將所述重量的紅糖溶解于3.5公斤的飲用水中；
[0029](3)、將步驟(2)帶有味道成分的飲用水緩慢倒入步驟(I)的混合谷類粉中，同時(shí)均勻攪拌逐漸成型的面團(tuán)直至具有塑造性；
[0030](4)、將整體面團(tuán)壓平至厚度為6mm，然后切割成數(shù)個(gè)9g的小型長(zhǎng)條面團(tuán)，并且使用訂制模具將成每個(gè)小面團(tuán)塑造形成4_寬、14cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條形狀；
[0031](5)、將步驟(4)長(zhǎng)條形狀的面團(tuán)在130°C、空氣濕度5%的條件下的烘培烤箱中烘烤25分鐘，烘烤完即得成品。
[0032]實(shí)施例2:
[0033]—種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干，由如下重量的原料制成:小麥面粉7公斤，高粱粉2.5公斤，儒米粉I公斤，黃米粉1.5公斤，巧克力1.5公斤、白砂糖I公斤。
[0034]所述的可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干的制備方法為:
[0035](1)、稱取所述重量的小麥面粉、高粱粉、糯米粉、黃米粉，混合后攪拌均勻，得到混合谷類粉；
[0036](2)、將所述重量的巧克力、白砂糖溶解于5公斤的飲用水中；
[0037](3)、將步驟(2)帶有味道成分的飲用水緩慢倒入步驟(I)的混合谷類粉中，同時(shí)均勻攪拌逐漸成型的面團(tuán)直至具有塑造性；
[0038](4)、將整體面團(tuán)壓平至厚度為4mm，然后切割成數(shù)個(gè)12g的小型長(zhǎng)條面團(tuán)，并且使用訂制模具將成每個(gè)小面團(tuán)塑造形成6mm寬、18cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條形狀；
[0039](5)、將步驟(4)長(zhǎng)條形狀的面團(tuán)在170°C、空氣濕度60%的條件下的烘培烤箱中烘烤40分鐘，烘烤完即得成品。
[0040]實(shí)施例3:
[0041]—種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干，由如下重量的原料制成:小麥面粉6公斤，高粱粉2公斤，儒米粉0.8公斤，黃米粉1.5公斤，姜汁0.5公斤、胡椒粉0.5公斤、白砂糖
0.5公斤。
[0042]所述的可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干的制備方法為:
[0043](1)、稱取所述重量的小麥面粉、高粱粉、糯米粉、黃米粉，混合后攪拌均勻，得到混合谷類粉；
[0044](2)、將所述重量的姜汁、胡椒粉、白砂糖溶解于5公斤的飲用水中；
[0045](3)、將步驟(2)帶有味道成分的飲用水緩慢倒入步驟(I)的混合谷類粉中，同時(shí)均勻攪拌逐漸成型的面團(tuán)直至具有塑造性；
[0046](4)、將整體面團(tuán)壓平至厚度為5mm，然后切割成數(shù)個(gè)1g的小型長(zhǎng)條面團(tuán)，并且使用訂制模具將成每個(gè)小面團(tuán)塑造形成5mm寬、16cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條形狀；
[0047](5)、將步驟(4)長(zhǎng)條形狀的面團(tuán)在150°C、空氣濕度30%的條件下的烘培烤箱中烘烤30分鐘，烘烤完即得成品。
[0048]本發(fā)明可作為進(jìn)餐工具的特殊食用餅干的耐熱水試驗(yàn)數(shù)據(jù):
[0049]將本發(fā)明實(shí)施例1?3制得的的特殊食用餅干置于80°C的熱水中，用秒表記錄餅干自然溶解于水中所需時(shí)間，并在15分鐘的時(shí)候取出餅干測(cè)試其強(qiáng)度變化。重復(fù)測(cè)定三次取平均值。試驗(yàn)結(jié)果如下:
[0050]實(shí)施例1:15分鐘時(shí)強(qiáng)度無(wú)變化，I小時(shí)35分鐘后自然溶解于水中；
[0051 ]實(shí)施例2:15分鐘時(shí)強(qiáng)度無(wú)變化，I小時(shí)51分鐘后自然溶解于水中；
[0052]實(shí)施例3:15分鐘時(shí)強(qiáng)度無(wú)變化，2小時(shí)40分鐘后自然溶解于水中。
[0053]通過以上試驗(yàn)可知，本發(fā)明的特殊食用餅干具有優(yōu)異的耐熱水性能，可在80°C的熱水的熱水中浸泡15分鐘保持強(qiáng)度基本無(wú)變化。并且，實(shí)施例3的特殊食用餅干耐熱水性能最優(yōu)，800C的熱水的熱水中浸泡2小時(shí)40分鐘后才自然溶解于水中，浸泡時(shí)間遠(yuǎn)超過實(shí)施例1和實(shí)施例2，取得了意料不到的技術(shù)效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干，其特征在于，由如下重量份的原料制成:小麥面粉5?7份，高粱粉I?3份，糯米粉0.5?1.0份，黃米粉I?2份，味道成分I?2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可作為進(jìn)餐工具的耐熱水特殊食用餅干，其特征在于，所述的味道成分選自紅糖、姜汁、胡椒粉、巧克力、白砂糖的任意一種或幾種的組合。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種可作為進(jìn)餐工具的特殊食用餅干，其特征在于，制備方法為: (1)、稱取所述重量份的小麥面粉、高粱粉、糯米粉、黃米粉，混合后攪拌均勻，得到混合谷類粉； (2)、將所述重量份的味道成分溶解于3.5?6重量份的飲用水中； (3)、將步驟(2)帶有味道成分的飲用水緩慢倒入步驟(I)的混合谷類粉中，同時(shí)均勻攪拌逐漸成型的面團(tuán)直至具有塑造性； (4)、將整體面團(tuán)壓平至厚度為4?6mm，然后切割成數(shù)個(gè)9?12g的小型長(zhǎng)條面團(tuán)，并且使用訂制模具將成每個(gè)小面團(tuán)塑造形成4?6mm寬、14?18cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條形狀； (5)、將步驟(4)長(zhǎng)條形狀的面團(tuán)在130?170°C、空氣濕度5?60%的條件下的烘培烤箱中烘烤25?40分鐘，烘烤完即得成品。
【文檔編號(hào)】A23K10/30GK106035553SQ201610661930
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月12日 公開號(hào)201610661930.0, CN 106035553 A, CN 106035553A, CN 201610661930, CN-A-106035553, CN106035553 A, CN106035553A, CN201610661930, CN201610661930.0
【發(fā)明人】彭小靜
【申請(qǐng)人】彭小靜