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一種大金香爐清熱止血酸菜絲及其制備方法

文檔序號(hào):10630608閱讀:352來(lái)源:國(guó)知局
一種大金香爐清熱止血酸菜絲及其制備方法
【專利摘要】一種大金香爐清熱止血酸菜絲及其制備方法,原料按重量份數(shù),大白菜1000?1200份、大金香爐13?15份、薄雪火絨草8?10份、阿爾泰扭藿香8?10份、露兜竻心4?6份、翠羽草4?6份、丁香羅勒4?6份、地血香果1?3份、青蒟1?3份、明萼草1?3份、蠟梅花1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、調(diào)味粉10?15份、調(diào)味油5?10份、營(yíng)養(yǎng)粉5?10份、酸味液5?10份;其工藝先進(jìn)、選料科學(xué),易于加工制作,適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn),長(zhǎng)期食用具有清熱解毒、涼血止血、消腫止痛的效果,療效顯著,老少皆宜。
【專利說(shuō)明】
一種大金香爐清熱止血酸菜絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,特別是涉及一種大金香爐清熱止血酸菜絲及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酸菜是世界三大醬腌菜之一,是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品,在我國(guó)具有悠久的歷 史。酸菜是選用大白菜或圓白菜,經(jīng)過(guò)漬泡,在乳酸菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的,它是東北 地區(qū)冬季主要蔬菜加工產(chǎn)品之一。
[0003] 酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn),酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌,富含乳酸菌、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不含有防腐劑和色素,是一種綠色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素 C、氨基酸、膳食纖 維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分,但是在其炒制或是煮燉 過(guò)程中,還是會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,并且吃酸菜不是很方便,往往 需要經(jīng)過(guò)脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過(guò)程后才能吃上可口的酸菜,十分 不便,目前市場(chǎng)上雖然存在著多種即食酸菜,但是大多數(shù)即食酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,并且經(jīng)常 出現(xiàn)油、水、菜分離的結(jié)果,食用起來(lái)口感較差,完全破壞了人們對(duì)于酸菜的好感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種大金香爐清熱止血酸菜絲及其制備方法,可以有效的克 服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn),并 且還具有清熱解毒、涼血止血、消腫止痛的效果。
[0005] 本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn): 一種大金香爐清熱止血酸菜絲,原料按重量份數(shù),大白菜1000-1200份、大金香爐13-15 份、薄雪火絨草8-10份、阿爾泰扭藿香8-10份、露兜労心4-6份、翠羽草4-6份、丁香羅勒4-6 份、地血香果1 -3份、青筠1 -3份、明萼草1 -3份、蠟梅花1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉 10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成; 所述的酸味液由蘋(píng)果醋1 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0006] 所述的一種大金香爐清熱止血酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1200份、大金 香爐15份、薄雪火絨草10份、阿爾泰扭藿香10份、露兜労心6份、翠羽草6份、丁香羅勒6份、地 血香果3份、青筠3份、明萼草3份、蠟梅花3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油 1 〇份、營(yíng)養(yǎng)粉1 〇份、酸味液1 〇份。
[0007] 所述的一種大金香爐清熱止血酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1100份、大金 香爐14份、薄雪火絨草9份、阿爾泰扭藿香9份、露兜労心5份、翠羽草5份、丁香羅勒5份、地血 香果2份、青筠2份、明萼草2份、錯(cuò)梅花2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8 份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。
[0008] 所述的一種大金香爐清熱止血酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1000份、大金 香爐13份、薄雪火絨草8份、阿爾泰扭藿香8份、露兜労心4份、翠羽草4份、丁香羅勒4份、地血 香果1份、青筠1份、明萼草1份、錯(cuò)梅花1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5 份、營(yíng)養(yǎng)粉5_份、酸味液5份。
[0009] 所述的一種大金香爐清熱止血酸菜絲,其制備方法的具體步驟為: (一) 制備酸菜絲: 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜,置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫,然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分,將根砍平,備用; 2、 按重量份數(shù),取腌制料,將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里,一層大白菜撒一層腌制料,腌制的大白菜與腌菜池碼平口后,最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料,靜置48小時(shí)后,大白菜與腌制料自然溶解,加水至沒(méi)過(guò)大白菜后,取50斤 石塊壓緊壓實(shí),封口,于15_20°C下腌制50-55天,再于5-10°C下腌制20-25天,取出,清水沖 洗干凈,85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌,滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲,備用; (二) 制備中藥浸泡液: 按重量份數(shù),取大金香爐、薄雪火絨草、阿爾泰扭藿香、露兜労心、翠羽草、丁香羅勒、地 血香果、青筠、明萼草、蠟梅花,洗凈并除雜,置入炒鍋中烘炒3-5分鐘,置于煎鍋中,加10-12 倍的水,中火煎煮2-3小時(shí),過(guò)濾,得濾液;濾渣加5-7倍的水,小火煎煮1-1.5小時(shí),過(guò)濾,得 濾液;混合兩次濾液,置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離,得中藥浸泡液,備用; (三) 制備精肉粒、調(diào)味油: 1、 精肉粒的制備: 按重量份數(shù),取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉,清洗干凈,分別切成大小均勻的肉粒,分別置于鍋 中炒熟,炒熟后混合均勻,得到精肉粒; 2、 調(diào)味油的制備: 按重量份數(shù),取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油,首先將大豆油置于鍋中, 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油,小火加熱30-50秒,得調(diào)味油備用; (四) 浸制酸菜絲: 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液,將酸菜絲置于中藥浸泡液中,小火加熱5-10分鐘后,浸 泡3-5小時(shí),取出后清水沖洗干凈,備用; (五) 炒制酸菜絲: 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油,首先將調(diào)味油置于鍋中,加熱后加入精 肉粒,小火烘炒1-2分鐘后,加入浸制后的酸菜絲,再加入調(diào)味粉、酸味液,中火烘炒5-10分 鐘,備用; (六) 煮制酸菜絲: 取炒制后的酸菜絲,加入適量水,中火煎煮5分鐘后,加入營(yíng)養(yǎng)粉,繼續(xù)煎煮10-15分鐘, 晾涼,備用; (七) 滅菌、包裝: 取煮制后的酸菜絲,采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌,滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝,制得成品。
[0010]在本發(fā)明的原料中,大金香爐,收斂,止血,解毒,治泄痢,崩漏帶下,內(nèi)外傷出血, 薄雪火絨草,清熱解毒,涼血止痢,主治熱毒血痢,陰癢帶下,阿米巴痢,阿爾泰扭藿香,化濕 消暑,行氣和中,主夏月感寒飲冷,腹痛吐瀉,露兜労心,清熱,涼血,解毒,主感冒發(fā)熱,中 暑,單麻疹,發(fā)斑,丹毒,心煩尿赤,牙齦出血,陰囊濕疹,翠羽草,清熱利濕,解毒,消瘀,止 血,治黃疸,痢疾,水腫,風(fēng)濕痹痛,咳嗽吐血,喉癰,痔漏,丁香羅勒,發(fā)汗解表,祛風(fēng)利濕,散 瘀止痛,用于風(fēng)寒感冒,頭痛,胃腹脹滿,消化不良,胃痛,腸炎腹瀉,跌打腫痛,風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛, 地血香果,強(qiáng)心補(bǔ)腎,止咳祛痰,治腎虛腰痛,氣管、支氣管炎,神經(jīng)衰弱,青筠,疏風(fēng)解毒、消 滯、斂肺氣、化痰,明萼草,疏風(fēng)清熱,利濕,主風(fēng)熱感冒,肺熱咳嗽,疳積,痢疾,水腫,疔瘡癰 月中,蠟梅花,解毒清熱,理氣開(kāi)郁,主暑熱煩渴,頭暈,胸悶脘痞,梅核氣,咽喉腫痛,百日咳, 小兒麻疹,燙火傷;營(yíng)養(yǎng)粉中:西蘭花粉中的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包 括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素等;據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的 花球中,含蛋白質(zhì)3.6克,是菜花的3倍、番茄的4倍;此外,維生素 A含量比白菜高100多倍,西 蘭花中礦物質(zhì)成也很全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。胡蘿卜粉,每100克胡蘿卜 中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素 A(胡蘿卜素)1.35~ 17.25毫克,維生素 B1 0.02~0.04毫克,維生素 B2 0.04~0.05毫克,維生素 C12毫克,熱量 150.7千焦,另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。香菇粉,富含維生素 B群、鐵、鉀、維生素 D 原。菠菜粉,含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素 E、蕓香貳、輔酶Q10 等有益成分,能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0011 ]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種大金香爐清熱止血酸菜絲及其制備方法,可以 有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低 等缺點(diǎn),并且本發(fā)明經(jīng)過(guò)不同年齡段的人群食用,不斷完善,配比合理,具有清熱解毒、涼血 止血、消腫止痛的效果,療效顯著,老少皆宜。
[0012] 本發(fā)明的工藝流程簡(jiǎn)潔,易操作,省時(shí)省力,節(jié)約成本;選料天然,配比科學(xué),且加 工過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少,食用價(jià)值高。
[0013] 本發(fā)明經(jīng)兩組臨床驗(yàn)證,其中一組為治療組,食用本發(fā)明,每天食用本發(fā)明一次,7 天為一個(gè)療程,另一組對(duì)照組服用養(yǎng)胃膠囊,每天服用一次,7天為一個(gè)療程,每組選擇門(mén)診 病人100例,其中男性50例,女性50例,最大年齡70歲,最小年齡25歲,臨床表現(xiàn)為熱毒血痢、 陰癢帶下、黃疸、痢疾、疔瘡癰腫,表一為服用一個(gè)療程后的對(duì)照數(shù)據(jù): 表1服用前后兩組療程比較(單位:人)
治療組和對(duì)照組的有效率有明顯差異,不難看出本發(fā)明臨床應(yīng)用上的顯著療效。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1 一種大金香爐清熱止血酸菜絲,原料按重量份數(shù),大白菜1000-1200份、大金香爐13-15 份、薄雪火絨草8-10份、阿爾泰扭藿香8-10份、露兜労心4-6份、翠羽草4-6份、丁香羅勒4-6 份、地血香果1 -3份、青筠1 -3份、明萼草1 -3份、蠟梅花1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉 10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成; 所述的酸味液由蘋(píng)果醋1 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0015] 實(shí)施例2 一種大金香爐清熱止血酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1200份、大金香爐15份、 薄雪火絨草10份、阿爾泰扭藿香10份、露兜労心6份、翠羽草6份、丁香羅勒6份、地血香果3 份、青筠3份、明萼草3份、蠟梅花3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng) 養(yǎng)粉10份、酸味液10份。
[0016] 實(shí)施例3 一種大金香爐清熱止血酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1100份、大金香爐14份、 薄雪火絨草9份、阿爾泰扭藿香9份、露兜労心5份、翠羽草5份、丁香羅勒5份、地血香果2份、 青筠2份、明萼草2份、蠟梅花2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉 8份、酸味液7份。
[0017] 實(shí)施例4 一種大金香爐清熱止血酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1000份、大金香爐13份、 薄雪火絨草8份、阿爾泰扭藿香8份、露兜労心4份、翠羽草4份、丁香羅勒4份、地血香果1份、 青茜1份、明萼草1份、錯(cuò)梅花1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉 5_份、酸味液5份。
[0018] 實(shí)施例5 一種大金香爐清熱止血酸菜絲,其制備方法的具體步驟為: (一) 制備酸菜絲: 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜,置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫,然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分,將根砍平,備用; 2、 按重量份數(shù),取腌制料,將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里,一層大白菜撒一層腌制料,腌制的大白菜與腌菜池碼平口后,最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料,靜置48小時(shí)后,大白菜與腌制料自然溶解,加水至沒(méi)過(guò)大白菜后,取50斤 石塊壓緊壓實(shí),封口,于15_20°C下腌制50-55天,再于5-10°C下腌制20-25天,取出,清水沖 洗干凈,85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌,滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲,備用; (二) 制備中藥浸泡液: 按重量份數(shù),取大金香爐、薄雪火絨草、阿爾泰扭藿香、露兜労心、翠羽草、丁香羅勒、地 血香果、青筠、明萼草、蠟梅花,洗凈并除雜,置入炒鍋中烘炒3-5分鐘,置于煎鍋中,加10-12 倍的水,中火煎煮2-3小時(shí),過(guò)濾,得濾液;濾渣加5-7倍的水,小火煎煮1-1.5小時(shí),過(guò)濾,得 濾液;混合兩次濾液,置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離,得中藥浸泡液,備用; (三) 制備精肉粒、調(diào)味油: 1、 精肉粒的制備: 按重量份數(shù),取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉,清洗干凈,分別切成大小均勻的肉粒,分別置于鍋 中炒熟,炒熟后混合均勻,得到精肉粒; 2、 調(diào)味油的制備: 按重量份數(shù),取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油,首先將大豆油置于鍋中, 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油,小火加熱30-50秒,得調(diào)味油備用; (四) 浸制酸菜絲: 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液,將酸菜絲置于中藥浸泡液中,小火加熱5-10分鐘后,浸 泡3-5小時(shí),取出后清水沖洗干凈,備用; (五) 炒制酸菜絲: 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油,首先將調(diào)味油置于鍋中,加熱后加入精 肉粒,小火烘炒1-2分鐘后,加入浸制后的酸菜絲,再加入調(diào)味粉、酸味液,中火烘炒5-10分 鐘,備用; (六) 煮制酸菜絲: 取炒制后的酸菜絲,加入適量水,中火煎煮5分鐘后,加入營(yíng)養(yǎng)粉,繼續(xù)煎煮10-15分鐘, 晾涼,備用; (七) 滅菌、包裝: 取煮制后的酸菜絲,采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌,滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝,制得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種大金香爐清熱止血酸菜絲,其特征在于:原料按重量份數(shù),大白菜1000-1200份、 大金香爐13-15份、薄雪火絨草8-10份、阿爾泰扭藿香8-10份、露兜労心4-6份、翠羽草4-6 份、丁香羅勒4-6份、地血香果1-3份、青筠1-3份、明萼草1-3份、蠟梅花1-3份、腌制料15-20 份、精肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的 腌制料由精鹽1 〇〇份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、 鵝肉15份、瘦豬肉10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5 份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝 麻油5份、花生油5份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜 粉1 〇份混合而成;所述的酸味液由蘋(píng)果醋1 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大金香爐清熱止血酸菜絲,其特征在于:原料按優(yōu)選重量 份數(shù),大白菜1200份、大金香爐15份、薄雪火絨草10份、阿爾泰扭藿香10份、露兜労心6份、翠 羽草6份、丁香羅勒6份、地血香果3份、青筠3份、明萼草3份、蠟梅花3份、腌制料20份、精肉粒 15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng)粉10份、酸味液10份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大金香爐清熱止血酸菜絲,其特征在于:原料按優(yōu)選重量 份數(shù),大白菜1100份、大金香爐14份、薄雪火絨草9份、阿爾泰扭藿香9份、露兜労心5份、翠羽 草5份、丁香羅勒5份、地血香果2份、青筠2份、明萼草2份、錯(cuò)梅花2份、腌制料17份、精肉粒13 份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大金香爐清熱止血酸菜絲,其特征在于:原料按優(yōu)選重量 份數(shù),大白菜1000份、大金香爐13份、薄雪火絨草8份、阿爾泰扭藿香8份、露兜労心4份、翠羽 草4份、丁香羅勒4份、地血香果1份、青茜1份、明萼草1份、錯(cuò)梅花1份、腌制料15份、精肉粒10 份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的一種大金香爐清熱止血酸菜絲,其特征在于:其制備方法的 具體步驟為: (一) 制備酸菜絲: 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜,置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫,然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分,將根砍平,備用; 2、 按重量份數(shù),取腌制料,將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里,一層大白菜撒一層腌制料,腌制的大白菜與腌菜池碼平口后,最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料,靜置48小時(shí)后,大白菜與腌制料自然溶解,加水至沒(méi)過(guò)大白菜后,取50斤 石塊壓緊壓實(shí),封口,于15_20°C下腌制50-55天,再于5-10°C下腌制20-25天,取出,清水沖 洗干凈,85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌,滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲,備用; (二) 制備中藥浸泡液: 按重量份數(shù),取大金香爐、薄雪火絨草、阿爾泰扭藿香、露兜労心、翠羽草、丁香羅勒、地 血香果、青筠、明萼草、蠟梅花,洗凈并除雜,置入炒鍋中烘炒3-5分鐘,置于煎鍋中,加10-12 倍的水,中火煎煮2-3小時(shí),過(guò)濾,得濾液;濾渣加5-7倍的水,小火煎煮1-1.5小時(shí),過(guò)濾,得 濾液;混合兩次濾液,置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離,得中藥浸泡液,備用; (三) 制備精肉粒、調(diào)味油: 1、精肉粒的制備: 按重量份數(shù),取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉,清洗干凈,分別切成大小均勻的肉粒,分別置于鍋 中炒熟,炒熟后混合均勻,得到精肉粒; 2、調(diào)味油的制備: 按重量份數(shù),取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油,首先將大豆油置于鍋中, 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油,小火加熱30-50秒,得調(diào)味油備用; (四) 浸制酸菜絲: 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液,將酸菜絲置于中藥浸泡液中,小火加熱5-10分鐘后,浸 泡3-5小時(shí),取出后清水沖洗干凈,備用; (五) 炒制酸菜絲: 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油,首先將調(diào)味油置于鍋中,加熱后加入精 肉粒,小火烘炒1-2分鐘后,加入浸制后的酸菜絲,再加入調(diào)味粉、酸味液,中火烘炒5-10分 鐘,備用; (六) 煮制酸菜絲: 取炒制后的酸菜絲,加入適量水,中火煎煮5分鐘后,加入營(yíng)養(yǎng)粉,繼續(xù)煎煮10-15分鐘, 晾涼,備用; (七) 滅菌、包裝: 取煮制后的酸菜絲,采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌,滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝,制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK105995783SQ201610485771
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】安娜
【申請(qǐng)人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社
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