一種美藤果油組合物、微膠囊粉末及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種美藤果油組合物、微膠囊粉末及其制備方法，它包括下列組分(按照質(zhì)量百分比計(jì))制成：美藤果油，用量10～90％；穩(wěn)定劑，用量0.1～1％；壁材，用量0.1～15％；乳化劑，用量0.2～10％。通過上述方式，本發(fā)明所述的新型美藤果油微膠囊粉末安全無毒，制備工藝簡單，成本低廉，且通過將美藤果油由液態(tài)油脂轉(zhuǎn)換為固體粉末膠囊狀，一方面隔絕了空氣，減緩了美藤果油的氧化，延長了保存期，方便運(yùn)輸與貯藏；另一方面也方便將其與其他營養(yǎng)添加劑配伍，制成各類營養(yǎng)保健品，拓寬了美藤果油的應(yīng)用范疇。
【專利說明】
一種美藤果油組合物、微膠囊粉末及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種美藤果油組合物、微膠囊粉末及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]美藤果，學(xué)名南美油藤，屬大戟科多年生木質(zhì)藤本植物，生長于海拔80?1700m的南美洲安第斯山脈地區(qū)熱帶雨林。2008年底，由云南省普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司開始引進(jìn)種植。美藤果種籽味微澀，形狀近扁圓形，棕色，富含油脂、蛋白質(zhì)以及熱不穩(wěn)定苦味成分。
[0003]美藤果油是由美藤果種籽經(jīng)脫殼、粉碎、壓榨、過濾等工藝制成的淡黃色透明油狀液體，其中所含人體必須不飽和脂肪酸亞麻酸(n-3多不飽和脂肪酸)的含量為43.7 %，亞油酸(n-6多不飽和脂肪酸)的含量為38.9%，遠(yuǎn)優(yōu)于茶籽油、橄欖油、花生油、大豆油等常見的食用油種。2013年1月美藤果油獲批為國家新資源食品，可添加到食品當(dāng)中。a-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物(EPA、DHA等)具有提高記憶力、降血脂、降血壓、抑制血小板凝結(jié)、改善心血管功能、延緩衰老和調(diào)節(jié)免疫功能等生理活性。中國居民膳食脂肪適宜攝入量推薦不飽和脂肪酸n-6/n-3為(4-6): 1，而我國日常食用油種中的a-亞麻酸含量較低，導(dǎo)致不飽和脂肪酸比例遠(yuǎn)超于這個限額，脂肪酸失衡，因而適當(dāng)補(bǔ)充美藤果油制品可有效調(diào)節(jié)脂肪酸平衡，對人體營養(yǎng)健康有積極作用。
[0004]然而不飽和脂肪酸在運(yùn)輸、加工過程中容易被氧化變質(zhì)，失去功效，極大地限制了美藤果油的應(yīng)用。而隨著微膠囊技術(shù)的不斷進(jìn)步，將不飽和脂肪酸芯材用各種天然的或合成的高分子化合物壁材完全包覆起來，一方面保留了芯材原有的理化性質(zhì)，另外方面也賦予了新產(chǎn)品良好的流動性、分散性、水解性及穩(wěn)定性等特性，因而成為改良美藤果油性能的重要研究方向。中國發(fā)明專利申請CN103444910A公開了采用變性淀粉為壁材對美藤果油進(jìn)行包埋制備微膠囊粉末，但是變性淀粉黏度大，實(shí)驗(yàn)中易于結(jié)塊，大大降低了包裹率，不易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種新型美藤果油組合物、微膠囊粉末及其制備方法，工藝簡單、成本低廉、可延長保質(zhì)期、方便運(yùn)輸貯藏，應(yīng)用范疇廣。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:提供一種美藤果油組合物，它包括下列組分按照質(zhì)量百分比制成:
[0007]美藤果油用量10?90%;
[0008]穩(wěn)定劑，用量0.1?1 %;
[0009]壁材，用量0.1?15%;
[0010]乳化劑，用量0.2?10%。
[0011]為解決上述問題，本發(fā)明還提供一種美藤果油微膠囊粉末，使用上述組分制成。
[0012]為解決上述問題，本發(fā)明還提供一種美藤果油微膠囊粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0013]S1:將壁材、穩(wěn)定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，溶解制得水相；[〇〇14] S2:將美藤果油與乳化劑混溶，制得油相；
[0015]S3:將油相加入水相，獲得混合物，對混合物進(jìn)行高速剪切，乳化形成0/W型乳液；
[0016]S4:對乳液進(jìn)行均質(zhì)；
[0017]S5:將乳液噴霧干燥，制得美藤果油微膠囊粉末；
[0018]S6:將美藤果油微膠囊粉末過篩、殺菌處理后，進(jìn)行包裝。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明通過制備上述配比的組分，即可制備出新型美藤果油微膠囊粉末。通過上述方式，本發(fā)明所述的新型美藤果油微膠囊粉末安全無毒，制備工藝簡單，成本低廉，且通過將美藤果油由液態(tài)油脂轉(zhuǎn)換為固體粉末膠囊狀，一方面隔絕了空氣，減緩了美藤果油的氧化，延長了保存期，方便運(yùn)輸與貯藏?！揪唧w實(shí)施方式】
[0020]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說明。
[0021]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:制備一定配比的組分，制成新型美藤果油組合物及由該組合物制成的微膠囊粉末，安全無毒，制備工藝簡單，成本低廉，延長了保存期，方便運(yùn)輸與貯藏。
[0022]本發(fā)明提供一種新型美藤果油微膠囊粉末，含有精制的美藤果油、至少一種穩(wěn)定劑、至少一種壁材、至少一種乳化劑；[〇〇23]上述組分以質(zhì)量百分比計(jì)，其中所述美藤果油的用量為10%?90%，優(yōu)選為30% ?80%;穩(wěn)定劑的用量0.1 %?1 %，優(yōu)選為0.2%?0.5%;壁材的用量為0.1 %?15%，優(yōu)選為1 %?10%;乳化劑的用量為0.2%?10%，優(yōu)選為0.5%?5%。
[0024]具體地，所述的精制美藤果油是由美藤果種籽經(jīng)脫殼、粉碎、冷壓榨過濾、精制而成的油狀液體，最大程度保留了天然營養(yǎng)成分。
[0025]所述的穩(wěn)定劑選自硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸氫二鉀、海藻酸鈉、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠、瓊脂中的一種或是幾種。
[0026]所述的壁材選自麥芽糊精、環(huán)糊精、阿拉伯膠、明膠、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。
[0027]所述的乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂中的一種或幾種。
[0028]此外，所述的新型美藤果油微膠囊粉末的制備方法包括以下步驟:
[0029]1)水相制備:將壁材、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、填充劑等原料依次加入水中，保持溫度50 。(:?90°C并攪拌15?30min至充分溶解，制得水相。
[0030]2)油相制備:將美藤果油、乳化劑等在溫度40 °C?90 °C下混溶，制得油相。[〇〇31]3)初乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，高速剪切機(jī)以10000r/min?18000r/min的速率對混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時間為5?15min，最終乳化形成0/W型乳液；[0〇32]4)均質(zhì):采用二級壓力均質(zhì)機(jī)對乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時間15?50min，均質(zhì)壓力為20?40Mpa，第二次均質(zhì)時間為15?50min，均質(zhì)壓力為20?50Mpa。
[0033]5)顆?；?采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為40?80°C，將乳化液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為130?180°C，出風(fēng)溫度為60?100°C，進(jìn)料速度為5-15mL/min〇[〇〇34]6)將美藤果油微膠囊粉末過50-200目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。
[0035]本發(fā)明所述的新型美藤果油微膠囊粉末包裹率高、流動性好，減緩了美藤果油的氧化，延長了保存期，穩(wěn)定性好，方便運(yùn)輸與貯藏;也方便與其他營養(yǎng)添加劑配伍，拓寬了應(yīng)用范疇;整個制備工藝流程簡單、成本低、適合大規(guī)模生產(chǎn)。
[0036]本發(fā)明所述的新型美藤果油微膠囊粉末是以美藤果油為芯材，與壁材、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、填充劑等通過乳化劑充分乳化、高壓均質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥而制得。以下通過具體實(shí)施例進(jìn)行詳述。[〇〇37] 實(shí)施例一:
[0038]本實(shí)施例的工藝過程與前述相同，本實(shí)施例中美藤果油微膠囊粉末中各成分為: 精制美藤果油80g，壁材(其質(zhì)量比中，明膠:阿拉伯膠=2:1)9.58，抗氧化劑(茶多酚)0.28， 穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉:黃原膠=1:1)0.13g，填充劑(麥芽糊精)23g，乳化劑(單甘脂:蔗糖酯=1: l)2.5g。
[0039]1)水相制備:將壁材、穩(wěn)定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度70°C并攪拌15?30min至充分溶解，制得水相；
[0040]2)油相制備:將美藤果油與乳化劑在溫度40 °C?90 °C下混溶，制得油相；
[0041]3)乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用高速剪切機(jī)以12000r/min的速率對混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時間為lOmin，最終乳化形成0/W型乳液；[〇〇42]4)均質(zhì):采用二級壓力均質(zhì)機(jī)對乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時間25min，均質(zhì)壓力為30Mpa，第二次均質(zhì)時間為20min，均質(zhì)壓力為40Mpa。[〇〇43]5)顆?；?采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為65°C，將乳化液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165°C，噴霧干燥的出風(fēng)溫度為70°C，進(jìn)料速度為10mL/ min〇
[0044]6)將美藤果油微膠囊粉末過100目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。
[0045]實(shí)施例二
[0046]美藤果油微膠囊粉末中各成分為:精制美藤果油90g，壁材(阿拉伯膠:酪蛋白酸鈉 =2:1)1(^，抗氧化劑(茶多酚)0.28，穩(wěn)定劑(硬脂酰乳酸鈣:硬脂酰乳酸鈉=1:1)0.158，填充劑(玉米淀粉)25g，乳化劑(單甘脂:鹿糖酯=1: l)3g。[〇〇47]1)水相制備:將壁材、穩(wěn)定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度70°C并攪拌15?30min至充分溶解，制得水相；[〇〇48]2)油相制備:將美藤果油與乳化劑在溫度40 °C?90 °C下混溶，制得油相；
[0049]3)乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用高速剪切機(jī)以15000r/min的速率對混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時間為12min，最終乳化形成0/W型乳液；
[0050]4)均質(zhì):采用二級壓力均質(zhì)機(jī)對乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時間30min，均質(zhì)壓力為30Mpa，第二次均質(zhì)時間為25min，均質(zhì)壓力為40Mpa。
[0051]5)顆粒化:采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為70°C，將乳化液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165°C，噴霧干燥的出風(fēng)溫度為75°C，進(jìn)料速度為12mL/min〇[〇〇52]6)將美藤果油微膠囊粉末過100目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。[〇〇53] 實(shí)施例三[〇〇54]美藤果油微膠囊粉末中各成分質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:精制美藤果油100g，壁材(環(huán)糊精: 阿拉伯膠=2:1)10.5g，抗氧化劑(茶多酚)0.2g，穩(wěn)定劑(硬脂酰乳酸鈣:硬脂酰乳酸鈉=1: 1) 0.2g，填充劑(玉米淀粉)28g，乳化劑(單甘脂:鹿糖酯=1:1) 3.5g。
[0055]1)水相制備:將壁材、穩(wěn)定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度70°C并攪拌15?30min至充分溶解，制得水相；[〇〇56]2)油相制備:將美藤果油與乳化劑在溫度40°C?90°C下混溶，制得油相；[〇〇57]3)乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用高速剪切機(jī)以17000r/min的速率對混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時間為lOmin，最終乳化形成0/W型乳液；[〇〇58]4)均質(zhì):采用二級壓力均質(zhì)機(jī)對乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時間35min，均質(zhì)壓力為30Mpa，第二次均質(zhì)時間為30min，均質(zhì)壓力為40Mpa。
[0059]5)顆?；?采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為65°C，將乳化液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為175°C，噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80°C，進(jìn)料速度為15mL/ min〇
[0060]6)將美藤果油微膠囊粉末過100目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。[〇〇61]綜上，本發(fā)明以美藤果油為芯材，與抗氧化劑、填充劑、壁材等通過乳化劑充分乳化、高壓均質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥而成固體粉末微膠囊狀制品，一方面隔絕了空氣，減緩了美藤果油的氧化，增強(qiáng)了穩(wěn)定性，延長了保存期，方便運(yùn)輸與貯藏；另一方面也方便將其與其他營養(yǎng)添加劑配伍，拓寬了美藤果油的應(yīng)用范疇。
[0062]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種美藤果油組合物，其特征在于，包括下列組分按照質(zhì)量百分比制成:美藤果油，用量10?90%;穩(wěn)定劑，用量0.1?1 %;壁材，用量0.1?15%;乳化劑，用量0.2?10 %。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的美藤果油組合物，其特征在于，包括下列組分按照質(zhì)量百分比 制成:美藤果油，用量30?80%;穩(wěn)定劑，用量0.2?0.5%;壁材，用量1?10%;乳化劑，用量0.5?5 %。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美藤果油組合物，其特征在于，所述美藤果油是由美藤果 種籽經(jīng)脫殼、粉碎、直接冷壓榨過濾而制成的油狀液體;所述穩(wěn)定劑選自硬脂酰乳酸鈣、硬 脂酰乳酸鈉、磷酸氫二鉀、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠及瓊脂中的至少一 種。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美藤果油組合物，其特征在于，所述壁材選自麥芽糊精、環(huán) 糊精、明膠、阿拉伯膠、酪蛋白酸鈉及海藻酸鈉中的至少一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美藤果油組合物，其特征在于，所述乳化劑選自單甘脂、 單/雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油 酸酯、蛋黃卵磷脂及大豆卵磷脂中的至少一種。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美藤果油組合物，其特征在于，還包括:抗氧化劑及填充 劑。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的美藤果油組合物，其特征在于，所述抗氧化劑為茶多酚，所述 填充劑為麥芽糊精或玉米淀粉。8.—種美藤果油微膠囊粉末，其特征在于，由權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的美藤果油組合 物制成。9.一種美藤果油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:S1:將壁材、穩(wěn)定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，溶解制得水相；S2:將美藤果油與乳化劑混溶，制得油相；S3:將油相加入水相，獲得混合物，對混合物進(jìn)行高速剪切，乳化形成0/W型乳液；S4:對乳液進(jìn)行均質(zhì)；S5:將乳液噴霧干燥，制得美藤果油微膠囊粉末；S6:將美藤果油微膠囊粉末過篩、殺菌處理后，進(jìn)行包裝。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述美藤果油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于:將壁材、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、填充劑等原料依次加入水中，保持溫度50°C?90°C，并攪拌 15?30min至充分溶解，制得水相；將美藤果油、乳化劑在溫度40 °C?90 °C下混溶，制得油相；將油相加入水相中得到混合物，使用高速剪切機(jī)以l〇〇〇〇r/min?18000r/min的速率對 混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時間為5?15min，乳化形成0/W型乳液；采用二級壓力均質(zhì)機(jī)對乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時間15?50min，均質(zhì)壓力為20? 40Mpa，第二次均質(zhì)時間為15?50min，均質(zhì)壓力為20?50Mpa;采用噴霧干燥的方法，保持乳液溫度為40?80°C，將乳液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧 干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為130?180°C，出風(fēng)溫度為60?100°C，進(jìn)料速度為5-15mL/min;將美藤果油微膠囊粉末過50-200目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。
【文檔編號】A23P10/35GK105995979SQ201610339482
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月20日
【發(fā)明人】林鳳屏, 方增坤, 黃長修, 林清強(qiáng), 黃鷺強(qiáng), 陳必鏈
【申請人】福建師范大學(xué)