蜂王漿蜜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蜂王漿蜜的制備方法，是以重量蜂蜜30～70份，蜂王漿70～30份配制；制備工藝是將原料蜂蜜于40～45℃攪拌、加熱融化，于45～55℃多級過濾；在真空及48～52℃下對過濾蜜蒸發(fā)濃縮使含水量為17～18％，對濃縮蜜快速冷卻及超聲波處理，于40～60℃均質(zhì)處理1～2次；蜂王漿處理：取含水64～67％的春漿脫水至含水23～25％，攪拌并多級過濾，于10～15℃均質(zhì)處理1～2次；取處理的蜂蜜與蜂王漿混合，含水量控制在20～21％，將濃縮蜂蜜過程中接收的芳香物融入到蜂王漿蜜中，進(jìn)行超聲波處理10～15分鐘，于30～40℃均質(zhì)處理2～3次，成品灌裝。本發(fā)明整個加工過程均在較低溫度下進(jìn)行，除蜂蜜和王漿外不添加任何成分，常溫下保質(zhì)期可達(dá)到3～5年。
【專利說明】
蜂王漿蜜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及蜂蜜、蜂王漿保健食品的深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種蜂王漿蜜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂王漿，為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂等之工蜂咽腺分泌的乳白色膠狀物和蜂蜜配制而成的液體，是工蜂分泌出來的用來飼喂幼蟲和蜂王的食物，營養(yǎng)比蜂蜜高得多;蜂王漿味甘酸、性平，入脾、肝經(jīng);有滋補，強壯，益肝，健脾的功效；用于病后虛弱、小兒營養(yǎng)不良、老年體衰、傳染性肝炎、高血壓病、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、十二指腸潰瘍等癥。蜂蜜，是蜜蜂用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱后，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反復(fù)吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉(zhuǎn)化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖，水分減少到20 %左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人們可以利用搖蜜機的離心作用獲得成品原質(zhì)蜂蜜，從食品學(xué)角度而言，蜂蜜屬植物性食品。
[0003]蜂蜜、蜂王漿市場早已銷售，由于營養(yǎng)單一、很多營養(yǎng)成分人體不能全面吸收，不能發(fā)揮其營養(yǎng)價值的作用;特別是蜂王漿在-5?-10°C溫度下僅能保存I年，在低于_18°C以下可保存2年，家用冰箱冷凍室可以達(dá)到_18°C，如果從經(jīng)濟和使用年限等綜合因素考慮，通常要高于此溫度，大約為-10°C左右，這就意味著蜂王漿保藏時間相對較短，食用也不很方便。已公開的王漿蜜大都是蜂蜜加入少量蜂王漿，一般是將大約90%的蜂蜜加入10%的王漿，簡單攪拌而成，如CN101669596專利申請，該類產(chǎn)品久置易分層，蜂王漿易浮在蜂蜜上部，容易造成營養(yǎng)成份不均衡穩(wěn)定，保藏過程中易失活。還有的是同時在蜂蜜中加入藥食同源的組分以增加其保健功效，如CN104366178專利申請公開的一種蜂王漿蜜，采用蜂蜜80?95份，王楽I?10份，同時加入蜂膠、花粉、山楂、紅率、枸t己子、佛手、益母草、紅景天、玫瑰花、蘆薈汁、檸檬汁11種中藥成分。又如CN103719659專利公開了一種王漿蜜的制備方法，其原料采用蜂蜜、蜂王漿，人參、甘草、大棗和蜂膠，選純凈蜂蜜，于40?50°C下融蜜、精濾、脫水，濃縮至含水量5?18% ;蜂王漿自動解凍2?3小時，稀釋至含水率10 % ;人參、甘草、大棗30?35°C下分別真空干燥10h，粉碎250?300目過篩，最后混合配制成王漿蜜。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為:鮮蜂王漿是世界上唯一可供人類直接服用高活性成分的超級營養(yǎng)食品，在蜂王漿中加入大量蜂蜜，王漿的口感雖然可以改善，但保質(zhì)期較短，久置后或由于制作工藝存在的諸多缺陷會使蜂王漿中大量活性物質(zhì)不易保存而降低，影響其保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷、提供一種蜂王漿蜜的制備方法，該方法制備的蜂王漿中活性物質(zhì)易保存且保質(zhì)期長、蜂蜜和蜂王漿融為一體、其營養(yǎng)成分均衡穩(wěn)定。
[0005]為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明提出如下技術(shù)方案:一種蜂王漿蜜的制備方法，其特征在于:它是由以下重量的原料制備而成:蜂蜜30?70份，蜂王漿70?30份;其制備工藝步驟為:
[0006](I)蜂蜜處理:將原料蜜于40?45°C溫度下、攪拌速度為1000?1500轉(zhuǎn)/分、加熱融化I?2小時；將加熱融化的蜂蜜在45?55°C進(jìn)行多級過濾去除雜質(zhì)和少量較大顆粒晶體；在真空度0.096Mpa，溫度48?52°C對過濾的蜂蜜進(jìn)行蒸發(fā)濃縮使含水量控制在17?18%，濃縮過程中采用回收裝置接收芳香揮發(fā)物備用;對濃縮蜜快速冷卻至40±2°C，采用強度為每秒1.0萬Hz?1.2萬Hz，對濃縮蜜進(jìn)行超聲波處理10?15分鐘；于40?60 °C均質(zhì)處理I?2次；
[0007](2)蜂王漿處理:取3?6月采集的春漿，其含水率為64?67%，保鮮的蜂王漿需在常溫下自然解凍;攪拌于10?15°C溫度下進(jìn)行脫水處理，脫水后的蜂王漿含水量為重量23?25%;攪拌并進(jìn)行多級過濾去除雜質(zhì)，于10?15°C進(jìn)行均質(zhì)處理I?2次；
[0008](3)配制蜂王漿蜜:按照上述配量取第(I)、(2)步處理過的蜂蜜與蜂王漿混合，混合蜜含水控制在重量20?21 %，將濃縮蜂蜜過程中接收的芳香揮發(fā)物融入到混合的蜂王漿蜜中；采用強度為每秒1.0萬Hz?1.2萬Hz，對蜂王漿蜜進(jìn)行超聲波處理10?15分鐘;再于30?40 °C進(jìn)行均質(zhì)處理2?3次。
[0009]所述的蜂蜜多級過濾是在過濾裝置的濾腔內(nèi)安裝5?6層單層濾網(wǎng)和雙層復(fù)合濾網(wǎng)，單、雙層濾網(wǎng)交錯布設(shè)，單層與雙層之間的間距為15?20cm，雙層濾網(wǎng)之間的間隙為0.6?0.8cm，單層濾網(wǎng)為260?300目，雙層濾網(wǎng)為180?220目。
[0010]所述的蜂王漿多級過濾是在過濾裝置的濾腔內(nèi)安裝2?3層單層濾網(wǎng)，濾網(wǎng)之間的間距為30?50cm，濾網(wǎng)規(guī)格分別為80?100目，100?120目和/或120?150目。
[0011]所述的濃縮蜜的均質(zhì)處理溫度為45?50°C，蜂王漿均質(zhì)處理溫度為10?12°C，蜂王漿蜜均質(zhì)處理溫度為32?35°C。
[0012]所述的濃縮蜜及蜂王漿分別均質(zhì)處理I次，蜂王漿蜜均質(zhì)處理2?3次。
[0013]本發(fā)明經(jīng)科學(xué)組方，采取生物和物理方法相結(jié)合，使蜂蜜和蜂王漿有機融為一體、使其營養(yǎng)成分均衡穩(wěn)定;整個加工過程均在較低溫度下操作，除蜂蜜和蜂王漿外不添加任何其它成分，不但解決了蜂蜜中出現(xiàn)結(jié)晶沉淀現(xiàn)象，同時也實現(xiàn)了常溫下長時間保藏，本方法制作蜂王漿蜜的最大特點是:常溫下保質(zhì)期可達(dá)到3?5年(5?10°C條件下保質(zhì)期可達(dá)5年)；本發(fā)明克服了單一蜂蜜、王漿制品營養(yǎng)不全的缺點，保護了王漿活性成分不受胃酸破壞，具有營養(yǎng)全面、口感好的優(yōu)點，比單一服用蜂蜜與王漿的功效有大幅提升，同時還克服了飲用蜂王漿后不能大量喝水或飲料的缺點;本發(fā)明產(chǎn)品可改善人體胃腸功能、促進(jìn)消化、保肝護肝、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，防治貧血和心腦血管疾病，預(yù)防癌細(xì)泡擴散，對癌癥起到很好的預(yù)防作用，還可用于治療慢性氣管炎、粘膜病、皮膚病和婦科疾病，具有亮膚、緊膚、護膚等作用。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作詳細(xì)說明。
[0015]實施例1
[0016]配方1:蜂蜜(棗花蜜)30克，蜂王漿(脫水春漿含水23?25%)70克，具有益氣補血，散寒清目之功效，適于美容、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高免疫力。
[0017]配方2:蜂蜜(枸杞蜜)40克，蜂王漿(脫水春漿含水23?25%)60克，補腎益精、養(yǎng)肝明目、潤肺止咳，適于體弱體虛者食用。
[0018]按照上述配方蜂王漿蜜的制備方法如下:
[0019](I)蜂蜜處理:將原料蜜于40?45°C溫度下、攪拌速度為1000?1500轉(zhuǎn)/分、加熱融化I?2小時；將加熱融化的蜂蜜在45?55°C進(jìn)行多級過濾去除雜質(zhì)和少量較大顆粒晶體，蜂蜜多級過濾是在過濾機的濾腔內(nèi)安裝3層單層濾網(wǎng)和2層雙層復(fù)合濾網(wǎng)，濾網(wǎng)按照單層、雙層、再單層、再雙層交錯布設(shè)，單層與雙層之間的間距為20cm，雙層濾網(wǎng)之間的間隙為0.6?0.8cm，以留出濾出雜質(zhì)的空間，單層濾網(wǎng)為260目，雙層濾網(wǎng)為200目。在真空度
0.096Mpa，溫度48?52°C對過濾的蜂蜜進(jìn)行蒸發(fā)濃縮使含水量控制在17?18%，濃縮過程中采用芳香物回收裝置接收芳香揮發(fā)物備用;對濃縮蜜快速冷卻至40±2°C，采用強度為每秒1.2萬Hz，對濃縮蜜進(jìn)行超聲波處理15分鐘;采用普通均質(zhì)機于45?50°C均質(zhì)處理I次。
[0020](2)蜂王漿處理:取3?6月采集的春漿，該春漿的含水率為64?65% (重量)，如果是保鮮的蜂王漿需要在常溫下自然解凍;攪拌于10?15°C溫度下進(jìn)行脫水處理，使脫水后的蜂王漿含水量達(dá)到23?25% (重量)；攪拌并進(jìn)行多級過濾去除雜質(zhì)，在過濾裝置的濾腔內(nèi)安裝3層單層濾網(wǎng)，濾網(wǎng)之間的間距為40cm，濾網(wǎng)規(guī)格分別為80目，100目和120目；采用普通均質(zhì)機于10?12°C進(jìn)行均質(zhì)處理I次。
[0021 ] (3)配制蜂王漿蜜:按照上述配量取第(I)、(2)步處理過的蜂蜜與蜂王漿混合，混合蜜含水控制在20?21%，并將濃縮蜂蜜過程中接收的芳香揮發(fā)物再返回融入到混合的蜂王漿蜜中，以保持蜂蜜特有的香味;為進(jìn)一步保證王漿蜜的品質(zhì)，加速王漿蜜乳化，使其中的活性成分不被破壞，采用強度為每秒I.I萬Hz，對蜂王漿蜜進(jìn)行超聲波處理15分鐘，以穩(wěn)定蜂蜜與王漿融合后產(chǎn)品內(nèi)部成分的活性并增加保藏性能;采用普通均質(zhì)機于32?35°C進(jìn)行均質(zhì)處理3次，成品灌裝。
[0022]實施例2
[0023]配方3:蜂蜜(椴樹蜜)60克，蜂王漿(脫水春漿含水23?25%)40克，具有清熱利尿，消炎抗菌，明目清熱補中、解毒潤燥之功效。
[0024]配方4:蜂蜜(荊條蜜)70克，蜂王漿(脫水春漿含水23?25%)30克，適用于慢性氣管炎、粘膜病、皮膚病和婦科疾病。
[0025]配方5:蜂蜜(槐花蜜)50克，蜂王漿(脫水春漿含水23?25 % ) 50克，涼血止血，舒張血管、降低血脂血壓，適于高血壓、心血管患者保健食用。
[0026]按照上述配方蜂王漿蜜的制備方法如下:
[0027](I)蜂蜜處理:將原料蜜于40?45°C溫度下、攪拌速度為1000?1500轉(zhuǎn)/分、加熱融化I?2小時；將加熱融化的蜂蜜在45?55°C進(jìn)行多級過濾去除雜質(zhì)和少量較大顆粒晶體；蜂蜜多級過濾是在過濾機的濾腔內(nèi)安裝3層單層濾網(wǎng)和2層雙層復(fù)合濾網(wǎng)，濾網(wǎng)按照單層、雙層、再單層、再雙層交錯布設(shè)，單層與雙層之間的間距為20cm，雙層濾網(wǎng)之間的間隙為0.6?0.8cm，以留有濾出雜質(zhì)的空間，單層濾網(wǎng)為260目，雙層濾網(wǎng)為200目。在真空度
0.096Mpa，溫度48?52°C對過濾的蜂蜜進(jìn)行蒸發(fā)濃縮使含水量控制在17?18%，濃縮過程中采用芳香物回收裝置接收芳香揮發(fā)物備用;對濃縮蜜快速冷卻至40±2°C，采用強度為每秒1.2萬Hz，對濃縮蜜進(jìn)行超聲波處理15分鐘;采用普通均質(zhì)機于45?50°C均質(zhì)處理2次。
[0028](2)蜂王漿處理:取3?6月采集的春漿，該春漿的含水率為65?67%，如果是保鮮的蜂王漿需要在常溫下自然解凍;攪拌于10?15°C溫度下進(jìn)行脫水處理，使脫水后的蜂王漿含水量達(dá)到23?25%;攪拌并進(jìn)行多級過濾去除雜質(zhì)，在過濾裝置的濾腔內(nèi)安裝2層單層濾網(wǎng)，濾網(wǎng)之間的間距為40cm，濾網(wǎng)規(guī)格分別為100目和120目。用普通均質(zhì)機于10?12°C進(jìn)行均質(zhì)處理I次。
[0029](3)配制蜂王漿蜜:按照上述配量取第(I)、(2)步處理過的蜂蜜與蜂王漿混合，混合蜜含水控制在20?21%，將濃縮蜂蜜過程中接收的芳香揮發(fā)物再返回融入到混合的蜂王漿蜜中，以保持蜂蜜特有的香味;采用強度為每秒1.1萬Hz，對蜂王漿蜜進(jìn)行超聲波處理15分鐘，以穩(wěn)定蜂蜜與王漿融合后產(chǎn)品內(nèi)部成分的活性并增加保藏性能;采用普通均質(zhì)機于32-35 °C進(jìn)彳丁均質(zhì)處理2次，成品灌裝。
【主權(quán)項】
1.一種蜂王漿蜜的制備方法，其特征在于:它是由以下重量的原料制備而成:蜂蜜30?70份，蜂王漿70?30份;其制備工藝步驟為: (1)蜂蜜處理:將原料蜜于40?45°C溫度下、攪拌速度為1000?1500轉(zhuǎn)/分、加熱融化I?2小時;將加熱融化的蜂蜜在45?55 °C進(jìn)行多級過濾去除雜質(zhì)和少量較大顆粒晶體;在真空度0.096Mpa，溫度48?52°C對過濾的蜂蜜進(jìn)行蒸發(fā)濃縮使含水量控制在17?18%，濃縮過程中采用回收裝置接收芳香揮發(fā)物備用;對濃縮蜜快速冷卻至40±2°C，采用強度為每秒1.0萬Hz?1.2萬Hz，對濃縮蜜進(jìn)行超聲波處理10?15分鐘;于40?60°C均質(zhì)處理I?2次； (2)蜂王漿處理:取3?6月采集的春漿，其含水率為64?67%，保鮮的蜂王漿需在常溫下自然解凍；攪拌于10?15°C溫度下進(jìn)行脫水處理，脫水后的蜂王漿含水量為重量23?25%;攪拌并進(jìn)行多級過濾去除雜質(zhì)，于10?15°C進(jìn)行均質(zhì)處理I?2次； (3)配制蜂王漿蜜:按照上述配量取第(I)、(2)步處理過的蜂蜜與蜂王漿混合，混合蜜含水控制在重量20?21%，將濃縮蜂蜜過程中接收的芳香揮發(fā)物融入到混合的蜂王漿蜜中；采用強度為每秒1.0萬Hz?1.2萬Hz，對蜂王漿蜜進(jìn)行超聲波處理10?15分鐘;再于30?40 °C進(jìn)行均質(zhì)處理2?3次。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂王漿蜜的制備方法，其特征在于:所述的蜂蜜多級過濾是在過濾裝置的濾腔內(nèi)安裝5?6層單層濾網(wǎng)和雙層復(fù)合濾網(wǎng)，單、雙層濾網(wǎng)交錯布設(shè)，單層與雙層之間的間距為15?20cm，雙層濾網(wǎng)之間的間隙為0.6?0.8cm，單層濾網(wǎng)為260?300目，雙層濾網(wǎng)為180?220目。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂王漿蜜的制備方法，其特征在于:所述的蜂王漿多級過濾是在過濾裝置的濾腔內(nèi)安裝2?3層單層濾網(wǎng)，濾網(wǎng)之間的間距為30?50cm，濾網(wǎng)規(guī)格分別為80?100目，100?120目和/或120?150目。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂王漿蜜的制備方法，其特征在于:所述的濃縮蜜的均質(zhì)處理溫度為45?50°C，蜂王漿均質(zhì)處理溫度為10?12°C，蜂王漿蜜均質(zhì)處理溫度為32?35°C。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蜂王漿蜜的制備方法，其特征在于:所述的濃縮蜜及蜂王漿分別均質(zhì)處理I次，蜂王漿蜜均質(zhì)處理2?3次。
【文檔編號】A23L21/25GK105876714SQ201610265301
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】李莉, 陳飛, 趙金革, 齊鵬春, 孫洪強, 裴寧, 管曉銳, 姜思竹
【申請人】朝陽眾德食品有限責(zé)任公司