一種紫色砂質(zhì)奶糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫色砂質(zhì)奶糖，由以下原料制成：白砂糖、淀粉糖漿、脫脂奶粉、低聚木糖、方登糖、煉乳、無水奶油、氫化植物油、開心果仁、白巧克力、麥芽糖醇、魔芋淀粉、鹽、磷脂、黑莓花青素、水。本發(fā)明提供的紫色砂質(zhì)奶糖，外層為白色巧克力，內(nèi)部為紫色砂質(zhì)奶糖，色澤分明，外層酥脆，內(nèi)部酥沙，甜度適中，奶香濃郁；以魔芋淀粉代替明膠，花青素為純天然提取，糖脂含量低，能夠抗氧化，抗突變，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)視力，改善睡眠，增強(qiáng)抵抗力，抗癌抑癌；先將方登糖加熱融化，并加入食鹽，利于細(xì)小晶體快速產(chǎn)生，并加入開心果粉，攪拌速度不斷加快，成型后可以抑制反砂，保持細(xì)膩酥砂，延長貨架期；不含任何添加劑，安全健康。
【專利說明】
一種紫色砂質(zhì)奶糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種紫色砂質(zhì)奶糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈 性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩;同時奶糖具有奶的獨(dú)特芳香，普遍受到人們的喜愛。但是曾經(jīng)風(fēng) 靡中國糖果市場達(dá)半個世紀(jì)的明膠奶糖，近年來也因總體銷量銳減而面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。不 少深陷困境的企業(yè)寄希望于改變奶糖傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)特性，通過新品開發(fā)來拓展新的消費(fèi)需 求。
[0003] 本發(fā)明順應(yīng)市場需求，采取不同的加工工藝，制備一種紫色砂質(zhì)奶糖，改變傳統(tǒng)明 膠奶糖和砂質(zhì)奶糖的口感和色澤，抑制反砂，豐富市場上的奶糖品種，滿足消費(fèi)營養(yǎng)和保健 需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種紫色砂質(zhì)奶糖。
[0005] -種紫色砂質(zhì)奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖漿34~36、脫 脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、煉乳14~16、無水奶油14~16、氫化植物油11~ 13、開心果仁11~13、白巧克力HMl、麥芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、鹽0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、 黑莓花青素〇. 03~0.04、水4~5。
[0006] 所述的氫化植物油，由以下重量比的原料組成:橄欖油：棕櫚油:芝麻油:米糠油= 15~16:12~13:7~8:4~5。
[0007] 所述的黑莓花青素，是將黑莓打漿，加入復(fù)合酶，42~44 °C酶解3~4小時，6000轉(zhuǎn)/分 鐘離心10分鐘，得黑莓汁，將黑莓汁以12~13ml/h的流速加入DlOl大孔樹脂柱，加入完畢后， 加入蒸餾水以12~13ml/h的流速洗滌雜質(zhì)20~30分鐘，再以體積分?jǐn)?shù)為78~83%食用酒精溶液 洗滌花青素，從洗出液有顏色時進(jìn)行收集，至無顏色時收集結(jié)束，得黑莓花青素溶液，置于 42~44 °C真空濃縮至原體積的1/10，置于-48~-46 °C進(jìn)行真空冷凍干燥，得黑莓花青素。
[0008] -種紫色砂質(zhì)奶糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將黑莓花青素加入水中，攪拌至完全溶化，得花青素溶液，將花青素溶液加入魔芋 淀粉中，混合均勻，加熱至煮沸，保持80~100秒，使淀粉糊化，促使花青素與原料充分融合， 得魔芋淀粉溶液； (2) 將開心果仁粉碎，過60~80目篩，置于80~85 °C的熱鍋中，恒溫翻炒至生香，減少水 分，抑制反砂，得開心果粉； (3) 將白巧克力置于40~42°C，加入麥芽糖醇，53~55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至完全融化，得白 巧克力漿； (4) 將方登糖置于72~74°C水浴，62~64轉(zhuǎn)/分鐘，加熱攪拌至完全融化，加入食鹽，促進(jìn) 細(xì)小晶體產(chǎn)生，攪拌至混合均勻，得方登糖液； (5) 將白砂糖、淀粉糖漿和低聚木糖加入夾層熬糖鍋內(nèi)，53~55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，待糖 液溫度到達(dá)112~115°C，過100~120目篩，加入開心果粉，繼續(xù)加熱至122~124°C，得糖膏； (6) 將煉乳、無水奶油和氫化植物油倒入糖膏中，94~96轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌20~25分鐘，加 入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，160~170轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌12~14分鐘，得紫色砂質(zhì)奶糖 漿； (7) 將紫色砂質(zhì)奶糖漿置于41~43°C的烘箱中，靜置老化20~22小時，使水分均勻，取出， 切割成型，浸于白巧克力漿，迅速置于12~14°C冷卻，保護(hù)奶糖，抑制反砂，得紫色砂質(zhì)奶糖； (8) 包裝，得成品。
[0009] 魔芋淀粉:凈化血液，保護(hù)心腦血管，清除腸道垃圾，保持腸道健康，防治糖尿病， 減肥瘦身，抗癌抑癌。
[0010] 花青素:抗氧化，抗突變，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)心臟，促進(jìn)微循環(huán)，保護(hù)視力，改 善睡眠，增強(qiáng)抵抗力，抗癌抑癌。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種紫色砂質(zhì)奶糖，外層為白巧克力，內(nèi)部為紫色 砂質(zhì)奶糖，色澤分明，外層酥脆，內(nèi)部酥砂，甜度適中，奶香濃郁；以魔芋淀粉代替明膠，花青 素為純天然提取，不含任何有毒化學(xué)試劑，糖脂含量低，能夠抗氧化，抗突變，預(yù)防心腦血管 疾病，保護(hù)視力，改善睡眠，增強(qiáng)抵抗力，抗癌抑癌;先將方登糖加熱融化，并加入食鹽，利于 細(xì)小晶體快速產(chǎn)生，并加入開心果粉，攪拌速度不斷加快，外層由白巧克力進(jìn)行保護(hù)，成型 后可以抑制反砂，保持細(xì)膩酥砂，延長貨架期;不含任何添加劑，安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0013] 實(shí)施例1 一種紫色砂質(zhì)奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52、淀粉糖漿34、脫脂奶粉31、低 聚木糖22、方登糖17、煉乳14、無水奶油14、氫化植物油11、開心果仁11、白巧克力10、麥芽糖 醇6、魔芋淀粉2、鹽0.6、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4。
[0014]所述的氫化植物油，由以下重量比的原料組成:橄欖油：棕櫚油:芝麻油:米糠油= 15:12:7:4。
[0015]所述的黑莓花青素，是將黑莓打漿，加入復(fù)合酶，44 °C酶解4小時，6000轉(zhuǎn)/分鐘離 心10分鐘，得黑莓汁，將黑莓汁以12ml/h的流速加入DlOl大孔樹脂柱，加入完畢后，加入蒸 餾水以12ml/h的流速洗滌雜質(zhì)30分鐘，再以體積分?jǐn)?shù)為78%食用酒精溶液洗滌花青素，從洗 出液有顏色時進(jìn)行收集，至無顏色時收集結(jié)束，得黑莓花青素溶液，置于42°C真空濃縮至原 體積的1/10,置于-46°C進(jìn)行真空冷凍干燥，得黑莓花青素。
[0016] -種紫色砂質(zhì)奶糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將黑莓花青素加入水中，攪拌至完全溶化，得花青素溶液，將花青素溶液加入魔芋 淀粉中，混合均勻，加熱至煮沸，保持100秒，使淀粉糊化，促使花青素與原料充分融合，得魔 芋淀粉溶液； (2) 將開心果仁粉碎，過80目篩，置于85°C的熱鍋中，恒溫翻炒至生香，減少水分，抑制 反砂，得開心果粉； (3) 將白巧克力置于40°C，加入麥芽糖醇，55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至完全融化，得白巧克力 漿； (4)將方登糖置于74 °C水浴，62轉(zhuǎn)/分鐘，加熱攪拌至完全融化，加入食鹽，促進(jìn)細(xì)小晶 體產(chǎn)生，攪拌至混合均勻，得方登糖液； (5 )將白砂糖、淀粉糖漿和低聚木糖加入夾層熬糖鍋內(nèi)，55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，待糖液溫 度到達(dá)115 °C，過120目篩，加入開心果粉，繼續(xù)加熱至122 °C，得糖膏； (6 )將煉乳、無水奶油和氫化植物油倒入糖膏中，96轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌20分鐘，加入方登 糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，170轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌12分鐘，得紫色砂質(zhì)奶糖漿； (7) 將紫色砂質(zhì)奶糖漿置于41°C的烘箱中，靜置老化22小時，使水分均勻，取出，切割成 型，浸于白巧克力漿，迅速置于12°C冷卻，保護(hù)奶糖，抑制反砂，得紫色砂質(zhì)奶糖； (8) 包裝，得成品。
[0017] 實(shí)施例2 一種紫色砂質(zhì)奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖53、淀粉糖漿35、脫脂奶粉32、低 聚木糖23、方登糖18、煉乳15、無水奶油15、氫化植物油12、開心果仁12、白巧克力10、麥芽糖 醇7、魔芋淀粉2.5、鹽0.7、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4.5。
[0018] 所述的氫化植物油，由以下重量比的原料組成:橄欖油：棕櫚油:芝麻油:米糠油= 15:13:7:4。
[0019] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0020] 實(shí)施例3 一種紫色砂質(zhì)奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖54、淀粉糖漿36、脫脂奶粉33、低 聚木糖24、方登糖19、煉乳16、無水奶油16、氫化植物油13、開心果仁13、白巧克力11、麥芽糖 醇8、魔芋淀粉3、鹽0.8、磷脂0.5、黑莓花青素0.04、水5。
[0021 ]所述的氫化植物油，由以下重量比的原料組成:橄欖油：棕櫚油:芝麻油:米糠油= 16:13:8:5〇
[0022]制備方法，同實(shí)施例1。
[0023] 對比例 現(xiàn)有傳統(tǒng)方法制備的砂質(zhì)奶糖。
[0024]實(shí)施例和對比例奶糖的抗反砂效果： 同時將實(shí)施例和對比例的奶糖脫去外層包裝，同時置于濕度為92%的環(huán)境中，靜置50小 時，每10小時測定一次反砂情況;實(shí)施例和對比例奶糖的抗反砂效果見表1。 「00251 丟1 .走偷例和對hk例柄觫的抗皮5Φ溈里
汪："一"表不小反炒，V表不反炒，越多，表不反炒越嚴(yán)里。
[0026]從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備的紫色砂質(zhì)奶糖，在潮濕環(huán)境中放置50 小時后，發(fā)現(xiàn)實(shí)施例奶糖的反砂現(xiàn)象明顯輕于對比例，說明本發(fā)明提供的紫色砂質(zhì)奶糖具 有較好的抗反砂效果。
[0027]實(shí)施例和對比例奶糖提高視力的效果： 有效:近視眼、老花眼癥狀得到改善，視力有所提高； 無效:近視眼、老花眼癥狀沒有改善，甚至視力下降。
[0028] 隨機(jī)選擇近視眼患者300人，隨機(jī)分為3組，每組100人，選擇老花眼患者300人，隨 機(jī)分為3組，每組100人，實(shí)施例和對比例每天食用該組的奶糖10克，對照組飲用等量的純凈 水，所有患者不刻意食用治療眼部疾病的食物和藥物，受試時間為30天，受試前后各患者在 醫(yī)院檢測視力，并進(jìn)行記錄。實(shí)施例和對比例奶糖提高視力的效果見表2。
[0029 ] 表2:實(shí)施例和對比例奶糖提高視力的效果
從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明的紫色砂質(zhì)奶糖，經(jīng)受試后，實(shí)施例患者的有效率均明顯高 于對比例和和對照組，說明本發(fā)明提供的紫色砂質(zhì)奶糖起到明顯的提高視力的作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紫色砂質(zhì)奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖漿 34~36、脫脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、煉乳14~16、無水奶油14~16、氫化植 物油11~13、開心果仁11~13、白巧克力10~11、麥芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、鹽0.6~0.8、磷脂 0 · 4~5、黑莓花青素0· 03~04、水4~5。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫色砂質(zhì)奶糖，其特征在于，所述的氫化植物油，由以下重量 比的原料組成:橄欖油:棕櫚油:芝麻油:米糠油=15~16:12~13:7~8:4~5。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫色砂質(zhì)奶糖，其特征在于，所述的黑莓花青素，是將黑莓打 漿，加入復(fù)合酶，42~44°C酶解3~4小時，6000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得黑莓汁，將黑莓汁以12~ 13ml/h的流速加入D101大孔樹脂柱，加入完畢后，加入蒸餾水以12~13ml/h的流速洗滌雜質(zhì) 20~30分鐘，再以體積分?jǐn)?shù)為78~83%食用酒精溶液洗滌花青素，從洗出液有顏色時進(jìn)行收 集，至無顏色時收集結(jié)束，得黑莓花青素溶液，置于42~44°C真空濃縮至原體積的1/10,置 于-48~-46 °C進(jìn)行真空冷凍干燥，得黑莓花青素。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述紫色砂質(zhì)奶糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將黑莓花青素加入水中，攪拌至完全溶化，得花青素溶液，將花青素溶液加入魔芋 淀粉中，混合均勻，加熱至煮沸，保持80~100秒，得魔芋淀粉溶液； (2) 將開心果仁粉碎，過60~80目篩，置于80~85°C的熱鍋中，恒溫翻炒至生香，得開心果 粉； (3) 將白巧克力置于40~42°C，加入麥芽糖醇，53~55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至完全融化，得白 巧克力漿； (4) 將方登糖置于72~74°C水浴，62~64轉(zhuǎn)/分鐘，加熱攪拌至完全融化，加入食鹽，攪拌 至混合均勻，得方登糖液； (5) 將白砂糖、淀粉糖漿和低聚木糖加入夾層熬糖鍋內(nèi)，53~55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，待糖 液溫度到達(dá)112~115°C，過100~120目篩，加入開心果粉，繼續(xù)加熱至122~124°C，得糖膏； (6) 將煉乳、無水奶油和氫化植物油倒入糖膏中，94~96轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌20~25分鐘，加 入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，160~170轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌12~14分鐘，得紫色砂質(zhì)奶糖 漿； (7) 將紫色砂質(zhì)奶糖漿置于41~43°C的烘箱中，靜置老化20~22小時，取出，切割成型，浸 于白巧克力漿，迅速置于12~14°C冷卻，得紫色砂質(zhì)奶糖； (8) 包裝，得成品。
【文檔編號】A23G3/42GK105961797SQ201610314191
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】王啟標(biāo)
【申請人】安徽兆龍食品有限公司