六堡茶發(fā)酵方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種六堡茶發(fā)酵方法，涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：將六堡茶渥堆發(fā)酵場(chǎng)設(shè)在六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)，六堡茶發(fā)酵裝置包括一個(gè)長(zhǎng)方體形狀的箱體，在箱體底部鋪上需進(jìn)行渥堆發(fā)酵的六堡茶，打開進(jìn)水閥門，向箱體內(nèi)茶葉噴水，再用工具進(jìn)行翻堆，使茶葉堆里的水分均勻分布；六堡茶在六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)渥堆發(fā)酵時(shí)要關(guān)閉活動(dòng)側(cè)板；操作人員注意觀察茶葉顏色變化情況和箱體內(nèi)溫、濕度情況，溫、濕度超過規(guī)定值，開啟壓縮空氣閥門，或打開箱體的活動(dòng)側(cè)板進(jìn)行散熱和調(diào)濕；六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)的茶葉經(jīng)過30天~60天的渥堆發(fā)酵后，達(dá)到工藝規(guī)定的要求，即可將茶葉取出。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可以解決六堡茶渥堆發(fā)酵不均勻、衛(wèi)生條件差的問題。
【專利說明】
六堡茶發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種六堡茶發(fā)酵方法。
【背景技術(shù)】
[0002]六堡茶屬黑茶之一，主要產(chǎn)地是廣西梧州地區(qū)，其傳統(tǒng)的制茶工藝是以六堡茶毛茶為原料，再經(jīng)過篩分、拼配、渥堆發(fā)酵、汽蒸鋦壓、陳化，最后得到六堡茶成品；上述六堡茶傳統(tǒng)制作工藝，渥堆發(fā)酵是必不可少的工序之一，傳統(tǒng)的發(fā)酵渥堆工廠做法:在專用的硬化地板上進(jìn)行，茶堆高一般一米左右，長(zhǎng)寬視茶葉時(shí)而定，渥堆發(fā)酵時(shí)間約為I?2個(gè)月，如果發(fā)現(xiàn)茶堆溫度過高，還要進(jìn)行人工攪拌，這種傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵工藝存在如下缺陷:I)茶堆底部易形成水珠；由于渥堆發(fā)酵是在硬化的專門場(chǎng)地上進(jìn)行，噴淋在茶堆上的水往往會(huì)在茶堆底部聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)茶葉板結(jié)現(xiàn)象，導(dǎo)致發(fā)酵不均勻，不良品率較高；2)茶堆溫度難于控制；由于渥堆發(fā)酵采用堆式，茶堆高大，在濕熱和微生物的作用下，茶堆溫度升高，在茶堆底部中間位置易出現(xiàn)燒心現(xiàn)象，影響茶堆渥堆發(fā)酵質(zhì)量;3)茶堆翻堆強(qiáng)度大;六堡茶渥堆發(fā)酵溫度應(yīng)控制在40?60°C為佳，溫度過高會(huì)造成茶葉燒心，溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵不均勻，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間；目前多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)采用人工翻堆控制茶堆溫度，人工翻堆不但工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，渥堆發(fā)酵質(zhì)量也不易掌控;4)易產(chǎn)生不衛(wèi)生的感覺；由于六堡茶渥堆發(fā)酵一般都是在車間的地板上進(jìn)行，盡管生產(chǎn)企業(yè)都要求工人進(jìn)入渥堆發(fā)酵車間要穿戴工作服和鞋帽，并要進(jìn)行消毒通道才能進(jìn)入車間，翻堆時(shí)還要作業(yè)人員穿上專利的帆布長(zhǎng)筒靴，但整體給人一種不衛(wèi)生的感覺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種六堡茶發(fā)酵方法，這種六堡茶發(fā)酵方法可以解決六堡茶渥堆發(fā)酵不均勻、衛(wèi)生條件差的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
這種六堡茶發(fā)酵方法，包括以下步驟:
a、將六堡茶渥堆發(fā)酵場(chǎng)設(shè)在一個(gè)四周封閉的六堡茶發(fā)酵裝置，所述六堡茶發(fā)酵裝置包括一個(gè)長(zhǎng)方體形狀的箱體，打開設(shè)在所述箱體四周側(cè)壁的活動(dòng)側(cè)板，在所述箱體的底部鋪上需進(jìn)行渥堆發(fā)酵的六堡茶，鋪設(shè)厚度以蓋過設(shè)在所述箱體下部的溫度傳感器為準(zhǔn)；
b、打開進(jìn)水閥門，使設(shè)在所述六堡茶發(fā)酵裝置頂部的噴水裝置向箱體下部的茶葉噴水，噴水量以箱體內(nèi)相對(duì)濕度保持在65?90%為宜，操作人員用工具進(jìn)行翻堆，使茶葉堆里的水份均勻分布；
c、關(guān)閉所述箱體四周的活動(dòng)側(cè)板，使六堡茶在所述六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)進(jìn)行渥堆發(fā)酵；
d、六堡茶渥堆發(fā)酵期間，操作人員可從六堡茶發(fā)酵裝置四周的散熱窗口觀察里面六堡茶茶葉的顏色變化情況，并注意箱體內(nèi)溫度、相對(duì)濕度情況，一旦溫度、相對(duì)濕度超過規(guī)定值，可開啟壓縮空氣閥門，使壓縮空氣從箱體底部進(jìn)入茶葉堆，茶葉在壓縮空氣的壓力作用下在箱體內(nèi)翻飛，然后關(guān)閉壓縮空氣閥門； e、如果d步驟無法解決溫度和相對(duì)濕度超過規(guī)定值的問題，可打開箱體四周的活動(dòng)側(cè)板進(jìn)行散熱和調(diào)濕；
f、六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)的茶葉經(jīng)過30天?60天的渥堆發(fā)酵后，達(dá)到工藝規(guī)定的要求，即可將茶葉從六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)取出。
[0005]以上技術(shù)方案中，更進(jìn)一步的方案是:所述六堡茶發(fā)酵裝置的箱體底部設(shè)有一塊與所述箱體底板平行的隔板，所述隔板上有若干與下部相通的漏水孔，所述隔板上設(shè)有若干噴氣裝置;所述隔板上還設(shè)有若干凸柱，所述凸柱上設(shè)有溫度傳感器;所述箱體的頂部設(shè)有噴水裝置;所述箱體的側(cè)壁開有散熱窗口，所述散熱窗口外設(shè)有活動(dòng)側(cè)板。
[0006]進(jìn)一步的:所述箱體的側(cè)壁的活動(dòng)側(cè)板上設(shè)有溫度計(jì)和濕度計(jì)，所述活動(dòng)側(cè)板由透明材料制作。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明將六堡茶渥堆發(fā)酵場(chǎng)設(shè)置在一個(gè)長(zhǎng)方體的箱體內(nèi)，箱體的底板設(shè)有漏水孔、噴氣裝置和溫度傳感器，箱體的頂部設(shè)有噴水裝置，箱體的四周側(cè)壁均設(shè)有散熱窗口，散熱窗口處設(shè)有可打開的活動(dòng)側(cè)板;渥堆發(fā)酵時(shí)，茶葉鋪在箱體底部，噴水裝置向下噴水，溫度傳感器設(shè)定溫度值，超溫即可報(bào)警，需翻堆時(shí)，噴氣嘴可噴氣，一旦箱體內(nèi)溫度較高，可打開側(cè)面的活動(dòng)擋板散熱；
2、本發(fā)明箱體底部設(shè)有若干漏水孔，從噴嘴噴出的水除留在茶葉表面的之外，其他的均從漏水孔排出箱體外，不會(huì)在茶葉底部形成積水；
3、本發(fā)明六堡茶在密閉的箱體內(nèi)進(jìn)行渥堆發(fā)酵，杜絕了一切雜質(zhì)混入茶葉內(nèi)，衛(wèi)生狀況大大改進(jìn)。
【附圖說明】
[0008]圖1是本發(fā)明主視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
一種六堡茶發(fā)酵方法，包括以下步驟:
a、將六堡茶渥堆發(fā)酵場(chǎng)設(shè)在一個(gè)四周封閉的六堡茶發(fā)酵裝置，六堡茶發(fā)酵裝置包括一個(gè)長(zhǎng)方體形狀的箱體I，如圖1所示，打開設(shè)在箱體I四周側(cè)壁的活動(dòng)側(cè)板4，在箱體I的底部鋪上需進(jìn)行渥堆發(fā)酵的六堡茶，鋪設(shè)厚度以蓋過設(shè)在箱體下部的溫度傳感器11為準(zhǔn)；
b、打開進(jìn)水閥門3，使設(shè)在六堡茶發(fā)酵裝置頂部的噴水裝置2向箱體下部的茶葉噴水，噴水量以箱體I內(nèi)相對(duì)濕度保持在65?90%為宜，操作人員用工具進(jìn)行翻堆，使茶葉堆里的水份均勻分布;多余的水從箱體I底部的隔板9上的漏水孔12流出箱體I;
c、關(guān)閉箱體I四周的活動(dòng)側(cè)板4，使六堡茶在六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)進(jìn)行渥堆發(fā)酵；
d、六堡茶渥堆發(fā)酵期間，操作人員可從六堡茶發(fā)酵裝置四周的散熱窗口5觀察箱體I內(nèi)六堡茶茶葉的顏色變化情況，并通過設(shè)有活動(dòng)側(cè)板4內(nèi)側(cè)的溫度計(jì)、濕度計(jì)觀察箱體I內(nèi)溫度、相對(duì)濕度情況，一旦溫度、相對(duì)濕度超過規(guī)定值，可開啟壓縮空氣閥門8，使壓縮空氣從箱體底部進(jìn)入茶葉堆，茶葉在壓縮空氣的壓力作用下在箱體I內(nèi)翻飛，然后關(guān)閉壓縮空氣閥門8; e、如果d步驟無法解決溫度和相對(duì)濕度超過規(guī)定值的問題，可打開箱體I四周的活動(dòng)側(cè)板4進(jìn)行散熱和調(diào)濕；
f、六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)的茶葉經(jīng)過30天?60天的渥堆發(fā)酵后，達(dá)到工藝規(guī)定的要求，即可將茶葉從六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)取出。
[0010]六堡茶發(fā)酵裝置的箱體I的底部設(shè)有一塊與箱體I底板平行的隔板9，隔板9上有若干與下部相通的漏水孔12，隔板上設(shè)有若干噴氣裝置10;隔板9上還設(shè)有若干凸柱，凸柱上設(shè)有溫度傳感器11;箱體I的頂部設(shè)有噴水裝置2 ；箱體15的側(cè)壁開有散熱窗口，散熱窗口 5外設(shè)有活動(dòng)側(cè)板4。
[0011]箱體I的側(cè)壁的活動(dòng)側(cè)板4的內(nèi)側(cè)設(shè)有溫度計(jì)6和濕度計(jì)7，活動(dòng)側(cè)板4由透明材料制作。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種六堡茶發(fā)酵方法，其特征在于:包括以下步驟: a、將六堡茶渥堆發(fā)酵場(chǎng)設(shè)在一個(gè)四周封閉的六堡茶發(fā)酵裝置，所述六堡茶發(fā)酵裝置包括一個(gè)長(zhǎng)方體形狀的箱體，打開設(shè)在所述箱體四周側(cè)壁的活動(dòng)側(cè)板，在所述箱體的底部鋪上需進(jìn)行渥堆發(fā)酵的六堡茶，鋪設(shè)厚度以蓋過設(shè)在所述箱體下部的溫度傳感器為準(zhǔn)； b、打開進(jìn)水閥門，使設(shè)在所述六堡茶發(fā)酵裝置頂部的噴水裝置向箱體下部的茶葉噴水，噴水量以箱體內(nèi)相對(duì)濕度保持在65?90%為宜，操作人員用工具進(jìn)行翻堆，使茶葉堆里的水份均勻分布； c、關(guān)閉所述箱體四周的活動(dòng)側(cè)板，使六堡茶在所述六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)進(jìn)行渥堆發(fā)酵； d、六堡茶渥堆發(fā)酵期間，操作人員可從六堡茶發(fā)酵裝置四周的散熱窗口觀察里面六堡茶茶葉的顏色變化情況，并注意箱體內(nèi)溫度、相對(duì)濕度情況，一旦溫度、相對(duì)濕度超過規(guī)定值，可開啟壓縮空氣閥門，使壓縮空氣從箱體底部進(jìn)入茶葉堆，茶葉在壓縮空氣的壓力作用下在箱體內(nèi)翻飛，然后關(guān)閉壓縮空氣閥門； e、如果d步驟無法解決溫度和相對(duì)濕度超過規(guī)定值的問題，可打開箱體四周的活動(dòng)側(cè)板進(jìn)行散熱和調(diào)濕； f、六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)的茶葉經(jīng)過30天?60天的渥堆發(fā)酵后，達(dá)到工藝規(guī)定的要求，即可將茶葉從六堡茶發(fā)酵裝置內(nèi)取出。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述六堡茶發(fā)酵方法，其特征在于:所述六堡茶發(fā)酵裝置的箱體底部設(shè)有一塊與所述箱體底板平行的隔板，所述隔板上有若干與下部相通的漏水孔，所述隔板上設(shè)有若干噴氣裝置;所述隔板上還設(shè)有若干凸柱，所述凸柱上設(shè)有溫度傳感器;所述箱體的頂部設(shè)有噴水裝置;所述箱體的側(cè)壁開有散熱窗口，所述散熱窗口外設(shè)有活動(dòng)側(cè)板。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的六堡茶發(fā)酵方法，其特征在于:所述箱體的側(cè)壁的活動(dòng)側(cè)板上設(shè)有溫度計(jì)和濕度計(jì)，所述活動(dòng)側(cè)板由透明材料制作。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK105994728SQ201610492481
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】李訪
【申請(qǐng)人】梧州市中茗茶業(yè)有限公司