亞麻籽粗糧鍋巴及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種亞麻籽粗糧鍋巴及其制備方法。所述亞麻籽粗糧鍋巴包括以下重量百分比的組分：糯米20?35％、亞麻籽粉3?5％、粗糧粉5?10％、鮮奶5?10％、紫薯泥20?30％、蜂蜜1?3％、五香粉1?3％、生粉2?8％、山梨酸鉀0.2?0.3％。本發(fā)明的亞麻籽粗糧鍋巴有效的避免了各種原材料在制備過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失和風(fēng)味的改變，為市場(chǎng)新增了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的、老幼皆愛(ài)的功能性風(fēng)味食品，同時(shí)本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單高效，既適合家庭制作也適合規(guī)?；庸どa(chǎn)，且大大提高了生產(chǎn)效率。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
亞麻籽粗糧鍋巴及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種亞麻籽粗糧鍋巴及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]亞麻籽是源于地中海地區(qū)的一年生草本植物，在很久以前，亞麻籽是無(wú)上的佳肴。人們用他來(lái)改善呼吸道的小毛病，歐洲人世世代代用它來(lái)紆緩便秘。亞麻籽油含豐富的ω-3脂肪酸，對(duì)于降低冠狀動(dòng)脈疾病、高血壓和身體組織發(fā)炎非常有效，同時(shí)對(duì)乳腺癌與類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、增加腸蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、便秘、免疫系統(tǒng)功能不全等均有幫助。亞麻油中主要成分為α-亞麻酸，其含量高達(dá)50-60 %，是深海魚(yú)油含量(20-26 % )的2.5倍。
[0003]亞麻籽在食品工業(yè)領(lǐng)域的大規(guī)模開(kāi)發(fā)和使用受到很大限制主要原因是其含有有毒物質(zhì)氰基糖苷，且常規(guī)方法不能將其毒性徹底解除，但是將之低溫翻炒后可將95%以上的生情糖苷去除掉，殘余的微量的該物質(zhì)在食品中使用，由于添加量相對(duì)很低，因此濃度可控制在限量范圍以?xún)?nèi)從而不會(huì)對(duì)人體造成威脅。
[0004]鍋巴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是受人們喜愛(ài)的小零食之一，健脾消食、止瀉，目前市場(chǎng)上的鍋巴種類(lèi)非常豐富，通常由大米、黃豆、小米、面粉(或淀粉)以及各種特色風(fēng)味調(diào)料等制成。
[0005]隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平越來(lái)越高，消費(fèi)者除了注重飲食的口感和風(fēng)味，同時(shí)更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和功效性，粗糧和亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)與功效性是得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和追崇的?，F(xiàn)有的鍋巴品種主要著眼于爽脆感和個(gè)人風(fēng)味的追求上，而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)性和功能性的關(guān)注較少，并且由于在鍋巴的制作過(guò)程中很容易造成僅有的營(yíng)養(yǎng)成分的丟失，特別是原材料中本來(lái)富含的人類(lèi)容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素(如B族維生素等)的再次損失，所以開(kāi)發(fā)一種集風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)及功效性于一體的休閑保健鍋巴將會(huì)有很好的前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)和不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種亞麻籽粗糧鍋巴。該粗糧鍋巴使用糯米、亞麻籽、核桃、燕麥、花生和紫薯等為原料制備，解決了現(xiàn)有市場(chǎng)鍋巴品種缺乏及營(yíng)養(yǎng)不全面等的問(wèn)題。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法。
[0008]本發(fā)明目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0009]—種亞麻籽粗糧鍋巴，所述亞麻籽粗糧鍋巴包括以下重量百分比的組分:糯米20-35%、亞麻籽粉3-5%、粗糧粉5-10%、鮮奶5-10%、紫薯泥20-30 %、蜂蜜1-3%、五香粉1-3 %、生粉2-8 %、山梨酸鉀0.2-0.3%。
[0010]優(yōu)選的，所述亞麻籽粗糧鍋巴還可根據(jù)個(gè)人喜好選擇性加入6-10%重量百分比的鮮雞蛋。
[0011]優(yōu)選的，所述粗糧粉由以下重量百分比的組分制成:燕麥40-50%、核桃20-30%和花生 30-40 %。
[0012]優(yōu)選的，所述亞麻籽粗糧鍋巴還可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加適量植物油和生姜蔥花汁，植物油和生姜蔥花汁的總加入量范圍控制在1-5% (重量)，生姜蔥花汁可通過(guò)將生姜和蔥花磨碎取汁制得。
[0013]所述亞麻籽粗糧鍋巴烘烤完成后還可以根據(jù)個(gè)人口味在鍋巴表面撒上一層芝麻和椒鹽作為調(diào)味料。由于芝麻和椒鹽在烘烤完成后撒在鍋巴表面即可，所以不需過(guò)于嚴(yán)格控制，本發(fā)明中芝麻和椒鹽的重量比可以?xún)?yōu)選為10:1-3。
[0014]一種亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法，包括以下步驟:
[0015](I)將糯米煮熟備用；
[0016](2)將亞麻籽80_90°C低溫翻炒3-5分鐘后磨成粉備用；
[0017](3)將燕麥、核桃和花生制成粗糧粉；
[0018](4)將紫薯煮熟后制成紫薯泥備用；
[0019](5)將步驟(I)中煮熟的糯米、步驟(2)制得的亞麻籽粉、步驟(3)制得的粗糧粉、步驟(4)制得的紫薯泥與鮮奶、蜂蜜、五香粉、生粉、山梨酸鉀按以下重量百分比:糯米20-35%、亞麻籽粉3-5%、粗糧粉5-10%、鮮奶5-10%、紫薯泥20-30 %、蜂蜜1-3%、五香粉1-3%、生粉2-8%、山梨酸鉀0.2-0.3%混勻后，和成面團(tuán)原料;壓入模具中切片，烘烤，即可制得亞麻籽粗糧鍋巴。制得的亞麻籽粗糧鍋巴可真空包裝保存。
[0020]步驟(I)中可選擇粘性較強(qiáng)的糯米用水淘洗后用水浸泡約4h，然后瀝干，再加水大火蒸煮熟透；步驟(2)中可以先將亞麻籽淘洗曬干后再低溫翻炒一下，略微有香味飄出即可;步驟(4)中可選擇含干物質(zhì)高的紫薯切去根莖，水洗干凈后切塊，大火蒸熟煮透后搗成泥糊狀備用。
[0021 ]步驟(3)中所述的粗糧粉各組分的重量百分比為:燕麥40-50%、核桃20-30%、花生 30-40 %。
[0022]步驟(5)中還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好進(jìn)行添加植物油和生姜蔥花汁與其他組分一起和成面團(tuán)原料，植物油和生姜蔥花汁總加入量范圍控制在1-5% (重量)，生姜蔥花汁可通過(guò)將生姜和蔥花磨碎取汁制得。
[0023]步驟(5)中還可以按個(gè)人口味選擇性加入6-10 %重量百分比的鮮雞蛋與其他組分一起和成面團(tuán)原料。
[0024]步驟(5)所述切片是指切成4cm X 3 cm X 4mm的片。
[0025]步驟(5)所述烘烤是指放入烤箱于210-240°C烤制5-10min。
[0026]步驟(5)中烘烤完成后，還可以根據(jù)個(gè)人口味將芝麻和椒鹽拌勻的混合配料，撒一層在烤制出來(lái)的亞麻籽粗糧鍋巴上。所述的芝麻和椒鹽的重量比為1: 1-3。
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果:
[0028]按照本發(fā)明的方法制作出來(lái)的亞麻籽粗糧鍋巴香脆爽口，可以最大程度的保持亞麻籽、核桃、花生、燕麥及紫薯等粗糧原料中原有的營(yíng)養(yǎng)及功效成分，同時(shí)賦予其特有的堅(jiān)果型的風(fēng)味，通過(guò)本發(fā)明科學(xué)的配方與合理的工藝之間的協(xié)同增效作用可以有效地避免粗糧原料在制備過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失和風(fēng)味的改變，同時(shí)賦予其更多的功效成分使其具有不可替代的保健作用。
[0029]本發(fā)明提出了制備亞麻籽的加工工藝，先對(duì)亞麻籽進(jìn)行提前翻炒處理降低其中生情糖苷的含量同時(shí)賦予其干果香味，在后續(xù)的煎炸加工過(guò)程中可以更進(jìn)一步有效地降低其中生情糖苷的含量使之降到微量甚至痕量范圍內(nèi)。本發(fā)明采用了科學(xué)的配方和合理的加工工藝，為市場(chǎng)新增了一種老少適宜的粗糧鍋巴保健小食品，同時(shí)本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單高效，適合家庭和規(guī)?；a(chǎn)，可在一定程度上提高生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。如無(wú)特別說(shuō)明，以下實(shí)施例中的百分?jǐn)?shù)均為重量百分比，所有原料均可從市場(chǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)得到。
[0031]實(shí)施例1
[0032]一種亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法，包括以下步驟:
[0033](I)選擇粘性較強(qiáng)的糯米用水淘洗后再用水浸泡約4h后瀝干，加水大火蒸煮熟透以備用；
[0034](2)將亞麻籽淘洗曬干后80-90 °C低溫翻炒3-5分鐘，略微有香味飄出即可磨成粉過(guò)90目篩后備用；
[0035](3)將燕麥、核桃和花生分別打成粉，過(guò)90目篩后按燕麥40%、核桃20%和花生40 %的比例混合制成粗糧粉備用；
[0036](4)將生姜和蔥花切成小段，用研磨磨碎后加入少許水，取汁備用；
[0037](5)將含干物質(zhì)高的紫薯切去根；
[0038](6)稱(chēng)取30kg煮熟的糯米、4kg亞麻籽粉、8kg粗糧粉、2kg生姜蔥花汁、28kg紫薯泥、8kg鮮奶、2kg蜂蜜、2kg植物油、2kg五香粉、2kg生粉、0.2kg山梨酸鉀、7.8kg鮮雞蛋一起和成面團(tuán)原料;壓入模具中切成4cm X 3cm X 4mm的片，放入210-240 °(:烤箱烤制1min，即制得亞麻籽粗糧鍋巴；
[0039]稱(chēng)取芝麻8kg和椒鹽2kg拌勻成混合配料，撒一層在烤制出來(lái)的亞麻籽粗糧鍋巴上，具體用量可以根據(jù)實(shí)際口味偏好進(jìn)行調(diào)整；最后將制得的亞麻籽粗糧鍋巴真空包裝即可。
[0040]實(shí)施例2
[0041]本實(shí)施例按照實(shí)施例1的工藝制備亞麻籽粗糧鍋巴，與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于:步驟(3)中粗糧粉按燕麥45 %、核桃25 %和花生30 %的比例混合制成，步驟(6)中原料組分的質(zhì)量為:糯米20kg、亞麻籽粉5kg、粗糧粉10kg、鮮奶10kg、紫薯泥30kg、蜂蜜3kg、五香粉3kg、生粉8kg、山梨酸鉀0.2kg、植物油2kg、生姜蔥花汁2kg、鮮雞蛋6.8kg。
[0042]實(shí)施例3
[0043]本實(shí)施例按照實(shí)施例1的工藝制備亞麻籽粗糧鍋巴，與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于:步驟(3)中粗糧粉按燕麥40 %、核桃30 %和花生30 %的比例混合制成，步驟(6)中原料組分的質(zhì)量為:糯米30kg、亞麻籽粉4kg、粗糧粉8kg、鮮奶8kg、紫薯泥28kg、蜂蜜2kg、五香粉2kg、生粉6kg、山梨酸鉀0.2kg、植物油2kg、生姜蔥花汁2kg，鮮雞蛋7.8kg。
[0044]實(shí)施例4
[0045]本實(shí)施例按照實(shí)施例1的工藝制備亞麻籽粗糧鍋巴，與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于:步驟(3)中粗糧粉按燕麥50 %、核桃20 %和花生30 %的比例混合制成，步驟(6)中原料組分的質(zhì)量為:糯米30kg、亞麻籽粉3kg、粗糧粉6kg、鮮奶8kg、紫薯泥28kg、蜂蜜3kg、五香粉3kg、生粉5kg、山梨酸鉀0.3kg、植物油2kg、生姜蔥花汁2kg、鮮雞蛋9.7kg。
[0046]本發(fā)明上述實(shí)施例制得的亞麻籽粗糧鍋巴香脆爽口，最大程度的保持了亞麻籽、核桃、花生、燕麥及紫薯等粗糧原料中原有的營(yíng)養(yǎng)及功效成分，同時(shí)具有堅(jiān)果的風(fēng)味，老少適宜。
[0047]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種亞麻籽粗糧鍋巴，其特征在于，所述亞麻籽粗糧鍋巴包括以下重量百分比的組分:糯米20-35%、亞麻籽粉3-5%、粗糧粉5-10%、鮮奶5-10%、紫薯泥20-30%、蜂蜜1-3%、五香粉1-3 %、生粉2-8 %、山梨酸鉀0.2-0.3%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻籽粗糧鍋巴，其特征在于，所述亞麻籽粗糧鍋巴還包括6-10%重量百分比的鮮雞蛋。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻籽粗糧鍋巴，其特征在于，所述粗糧粉由以下重量百分比的組分制成:燕麥40-50%、核桃20-30%和花生30-40%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻籽粗糧鍋巴，其特征在于，所述亞麻籽粗糧鍋巴還包括1-5%重量百分比的植物油和生姜蔥花汁。5.一種亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將糯米煮熟備用； (2)將亞麻籽80-900C低溫翻炒3-5分鐘后磨成粉備用； (3)將燕麥、核桃和花生制成粗糧粉； (4)將紫薯煮熟后制成紫薯泥備用； (5)將步驟(I)中煮熟的糯米、步驟(2)制得的亞麻籽粉、步驟(3)制得的粗糧粉、步驟(4)制得的紫薯泥與鮮奶、蜂蜜、五香粉、生粉、山梨酸鉀按以下重量百分比:糯米20-35%、亞麻籽粉3-5%、粗糧粉5-10%、鮮奶5-10%、紫薯泥20-30%、蜂蜜1-3%、五香粉1-3%、生粉2-8%、山梨酸鉀0.2-0.3%混勻后，和成面團(tuán)原料;壓入模具中切片，烘烤，即可制得亞麻籽粗糧鍋巴。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的粗糧粉各組分的重量百分比為:燕麥40-50%、核桃20-30%、花生30-40%。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法，其特征在于，步驟(5)中還加入6-10%重量百分比的鮮雞蛋與其他組分一起和成面團(tuán)原料。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法，其特征在于，步驟(5)中還加入1-5%重量百分比的植物油和生姜蔥花汁與其他組分一起和成面團(tuán)原料。9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述切片是指切成4011\3011\4臟的片；步驟(5)所述烘烤是指放入烤箱于210-240<€烤$丨」5-10111；[11010.根據(jù)權(quán)利要求5所述的亞麻籽粗糧鍋巴的制備方法，其特征在于，步驟(5)中烘烤完成后，將芝麻和椒鹽拌勻的混合配料，撒一層在烤制出來(lái)的亞麻籽粗糧鍋巴上。
【文檔編號(hào)】A23L21/25GK105901512SQ201610292888
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】馮愛(ài)娟, 葉茂, 顧宗珠, 滕曉煥, 沈健, 張遠(yuǎn)平
【申請(qǐng)人】廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院