油酥南瓜片及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的一種油酥南瓜片及制備方法涉及南瓜休閑食品及南瓜休閑食品的制備方法。油酥南瓜片的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為：老南瓜去皮去芯→切南瓜片→汆糖水→瀝水→加葡萄糖→→冷卻→急凍→真空油炸→冷卻→包裝。本發(fā)明的油酥南瓜片及制備方法，其油酥南瓜片為一種新的休閑食品，具有酥脆、可口、口味獨(dú)特，天然、保健，保質(zhì)期長，運(yùn)輸方便，產(chǎn)品銷路廣，油酥南瓜片的制備方法先進(jìn)、可行，有利工業(yè)大批量南瓜加工成油酥南瓜片，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，具有推廣價(jià)值。
【專利說明】
油酥南瓜片及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及南瓜休閑食品及涉及南瓜休閑食品的制備方法，更具體涉及到油酥南瓜片及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜，拉丁學(xué)名Cucurbitamoschata (Duch.ex Lam.) Duch.別稱番瓜、北瓜，輿瓜、金瓜等，葫蘆科，南瓜屬。南瓜有很多個(gè)品種，多數(shù)南瓜可以食用。南瓜含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益，脂肪含量卻非常低。目前，南瓜的食用方法以鮮南瓜煮熟吃為主，未見將南瓜制成休閑食品，為了擴(kuò)大南瓜食品的銷量，有待探索將南瓜制成休閑食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目是提供一種油酥南瓜片，提供一種油酥南瓜片的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的:一種油酥南瓜片的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—切南瓜片—永糖水—瀝水—加匍萄糖
冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—包裝。
[0005]在所述的南瓜片工序中，南瓜片的規(guī)格為:長度70-85毫米，寬度為30-50毫米，厚度為30-55毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為5-10%，糖水的溫度為85-920C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例為南瓜片重量的1-5%;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_23°C至_27°C，急凍時(shí)間為22-26小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度，真空油炸時(shí)間35-45分鐘。
[0006]根據(jù)上述所述的油酥南瓜片的制備方法就可得到本發(fā)明的油酥南瓜片。
[0007]本發(fā)明采用的南瓜全部采用人可食用的南瓜，南瓜性味:甘，溫;歸經(jīng):入脾、胃經(jīng)；具有平肝和胃，通經(jīng)絡(luò)，利血脈滋陰水，治肝風(fēng)，和血養(yǎng)血，延年益壽、養(yǎng)顏美容、肌膚豐美，尤其對女性有美容、減肥功效。
[0008]特點(diǎn):休閑食品，香、脆、保健，品種多樣性。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的油酥南瓜片及制備方法，其油酥南瓜片為一種新的休閑食品，具有酥脆、可口、口味獨(dú)特，天然、保健，保質(zhì)期長，運(yùn)輸方便，產(chǎn)品銷路廣，油酥南瓜片的制備方法先進(jìn)、可行，有利工業(yè)大批量南瓜加工成油酥南瓜片，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，具有推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0011]實(shí)施例1 一種油醉南瓜片及制備方法，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯4切南瓜片4永糖水4瀝水4加葡萄糖冷卻4急凍4真空油炸4冷卻4包裝;在所述的南瓜片工序中，南瓜片的規(guī)格為:長度70毫米，寬度為30毫米，厚度為30毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為5-10%，糖水的溫度為85°C，汆糖水的時(shí)間為5分鐘；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例為南瓜片重量的1%;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為-230C，急凍時(shí)間為22小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油炸油溫控制在75°(:度，真空油炸時(shí)間45分鐘，包裝采用塑料食品袋充氮?dú)獍b。
[0012]實(shí)施例2
一種油醉南瓜片及制備方法，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—切南瓜片—永糖水—瀝水—加葡萄糖冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—包裝;在所述的南瓜片工序中，南瓜片的規(guī)格為:長度85毫米，寬度為50毫米，厚度為55毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為92°C，汆糖水的時(shí)間為7分鐘；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例為南瓜片重量的5%;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為-270C，急凍時(shí)間為26小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在135°C度，真空油炸時(shí)間35分鐘。
[0013]實(shí)施例3
一種油醉南瓜片及制備方法，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—切南瓜片—永糖水—瀝水—加葡萄糖冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—包裝;在所述的南瓜片工序中，南瓜片的規(guī)格為:長度80毫米，寬度為40毫米，厚度為50毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為6%，糖水的溫度為90°C，汆糖水的時(shí)間為6分鐘；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例為南瓜片重量的4%;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為-250C，急凍時(shí)間為24小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在110°C度，真空油炸時(shí)間40分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油醉南瓜片的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯4切南瓜片4汆糖水4瀝水4加葡萄糖冷卻4急凍4真空油炸4冷卻4包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油酥南瓜片的制備方法，其特征在于，在所述的南瓜片工序中，南瓜片的規(guī)格為:長度70-85毫米，寬度為30-50毫米，厚度為30-55毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為5-10%，糖水的溫度為85-920C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例為南瓜片重量的1-5%;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為-23°C至_27°C，急凍時(shí)間為22-26小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度，真空油炸時(shí)間35-45分鐘。3.—種油酥南瓜片，其特征在于，它是根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的油酥南瓜片的制備方法得到。
【文檔編號】A23L19/00GK105851949SQ201610233633
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月15日
【發(fā)明人】余家友
【申請人】重慶品有農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司