金桔餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于金桔深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金桔餅干。
【背景技術(shù)】
[0002] 金桔屬于蕓香科，又稱金率、金彈、金丹、金柑、馬水橘、金桔、金橘、脆皮桔。金桔果 實(shí)含有豐富的維生素 C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能、防止血管硬化、高血壓等疾病有 一定的作用。
[0003] 金桔是一種時(shí)令水果，貨架期短，鮮果的短期市場(chǎng)消化量有限，銷售量小，不僅影 響果農(nóng)的收入，而且制約了金桔的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?，F(xiàn)有的金桔主要以鮮食和制成蜜餞為主，其 深加工產(chǎn)品種類甚少，對(duì)金桔深加工產(chǎn)品種類的開發(fā)和利用，將能更好的解決金桔鮮果市 場(chǎng)消化量有限的問題，也能提供更豐富的金桔深加工產(chǎn)品種類供消費(fèi)者選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種金桔餅干，從而豐富金桔深加工產(chǎn)品種 類。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 該金桔餅干總組合物中包含有重量百分比為5%~50%的金桔粉。
[0006] 上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案是：該金桔餅干總組合物中還包含有重量百 分比為10%~30%的冰糖。
[0007] 更進(jìn)一步的，所述金桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的金桔； B. 清洗:將A步驟處理得到的金桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干凈;其中，所述浸 泡液為0.5%~1%鹽酸溶液、0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一 種； C. 切片:將B步驟處理得到的金桔切成片狀； D. 速凍:將C步驟處理得到的金桔片在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30以下； E. 真空干燥:將D步驟處理得到的金桔片放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器 內(nèi)的壓力降到三相點(diǎn)以下，同時(shí)由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到30 °C~120 °C， 使金桔片內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至水分含量為〇%~5%; F. 粉碎:將E步驟處理得到的金桔片粉碎成120目以上的粉末。
[0008] 由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果： 1.本發(fā)明開發(fā)了一種金桔餅干，從而豐富金桔深加工產(chǎn)品種類，擴(kuò)大了金桔的市場(chǎng)需 求，有利于促進(jìn)金桔產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提高果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。
[0009] 2 .本發(fā)明通過將金桔放入0.5%~1%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液或 0.0006%漂白粉溶液中浸泡，然后取出水洗干凈，不僅可以去除金桔表面的泥土，還可以有 效的降低甚至去除金桔表面的農(nóng)藥殘留，從而使本發(fā)明金桔餅干更加安全、可靠。
[0010] 3.本發(fā)明通過先將金桔速凍至零下30以下，接著再在三相點(diǎn)下烘干至水分含量為 〇%，然后粉碎成粉末，最后再以該金桔粉為主要原料制成金桔餅干，從而使金桔鮮果的營(yíng)養(yǎng) 成分盡可能完整的保留下來。
[0011] 4.金桔藥性甘溫，具有理氣解郁、化痰的作用，而中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、 清痰、和去火的作用，因此本發(fā)明將金桔與冰糖共同組合，具有增效、協(xié)同的作用，這是金桔 與其他糖類所沒有的。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述： 實(shí)施例1 本金桔餅干以〇. 5kg金桔粉、3.0kg冰糖和6.5kg面粉為原料按照常規(guī)餅干的制備工藝 制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入0.5%鹽酸溶液中浸泡60分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的金桔連皮切分成四片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的金桔片放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓 力降到三相點(diǎn)以下，同時(shí)由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到30 °C，使金桔片內(nèi)的 水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至金桔片水分含量為0%; F. 粉碎:將干燥后的金桔片剔除雜質(zhì)及等外品，然后在真空狀態(tài)下粉碎成120目以上的 粉末。
[0013] 實(shí)施例2 本金桔餅干以5kg金桔粉、lkg冰糖、3.9kg面粉以及0. lkg食鹽為原料按照常規(guī)餅干的 制備工藝制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入1%鹽酸溶液中浸泡50分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的金桔剝皮后切分成六片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的金桔片放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓 力降到三相點(diǎn)以下，同時(shí)由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到120 °C，使金桔片內(nèi)的 水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至金桔片水分含量為2%; F. 粉碎:將干燥后的金桔片剔除雜質(zhì)及等外品，然后在真空狀態(tài)下粉碎成120目以上的 粉末。
[0014] 實(shí)施例3 本金桔餅干以4.5kg金桔粉、1.2kg冰糖和4.3kg面粉為原料按照常規(guī)餅干的制備工藝 制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡60分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的金桔剝皮后切分成四片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的金桔片放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓 力降到三相點(diǎn)以下，同時(shí)由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到1 〇〇°C，使金桔片內(nèi)的 水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至金桔片水分含量為3%; F. 粉碎:將干燥后的金桔片剔除雜質(zhì)及等外品，然后在真空狀態(tài)下粉碎成120目以上的 粉末。
[0015] 實(shí)施例4 本金桔餅干以3kg金桔粉、lkg冰糖和6kg面粉為原料按照常規(guī)餅干的制備工藝制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡60分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的金桔連皮切分成六片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的金桔片放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓 力降到三相點(diǎn)以下，同時(shí)由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到30 °C，使金桔片內(nèi)的 水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至金桔片水分含量為5%; F. 粉碎:將干燥后的金桔片剔除雜質(zhì)及等外品，然后在真空狀態(tài)下粉碎成120目以上的 粉末。
[0016] 實(shí)施例5 本金桔餅干以5kg金桔粉、lkg冰糖和4kg面粉為原料按照常規(guī)餅干的制備工藝制得； 其中，所述金桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入0.0006%漂白粉溶液中浸泡50分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的金桔連皮切分成六片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的金桔片放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓 力降到三相點(diǎn)以下，同時(shí)由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到30 °C，使金桔片內(nèi)的 水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至金桔片水分含量為5%; F. 粉碎:將干燥后的金桔片剔除雜質(zhì)及等外品，然后在真空狀態(tài)下粉碎成120目以上的 粉末。
[0017] 將市場(chǎng)銷售的普通金桔鮮果與實(shí)施例1~實(shí)施例5制得的金桔餅干的主要營(yíng)養(yǎng)成 分種類進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果如下表1。
[0018] 表1
從上述表1檢測(cè)結(jié)果可以得知，本發(fā)明制得的金桔餅干很好的保留了金桔鮮果的營(yíng)養(yǎng) 成分。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種金桔餅干，其特征在于:該金桔餅干總組合物中包含有重量百分比為5%~50%的 金桔粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的金桔餅干，其特征在于:該金桔餅干總組合物中還包含有重量 百分比為10%~30%的冰糖。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的金桔餅干，其特征在于，所述金桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的金桔； B. 清洗:將A步驟處理得到的金桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干凈;其中，所述浸 泡液為0.5%~1%鹽酸溶液、0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一 種； C. 切片:將B步驟處理得到的金桔切成片狀； D. 速凍:將C步驟處理得到的金桔片在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30以下； E. 真空干燥:將D步驟處理得到的金桔片放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器 內(nèi)的壓力降到三相點(diǎn)以下，同時(shí)由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到30 °C~120 °C， 使金桔片內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至水分含量為〇%~5%; F. 粉碎:將E步驟處理得到的金桔片粉碎成120目以上的粉末。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種金桔餅干，屬于金桔深加工技術(shù)領(lǐng)域。該金桔餅干主要以由選果、清洗、切片、速凍、真空干燥、粉碎等步驟制成的金桔粉為原料制備而成。本發(fā)明金桔餅干豐富金桔深加工產(chǎn)品種類，擴(kuò)大了金桔的市場(chǎng)需求，有利于促進(jìn)金桔產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提高果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。
【IPC分類】A23L19/00, A21D2/36, A21D13/08, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105613655
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610087949
【發(fā)明人】莫健明
【申請(qǐng)人】莫健明
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年2月17日