一種蜂蜜的滅菌方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜂蜜的滅菌方法，所述滅菌方法包括以下步驟：（1）將波美度為36～44度的待處理蜂蜜加熱至50～70℃，加入95%食品級乙醇混合攪拌均勻；（2）將攪拌均勻后的混合物置于密封容器中，密封靜置；（3）將密封靜置后的混合物通入濃縮鍋進(jìn)行濃縮；（4）回收濃縮后的混合物中的乙醇；（5）將濃縮鍋內(nèi)的蜂蜜回收。本發(fā)明簡單、有效，可以最大限度地保留維生素和酶不被破壞，保證了蜂蜜的質(zhì)量。
【專利說明】
一種蜂蜜的滅菌方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于蜂蜜滅菌方法技術(shù)領(lǐng)域，更進(jìn)一步涉及一種蜂蜜中細(xì)菌、酵母菌及霉菌的滅菌方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜作為食品，有著悠久的歷史，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于其作為農(nóng)產(chǎn)品，具有農(nóng)產(chǎn)品的特性，比如在其生產(chǎn)及貯存的過程中很難控制好衛(wèi)生，造成其中的微生物指標(biāo)超出國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)有技術(shù)中針對微生物超標(biāo)的解決方案是用尚溫(一般為80?120°C)長時(shí)間(一般為30?60分鐘)加熱或用鈷60輻射解決，其缺點(diǎn)是:經(jīng)以上方法處理的蜂蜜中的維生素及酶勻被破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低，顏色變深，蜂蜜的等級降低;并且高溫處理對一些微生物的殺滅效果還不好，不能滿足蜂蜜微生物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的限度要求。所以對于運(yùn)輸中的微生物，很多蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)束手無策。
[0003]蜂蜜原料中20?30%的微生物是指標(biāo)超標(biāo)的微生物，其中2?5%是高溫仍然也難以解決的，這部分需要鈷60照射滅菌。但是鈷60照射滅菌又具有一定的缺點(diǎn)，會導(dǎo)致維生素及酶被破壞，還會影響蜂蜜的本身顏色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種有效殺滅蜂蜜中細(xì)菌、酵母菌及霉菌的滅菌方法，其通過利用乙醇使蜂蜜中的微生物蛋白質(zhì)變性，使得微生物凝固而死亡，既能有效殺滅蜂蜜中難以殺滅的微生物，還可以最大限度的保留維生素及酶不被破壞，保證了蜂蜜的質(zhì)量。
[0005 ]本發(fā)明通過以下技術(shù)手段解決上述問題:
一種蜂蜜的滅菌方法，所述滅菌方法包括以下步驟:
(1)將波美度為36?44度的待處理蜂蜜加熱至50?70°C，加入95%食品級乙醇混合攪拌均勻；
(2)將攪拌均勻后的混合物置于密封容器中，密封靜置；
(3)將密封靜置后的混合物通入濃縮鍋進(jìn)行濃縮；
(4 )回收濃縮后的混合物中的乙醇；
(5)回收濃縮后的混合物中的蜂蜜。
[0006]進(jìn)一步地，所述濃縮鍋內(nèi)溫度為溫度55?65 °C，真空度為-0.05?0.07MP。
[0007]進(jìn)一步地，所述濃縮鍋為單效濃縮鍋，所述密封容器通過栗將所述密封靜置后的混合物通入所述單效濃縮鍋。
[0008]進(jìn)一步地，所述密封靜置時(shí)間為8?16小時(shí)。
[0009]進(jìn)一步地，所述待處理蜂蜜加熱至50?70°C，并加入95%食品級乙醇混合攪拌均勻時(shí);每IKg待處理蜂蜜混合95%食品級乙醇0.2?0.25L。
[0010]本發(fā)明的有益效果如下: 本發(fā)明的一種蜂蜜的滅菌方法，通過利用乙醇使微生物變性的特點(diǎn)，將待處理蜂蜜與乙醇混合，乙醇使得微生物的蛋白質(zhì)變性，凝固而死亡；然后通過濃縮鍋進(jìn)行濃縮，同時(shí)通過冷凝器回收抽出的乙醇，除去乙醇的蜂蜜就是微生物指標(biāo)合格的蜂蜜。本方法簡單、有效，既能有效除去蜂蜜中難以殺滅的微生物，還可以最大限度地保留蜂蜜中的營養(yǎng)和顏色。
【附圖說明】
[0011]圖1為本發(fā)明提出的一種蜂蜜的滅菌方法的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的描述，但是本發(fā)明并不僅限于這些實(shí)施例。
[0013]如圖1所示，本發(fā)明的一種蜂蜜的滅菌方法包括如下步驟:(I)將波美度為36?44度的待處理蜂蜜加熱至50?70°C，加入95%食品級乙醇混合攪拌均勻；
(2)將攪拌均勻后的混合物置于密封容器中，密封靜置；
(3)將密封靜置后的混合物通入濃縮鍋進(jìn)行濃縮；
(4 )回收濃縮后的混合物中的乙醇；
(5)回收濃縮后的混合物中的蜂蜜。
實(shí)施例1
將波美度為36度的待處理蜂蜜lKg，加熱至50°C，加入0.2L濃度為95%食品級乙醇混合攪拌均勻；
將上述混合物置于密封容器中，密封靜置8小時(shí)；
將上述密封容器中密封靜置后的混合物通過栗通入單效濃縮鍋進(jìn)行濃縮，濃縮鍋內(nèi)的溫度為55°C，真空度為-0.05 MP。
[0014]所述濃縮鍋附帶有冷凝器及回收器；
將上述濃縮物中的乙醇抽出并通過冷凝器回收至回收器；
將濃縮鍋內(nèi)的蜂蜜回收。
[0015]將待處理蜂蜜和回收的蜂蜜分別按照《食品微生物檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法》進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)指標(biāo)的測量，得出將細(xì)菌總數(shù)從開始的3 30000cfu/g降至f 100cfu/g。酵母菌總數(shù)從開始的330000cfU/g降至f lOcfu/g，指標(biāo)滿足微生物限量指標(biāo)范圍，即證明本發(fā)明有效殺滅了蜂蜜中2?5%難解決的微生物，使得蜂蜜微生物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合要求。
[0016]實(shí)施例2
將波美度為38度的待處理蜂蜜lKg，加熱至55°C，加入0.21L濃度為95%食品級乙醇混合攪拌均勻；
將上述混合物置于密封容器中，密封靜置10小時(shí)；
將上述密封容器中密封靜置后的混合物通過栗通入單效濃縮鍋進(jìn)行濃縮，濃縮鍋內(nèi)的溫度為55°C，真空度為-0.02 MP。
[0017]所述濃縮鍋附帶有冷凝器及回收器；
將上述濃縮物中的乙醇抽出并通過冷凝器回收至回收器；
將濃縮鍋內(nèi)的蜂蜜回收。
[0018]將待處理蜂蜜和回收的蜂蜜分別按照《食品微生物檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法》進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)指標(biāo)的測量，得出將細(xì)菌總數(shù)從開始的3 30000cfu/g降至f 100cfu/g。酵母菌總數(shù)從開始的330000cfU/g降至f lOcfu/g，指標(biāo)滿足微生物限量指標(biāo)范圍，即證明本發(fā)明有效殺滅了蜂蜜中2?5%難解決的微生物，使得蜂蜜微生物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合要求。
[0019]實(shí)施例3
將波美度為40度的待處理蜂蜜lKg，加熱至55°C，加入0.23L濃度為95%食品級乙醇混合攪拌均勻；
將上述混合物置于密封容器中，密封靜置12小時(shí)；
將上述密封容器中密封靜置后的混合物通過栗通入單效濃縮鍋進(jìn)行濃縮，濃縮鍋內(nèi)的溫度為60°(:，真空度為0.01 MP。
[0020]所述濃縮鍋附帶有冷凝器及回收器；
將上述濃縮物中的乙醇抽出并通過冷凝器回收至回收器；
將濃縮鍋內(nèi)的蜂蜜回收。
[0021]將待處理蜂蜜和回收的蜂蜜分別按照《食品微生物檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法》進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)指標(biāo)的測量，得出將細(xì)菌總數(shù)從開始的3 30000cfu/g降至f 100cfu/g。酵母菌總數(shù)從開始的330000cfU/g降至f lOcfu/g，指標(biāo)滿足微生物限量指標(biāo)范圍，即證明本發(fā)明有效殺滅了蜂蜜中2?5%難解決的微生物，使得蜂蜜微生物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合要求。
[0022]實(shí)施例4
將波美度為42度的待處理蜂蜜lKg，加熱至55°C，加入0.24L濃度為95%食品級乙醇混合攪拌均勻；
將上述混合物置于密封容器中，密封靜置14小時(shí)；
將上述密封容器中密封靜置后的混合物通過栗通入單效濃縮鍋進(jìn)行濃縮，濃縮鍋內(nèi)的溫度為65°C，真空度為0.03MP。
[0023]所述濃縮鍋附帶有冷凝器及回收器；
將上述濃縮物中的乙醇抽出并通過冷凝器回收至回收器；
將濃縮鍋內(nèi)的蜂蜜回收。
[0024]將待處理蜂蜜和回收的蜂蜜分別按照《食品微生物檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法》進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)指標(biāo)的測量，得出將細(xì)菌總數(shù)從開始的3 30000cfu/g降至f 100cfu/g。酵母菌總數(shù)從開始的330000cfU/g降至f lOcfu/g，指標(biāo)滿足微生物限量指標(biāo)范圍，即證明本發(fā)明有效殺滅了蜂蜜中2?5%難解決的微生物，使得蜂蜜微生物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合要求。
[0025]實(shí)施例5
將波美度為44度的待處理蜂蜜lKg，加熱至55°C，加入0.25L濃度為95%食品級乙醇混合攪拌均勻；
將上述混合物置于密封容器中，密封靜置16小時(shí)；
將上述密封容器中密封靜置后的混合物通過栗通入單效濃縮鍋進(jìn)行濃縮，濃縮鍋內(nèi)的溫度為65°C，真空度為0.07MP。
[0026]所述濃縮鍋附帶有冷凝器及回收器；
將上述濃縮物中的乙醇抽出并通過冷凝器回收至回收器；
將濃縮鍋內(nèi)的蜂蜜回收。
[0027]將待處理蜂蜜和回收的蜂蜜分別按照《食品微生物檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法》進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)指標(biāo)的測量，得出將細(xì)菌總數(shù)從開始的3 30000cfu/g降至f 100cfu/g。酵母菌總數(shù)從開始的330000cfU/g降至f lOcfu/g，指標(biāo)滿足微生物限量指標(biāo)范圍，即證明本發(fā)明有效殺滅了蜂蜜中2?5%難解決的微生物，使得蜂蜜微生物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合要求。
[0028]通過上述實(shí)施例證明，本發(fā)明的技術(shù)方案可以有效、快速地滅菌，同時(shí)與現(xiàn)有的鈷60照射滅菌相比，既能有效殺滅蜂蜜中難以殺滅的微生物，還可以最大限度的保留維生素及酶不被破壞，保證了蜂蜜的質(zhì)量。
[0029]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜂蜜的滅菌方法，其特征在于:所述滅菌方法包括以下步驟: (1)將波美度為36?44度的待處理蜂蜜加熱至50?70°C，加入95%食品級乙醇混合攪拌均勻； (2)將攪拌均勻后的混合物置于密封容器中，密封靜置； (3 )將密封靜置后的混合物通入濃縮鍋進(jìn)行濃縮； (4 )回收濃縮后的混合物中的乙醇； (5 )回收濃縮后的混合物中的蜂蜜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜的滅菌方法，其特征在于:所述濃縮鍋內(nèi)溫度為55?65 0C，真空度為-0.05?0.07MPa。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜的滅菌方法，其特征在于:所述濃縮鍋為單效濃縮鍋，所述密封容器通過栗將所述密封靜置后的混合物通入所述單效濃縮鍋。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜的滅菌方法，其特征在于:所述密封靜置時(shí)間為8?16小時(shí)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜的滅菌方法，其特征在于:所述待處理蜂蜜加熱至50?70 0C，并加入95%食品級乙醇混合攪拌均勻時(shí)；每11^待處理蜂蜜混合95%食品級乙醇0.2?0.25L0
【文檔編號】A23L5/20GK105901475SQ201610268403
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月27日
【發(fā)明人】陳建忠, 楊萬鎖
【申請人】陜西老蜂農(nóng)生物科技有限責(zé)任公司, 陜西省蜂產(chǎn)品工程技術(shù)中心