枸杞紅棗小湯圓及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種枸杞紅棗小湯圓，它主要包括以下重量份的原料：調(diào)質(zhì)糯米粉75～95份、紅棗粉5～8份、枸杞粉5～10份，其中，所述調(diào)質(zhì)糯米粉主要由以下方法制備：向糯米中加入水并混合均勻，然后在室溫下攪拌潤米4～6小時，形成調(diào)質(zhì)糯米；采用磨粉設(shè)備對所述調(diào)質(zhì)糯米進行磨粉處理，制得所述調(diào)質(zhì)糯米粉。本發(fā)明還提供一種上述枸杞紅棗小湯圓的制作方法。本發(fā)明提供的上述枸杞紅棗小湯圓具有營養(yǎng)豐富、具有枸杞和紅棗的風(fēng)味，而且易于消化。
【專利說明】
枸杞紅棗小湯圓及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體屬于一種枸杞紅棗小湯圓及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 湯圓是漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一，小湯圓是湯圓中的一種，其主要是由糯米粉制 成的，□味比較單一。雖然糯米粉具有味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、 止虛汗等功效，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用；同時，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖 類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富；而且還具有柔軟、韌滑、香糯 等口感。但是現(xiàn)有的糯米粉的滋性強，不利于消化，會增加腸胃負擔(dān)。隨著人們生活水平的 提高，人們對于食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，現(xiàn)有的小湯圓已不能滿足人們的需求，從而影 響了小湯圓的銷量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 有鑒于此，本發(fā)明確有必要提供一種營養(yǎng)豐富、易于消化的枸杞紅棗小湯圓及其 制作方法，以克服上述問題。
[0004] 本發(fā)明提供一種枸杞紅棗小湯圓，其中，它主要包括以下重量份的原料:調(diào)質(zhì)糯米 粉75~95份、紅棗粉5~10份、枸杞粉5~8份，其中，所述調(diào)質(zhì)糯米粉主要由以下方法制備： 向糯米中加入水并混合均勻，然后在室溫下攪拌潤米4~6小時，形成調(diào)質(zhì)糯米;采用磨粉設(shè) 備對所述調(diào)質(zhì)糯米進行磨粉處理，制得所述調(diào)質(zhì)糯米粉。
[0005] 基于上述，所述枸杞紅棗小湯圓主要包括以下重量份的原料:調(diào)質(zhì)糯米粉80份、紅 率粉8份、枸杞粉6份。
[0006] 基于上述，在所述調(diào)質(zhì)糯米粉的制備過程中，形成所述調(diào)質(zhì)糯米的步驟包括:先稱 取定量的糯米W克，然后根據(jù)糯米籽粒含水率M〇加入計算好的加水量;封口搖混，使糯米與 水充分混合均勻，然后放置于室溫下潤米4~6小時，且每50~70分鐘機械攪拌一次，得到潤 米水分含量為沁的所述調(diào)質(zhì)糯米，其中，加氷暈
[0007] 基于上述，在所述調(diào)質(zhì)糯米粉的制備過程中，在室溫下潤米4~6小時，且每小時機 械攪拌一次，得到潤米水分含量為33%~35%的調(diào)質(zhì)糯米;然后，采用旋風(fēng)磨對所述調(diào)質(zhì)糯米 進行加工處理，得到所述調(diào)質(zhì)糯米粉。
[0008] 一種上述枸杞紅棗小湯圓的制作方法，其包括以下步驟:按照上述的重量份，將所 述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述枸杞粉和水?dāng)嚢?，并揉成糯米面團，將糯米面團制成小湯 圓;并在-15 °C~-20 °C冷凍。
[0009] 調(diào)質(zhì)糯米粉，粒徑80目以上，由本發(fā)明提供的調(diào)質(zhì)糯米粉中的破損淀粉含量與濕 磨粉無顯著性差異，且不會產(chǎn)生碾磨現(xiàn)象，而且淀粉破損率在3%以下，與濕磨粉的各項技術(shù) 指標(biāo)及品質(zhì)無顯著差異，其中，濕磨粉是指采用現(xiàn)有的濕法磨粉制得的糯米粉。與濕磨粉相 比，調(diào)質(zhì)糯米粉在制備過程不需要消耗大量的水和電等能源，從而使得本發(fā)明提供的調(diào)質(zhì) 懦米粉的成本比較低，可以將加工成本由濕磨粉的1000元/噸降低到450元/噸。
[0010] 枸杞粉，粒徑80目以上，主要是由枸杞經(jīng)低溫烘焙熟化，打粉加工而成。它含有胡 蘿卜素、甜菜堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等，具有增加白細胞活 性、促進肝細胞新生的藥理作用，近代藥理實驗表明：枸杞子具有增強機體免疫功能，抑制 腫瘤，降血糖，降血脂，抗疲勞等功能作用；簡而言之，它的主要功效歸納為"滋腎、潤肺、明 目"。
[0011] 紅棗粉，粒徑80目以上，其主要原料為紅棗，紅棗又名大棗，性溫、味甘，含有蛋白 質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份，具有 益氣補血、健脾和胃、袪風(fēng)功效，對治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患 者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高，以及預(yù)防輸血反應(yīng)等均有理想效果;大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷 酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用;棗中含有抗疲勞作用的物質(zhì)，能增強人的耐力;棗還具 有減輕毒性物質(zhì)對肝臟損害的功效;棗中的黃酮類化合物，有鎮(zhèn)靜降血壓的作用。
[0012] 因此，本發(fā)明提供的枸杞紅棗小湯圓中加入紅棗粉和枸杞粉不僅可以改善小湯圓 的味道，使其口味多樣化，同時具有紅棗和枸杞的味道及營養(yǎng)成分，可以促進對糯米粉的消 化，消食、養(yǎng)肝明目、潤肺滋陰、補腎益精、健脾益胃、抗衰老、延年益壽等作用。另外，而且本 發(fā)明提供的湯圓的制作方法比較簡單，成本比較低，易于操作、實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0013] 圖1是本發(fā)明實施例1采用的調(diào)質(zhì)糯米粉的電子掃描電鏡照片圖。
[0014] 圖2是本發(fā)明實施例1對比試驗中采用的濕磨粉的電子掃描電鏡照片圖。
[0015] 圖3是本發(fā)明實施例1對比試驗中采用的干磨粉的電子掃描電鏡照片圖。
【具體實施方式】
[0016] 下面通過【具體實施方式】，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的詳細描述。
[0017] 實施例i 本發(fā)明實施例1提供一種枸杞紅棗小湯圓，其主要包括以下質(zhì)量份的原料:調(diào)質(zhì)糯米粉 75份、紅棗粉5份、枸杞粉5份。
[0018]其中，所述調(diào)質(zhì)糯米粉主要由以下方法制備：向糯米中加入水，封口搖勻，使糯米 與水充分混合均勻，然后在室溫下攪拌潤米5小時，形成調(diào)質(zhì)糯米，采用GB/T 5009.3-2010 的方法測定所述調(diào)質(zhì)糯米中的水分含量為33%;采用旋風(fēng)磨粉機對所述調(diào)質(zhì)糯米進行磨粉 處理，制得調(diào)質(zhì)糯米粉，該調(diào)質(zhì)糯米粉的電子掃描電鏡照片圖如圖1所示。采用Megazyme試 劑盒測得所述調(diào)質(zhì)糯米粉中的破損淀粉含量大約為2.5%。
[0019] 本實施例還提供以下對比試驗： 濕磨粉:采用現(xiàn)有的濕法磨粉方法對糯米進行磨粉處理而得到的調(diào)質(zhì)糯米粉，本實施 例中的具體方法為：取200 g糯米在400 mL蒸餾水中于室溫浸泡5 h，浸泡后的糯米沖洗后 瀝干水分，加入原糯米質(zhì)量(干基)55%的蒸餾水，于多功能磨漿機進行粗粉碎。所得漿再于 變速膠體磨上細化3個循環(huán)（間隙0.10~0.15 mm)，所得米粉漿進行冷凍干燥后4°C即制得 所述濕磨粉，該濕磨粉的電子掃描電鏡照片如圖2所示。
[0020]干磨粉:是指采用旋風(fēng)磨對干糯米進行磨粉處理而得到的調(diào)質(zhì)糯米粉，本實施例 的具體方法為:取200 g糯米使用旋風(fēng)磨進行粉碎過篩（100目），制得干磨粉，并裝于密封袋 中4°C保存。其中，該干磨粉的電子掃描電鏡照片如圖3所示。
[0021]采用Megazyme試劑盒測定所述濕磨粉和干磨粉中的破損淀粉含量，其中，濕磨粉 的破損淀粉含量大約為2.4%，干磨粉的破損淀粉含量大約為13.7%;所以本實施例使用的所 述調(diào)質(zhì)糯米粉的破損淀粉含量與濕法磨粉無顯著性差異(P>〇.05)。從圖1~圖3中可以形象 的看出：濕磨粉淀粉顆粒小而圓潤，表面光滑;干磨糯米顆粒斷層不鋒利，表面有裸露淀粉 顆粒，調(diào)質(zhì)后淀粉顆粒分散也比較均勻；由本發(fā)明實施例磨制的調(diào)質(zhì)糯米粉，淀粉顆粒裸 露，小顆粒數(shù)量比大顆粒數(shù)量明顯增多。由粒徑分布和微觀結(jié)構(gòu)的研究結(jié)果表明，本發(fā)明實 施例提供的調(diào)質(zhì)糯米粉的制備方法可以改善調(diào)質(zhì)糯米粉粒徑及淀粉顆粒的形態(tài)，使其更接 近于濕磨粉的粉質(zhì)特性。
[0022] 將上述濕磨粉、干磨粉、和本發(fā)明實施例1提供的調(diào)質(zhì)糯米粉按照相同的方法制成 湯圓，并對這三種湯圓的蒸煮特性進行研究，具體研究結(jié)果見表1。
[0023] 表1濕磨粉、干磨粉和調(diào)質(zhì)糯米粉制備的湯圓的蒸煮特性
從表1可以看出：濕磨粉和調(diào)質(zhì)糯米粉制作的湯圓在蒸煮特性上均無顯著差異（P> 0.05)，與干磨粉制作的湯圓在蒸煮特性上則存在顯著差異(P〈0.05)。由于干磨法對糯米淀 粉破損較嚴重，使得湯圓在蒸煮過程中吸水率增大。同時湯圓中固體溶出增多，造成蒸煮損 失率增大，蒸煮水濁度增加后透射率下降。調(diào)質(zhì)糯米粉制作的湯圓蒸煮損失、投射率均顯著 變小，表明由本發(fā)明實施例使用的調(diào)質(zhì)糯米粉的加工方法采用半干法磨粉能夠應(yīng)用到糯米 粉的制粉中。
[0024] 本實施例還提供一種上述枸杞紅棗小湯圓的制作方法，其包括以下步驟：按照上 述的重量份，將所述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述枸杞粉和水?dāng)嚢?，并揉成糯米面團，將 糯米面團切成單重1 〇g的劑子，制成小湯圓;并在-15 °C冷凍。
[0025] 實施例2 本實施例與實施例1的區(qū)別主要在于:一種枸杞紅棗小湯圓，其主要包括以下重量份的 原料:調(diào)質(zhì)糯米粉80份、紅棗粉6份、枸杞粉8份，其中所述調(diào)質(zhì)糯米粉在制備過程中潤米6小 時，形成的調(diào)質(zhì)糯米中的水分含量為35%;在所述磨粉的步驟中，得到的所述糯米粉中的破 損淀粉含量大約為2.6%。
[0026]本發(fā)明實施例提供一種上述枸杞紅棗小湯圓的制作方法，該制備方法包括:按照 上述的重量份，將所述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述枸杞粉和水?dāng)嚢?，并揉成糯米面團， 將糯米面團切成單重1 〇g的劑子，制成小湯圓;并在-18 °C冷凍。
[0027] 實施例3 本實施例與實施例1的區(qū)別主要在于:一種枸杞紅棗小湯圓，其主要包括以下重量份的 原料:調(diào)質(zhì)糯米粉85份、紅棗粉8份、枸杞粉10份，其中所述調(diào)質(zhì)糯米粉在制備過程中潤米4 小時，形成的調(diào)質(zhì)糯米中的水分含量為34%;在所述磨粉的步驟中，得到的所述糯米粉中的 破損淀粉含量大約為2.55%。
[0028] 本發(fā)明實施例提供一種上述枸杞紅棗小湯圓的制作方法，該制備方法包括:按照 上述的重量份，將所述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述枸杞粉和水?dāng)嚢?，并揉成糯米面團， 將糯米面團切成單重15g的劑子，制成小湯圓;并在-20 °C冷凍。
[0029] 感官評定 分別量取500mL的水倒入鍋中，水煮沸后將電磁爐功率調(diào)到600W，把實施例1至實施例3 做好的小湯圓分別加入鍋中，煮制6min后，按下表的要求進行感官評定：
(1) 、聘請20位湯圓品嘗師，按以上表格要求進行感官評定，按照實施例1至實施例3做 好的小湯圓，其平均得分分別是90.5、89.7、89.2; (2) 、隨機挑選40名普通消費者，按以上表格要求進行感官評定，按照實施例1至實施例 3做好的小湯圓，其平均得分分別是91.7、90.9、89.9。
[0030] 本發(fā)明實施例提供的枸杞紅棗小湯圓中加入的紅棗粉和枸杞粉不僅可以增加小 湯圓的口感，營養(yǎng)成分。枸杞可滋補肝腎、明目，潤肺止渴，進而使人面色紅潤，最適合用來 消除疲勞。枸杞能預(yù)防動脈硬化及防止老化;還具有溫暖身體的作用。紅棗具有補中益氣、 滋脾土、潤心肺、生津液、悅顏色的功效。因此，枸杞和紅棗同食，具有促消化、養(yǎng)肝明目、潤 肺滋陰、補腎益精、健脾益胃、抗衰老、延年益壽等。
【主權(quán)項】
1. 一種枸杞紅棗小湯圓，其特征在于，它主要包括以下重量份的原料:調(diào)質(zhì)糯米粉75~ 95份、紅棗粉5~8份、枸杞粉5~10份，其中，所述調(diào)質(zhì)糯米粉主要由以下方法制備：向糯米 中加入水并混合均勻，然后在室溫下攪拌潤米4~6小時，形成調(diào)質(zhì)糯米;采用磨粉設(shè)備對所 述調(diào)質(zhì)糯米進行磨粉處理，制得所述調(diào)質(zhì)糯米粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞紅棗小湯圓，其特征在于，它主要包括以下重量份的原 料:調(diào)質(zhì)懦米粉80份、紅率粉6份、枸杞粉8份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的枸杞紅棗小湯圓，其特征在于，在所述調(diào)質(zhì)糯米粉的制備 過程中，形成所述調(diào)質(zhì)糯米的步驟包括:先稱取定量的糯米W克，然后根據(jù)糯米籽粒含水率 Mo加入計算好的加水量;封口搖混，使糯米與水充分混合均勻，然后放置于室溫下潤米4~6 小時，且每50~70分鐘機械攪拌一次，得到潤米水分含量為1的所述調(diào)質(zhì)糯米，其中，4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的枸杞紅棗小湯圓，其特征在于，在所述調(diào)質(zhì)糯米粉的制備過程 中，在室溫下潤米5小時，且每小時機械攪拌一次，得到潤米水分含量為33%~35%的調(diào)質(zhì)糯 米;然后，采用旋風(fēng)磨對所述調(diào)質(zhì)糯米進行加工處理，得到所述調(diào)質(zhì)糯米粉。5. -種權(quán)利要求1~4任一項所述的枸杞紅棗小湯圓的制作方法，其包括以下步驟:將 所述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述枸杞粉和水?dāng)嚢瑁⑷喑膳疵酌鎴F，將糯米面團制成小 湯圓;并在-15°C~_20°C冷凍。
【文檔編號】A23L33/00GK105851951SQ201610233869
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月16日
【發(fā)明人】周興伍, 周子鈔, 葉長明, 張紅燕, 楊俊生, 廖東棟, 楊庭巍
【申請人】河南黃國糧業(yè)股份有限公司