一種冰心烏龍茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冰心烏龍茶加工工藝，包括采摘茶青、日光萎凋、室內(nèi)萎凋、搖青、靜置發(fā)酵、殺青、回潮、布球揉捻、冷凍工序，發(fā)酵程度輕，不經(jīng)干燥，包揉成球后直接低溫冷凍保存，最大限度地保存了茶葉發(fā)酵產(chǎn)生的天然花香成分，沖泡后具有濃郁槐花清香，口感清新獨(dú)特，花香沁人心脾，滋味鮮醇。
【專利說(shuō)明】
一種冰心烏龍茶加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種冰心烏龍茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮美，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。烏龍茶中含有的有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種，含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。醫(yī)學(xué)研究證明，烏龍茶除具有提神益思、生津利尿、殺菌消炎、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等功效。
[0003]烏龍茶通常加工成球形或餅形，儲(chǔ)存要放在干燥、避光、密封、不通風(fēng)、沒(méi)有異味的地方，因?yàn)觚埐栌形鼭裉匦?，因此要特別注意防潮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵程度輕，不干燥，口感鮮爽，需冷凍保存的冰心烏龍茶加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種冰心烏龍茶加工工藝，包括以下步驟:
[0006]I)采茶:手工采摘一芽三葉的茶青原料，采好的茶青放置在陰涼通風(fēng)的地方，避免擠壓，以保持茶青新鮮度；
[0007]2)日光萎凋:將茶青攤于布上，陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)，上方布遮陽(yáng)網(wǎng)，在日光照射下進(jìn)行萎凋2小時(shí)左右以促進(jìn)茶青水分的散發(fā)與發(fā)酵；
[0008]3)室內(nèi)萎凋:日光萎凋結(jié)束后，將茶青攤放在室內(nèi)萎凋架中靜置，室內(nèi)溫度20-22°C，空氣濕度為65-75%，萎凋10小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次；
[0009]4)搖青:將茶青放入搖青機(jī)中，搖青3-15分鐘；
[0010]5)發(fā)酵:將搖青后的茶均勻攤于圓形竹匾上，茶的厚度為15cm，然后將其放入發(fā)酵室發(fā)酵4h，發(fā)酵室溫度為25 °C，濕度為60% ;
[0011 ] 6)殺青:以300°C高溫短時(shí)間破壞酶活性，抑制茶葉發(fā)酵，炒至無(wú)青臭味，以手握之茶質(zhì)柔軟具彈性且芳香撲鼻；
[0012]7)回潮:將殺青葉迅速抖散降至室溫，靜置回潮半小時(shí)；
[0013]8)揉捻:直接用布球揉捻，將茶葉包裹在特制的布巾內(nèi)，將其緊握包成團(tuán)狀，置于球茶機(jī)中，過(guò)程中攤開(kāi)球茶布巾散熱，重復(fù)多次，茶葉逐漸緊結(jié)成球形；
[0014]9)冷凍:將包揉成球的茶葉分包，立即放入-15 0C冷柜中保存。
[0015]具體地，所述步驟2)中日光萎凋至以手觸摸葉面有柔軟感，青草味消失且初步有茶香的狀態(tài)。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明的烏龍茶加工工藝發(fā)酵程度輕，不經(jīng)干燥，包揉成球后直接低溫冷凍保存，最大限度地保存了茶葉發(fā)酵產(chǎn)生的天然花香成分，沖泡后具有濃郁槐花清香，口感清新獨(dú)特，花香沁人心脾，滋味鮮醇。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步描述，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于這些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0018]一種冰心烏龍茶加工工藝，包括以下步驟:
[0019]I)采茶:手工采摘一芽三葉的茶青原料，采好的茶青放置在陰涼通風(fēng)的地方，避免擠壓，以保持茶青新鮮度；
[0020]2)日光萎凋:將茶青攤于布上，陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)，上方布遮陽(yáng)網(wǎng)，在日光照射下進(jìn)行萎凋2小時(shí)以促進(jìn)茶青水分的散發(fā)與發(fā)酵；
[0021]3)室內(nèi)萎凋:日光萎凋結(jié)束后，將茶青攤放在室內(nèi)萎凋架中靜置，室內(nèi)溫度20-22°C，空氣濕度為65-75%，萎凋10小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次；
[0022]4)搖青:將茶青放入搖青機(jī)中，搖青3-15分鐘；
[0023]5)發(fā)酵:將搖青后的茶均勻攤于圓形竹匾上，茶的厚度為15cm，然后將其放入發(fā)酵室發(fā)酵4h，發(fā)酵室溫度為25 °C，濕度為60% ;
[0024]6)殺青:以300°C高溫短時(shí)間破壞酶活性，抑制茶葉發(fā)酵，炒至無(wú)青臭味，以手握之茶質(zhì)柔軟具彈性且芳香撲鼻；
[0025]7)回潮:將殺青葉迅速抖散降至室溫，靜置回潮半小時(shí)；
[0026]8)揉捻:直接用布球揉捻，將茶葉包裹在特制的布巾內(nèi)，將其緊握包成團(tuán)狀，置于球茶機(jī)中，過(guò)程中攤開(kāi)球茶布巾散熱，重復(fù)多次，茶葉逐漸緊結(jié)成球形；
[0027 ] 9)冷凍:將包揉成球的茶葉分包，立即放入-15 0C冷柜中保存。
[0028]具體地，所述步驟2)中日光萎凋至以手觸摸葉面有柔軟感，青草味消失且初步有茶香的狀態(tài)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冰心烏龍茶加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)采茶:手工采摘一芽三葉的茶青原料，采好的茶青放置在陰涼通風(fēng)的地方，避免擠壓，以保持茶青新鮮度； 2)日光萎凋:將茶青攤于布上，陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)，上方布遮陽(yáng)網(wǎng)，在日光照射下進(jìn)行萎凋2小時(shí)左右以促進(jìn)茶青水分的散發(fā)與發(fā)酵； 3)室內(nèi)萎凋:日光萎凋結(jié)束后，將茶青攤放在室內(nèi)萎凋架中靜置，室內(nèi)溫度20-220C，空氣濕度為65-75%，萎凋1小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次； 4)搖青:將茶青放入搖青機(jī)中，搖青3-15分鐘； 5)發(fā)酵:將搖青后的茶均勻攤于圓形竹匾上，茶的厚度為15cm，然后將其放入發(fā)酵室發(fā)酵4h，發(fā)酵室溫度為25°C，濕度為60% ; 6)殺青:以300°C高溫短時(shí)間破壞酶活性，抑制茶葉發(fā)酵，炒至無(wú)青臭味，以手握之茶質(zhì)柔軟具彈性且芳香撲鼻； 7)回潮:將殺青葉迅速抖散降至室溫，靜置回潮半小時(shí)； 8)揉捻:直接用布球揉捻，將茶葉包裹在特制的布巾內(nèi)，將其緊握包成團(tuán)狀，置于球茶機(jī)中，過(guò)程中攤開(kāi)球茶布巾散熱，重復(fù)多次，茶葉逐漸緊結(jié)成球形； 9)冷凍:將包揉成球的茶葉分包，立即放入-15°C冷柜中保存。2.如權(quán)利要求1所述的冰心烏龍茶加工工藝，其特征在于，所述步驟2)中日光萎凋至以手觸摸葉面有柔軟感，青草味消失且初步有茶香的狀態(tài)。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK105851282SQ201610309267
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月11日
【發(fā)明人】陳總發(fā), 梁青, 丁立孝, 丁新
【申請(qǐng)人】山東盛發(fā)農(nóng)業(yè)科技有限公司