一種安神降壓骨粉臘腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種安神降壓骨粉臘腸，由下列重量份的原料制成：豬后腿肉冷鮮肉1800-2000、豬肥肉150-200、KCl16-20、NaCl24-30、蕓豆450-500、胡椒粉8-10、花椒粉8-10、高度白酒40-50、姜粉8-10、糖30-40、醬油20-30、雞骨粉15-17、苔干28-29、腌蘿卜14-15、辛夷花1.5-2.5、烏靈參1-2.3、茶樹(shù)根1.2-1.5，腸衣適量。本發(fā)明入口香醇，口感獨(dú)特，還添加有辛夷花、烏靈參、茶樹(shù)根等食藥材，富予了本發(fā)明安神降壓、活血調(diào)經(jīng)、清熱解毒的保健功效。
【專利說(shuō)明】
一種安神降壓骨粉臘腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及臘腸技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種安神降壓骨粉臘腸及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]氯化鈉作為食品常用添加劑，能改善產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)，但也是目前導(dǎo)致高血壓和心血管疾病的一個(gè)最重要因素，我國(guó)人均食鹽攝入量已達(dá)12 g/d，為世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2003年的數(shù)據(jù)，在所有類別的工業(yè)化食品中，肉和肉制品貢獻(xiàn)了約16%?25%的鈉攝入；因此，國(guó)內(nèi)外學(xué)者為降低肉制品中的氯化鈉含量進(jìn)行了許多相關(guān)研究。其中大量研究集中在含鹽量高的干腌肉制品中。降低氯化鈉添加量至2.0%時(shí)會(huì)使產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)變得過(guò)軟；當(dāng)降低至1.0%時(shí)，產(chǎn)品的感官品質(zhì)、貨架期等指標(biāo)都嚴(yán)重不符合要求。
[0003]近年來(lái)流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪膳食能引起消費(fèi)者多種疾病，被認(rèn)為是肥胖癥、 高血脂、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病以及一些相關(guān)疾病等的誘因之一。飲食中飽和脂肪酸過(guò)高，會(huì)引發(fā)如乳腺癌、結(jié)腸癌等癌癥以及膽囊炎，油脂卻對(duì)于食品的感官性質(zhì)具有重要作用。油脂對(duì)食品的光澤、顏色、透明度、表面形狀、結(jié)晶性等外觀，粘度、彈性、硬度等質(zhì)構(gòu)，潤(rùn)滑度、融化性、稠厚感等口感和風(fēng)味都有重要的影響，就風(fēng)味而言，食品中的油脂不僅表現(xiàn)自身持有的風(fēng)味，它還影響其他香料的濃度、持久性和平衡，這同油脂對(duì)風(fēng)味緩釋有關(guān);降低食品中的脂肪含量會(huì)影響到食品的感官性質(zhì)，單純減少食品配料中的脂肪含量會(huì)給產(chǎn)品風(fēng)味及口感帶來(lái)不良影響，使食品口感粗糙，滋味下降，從而影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受性。 脂肪替代品是解決這一矛盾的有效產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的脂肪替代品不僅能最大限度的降低食品中的脂肪含量，而且能盡可能的保持甚至改善原有食品的感官品質(zhì)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種安神降壓骨粉臘腸及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種安神降壓骨粉臘腸，由下列重量份的原料制成:豬后腿肉冷鮮肉 1800-2000、豬肥肉 150-200、1((:116-20、恥(:124-30、蕓豆450-500、胡椒粉8-10、花椒粉8-10、高度白酒40-50、姜粉8-10、糖30-40、醬油20-30、雞骨粉15-17、苔干 28-29、腌蘿卜14-15、辛夷花1.5-2.5、烏靈參1-2.3、茶樹(shù)根1.2-1.5，腸衣適量。
[0006]所述的一種安神降壓骨粉臘腸的制備方法，包括以下步驟:(1)將辛夷花、烏靈參、茶樹(shù)根用6-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；(2)取蕓豆洗凈，兌水浸煮至15-20分鐘后去除其豆皮和胚芽，再繼續(xù)浸煮5-8分鐘，濾出鍋內(nèi)蕓豆，再置于燒熱的鍋中進(jìn)行翻炒，炒至其含水量為3-4%時(shí)，出鍋待用；(3)取豬后腿肉冷鮮肉、豬肥肉，將其分割成0.5-lcm邊長(zhǎng)的丁，與處理好的蕓豆混合后加入KC1、NaCl、胡椒粉、花椒粉、高度白酒、姜粉、糖、醬油進(jìn)行腌漬，然后將其放于3-4 °C冰箱里腌制20-22小時(shí)；(4 )苔干、腌蘿卜混合切碎，再兌少量水混合煎煮10-15分鐘，濾得鍋內(nèi)物料，與雞骨粉、 中藥粉混合翻炒3-4分鐘，取出待用；將腌漬好的豬肉以及剩余各物料混合均勻，再灌腸待用；(5)將灌好的豬肉腸轉(zhuǎn)移到控溫控濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行風(fēng)干10-12d，其中溫度為12-13°C， 濕度為80-85%，取出密封包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明以40%的替代比例用KC1替代NaCl來(lái)腌制肉塊，其中產(chǎn)品中NaCl含量降為3.14%， 顯著低于市面臘肉制品的8%左右鈉鹽。且40%替代后對(duì)產(chǎn)品的理化性質(zhì)、蛋白水解指標(biāo)和感官均無(wú)顯著影響。
[0008]本發(fā)明工藝類脂肪替代品蕓豆對(duì)其水煮的過(guò)程中，抵消了分子表面部分親水性基團(tuán)的影響，讓隱藏在分子內(nèi)部的疏水基暴露在分子表面，增大了其疏水性，所以能模擬油脂的疏水性狀;此類脂肪替代品能提供類似脂肪滑膩的口感，無(wú)任何生理副作用，營(yíng)養(yǎng)豐富、 并且在中、高溫下性質(zhì)穩(wěn)定，是一種非常理想的脂肪替代品；本發(fā)明入口香醇，口感獨(dú)特，還添加有辛夷花、烏靈參、茶樹(shù)根等食藥材，富予了本發(fā)明安神降壓、活血調(diào)經(jīng)、清熱解毒的保健功效。【具體實(shí)施方式】
[0009]—種安神降壓骨粉臘腸，由下列重量份的原料制成:豬后腿肉冷鮮肉1800、豬肥肉150、1((:116、似(:124、蕓豆450、胡椒粉8、花椒粉8、高度白酒40、姜粉8、糖30、醬油20、雞骨粉15、苔干28、腌蘿卜14、辛夷花1.5、烏靈參1、茶樹(shù)根1.2,腸衣適量。
[0010]所述的一種安神降壓骨粉臘腸的制備方法，包括以下步驟:(1)將辛夷花、烏靈參、茶樹(shù)根用6倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；(2)取蕓豆洗凈，兌水浸煮至15分鐘后去除其豆皮和胚芽，再繼續(xù)浸煮5分鐘，濾出鍋內(nèi)蕓豆，再置于燒熱的鍋中進(jìn)行翻炒，炒至其含水量為3%時(shí)，出鍋待用；(3)取豬后腿肉冷鮮肉、豬肥肉，將其分割成0.5cm邊長(zhǎng)的丁，與處理好的蕓豆混合后加入KC1、NaCl、胡椒粉、花椒粉、高度白酒、姜粉、糖、醬油進(jìn)行腌漬，然后將其放于3 °C冰箱里腌制20小時(shí)；(4)苔干、腌蘿卜混合切碎，再兌少量水混合煎煮10分鐘，濾得鍋內(nèi)物料，與雞骨粉、中藥粉混合翻炒3分鐘，取出待用;將腌漬好的豬肉以及剩余各物料混合均勻，再灌腸待用；(5)將灌好的豬肉腸轉(zhuǎn)移到控溫控濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行風(fēng)干10d，其中溫度為12°C，濕度為 80%，取出密封包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種安神降壓骨粉臘腸，其特征在于由下列重量份的原料制成:豬后腿肉冷鮮肉 1800-2000、豬肥肉 150-200、1((:116-20、恥(:124-30、蕓豆450-500、胡椒 粉8-10、花椒粉8-10、高度白酒40-50、姜粉8-10、糖30-40、醬油20-30、雞骨粉15-17、苔干 28-29、腌蘿卜14-15、辛夷花1.5-2.5、烏靈參1-2.3、茶樹(shù)根1.2-1.5，腸衣適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種安神降壓骨粉臘腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將辛夷花、烏靈參、茶樹(shù)根用6-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；(2)取蕓豆洗凈，兌水浸煮至15-20分鐘后去除其豆皮和胚芽，再繼續(xù)浸煮5-8分鐘，濾 出鍋內(nèi)蕓豆，再置于燒熱的鍋中進(jìn)行翻炒，炒至其含水量為3-4%時(shí)，出鍋待用；(3)取豬后腿肉冷鮮肉、豬肥肉，將其分割成0.5-lcm邊長(zhǎng)的丁，與處理好的蕓豆混合后 加入KC1、NaCl、胡椒粉、花椒粉、高度白酒、姜粉、糖、醬油進(jìn)行腌漬，然后將其放于3-4 °C冰 箱里腌制20-22小時(shí)；(4 )苔干、腌蘿卜混合切碎，再兌少量水混合煎煮10-15分鐘，濾得鍋內(nèi)物料，與雞骨粉、 中藥粉混合翻炒3-4分鐘，取出待用；將腌漬好的豬肉以及剩余各物料混合均勻，再灌腸待 用；(5)將灌好的豬肉腸轉(zhuǎn)移到控溫控濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行風(fēng)干10-12d，其中溫度為12-13°C， 濕度為80-85%，取出密封包裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105982222SQ201510959907
【公開(kāi)日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年12月21日
【發(fā)明人】黃志宇
【申請(qǐng)人】黃志宇