一種燒烤魔料、撒料的制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種燒烤魔料、撒料的制作工藝，步驟包括：(1)準備原料：味精5份，食用碳酸氫納8，嫩肉粉0.2份，孜然粉8份，玉米淀粉10份，防潮糖分5粉，食鹽8份，花椒2.5份，酵母抽提物5份，脫水生姜粉7份，脫水雞蛋粉8份，蝦籽醬粉5份，大蒜5份；黑胡椒2份，干辣椒8份；(2)將步驟中(1)中的玉米淀粉烘烤熟；(3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(1)的剩下組份混合硑壓制粉末，過200目篩選；(4)將篩中剩佘物再多次篩選硑壓，直至篩中無物為止；(5)按一定重量分裝，入箱，進庫待售。本發(fā)明的原料中含有烘烤過的玉米淀粉，并且含有食用碳酸氫納，能夠在燒烤的過程中防止“漿化”，配料中的蝦子醬粉增加了特有的鮮味，不同于傳統(tǒng)燒烤料。
【專利說明】
一種燒烤魔料、撒料的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種燒烤魔料、撒料的制作工藝，屬于調(diào)味醬料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在燒烤調(diào)料配方簡單化、平庸化、粗糙化、單一化、除用辣椒、味精、食鹽、孜然夕卜，沒有一個既科學而又完整的規(guī)范配方在燒烤領(lǐng)域主宰問世。
[0003]普遍用料的概念是味精、食鹽作底料，辣椒、孜然撒外面。因此不可能使肉串整體“漿化” ο “漿化”的基本含義是；用上述8味復方香料粉與玉米淀粉，雞蛋清，核苷酸二鈉，食用碳酸氫納，木瓜酶，生姜粉與酒、水渾然一體，產(chǎn)生粘稠漿湖狀物，嚴實地包裹肉串外層并滲透內(nèi)部。未被漿化的肉制食品直接與發(fā)熱空間或發(fā)熱體接觸受熱，肉制品直接與發(fā)熱環(huán)境發(fā)生被烤關(guān)織，屬于直接燒烤，烤制的溫度在150度至300度之間，遠遠超出了常規(guī)烹調(diào)溫度，這樣以來，肉制品很容易造成整體焦化或部分焦化，焦化部分本質(zhì)地轉(zhuǎn)化含有亞硝胺和醛類物質(zhì)，對人體極為有害，焦化部分溢出的油脂若進入二次燃燒狀態(tài)還可能產(chǎn)生苯并芘有害物資。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種燒烤魔料、撒料的制作工藝。
[0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:一種燒烤魔料、撒料的制作工藝，其特征在于，步驟如下:
[0006](I)、準備原料，其組份的重量份為:
[0007]味精5份，食用碳酸氫納8，嫩肉粉0.2份，孜然粉8份，玉米淀粉10份，防潮糖分5粉，食鹽8份，花椒2.5份，酵母抽提物5份，脫水生姜粉7份，脫水雞蛋粉8份，蝦籽醬粉5份，大蒜5份;黑胡椒2份，干辣椒8份；
[0008](2)將步驟中(I)中的玉米淀粉烘烤熟；
[0009](3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(I)的剩下組份混合研壓制粉末，過200目篩選；
[0010](4)將篩中剩佘物再多次篩選研壓，直至篩中無物為止；
[0011](5)按一定重量分裝，入箱，進庫待售；
[0012]所述蝦籽醬粉由蝦子醬干燥粉碎制得，蝦子醬通過:蝦籽清洗、酶解、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵制得，所述一次發(fā)酵的工藝為:加蝦籽酶解物質(zhì)量百分比11 %的鹽，20°C溫度下避光發(fā)酵7d; 二次發(fā)酵的工藝為:加蝦籽酶解物質(zhì)量百分比5%的黃酒和蝦籽酶解物質(zhì)量百分7%的糖，20°C溫度下避光發(fā)酵21d。
[0013]本發(fā)明還具有如下改進:
[0014]1、原料中還具有熟黃豆粉5粉。
[0015]2、原料中還具有白芝麻粉5粉。
[0016]本發(fā)明燒烤調(diào)味料選用多種天然原料搭配天然中藥材科學配伍而成，其香味濃烈、營養(yǎng)豐富、調(diào)味功能強大并兼具一定的開胃功效，使用時能耐受高溫烹調(diào)，可有效的去除燒烤的各種肉類、魚類、海鮮類、蔬菜類、素食類等食材的腥膻味、異味，增加其鮮香味。而且其保質(zhì)期長，不含任何化學添加劑，燒烤各種食材時只需用其進行調(diào)味，無需再使用其它的調(diào)味料，是一種科學、健康、安全的燒烤調(diào)味料。
[0017]本發(fā)明的原料中含有烘烤過的玉米淀粉，并且含有食用碳酸氫納，能夠在燒烤的過程中防止“楽化”，配料中的蝦子醬粉增加了特有的鮮味，不同于傳統(tǒng)燒烤料。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0019]實施例一
[0020]一種燒烤魔料、撒料的制作工藝，其特征在于，步驟如下:
[0021 ] (I)、準備原料，其組份的重量份為:
[0022]味精5份，食用碳酸氫納8，嫩肉粉0.2份，孜然粉8份，玉米淀粉10份，防潮糖分5粉，食鹽8份，花椒2.5份，酵母抽提物5份，脫水生姜粉7份，脫水雞蛋粉8份，蝦籽醬粉5份，大蒜5份;黑胡椒2份，干辣椒8份；
[0023 ] (2)將步驟中(I)中的玉米淀粉烘烤熟；
[0024](3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(I)的剩下組份混合研壓制粉末，過200目篩選；
[0025](4)將篩中剩佘物再多次篩選研壓，直至篩中無物為止；
[0026](5)按一定重量分裝，入箱，進庫待售；
[0027]所述蝦籽醬粉由蝦子醬干燥粉碎制得，蝦子醬通過:蝦籽清洗、酶解、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵制得，所述一次發(fā)酵的工藝為:加蝦籽酶解物質(zhì)量百分比11 %的鹽，20°C溫度下避光發(fā)酵7d; 二次發(fā)酵的工藝為:加蝦籽酶解物質(zhì)量百分比5%的黃酒和蝦籽酶解物質(zhì)量百分7%的糖，20°C溫度下避光發(fā)酵21d。
[0028]實施例二
[0029]本實施例與實施例一基本相同，區(qū)別僅在于原料中增加了熟黃豆粉5粉。
[0030]實施例三
[0031]本實施例與實施例二基本相同，區(qū)別僅在于原料中增加了白芝麻粉5粉。
[0032]本發(fā)明不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種燒烤魔料、撒料的制作工藝，其特征在于，步驟如下: (1)、準備原料，其組份的重量份為: 味精5份，食用碳酸氫納8，嫩肉粉0.2份，孜然粉8份，玉米淀粉10份，防潮糖分5粉，食鹽8份，花椒2.5份，酵母抽提物5份，脫水生姜粉7份，脫水雞蛋粉8份，好籽醬粉5份，大蒜5份；黑胡椒2份，干辣椒8份； (2)將步驟中(I)中的玉米淀粉烘烤熟； (3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(I)的剩下組份混合研壓制粉末，過200目篩選； (4)將篩中剩佘物再多次篩選研壓，直至篩中無物為止； (5)按一定重量分裝，入箱，進庫待售； 所述蝦籽醬粉由蝦子醬干燥粉碎制得，蝦子醬通過:蝦籽清洗、酶解、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵制得，所述一次發(fā)酵的工藝為:加蝦籽酶解物質(zhì)量百分比11 %的鹽，20°C溫度下避光發(fā)酵7d;二次發(fā)酵的工藝為:加蝦籽酶解物質(zhì)量百分比5%的黃酒和蝦籽酶解物質(zhì)量百分7%的糖，20°C溫度下避光發(fā)酵21d。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤魔料、撒料的制作工藝，其特征在于:原料中還具有熟黃豆粉5粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤魔料、撒料的制作工藝，其特征在于:原料中還具有白芝麻粉5粉。
【文檔編號】A23L27/00GK105942408SQ201610273365
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】陳高通
【申請人】江蘇味冠食品有限公司