一種富含γ-氨基丁酸沙苑茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明具體涉及一種沙苑茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]沙苑子(Semenastragali complanati )為豆科植物扁莖黃苗(Astragaluscomplanatus R.Br.)的干燥熟種子，性溫、味甘，是一味“藥食兩用”的補(bǔ)肝益腎傳統(tǒng)中藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明沙苑子具有提高免疫力、降脂保肝、抑制血小板聚集，增加腦血流量，降血壓、解熱鎮(zhèn)痛、抗衰老、抗疲勞、抗炎，抗腫瘤等藥理活性。據(jù)《本草綱目》記載，沙苑子:補(bǔ)腎，治腰痛泄精，虛損勞乏。沙苑子含有豐富的蛋白質(zhì)、多肽、脂肪、糖類物質(zhì)、三萜類、有機(jī)酸類、鞣質(zhì)、留醇、粘多糖、多種維生素、生物堿和黃酮苷等生物活性物質(zhì)外，還富含微量元素銅、鐵、鋅、錳等。另外，沙苑子中還含有19種氨基酸，包括7種人體必需氨基酸，其中以谷氨酸(Glu)含量最高，約占總氨基酸量的68% C3Glu是谷氨酸脫羧酶(Glutamatedecarboxylase,GAD)的底物，L-Glu含量增多可使 γ -氨基丁酸(γ -Aminobutyric Acid or4-Aminobutyrate，GABA)支路中碳流量增加，GAD活性上升，有利于GABA合成。
[0003]γ-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，熔點(diǎn)202°C，易溶于水，微溶于熱乙醇，不溶于其它有機(jī)溶劑，廣泛存在于動(dòng)植物、微生物體內(nèi)。GABA屬?gòu)?qiáng)神經(jīng)抑制性氨基酸和神經(jīng)遞質(zhì)，幾乎只存在于神經(jīng)組織中，介導(dǎo)了40%以上抑制性神經(jīng)傳導(dǎo)，同時(shí)對(duì)機(jī)體的多種功能具有調(diào)節(jié)作用，并可以抑制動(dòng)物的活動(dòng)，減少能量的消耗，從而達(dá)到促生長(zhǎng)的目的。臨床醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，γ -氨基丁酸參與多種代謝活動(dòng)，具有很高的生理活性，主要表現(xiàn)在以下幾方面:
(I)鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮，抗驚厥；(2)促進(jìn)血管擴(kuò)張并抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)活性，降低血壓；(3)降低血氨、解除氨毒；(4)有效改善腦血流通、強(qiáng)化供氧量，增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝、增加神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)，提高腦活力；(5)促進(jìn)長(zhǎng)期記憶，預(yù)防和治療癲癇、神經(jīng)細(xì)胞衰敗癥和老年性癡呆癥等神經(jīng)疾病；(6)促進(jìn)乙醇代謝、醒酒功能；(7)防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝，防止動(dòng)脈硬化、高效減肥等功能。
[0004]近年來(lái)，GABA作為一種具有多種生理功能的生物活性因子，在日本、美國(guó)等國(guó)家已廣泛用于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和功能食品的研究與開發(fā);在我國(guó)2009年國(guó)家衛(wèi)生部也已批準(zhǔn)γ-氨基丁酸為新資源食品，可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。植物組織中GABA含量很低(0.030-2.00μmol/g Fff,formula weight)，因此，富GABA食品研發(fā)成為當(dāng)今功能食品的研究熱點(diǎn)。
[0005]目前已報(bào)道的通過(guò)植物組織代謝生產(chǎn)富集GABA的原料有:發(fā)芽糙米、發(fā)芽大豆、發(fā)芽粟米、發(fā)芽蠶豆、發(fā)芽豇豆等，但尚未見對(duì)沙苑子進(jìn)行處理從而富集GABA的報(bào)道。
[0006]此外，對(duì)于沙苑子的預(yù)處理方面，主要有醋制和鹽炙兩種，并未見用浸漬和超聲耦合處理，而且從未涉及成分富集。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種Y-氨基丁酸含量高、營(yíng)養(yǎng)成分流失少、色香味好并具有一定養(yǎng)生保健作用的富含γ -氨基丁酸沙苑茶的制備方法。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是由以下步驟組成:
[0009](I)將沙苑子過(guò)20-40目篩，除雜，用滅菌蒸餾水沖洗2?4遍，瀝干，置于容器內(nèi)；
[0010](2)按照沙苑子重量0.7?3.5倍的量向容器中加入滅菌蒸餾水，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0?6.5，用濕紗布遮蓋表面，放入超聲水浴中在溫度為25?45°C、功率為120?600W、頻率為25?10kHz的條件下超聲處理10?80min;
[0011](3)將超聲處理后的沙苑子置于恒溫箱中，在溫度為20?40°C、濕度為60?90%的條件下浸漬萌發(fā)3?20小時(shí)，直至沙苑子中發(fā)芽、露白數(shù)量在80%以上即停止浸漬萌發(fā)；
[0012](4)將浸漬萌發(fā)后的沙苑子移出，用空氣沖擊氣流干燥滅酶，同時(shí)使其發(fā)生焦糖化和美拉德反應(yīng)，干燥溫度為50?140 °C、物料與噴嘴距離為5?20cm、空氣流速為5?15m/s、時(shí)間為0.5?3.5小時(shí)，干燥至水分含量為小于6%時(shí)即可停止干燥，篩分，包裝即得到富含γ-氨基丁酸沙苑茶。
[0013]上述步驟(2)的優(yōu)選條件是按照沙苑子重量I?2.5倍的量向容器中加入滅菌蒸餾水，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為5.0?6.0，用濕紗布遮蓋表面，放入超聲水浴中在溫度為30?40°C、功率為200?400W、頻率為50?80kHz的條件下超聲處理30?60min。
[0014]上述步驟(3)是優(yōu)選條件是將超聲處理后的沙苑子置于恒溫箱中，在溫度為25?300C、濕度為70?80 %的條件下浸漬萌發(fā)8?15小時(shí)。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0016]I)本發(fā)明在沙苑子發(fā)芽過(guò)程中采用不同于以往的浸泡方法，即浸漬萌發(fā)的方法(剛剛浸沒(méi)過(guò)沙苑子)，既可以將浸泡工程中種子內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失降低到最低，同時(shí)也可以形成淹漬、低氧兩種逆境，有利于GABA的富集；
[0017]2)將浸漬萌發(fā)和超聲波場(chǎng)輻射耦合處理方法激活沙苑子中GAD酶活性，并選擇合適的超聲參數(shù)，將其功能發(fā)揮到極限，激發(fā)沙苑子內(nèi)源谷氨酸脫羧酶活性從而將谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ -氨基丁酸，從而提升γ -氨基丁酸含量、增加其生物活性功能；同時(shí)通過(guò)控制超聲參數(shù)，殺死沙苑子種子表面的微生物，改善沙苑子體內(nèi)的生理生化代謝，提高酶的活性，激活沙苑子內(nèi)部蛋白酶和谷氨酸脫羧酶，加速沙苑子的萌發(fā)；
[0018]3)采用空氣沖擊氣流進(jìn)行干燥的方法，干燥時(shí)間短、產(chǎn)品不容易黏連、能減少γ-氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)成分的損失，保證產(chǎn)品的色、香、味最佳。
【附圖說(shuō)明】
[0019]圖1為不同處理方式+空氣沖擊氣流干燥后所得沙苑茶中γ-氨基丁酸含量對(duì)比圖。
[0020]圖2為不同處理方式+85°C常規(guī)干燥后所得沙苑茶中γ-氨基丁酸含量對(duì)比圖。
[0021]圖3為不同處理方式+不同干燥方式的沙苑茶所沖茶湯顏色一亮度(L)對(duì)比圖。
[0022]圖4為不同處理方式+不同干燥方式的沙苑茶所沖茶湯紅-綠顏色值(a*)對(duì)比圖。
[0023]圖5為不同處理方式+不同干燥方式的沙苑茶所沖茶湯黃-藍(lán)顏色值(b*)對(duì)比圖。
[0024]圖6為不同處理方式+不同干燥方式的沙苑茶中粗多酚含量對(duì)比圖。
[0025]圖7為不同處理方式+不同干燥方式的沙苑茶中粗多糖含量對(duì)比圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026]現(xiàn)結(jié)合實(shí)驗(yàn)和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說(shuō)明，但是本發(fā)明不僅限于下述的實(shí)施情形。
[0027]實(shí)施例1
[0028]本實(shí)施例制備富含γ-氨基丁酸沙苑茶的方法由以下步驟組成:
[0029](I)將沙苑子過(guò)30目篩，去除殼及雜質(zhì)，再進(jìn)行人工精選，剔除蟲蛀、霉變、異色粒、未成熟粒、無(wú)胚粒及泥沙、碎石等雜質(zhì)，用滅菌蒸餾水沖洗3遍，洗去表面的雜質(zhì)和灰塵，瀝干表面水分，置于容器內(nèi)；
[0030](2)按照沙苑子重量2倍的量向容器中加入滅菌蒸餾水，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為5.5，用濕紗布遮蓋表面，放入超聲水浴中在溫度為35°C、功率為300W、頻率為60kHz的條件下超聲處理50min;
[0031](3)將超聲處理后的沙苑子置于恒溫箱中，在溫度為28°C、濕度為75%的條件下浸漬萌發(fā)12小時(shí)，直至沙苑子中發(fā)芽、露白數(shù)量在80%以上即停止浸漬萌發(fā)；
[0032](4)將浸漬萌發(fā)后的沙苑子移出，用空氣沖擊氣流干燥滅酶，同時(shí)使其發(fā)生焦糖化和美拉德反應(yīng)，干燥溫度為120 °C、物料與噴嘴距離為15cm、空氣流速為10m/s、時(shí)間為2小時(shí)，干燥至水分含量為小于6%時(shí)即可停止干燥，用篩選機(jī)對(duì)顏色等篩選、分級(jí)，后包裝即得到富含γ-氨基丁酸沙苑茶。
[0033]實(shí)施例2
[0034]本實(shí)施例制備富含γ-氨基丁酸沙苑茶的方法由以下步驟組成:
[0035](I)將沙苑子過(guò)20目篩，去除殼及雜