一種保健醬的生產方法
【專利摘要】一種保健醬的生產方法，其特征在于選擇以豆渣為核心配茯苓等幾種功能食品，生產中先把豆渣等原料放在高壓鍋內，讓原料在120度以上高溫下加熱50分鐘，再將原料用超細磨機磨細至5微米以下極細的滑潤粥糊，加入各類調料制成對糖尿病等疾病有保健作用的保健醬，這種保健醬具有醬的口感，產品有效，原料易得，美味綠色，容易生產，成本不高。
【專利說明】
一種保健醬的生產方法
技術領域
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[0001]本發(fā)明涉及一種保健醬，是一種既可作為普通調料用醬，也是一種普通醬不具備的對糖尿病等一些疾病具有治療保健功效的保健食品，屬保健食品領域。
【背景技術】
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[0002]當代我國糖尿病患病群體龐大，資料數(shù)字為一點三億左右，糖尿病為終身性疾病，平時保健治療對防止糖尿病惡化意義突出，市場上有許多糖尿病保健食品，但多年實踐檢驗，因各種原因糖尿病保健食品在市場上銷量并不大;除糖尿病外，現(xiàn)在癌癥患病率逐年增加，其中五成癌癥與食品有直接關系，如腸癌等；還有便秘和骨質疏松癥等慢性病也高發(fā)等，自然對這些疾病也有很多保健食品投入市場。醬是常見食品，從久遠流傳的普通黃豆大醬，到現(xiàn)在多種口味的風味醬，人們食用有了多種選擇，但到現(xiàn)在為止，無論在商場里，還是在資料文獻中，均未發(fā)現(xiàn)有對糖尿病等一些疾病具有治療保健功效的醬。本發(fā)明人正是基于市場上的空白，在實際工作中經(jīng)較長時間實踐試用，發(fā)明了對糖尿病等一些疾病具有治療保健功效的醬。

【發(fā)明內容】

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[0003]本發(fā)明基于追求醬的口感、產品有效、原料易得、美味綠色、容易生產、成本不高等六項指標，在常用食品中，尋找若干種對糖尿病、癌癥、便秘和骨質疏松癥等疾病有公認確切治療保健功效的食品，通過盡可能簡潔的生產工藝，生產出在口味上形態(tài)上和市場已有的醬相似的能被人們接受的保健醬，并使保健醬的保健功效較其中單一食品具有更好的保健功效。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案:
[0005]在眾多食品中，本發(fā)明人經(jīng)反復比較實驗，最后選擇以豆渣為核心功能主料，附加洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓等幾種主要功能食品，構成本保健醬主要功能食品成分。
[0006]豆渣是加工豆制品的副產品，每加工一噸大豆大約產生2噸濕豆渣，目前國內大豆食品行業(yè)每年約產生2500萬噸濕豆渣.通過對濕豆渣營養(yǎng)成分的分析發(fā)現(xiàn)，除85 %的水外，豆渣含蛋白質3.0%，脂肪0.5%，纖維素、多糖等8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，其中纖維素含量占豆渣總量的一半以上，在100克豆渣中含有的鈣和100克牛奶相當，而且是極易吸收的植物鈣。豆渣含有的特殊營養(yǎng)成分使營養(yǎng)價值甚高，經(jīng)多年食用驗證，豆渣的生理功能主要包括以下幾個方面:降低機體膽固醇水平，防治動脈粥樣硬化和冠心病。降低血糖含量，改善糖尿病患者體內末梢組織對胰島素的感受性，減少糖尿病人對胰島素的消耗，預防糖尿病。促進排便，改善腸道功能，調節(jié)腸道菌群，防治便秘和結腸癌。增加飽腹感，減少攝食量，預防肥胖癥。減少膽汁酸重吸收量，改變食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，預防膽結石。豆渣還對乳腺癌、腸癌等有較好的預防作用。經(jīng)微生物分析測定表明豆渣在安全性上也無問題，但豆渣在食品中利用的還很少，主要原因是豆渣口感很差，有腥味，讓人沒有直接食用的食欲，基本是做動物飼料或扔掉，是一個尚未充分利用的寶貴資源，將豆渣作為本保健醬的核心功能主料，就是因為其功能性好，來源廣泛，價格低廉。
[0007]洋蔥也被稱為圓蔥，被稱之為“蔬菜皇后”，洋蔥中的營養(yǎng)成分相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、砸，纖維質等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質一一槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。洋蔥比治療骨質酥松癥的藥有效，權威期刊“自然”的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥松癥治療藥品“calcitonin”還要好。洋蔥生吃比熟吃醫(yī)療保健功效更好.洋蔥可以預防膽固醇過高，據(jù)哈佛醫(yī)學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量，HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助于預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。洋蔥可以分解脂肪，國外克多博士在自己的診所里對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效。洋蔥可以預防胃癌，洋蔥含有抗癌的化學物質，研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發(fā)現(xiàn)，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。洋蔥可以治療糖尿病，很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現(xiàn)代，醫(yī)學也證明洋蔥確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。但中國人食譜中食用量不大，原因是生洋蔥的沖辣和食用后的臭味。洋蔥的價格很低。
[0008]昆布在物理形態(tài)上無論是大塊還是小微粒都有滑潤感，昆布號稱堿性食品之王，也稱長壽菜.昆布的營養(yǎng)豐富，昆布所含蛋白質和碳水化合物是菠菜的幾倍到幾十倍。胡蘿卜素、核黃素、硫胺素以及尼克酸等重要維生素的含量也很多。昆布幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質及多種微量元素。昆布中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病與骨痛病的作用，對動脈出血癥也有止血效能；口服昆布，可減少放射性元素鍶90在腸內的吸收;褐藻氨酸還具有降血壓的作用；昆布淀粉硫酸酯為多糖類物質，具有隆血脂功能；昆布和昆布根提取液有鎮(zhèn)咳平喘及抗癌的功效;在所有的食品中，昆布的含碘量最高，這種碘化物被人體吸收后，能使病態(tài)組織崩潰和溶解。碘化物可以防治甲狀腺腫大，抑制甲狀腺機能亢進。昆布能降低膽固醇濃度。昆布含氯化鈉較少，含鈣較多。吃昆布有增鈣排鈉的作用。昆布是人類攝取I丐、鐵的寶庫。每100克昆布中，含I丐尚達1177暈克，含鐵尚達150暈克。所以昆布對人的保健有重要的作用。盡管昆布優(yōu)秀，但中國人食譜中昆布食用量不大，原因是昆布有腥味且口感不香，昆布價格較低。
[0009]薏仁也是公認的抗癌食品，薏仁低脂肪低熱量，含有豐富的水溶性的纖維素和多種有益皮膚的營養(yǎng)成分。
[0010]苦蕎，號稱谷類之王，味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。特別是獨特成份一一苦蕎黃酮，功效非常獨特，能有效地預防和調理心腦血管疾病、糖尿病、消化系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)疾病，效果顯著，同時提高人體的免疫力。主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是:軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有!苦蕎的獨特活性成份一一苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復雜的復合性物質，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占80%，這種天然組合的比例更有協(xié)同效應，更易被人體吸收。它具有清熱解毒，活血化瘀、抗栓塞、改善微循環(huán)，能有效降低微血管脆性和滲透性，有預防大腦微血管出血和維護眼循環(huán)的作用，四大生理活性:1.活血化瘀、降低膽固醇，苦蕎黃酮對冠心病、心腦血管和周圍血管病，均有良好的治療作用。其活血化瘀、改善微循環(huán)的有效率達88 %。2.殺菌、抑菌，0.08 %的苦蕎溶液可在8小時內殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌，殺滅率達85 %，可殺滅體內有害細菌，可預防調節(jié)腸胃炎癥。3.抗氧化、防癌，苦蕎黃酮可防止油脂自動氧化。另外可抑治癌細胞的激活，防止腫瘤的增生，達到防癌的作用。4.抗胰島素抵抗因子，苦蕎黃酮可有效對抗“胰島素抵抗因子”，提高細胞、組織對胰島素的敏感性，加強細胞組織的自我修復能力，從而達到對糖尿病的雙向調節(jié)作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其并發(fā)癥，是天然的植物胰島素。
[0011 ]茯苓是藥食兩用植物，中藥里的上品，且藥性平和，健脾時不上火，利濕時不傷正氣，對糖尿病有明顯的治療保健作用。
[0012]洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓在本食品構成中除起到增加功能成分作用，還能改變保健醬的物理性狀，讓保健醬的口感更好，達到市場已有醬的口感風味。
[0013]豆渣、洋蔥、昆布的應用首先是解決口感和味道難題，本發(fā)明人多次實驗發(fā)現(xiàn)豆渣、洋蔥、昆布都有味，但按一定比例在一起又能互相解味，降低各自的腥味和沖味。原始豆渣粗糙口感極不好，必須顆粒細化?，F(xiàn)有豆渣磨細技術一般是將濕豆渣烘干后超細粉磨，但能耗高，設備投資大。采用生豆渣直接濕磨，經(jīng)實驗即使用超細磨機循環(huán)磨二十遍，煮熟后其口感仍粗糙，在口腔內仍有明顯的摩擦感。
[0014]本發(fā)明人經(jīng)多次實驗最后確定如下工藝方法。將昆布切碎5毫米以下的小塊，再加上豆渣一同放入高壓鍋中，用200度左右的蒸汽隔層加熱，使高壓鍋內溫度大于120度，50分鐘后打開鍋蓋，在近100度高溫下加入切碎5毫米以下的小塊的洋蔥，后加入洋蔥是為盡可能保持洋蔥的活性。然后降溫，將豆渣、洋蔥、昆布混合料用2-3倍臭氧水稀釋，共同用超細磨機磨細至5微米以下細度極細的粥糊。在高溫高壓下，豆渣內豆皮的結締組織被解開，使其在超細磨機中易被磨細至5微米以下細度;在高溫高壓下，豆渣內的水溶性纖維素含量增加，其生理活性功能又有提高，一舉多得;昆布在高溫高壓下也易于磨細，同時和豆渣、洋蔥也有很好的相合性。薏仁、苦蕎、茯苓本身具有米香味沒有腥味和沖味，無須除味，只需熟透并磨細即可，因此將薏仁、苦蕎、茯苓分別粉碎后加水入鍋內煮熟，再用超細磨機磨細至5微米以下細度極細的粥糊。將豆渣、洋蔥、昆布粥糊與薏仁、苦蕎、茯苓粥糊混合就制成我們需要的保健醬粥糊。在這里豆渣是發(fā)散的，磨到5微米以下顆粒后雖已不粗糙，但滑潤感還不強；洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓在5微米以下細度有突出的滑潤粥糊感，使豆渣、洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓混合糊整體也有滑潤粥糊感，沒有了豆渣那種不舒服的粗糙摩擦感，同最普通的以蛋白為主的大豆醬口感非常相似。同時豆渣、洋蔥、昆布、混合料是用臭氧水稀釋，臭氧水有強力除味功能，豆渣、洋蔥、昆布、由大顆粒磨細至5微米以下細度的過程中一直被臭氧水充分包圍除味，其混合糊徹底無腥味和沖味，最后制得的豆渣、洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓混合糊整體也只有米香味，為最后加調料調味打下基礎。將制得的保健醬粥糊加入(鹽、肉、植物香辛調料、辣椒、防腐劑)中的幾種，使其在口味、形態(tài)上和市場已有的辣醬、咸醬相似，就制成了香味可口的各種保健醬，包裝后即可做為成品銷售。
[0015]本保健醬以豆渣為核心功能主料，附加洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓幾種主要功能食品，各自食品保健功能互相補充，使保健醬保健效果疊加發(fā)揮，對糖尿病癌癥便秘和骨質疏松癥等疾病的保健效果更加突出全面;豆渣、洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓都是天然食品，豆渣、洋蔥、昆布價格低廉原料易得;保健醬整個生產過程工藝簡捷，容易控制，使保健醬的綜合成本很低，達到了本發(fā)明人追求的醬的口感、產品有效、原料易得、美味綠色、容易生產、成本不高等六項指標.以豆渣為核心功能主料，附加洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓幾種主要功能食品，用簡捷的生產工藝生產出低成本的保健醬，有發(fā)明創(chuàng)造的意義，且保健醬即對糖尿病癌癥便秘和骨質疏松癥等疾病有保健意義，更適合其他所有人食用。保健醬作為一種調料醬，是人們餐桌上的常用食品，市場銷售潛力極大，前景廣闊。
【附圖說明】
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[0016]圖1是本發(fā)明的生產工藝示意圖【具體實施方式】:
[0017]下面結合【附圖說明】本發(fā)明的【具體實施方式】。如圖1所示:一種保健醬的生產方法，本發(fā)明的技術解決方案:在眾多食品中，本發(fā)明人經(jīng)反復比較實驗，最后選擇以豆渣I為核心功能主料，附加洋蔥2、昆布3、薏仁4、苦蕎5、茯苓6等幾種主要功能食品，構成本保健醬主要功能食品成分。
[0018]豆渣I是加工豆制品的副產品，每加工一噸大豆大約產生2噸濕豆渣I，目前國內大豆食品行業(yè)每年約產生2500萬噸濕豆渣1.通過對濕豆渣I營養(yǎng)成分的分析發(fā)現(xiàn)，除85%的水外，?漁I含蛋白質3.0 %，脂肪0.5%，纖維素、多糖等8.0%，此外，還含有|丐、憐、鐵等礦物質，其中纖維素含量占豆渣I總量的一半以上，在100克豆渣I中含有的鈣和100克牛奶相當，而且是極易吸收的植物鈣.豆渣I含有的特殊營養(yǎng)成分使營養(yǎng)價值甚高，經(jīng)多年食用驗證，豆渣I的生理功能主要包括以下幾個方面:降低機體膽固醇水平，防治動脈粥樣硬化和冠心病。降低血糖含量，改善糖尿病患者體內末梢組織對胰島素的感受性，減少糖尿病人對胰島素的消耗，預防糖尿病。促進排便，改善腸道功能，調節(jié)腸道菌群，防治便秘和結腸癌。增加飽腹感，減少攝食量，預防肥胖癥。減少膽汁酸重吸收量，改變食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，預防膽結石。豆渣I還對乳腺癌、腸癌等有較好的預防作用.經(jīng)微生物分析測定表明豆渣I在安全性上也無問題，但豆渣I在食品中利用的還很少，主要原因是豆渣I 口感很差，有腥味，讓人沒有直接食用的食欲，基本是做動物飼料或扔掉，是一個尚未充分利用的寶貴資源，將豆渣I作為本保健醬的核心功能主料，就是因為其功能性好，來源廣泛，價格低廉。
[0019]洋蔥2也被稱為圓蔥，被稱之為“蔬菜皇后”，洋蔥2中的營養(yǎng)成分相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、砸，纖維質等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質一一槲皮素和前列腺素Α。這兩種特殊營養(yǎng)物質，令洋蔥2具有了很多其他食物不可替代的健康功效。洋蔥2比治療骨質酥松癥的藥有效，權威期刊“自然”的最新研究報告指出，洋蔥2是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥2預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥松癥治療藥品“calcitonin”還要好。洋蔥2生吃比熟吃醫(yī)療保健功效更好.洋蔥2可以預防膽固醇過高，據(jù)哈佛醫(yī)學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥2，或喝等量的洋蔥2汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量，HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助于預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。洋蔥2可以分解脂肪，國外克多博士在自己的診所里對病人進行實驗，證明洋蔥2確有提升好膽固醇的療效。洋蔥2可以預防胃癌，洋蔥2含有抗癌的化學物質，研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發(fā)現(xiàn)，當洋蔥2吃得越多，得胃癌的機率就越低。洋蔥2可以治療糖尿病，很久以前，洋蔥2就被用來治療糖尿病，到了現(xiàn)代，醫(yī)學也證明洋蔥2確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥2里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。但中國人食譜中食用量不大，原因是生洋蔥2的沖辣和食用后的臭味。洋蔥2的價格很低。
[0020]昆布3在物理形態(tài)上無論是大塊還是小微粒都有滑潤感，昆布3號稱堿性食品之王，也稱長壽菜。昆布3的營養(yǎng)豐富，昆布3所含蛋白質和碳水化合物是菠菜的幾倍到幾十倍。胡蘿卜素、核黃素、硫胺素以及尼克酸等重要維生素的含量也很多。昆布3幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質及多種微量元素。昆布3中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病與骨痛病的作用，對動脈出血癥也有止血效能；口服昆布3，可減少放射性元素鍶90在腸內的吸收;褐藻氨酸還具有降血壓的作用；昆布3淀粉硫酸酯為多糖類物質，具有隆血脂功能；昆布3和昆布3根提取液有鎮(zhèn)咳平喘及抗癌的功效;在所有的食品中，昆布3的含碘量最高，這種碘化物被人體吸收后，能使病態(tài)組織崩潰和溶解。碘化物可以防治甲狀腺腫大，抑制甲狀腺機能亢進。昆布3能降低膽固醇濃度。昆布3含氯化鈉較少，含鈣較多。吃昆布3有增鈣排鈉的作用。昆布3是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克昆布3中，含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克。所以昆布3對人的保健有重要的作用。盡管昆布3優(yōu)秀，但中國人食譜中昆布3食用量不大，原因是昆布3有腥味且口感不香，昆布3價格較低.
[0021]薏仁4也是公認的抗癌食品，薏仁4低脂肪低熱量，含有豐富的水溶性的纖維素和多種有益皮膚的營養(yǎng)成分。
[0022]苦蕎5，號稱谷類之王，味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎5都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。特別是獨特成份一一苦蕎5黃酮，功效非常獨特，能有效地預防和調理心腦血管疾病、糖尿病、消化系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)疾病，效果顯著，同時提高人體的免疫力。主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是:軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有!苦蕎5的獨特活性成份一一苦蕎5黃酮是一種具有多樣生物活性較復雜的復合性物質，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占80%，這種天然組合的比例更有協(xié)同效應，更易被人體吸收。它具有清熱解毒，活血化瘀、抗栓塞、改善微循環(huán)，能有效降低微血管脆性和滲透性，有預防大腦微血管出血和維護眼循環(huán)的作用，四大生理活性:1.活血化瘀、降低膽固醇，苦蕎5黃酮對冠心病、心腦血管和周圍血管病，均有良好的治療作用。其活血化瘀、改善微循環(huán)的有效率達88 %。2.殺菌、抑菌，0.08 %的苦蕎5溶液可在8小時內殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌，殺滅率達85 %，可殺滅體內有害細菌，可預防調節(jié)腸胃炎癥。3.抗氧化、防癌，苦蕎5黃酮可防止油脂自動氧化。另外可抑治癌細胞的激活，防止腫瘤的增生，達到防癌的作用。4.抗胰島素抵抗因子，苦蕎5黃酮可有效對抗“胰島素抵抗因子”，提高細胞、組織對胰島素的敏感性，加強細胞組織的自我修復能力，從而達到對糖尿病的雙向調節(jié)作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其并發(fā)癥，是天然的植物胰島素。
[0023]茯苓6是藥食兩用植物，中藥里的上品，且藥性平和，健脾時不上火，利濕時不傷正氣，對糖尿病有明顯的治療保健作用。
[0024]洋蔥2、昆布3、薏仁4、苦蕎5、茯苓6在本食品構成中除起到增加功能成分作用，還能改變保健醬的物理性狀，讓保健醬的口感更好，達到市場已有醬的口感風味。
[0025]豆渣1、洋蔥2、昆布3的應用首先是解決口感和味道難題，本發(fā)明人多次實驗發(fā)現(xiàn)豆渣1、洋蔥2、昆布3都有味，但按一定比例在一起又能互相解味，降低各自的腥味和沖味。原始豆渣I粗糙口感極不好，必須顆粒細化?，F(xiàn)有豆渣I磨細技術一般是將濕豆渣I烘干后超細粉磨，但能耗高，設備投資大。采用生豆渣I直接濕磨，經(jīng)實驗即使用超細磨機循環(huán)磨二十遍，煮熟后其口感仍粗糙，在口腔內仍有明顯的摩擦感。
[0026]本發(fā)明人經(jīng)多次實驗最后確定如下工藝方法。將昆布3切碎5毫米以下的小塊，再加上豆渣I一同放入高壓鍋7中，用200度左右的蒸汽隔層加熱，使高壓鍋7內溫度大于120度，50分鐘后打開鍋蓋，在近100度高溫下加入切碎5毫米以下的小塊的洋蔥2，后加入洋蔥2是為盡可能保持洋蔥2的活性。然后降溫，將豆渣1、洋蔥2、昆布3混合料用臭氧水8稀釋，共同用超細磨機9磨細至5微米以下細度極細的粥糊。在高溫高壓下，豆渣I內豆皮的結締組織被解開，使其在超細磨機9中易被磨細至5微米以下細度;在高溫高壓下，豆渣I內的水溶性纖維素含量增加，其生理活性功能又有提高，一舉多得;昆布3在高溫高壓下也易于磨細，同時和豆渣1、洋蔥2也有很好的相合性。薏仁4、苦蕎5、茯苓6本身具有米香味沒有腥味和沖味，無須除味，只需熟透并磨細即可，因此將薏仁4、苦蕎5、茯苓6分別粉碎后加水入鍋10內煮熟，再用超細磨機9磨細至5微米以下細度極細的粥糊。將豆渣1、洋蔥2、昆布3粥糊與薏仁
4、苦蕎5、茯苓6粥糊混合就制成我們需要的保健醬粥糊11。在這里豆渣I是發(fā)散的，磨到5微米以下顆粒后雖已不粗糙，但滑潤感還不強;洋蔥2、昆布3、薏仁4、苦蕎5、茯苓6在5微米以下細度有突出的滑潤粥糊感，使豆渣1、洋蔥2、昆布3、薏仁4、苦蕎5、茯苓6混合糊整體也有滑潤粥糊感，沒有了豆渣I那種不舒服的粗糙摩擦感，同最普通的以蛋白為主的大豆醬口感非常相似。同時豆渣1、洋蔥2、昆布3、混合料是用臭氧水8稀釋，臭氧水8有強力除味功能，豆渣1、洋蔥2、昆布3、由大顆粒磨細至5微米以下細度的過程中一直被臭氧水8充分包圍除味，其混合糊徹底無腥味和沖味，最后制得的豆渣1、洋蔥2、昆布3、薏仁4、苦蕎5、茯苓6混合糊整體也只有米香味，為最后加調料調味打下基礎。將制得的保健醬粥糊11加入(鹽、肉、植物香辛調料、辣椒、防腐劑)12中的幾種，使其在口味、形態(tài)上和市場已有的辣醬、咸醬相似，就制成了香味可口的各種保健醬，包裝后即可做為成品銷售。
[0027]本保健醬以豆渣I為核心功能主料，附加洋蔥2、昆布3、薏仁4、苦蕎5、茯苓6幾種主要功能食品，各自食品保健功能互相補充，使保健醬保健效果疊加發(fā)揮，對糖尿病癌癥便秘和骨質疏松癥等疾病的保健效果更加突出全面;豆渣1、洋蔥2、昆布3、薏仁4、苦蕎5、茯苓6都是天然食品，豆渣1、洋蔥2、昆布3價格低廉原料易得;保健醬整個生產過程工藝簡捷，容易控制，使保健醬的綜合成本很低，達到了本發(fā)明人追求的醬的口感、產品有效、原料易得、美味綠色、容易生產、成本不高等六項指標.以豆渣I為核心功能主料，附加洋蔥2、昆布3、薏仁4、苦蕎5、茯苓6幾種主要功能食品，用簡捷的生產工藝生產出低成本的保健醬，有發(fā)明創(chuàng)造的意義，且保健醬即對糖尿病癌癥便秘和骨質疏松癥等疾病有保健意義，更適合其他所有人食用。保健醬作為一種調料醬，是人們餐桌上的常用食品，市場銷售潛力極大，前景廣闊。
【主權項】
1.一種保健醬的生產方法，其特征在于以豆渣為核心功能主料，附加洋蔥、昆布、薏仁、苦蕎、茯苓等幾種主要功能食品，構成本保健醬主要功能食品成分。2.如權利要求1所述的一種保健醬的生產方法，將昆布切碎5毫米以下的小塊，再加上豆渣一同放入高壓鍋中，用200度左右的蒸汽隔層加熱，使高壓鍋內溫度大于120度，50分鐘后打開鍋蓋，在近100度高溫下加入切碎5毫米以下的小塊的洋蔥，然后降溫，將豆渣、洋蔥、昆布混合料用臭氧水稀釋，共同用超細磨機磨細至5微米以下細度極細的粥糊;將薏仁、苦蕎、茯苓分別粉碎后加水入鍋內煮熟，用超細磨機磨細至5微米以下細度極細的粥糊;再將豆渣、洋蔥、昆布粥糊與薏仁、苦蕎、茯苓粥糊混合就制成我們需要的保健醬粥糊。3.如權利要求2所述的一種保健醬的生產方法，將制得的保健醬粥糊加入(鹽、肉、植物香辛調料、辣椒、防腐劑)中的幾種，使其在口味、形態(tài)上和市場已有的辣醬、咸醬相似制成香味可口的保健醬。
【文檔編號】A23L11/00GK106031519SQ201510980005
【公開日】2016年10月19日
【申請日】2015年12月25日
【發(fā)明人】楊金生, 楊澤
【申請人】楊金生