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一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法

文檔序號(hào):10630820閱讀:468來源:國(guó)知局
一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法,是由下列重量份原料制成:鮮荊芥4?5、香菇6?7、脆柿子3?4、玉米葉1?2、白及1?2、苦丁茶1?2、蠶豆300?310、枸杞30?40、大豆分離蛋白40?50、纖維素酶6?7、玉米淀粉12?15、復(fù)合磷酸鹽1.5?2、黃原膠0.8?1.1和適量的水。本發(fā)明將脆柿子烘干后磨成柿子粉,將柿子粉與鮮荊芥混合搗成荊芥泥,將荊芥泥導(dǎo)入香菇背面,一起放入蒸鍋內(nèi)蒸,再烘干磨成粉,荊芥止咳健胃,與柿子和香菇搭配,營(yíng)養(yǎng)豐富多樣,口感爽滑。
【專利說明】
一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品,正品粉絲外觀潔白晶瑩,線條近乎半透明,含水量不超過18%;在不過份干燥時(shí)有一定的韌性,每一單條可承受一定的拉力;滋味正常、無霉味、酸味及其它異味:有一定的耐煮性,短時(shí)煮沸不斷條、不溶化。粉絲的化學(xué)組分以淀粉為主,同時(shí)含有少量的蛋白質(zhì)和纖維等。生產(chǎn)粉絲的原料以豆類為主,其中以綠豆為最佳,其次為蠶豆、豌豆、雜豆等。由于蠶豆產(chǎn)量大、價(jià)格較廉,另外蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì),并且氨基酸種類較為齊全,蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等,并含有豐富的膽堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?,F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用,因此用蠶豆做粉絲為愈來愈多的粉絲廠家所采用。但一些廠家由于制作工藝不盡得當(dāng),粉絲的產(chǎn)量和質(zhì)量都上不去?,F(xiàn)有的蠶豆粉絲的制作工藝有如下缺點(diǎn):蠶豆粉絲口味和功能比較單一,沒有保健功能;另外,蠶豆出淀粉率低,出粉絲率也較低;由于蠶豆皮比較硬,如果直接與蠶豆仁一起粉碎,會(huì)影響口感,因此,很多人會(huì)選擇將蠶豆皮去掉,蠶豆皮滲濕利尿效果好,去掉會(huì)造成大量的浪費(fèi);由于工藝不當(dāng),制作出的蠶豆粉絲硬度太大,粘性小,咀嚼性差,斷條率高,感官品質(zhì)差;由于蠶豆吃多會(huì)腹脹傷脾胃,現(xiàn)有技術(shù)中沒有解決這一問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲,是由下列重量份原料制成:鮮荊芥4-5、香菇6-
7、脆柿子3-4、玉米葉1-2、白及1-2、苦丁茶1-2、蠶豆300-310、枸杞30-40、大豆分離蛋白40-50、纖維素酶6-7、玉米淀粉12-15、復(fù)合磷酸鹽1.5-2、黃原膠0.8-1.1和適量的水。
[0005]所述的一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法,包括以下步驟:(I)將玉米葉、白及、苦丁茶混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30分鐘,過濾得藥液;
(2)將脆柿子烘干后磨成柿子粉,將柿子粉與鮮荊芥混合搗成荊芥泥,將荊芥泥導(dǎo)入香菇背面,一起放入蒸鍋內(nèi)蒸15-20分鐘,再烘干磨成粉;
(3)將蠶豆不剝皮放入清水中,在18-23°C條件下浸泡10-12h,再放入30-35°C溫水中浸泡18-19h,浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶,浸泡完成后,將蠶豆皮剝掉,蠶豆皮留著待用,將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎,得蠶豆枸杞漿,將蠶豆枸杞漿第一次過80-100目篩取濾液,濾渣收集待用,將濾液第二次過120-160目篩,得精淀粉漿,將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機(jī)內(nèi)再次粉碎,進(jìn)行第三次過120-160目篩,得到的濾液與精淀粉漿混合,將混合淀粉漿在10-18°C條件下沉淀8-10小時(shí),去掉上清液,得蠶豆枸杞淀粉;
(4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦,再放在40°C條件下干燥20-22h,粉碎過80目篩,按料液比為1:2的比例加入清水,攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s,再過濾取濾液;
(5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟
(I)(2) (4)中所得物混合,并加入適量的水,混合攪拌均勻,將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4-5min,再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹,再直接喂入粉絲機(jī)內(nèi),擠出成型,瞭曬即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將脆柿子烘干后磨成柿子粉,將柿子粉與鮮荊芥混合搗成荊芥泥,將荊芥泥導(dǎo)入香菇背面,一起放入蒸鍋內(nèi)蒸,再烘干磨成粉,荊芥止咳健胃,與柿子和香菇搭配,營(yíng)養(yǎng)豐富多樣,口感爽滑;將蠶豆先清水浸泡,再加入纖維素酶溫水浸泡,粉碎后的蠶豆枸杞漿粉質(zhì)好,且出淀粉率高;由于枸杞有滋補(bǔ)肝、腎、肺,清肝去火等功效,與蠶豆搭配使用對(duì)腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用,保健功效好;多次粉碎和過濾既能保證得到淀粉的質(zhì)量好,又能提高出淀粉率;經(jīng)過炒焦后的再處理的蠶豆皮汁液有促進(jìn)消化、健胃、止渴的功效,可以解決蠶豆吃多會(huì)腹脹的問題;將淀粉與其它物料混合后的混合料經(jīng)過超聲波和溫水浴的溶脹后再擠壓成型為粉絲,使粉絲的硬度、粘性、咀嚼性、斷條率、白度和感官品質(zhì)都得到顯著的提升,且彈性和凝聚性也很好,烹煮后口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲,是由下列重量份原料制成:鮮荊芥4、香菇
6、脆柿子3、玉米葉1、白及1、苦丁茶1、蠶豆300、枸杞30、大豆分離蛋白40、纖維素酶6、玉米淀粉12、復(fù)合磷酸鹽1.5、黃原膠0.8和適量的水。
[0008]所述的一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法,包括以下步驟:(I)將玉米葉、白及、苦丁茶混合加入5倍的水加熱熬煮20分鐘,過濾得藥液;
(2)將脆柿子烘干后磨成柿子粉,將柿子粉與鮮荊芥混合搗成荊芥泥,將荊芥泥導(dǎo)入香菇背面,一起放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘,再烘干磨成粉;
(3 )將蠶豆不剝皮放入清水中,在18 °C條件下浸泡1h,再放入30 °C溫水中浸泡18h,浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶,浸泡完成后,將蠶豆皮剝掉,蠶豆皮留著待用,將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎,得蠶豆枸杞漿,將蠶豆枸杞漿第一次過80目篩取濾液,濾渣收集待用,將濾液第二次過120目篩,得精淀粉漿,將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機(jī)內(nèi)再次粉碎,進(jìn)行第三次過120目篩,得到的濾液與精淀粉漿混合,將混合淀粉漿在10°C條件下沉淀8小時(shí),去掉上清液,得蠶豆枸杞淀粉;
(4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦,再放在40°C條件下干燥20h,粉碎過80目篩,按料液比為1:2的比例加入清水,攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s,再過濾取濾液;
(5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟
(I)(2) (4)中所得物混合,并加入適量的水,混合攪拌均勻,將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4min,再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹,再直接喂入粉絲機(jī)內(nèi),擠出成型,晾曬即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲,其特征在于是由下列重量份原料制成:鮮荊芥4-5、香菇6-7、脆柿子3-4、玉米葉1-2、白及1-2、苦丁茶1-2、蠶豆300-310、枸杞30-40、大豆分離蛋白40-50、纖維素酶6-7、玉米淀粉12-15、復(fù)合磷酸鹽1.5-2、黃原膠0.8-1.1和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種止咳健胃蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(I)將玉米葉、白及、苦丁茶混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30分鐘,過濾得藥液; (2)將脆柿子烘干后磨成柿子粉,將柿子粉與鮮荊芥混合搗成荊芥泥,將荊芥泥導(dǎo)入香菇背面,一起放入蒸鍋內(nèi)蒸15-20分鐘,再烘干磨成粉; (3)將蠶豆不剝皮放入清水中,在18-23°C條件下浸泡10-12h,再放入30-35°C溫水中浸泡18-19h,浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶,浸泡完成后,將蠶豆皮剝掉,蠶豆皮留著待用,將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎,得蠶豆枸杞漿,將蠶豆枸杞漿第一次過80-100目篩取濾液,濾渣收集待用,將濾液第二次過120-160目篩,得精淀粉漿,將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機(jī)內(nèi)再次粉碎,進(jìn)行第三次過120-160目篩,得到的濾液與精淀粉漿混合,將混合淀粉漿在10-18°C條件下沉淀8-10小時(shí),去掉上清液,得蠶豆枸杞淀粉; (4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦,再放在40°C條件下干燥20-22h,粉碎過80目篩,按料液比為1:2的比例加入清水,攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s,再過濾取濾液; (5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟(I)(2) (4)中所得物混合,并加入適量的水,混合攪拌均勻,將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4-5min,再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹,再直接喂入粉絲機(jī)內(nèi),擠出成型,瞭曬即得。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK105996037SQ201610409472
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月13日
【發(fā)明人】劉后繼, 張梅
【申請(qǐng)人】淮南宜生食品有限公司
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