鲅魚餃子的制作工藝的制作方法
【專利說明】 鲅魚餃子的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鲅魚餃子的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鲅魚餃子，山東青島漢族傳統(tǒng)名吃，以鲅魚為餡料制成的水餃，味道鮮美、獨具特色。新鮮鲅魚，青島農(nóng)家宴順著脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅魚肉剁餡吃水，要加入水，才可成泥。目前的鲅魚餃子的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，制作成分不能很好的選擇與控制，味道不鮮美。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種鲅魚餃子的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作成分清晰明確，制作出口感好，營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明提供的鲅魚餃子的制作工藝，包括以下步驟:
(I)原料預(yù)處理:1.面粉:面粉選用特制精白粉或特制水餃專用粉；2.鲅魚和豬肉原料:選用新鮮鲅魚，去內(nèi)臟洗凈去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗干凈，控干水后，用攪拌機將其攪碎成泥狀；3.韭菜:選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗凈后橫切成
2-3_段；4.輔料:蔥、生姜、胡蘿卜除盡不可食部分，流水洗凈，分別斬碎備用；木耳洗凈后用清水浸泡10小時，浙干水后切碎備用；
(2)水餃皮制作:將面粉加水和成軟硬適度的面團，隨后用手使勁反復(fù)揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在18-28 V條件下醒發(fā)18-25分鐘，通過機器壓制成直徑5_7cm、厚0.7-lmm的圓形薄面餅；
(3)餃餡配制:將豬肉與鲅魚肉重量比控制在2:9混合后，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的姜末、3%的水，攪拌均勻；
(4)水餃包制:以常規(guī)方法將餡料包入餃皮中，餃皮中包入適宜餡料，捏合緊密，使餃皮飽滿，其中餃皮與餡料重量比為1:1 ;
(5)冷凍包裝:將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然后將其真空包裝。
[0008]本發(fā)明提供的鲅魚餃子的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，制作成分不好選擇與控制等問題，使制作出的產(chǎn)品口感好，味道鮮美，受大眾喜愛。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的鲅魚餃子的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的鲅魚餃子的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:1.面粉:面粉選用特制精白粉或特制水餃專用粉；2.鲅魚和豬肉原料:選用新鮮鲅魚，去內(nèi)臟洗凈去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗干凈，控干水后，用攪拌機將其攪碎成泥狀；3.韭菜:選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗凈后橫切成2mm段；4.輔料:蔥、生姜、胡蘿卜除盡不可食部分，流水洗凈，分別斬碎備用；木耳洗凈后用清水浸泡10小時，浙干水后切碎備用；
(2)水餃皮制作:將面粉加水和成軟硬適度的面團，隨后用手使勁反復(fù)揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在25 °C條件下醒發(fā)20分鐘，通過機器壓制成直徑6cm、厚0.8mm的圓形薄面餅；
(3)餃餡配制:將豬肉與鲅魚肉重量比控制在2:9混合后，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的姜末、3%的水，攪拌均勻；
(4)水餃包制:以常規(guī)方法將餡料包入餃皮中，餃皮中包入適宜餡料，捏合緊密，使餃皮飽滿，其中餃皮與餡料重量比為1:1 ;
(5)冷凍包裝:將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然后將其真空包裝。
[0012]鲅魚餃子的制作工藝，制作出的鲅魚餃子味道鮮美，口感獨特，集美味與保健一身，可冷凍保存較長時間，食用方便，滿足大眾的需求。
【主權(quán)項】
1.一種鲅魚餃子的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理:1.面粉:面粉選用特制精白粉或特制水餃專用粉；2.鲅魚和豬肉原料:選用新鮮鲅魚，去內(nèi)臟洗凈去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗干凈，控干水后，用攪拌機將其攪碎成泥狀；3.韭菜:選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗凈后橫切成2-3mm段；4.輔料:蔥、生姜、胡蘿卜除盡不可食部分，流水洗凈，分別斬碎備用；木耳洗凈后用清水浸泡10小時，浙干水后切碎備用； (2)水餃皮制作:將面粉加水和成軟硬適度的面團，隨后用手使勁反復(fù)揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在18-28°C條件下醒發(fā)18-25分鐘，通過機器壓制成直徑5_7cm、厚0.7-lmm的圓形薄面餅； (3)餃餡配制:將豬肉與鲅魚肉重量比控制在2:9混合后，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的姜末、3%的水，攪拌均勻； (4)水餃包制:以常規(guī)方法將餡料包入餃皮中，餃皮中包入適宜餡料，捏合緊密，使餃皮飽滿，其中餃皮與餡料重量比為1:1 ; (5)冷凍包裝:將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然后將其真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鲅魚餃子的制作工藝，包括原料預(yù)處理，水餃皮制作，餃餡配制，水餃包制，冷凍包裝。本發(fā)明所提供的一種鲅魚水餃的餡料是鲅魚混合了五花肉，使餡料口感不干，更粘，同時豬肉的柔和與鲅魚的鮮嫩結(jié)合，使食用者口感更好；而在餡料與調(diào)料攪拌均勻后加入低溫水，既照顧了調(diào)料先滲透入味，又可以在進一步攪拌時更容易發(fā)粘，也有利于水分的吸收，這樣制成的餡料鮮嫩入味；做為輔料的胡蘿卜與木耳營養(yǎng)豐富，同時木耳又是腸道清理工。本發(fā)明制作的鲅魚水餃集美味與保健與一身，而且食用方便，是居家旅行，走親訪友的良品。
【IPC分類】A23L1/164, A23L1/212, A23L1/326
【公開號】CN105614262
【申請?zhí)枴緾N201410621553
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日