一種速食營養(yǎng)糯米肚及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種速食營養(yǎng)糯米肚及其制備方法。
【背景技術】
[0002]灌制肚是人們非常喜愛的食品之一，尤其是哈爾濱松仁小肚，但是現(xiàn)階段灌制肚都是將肉糜、淀粉、各種調味料及食品添加劑混合均勻后灌入豬肚，經過高溫蒸煮、煙熏或糖熏而制成的，具有使用方便、口味獨特、口感良好的特點，但也有營養(yǎng)成分、口味單一的不足。糯米除含有蛋白質、脂肪、糖類等，還富含維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等維生素和礦物質。糯米營養(yǎng)豐富、具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的保健功能，對食欲不佳、腹脹腹瀉具有一定的緩解作用，而且糯米支鏈淀粉含量高容易消化吸收。
[0003]由于糯米類灌制品對于內容物中所含有的水分指標要求苛刻，而糯米在浸泡過程中吸水量有限，在熟制過程中不易成熟或出現(xiàn)“夾生現(xiàn)象”，因而市場上尚未有糯米類灌制肚。隨著人們對健康飲食的重視，糯米類灌制品以其味道、口感獨特及低脂肪、低糖的特點定會受到廣大消費者的喜愛。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明是為了解決糯米肚產品口味單一、營養(yǎng)單一、易出現(xiàn)“夾生”現(xiàn)象的技術問題，提供一種營養(yǎng)均衡、口感軟糯、細膩的糯米肚及生產方法。
[0005]為達上述目的，本發(fā)明一種速食營養(yǎng)糯米肚，包括以下原料:糯米、大米、肉、肉皮凍、黃原膠、明膠、白糖，其中所述糯米與大米質量比為6:4?8:2，所述肉用量為所述糯米和大米質量之和的35%，所述肉皮凍、黃原膠、明膠、白糖用量分別為所述糯米和大米質量之和的70.0%、0.07%、0.50%、2.0%。
[0006]其中還包括所述糯米和所述大米總質量1%的胡蘿卜丁和1 %的豌豆。
[0007]—種制備所述的速食營養(yǎng)糯米肚的方法，包括以下步驟:
[0008]a、熬制浸泡糯米和大米的湯料；
[0009]b、將糯米和大米按質量比6:4?8:2用a所述湯料浸泡20?24小時；
[0010]c、將肉切成I cm3大小的塊腌制2小時；
[0011 ] d、將肉皮清洗干凈后切碎熬制肉皮凍；
[0012 ] e、將皮凍、黃原膠、明膠、白糖在沸水浴條件下混合均勻、瞭涼；
[0013]f、將所有原料和配料以及占糯米和大米質量之和2%的色拉油混合均勻后灌入豬肚中；
[0014]g、將豬肚在110?121°C高溫、101?115kpa高壓條件下熟化、滅菌、冷卻；
[0015]h、將熟化后的速食糯米肚進行糖熏。
[0016]其中所述a步驟浸泡儒米和大米的湯料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香葉3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黃芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸濃縮至IL后、冷卻制成。
[0017]其中所述b步驟浸泡儒米和大米的湯料質量等于儒米和大米質量之和。
[0018]其中所述C步驟的肉為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉中的一種或多種;按肉質量的0.70%、0.70%、0.50%、2.0%、0.5%、1.5%、3%將蔥、蒜、姜、白糖、味精、醬油、料酒分別加入后腌制2h。
[0019]其中所述d步驟的肉皮凍的制作方法是將清洗干凈、除去脂肪的肉皮切碎后按質量比1:13的比例加入水煮沸后，文火濃縮至水量的40%，除去肉皮后將清液冷卻后備用。
[0020]其中所述肉皮為豬肉皮。
[0021]本發(fā)明與現(xiàn)有技術不同之處在于本發(fā)明取得了如下技術效果:
[0022]本發(fā)明采用營養(yǎng)均衡的配方，將糯米、大米、豬皮凍、胡蘿卜、豌豆等原料灌入豬肚中，在解決了糯米類灌制品易出現(xiàn)“夾生”的問題，同時還可以保證產品的軟糯口感。此產品在常溫下保存，可以滿足人們不同季節(jié)對于糯米類產品的需求。
【具體實施方式】
[0023]以下結合實施例，對本發(fā)明上述的和另外的技術特征和優(yōu)點作更詳細的說明。
[0024]實施例1:
[0025]本發(fā)明速食儒米肚由下述質量比的原料配比制成:儒米:大米=6: 4;明膠、黃原膠、白糖、豬皮凍占糯米和大米總質量的0.50%、0.07%、2.0%、70.0%;肉質量占糯米和大米質量之和的35%;胡蘿卜丁和豌豆質量各占糯米和大米質量之和的10%;色拉油質量占糯米和大米質量之和的2%。
[0026]實施例2:
[0027]本發(fā)明速食儒米肚由下述質量比的原料配比制成:儒米:大米=7:3；明膠、黃原膠、白糖、豬皮凍占糯米和大米總質量的0.50%、0.07%、2.0%、70.0%;肉質量占糯米和大米質量之和的35%;胡蘿卜丁和豌豆質量各占糯米和大米質量之和的10%;色拉油質量占糯米和大米質量之和的2%。
[0028]實施例3:
[0029]本發(fā)明速食儒米肚由下述質量比的原料配比制成:儒米:大米=8:2 ;明膠、黃原膠、白糖、豬皮凍占糯米和大米總質量的0.50%、0.07%、2.0%、70.0%;肉質量占糯米和大米質量之和的35%;胡蘿卜丁和豌豆質量各占糯米和大米質量之和的10%;色拉油質量占糯米和大米質量之和的2%。
[0030]以上實施例的速食糯米肚可按下述步驟進行:
[0031 ] a、熬制浸泡糯米和大米的湯料；
[0032]b、將糯米和大米按質量比6:4?8:2用a所述湯料浸泡20?24小時；
[0033]c、將肉切成I cm3大小的塊腌制2小時；
[0034]d、將豬肉皮清洗干凈后切碎熬制豬皮凍；
[0035]e、將豬皮凍、黃原膠、明膠、白糖在沸水浴條件下混合均勻、晾涼；
[0036]f、將所有原料和配料以及占糯米和大米質量之和2%的色拉油混合均勻后灌入豬肚中；
[0037]g、將豬肚在110?121°C高溫、101?115kpa高壓條件下熟化、滅菌、冷卻；
[0038]h、將熟化后的速食糯米肚進行糖熏。
[0039]所述a步驟浸泡儒米和大米的湯料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香
0.38、香葉3.(^、白扣3.(^、花椒2.18、肉蔻1.58、白芷1.58、黃芪1.58加水31^浸泡1211后煮沸濃縮至IL后、冷卻制成。
[0040]其中所述b步驟浸泡儒米和大米的湯料質量等于儒米和大米質量之和。
[0041 ]其中所述c步驟的肉為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉中的一種或多種;按肉質量的
0.70%、0.70%、0.50%、2.0%、0.5%、1.5%、3%將蔥、蒜、姜、白糖、味精、醬油、料酒分別加入后腌制2h。
[0042]其中所述d步驟的肉皮凍的制作方法是將清洗干凈、除去脂肪的肉皮切碎后按質量比1:13的比例加入水煮沸后，文火濃縮至水量的40%，除去肉皮后將清液冷卻后備用。
[0043]以上所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明權利要求書確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種速食營養(yǎng)糯米肚，其特征在于包括以下原料:糯米、大米、肉、肉皮凍、黃原膠、明膠、白糖，其中所述糯米與大米質量比為6:4?8:2，所述肉用量為所述糯米和大米質量之和的35%，所述肉皮凍、黃原膠、明膠、白糖用量分別為所述糯米和大米質量之和的70.0%、0.07%、0.50%、2.0%。2.根據(jù)權利要求1所述的速食營養(yǎng)糯米肚，其特征在于:還包括所述糯米和所述大米總質量10%的胡蘿卜丁和10%的豌豆。3.—種制備如權利要求1或2所述的速食營養(yǎng)糯米肚的方法，其特征在于包括以下步驟: a、熬制浸泡儒米和大米的湯料； b、將糯米和大米按質量比6:4?8:2用a所述湯料浸泡20?24小時； c、將肉切成Icm3大小的塊腌制2小時； d、將肉皮清洗干凈后切碎熬制肉皮凍； e、將皮凍、黃原膠、明膠、白糖在沸水浴條件下混合均勻、晾涼； f、將所有原料和配料以及占糯米和大米質量之和2%的色拉油混合均勻后灌入豬肚中； g、將豬肚在110?121°C高溫、101?115kpa高壓條件下熟化、滅菌、冷卻； h、將熟化后的速食糯米肚進行糖熏。4.根據(jù)權利要求3所述的速食營養(yǎng)糯米肚的方法，其特征在于:所述a步驟浸泡糯米和大米的湯料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香葉3.0g、白扣3.0g、花椒2.18、肉蔻1.58、白芷1.58、黃芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸濃縮至IL后、冷卻制成。5.根據(jù)權利要求3所述的速食營養(yǎng)糯米肚的方法，其特征在于:所述b步驟浸泡糯米和大米的湯料質量等于糯米和大米質量之和。6.根據(jù)權利要求3所述的速食營養(yǎng)糯米肚的方法，其特征在于:所述c步驟的肉為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉中的一種或多種;按肉質量的0.70%、0.70%、0.50%、2.0%、0.5%、1.5%、3%將蔥、蒜、姜、白糖、味精、醬油、料酒分別加入后腌制2h。7.根據(jù)權利要求3所述的速食營養(yǎng)糯米肚的方法，其特征在于:所述d步驟的肉皮凍的制作方法是將清洗干凈、除去脂肪的肉皮切碎后按質量比1:13的比例加入水煮沸后，文火濃縮至水量的40%，除去肉皮后將清液冷卻后備用。8.根據(jù)權利要求3所述的速食營養(yǎng)糯米肚的方法，其特征在于:所述肉皮為豬肉皮。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速食營養(yǎng)糯米肚及其制備方法，將用湯料浸泡后的糯米、大米、腌制后的肉類、胡蘿卜丁、豌豆、混合以持水成分和調味料后灌制而成。本產品風味獨特、營養(yǎng)豐富、口感良好、脂肪含量低、有一定的食療保健作用、無防腐劑，是一款健康、適用于各類人群的速食產品。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/40, A23L13/20, A23L13/10, A23L7/10
【公開號】CN105581230
【申請?zhí)枴緾N201510968125
【發(fā)明人】許曉曦, 劉洋, 趙楠, 皮冰冰, 張書義
【申請人】東北農業(yè)大學
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2015年12月21日