一種羊肉餅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種羊肉餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]經(jīng)檢索，在中國(guó)專利文獻(xiàn)庫中未發(fā)現(xiàn)有關(guān)影響羊肉餅新穎性和創(chuàng)造性的現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)，僅有以下相關(guān)的【背景技術(shù)】文獻(xiàn)，例如:中國(guó)專利201010519994.X公開了一種新型加工羊肉片的生產(chǎn)方法，它以新鮮的生羊肉為主要原料，加工出新型羊肉片。其加工步驟如下:把新鮮生羊肉洗凈并浙干血水，整理成自然塊狀；然后在鍋內(nèi)加入食鹽將自然塊狀的羊肉炒干，加人亞硝，涼姜，白$，草蘧，草果腌制，再加人食鹽，紅寇，山楂，丁香，山奈，白寇，辛夷，桔子腌制，再加入大茴，小茴，花椒，肉蘧，桂皮，砂仁腌制，然后用洗肉機(jī)清洗干凈，用香料、食鹽、味精將羊肉進(jìn)行預(yù)煮、燜制，修割干凈后切成薄片進(jìn)行烘炒，最后將放涼后的羊肉片進(jìn)行除菌包裝即可。新型加工羊肉片可批量生產(chǎn)，且在生產(chǎn)過程中不會(huì)破會(huì)羊肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，男女老少均可長(zhǎng)期食用，方便味美。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種羊肉餅的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種羊肉餅的制備方法，依次包括以下步驟:
1)將絞碎的羊肉40~50份、絞碎的雞肉40~50份，冰水混合物15~20份加入攪拌機(jī)，其然后將磷酸鹽0.1~1份、食鹽2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖I飛份、卡拉膠I飛份、TG酶0.Γ0.5份、醬油1~3份、分離蛋白3飛份、調(diào)味料2~3份加入攪拌機(jī)，攪拌lOmin，然后將斬拌好的蔬菜20~25份、復(fù)水組織蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入攪拌機(jī)，攪拌1min ；
2)將腌制后餡料按固定重量通過真空灌裝機(jī)灌裝入折徑13cmPVC腸衣中，并進(jìn)行打卡封口 ；
3)灌裝打卡良好的腸體整齊擺放到殺菌車上，然后把殺菌車推入殺菌釜中，保持60°C恒溫30min,然后保持95°C恒溫60min ；
4 )成型后的腸體放入冷卻間冷卻至3 5 °C，然后入-3 5 °C速凍庫，速凍至中心溫度為-10~-5。。；
5)速凍好的半成品腸體入包裝間解凍至中心溫度_5~0°C；
6)將解凍好的半成品去除腸衣后，放入砍排機(jī)進(jìn)行砍排，每片厚度為5~6mm，重量為39?41g ；
7)將半成品包裝后入_18°C以下冷庫即可。
[0005]本發(fā)明通過機(jī)器灌裝、熟制成型、砍排機(jī)切片的加工方式，使成品呈現(xiàn)出表面平整、形狀均勻規(guī)則的圓形片狀；灌裝機(jī)真空灌裝能排出產(chǎn)品間隙的空氣，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加緊密；熟制成型使蛋白質(zhì)在最合適的溫度下充分變性，提供產(chǎn)品結(jié)構(gòu)彈性；砍排機(jī)應(yīng)用于肉餅類產(chǎn)品，使產(chǎn)品厚度和重量更加均勻，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)械作業(yè)的效果，同時(shí)相比鋸制切片和手工切片生產(chǎn)效率更高；通過TG酶工藝技術(shù)的應(yīng)用，配合熟制時(shí)60°C的反應(yīng)溫度和30分鐘的反應(yīng)時(shí)間，使酶充分作用于肉蛋白之間，提升產(chǎn)品口感，達(dá)到彈性好，口感佳的感官效果。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:產(chǎn)品表面平整，形狀良好；.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，羊肉風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富；產(chǎn)品經(jīng)過熟制，且厚度均勻，再加熱方便快捷，煎制、烤制或油炸，僅需要1-2分鐘時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0008]實(shí)施例1
一種羊肉餅的制備方法，依次包括以下步驟:
1)將絞碎的羊肉40kg、絞碎的雞肉40kg，冰水混合物15kg加入攪拌機(jī)，其然后將磷酸鹽0.1kg、食鹽2kg、白砂糖0.1kg、味精0.1kg、葡萄糖1kg、卡拉膠1kg、TG酶0.1kg、醬油lkg、分離蛋白3kg、調(diào)味料2kg加入攪拌機(jī),攪拌1min,然后將斬拌好的蔬菜20kg、復(fù)水組織蛋白15kg、淀粉11kg、冰水混合物15kg加入攪拌機(jī),攪拌1min ；
2)將腌制后餡料按固定重量通過真空灌裝機(jī)灌裝入折徑13cmPVC腸衣中，并進(jìn)行打卡封口 ；
3)灌裝打卡良好的腸體整齊擺放到殺菌車上，然后把殺菌車推入殺菌釜中，保持60°C恒溫30min,然后保持95°C恒溫60min ；
4 )成型后的腸體放入冷卻間冷卻至3 5 °C，然后入-3 5 °C速凍庫，速凍至中心溫度為-10~-5。。；
5)速凍好的半成品腸體入包裝間解凍至中心溫度_5~0°C；
6)將解凍好的半成品去除腸衣后，放入砍排機(jī)進(jìn)行砍排，每片厚度為5~6mm，重量為39?41g ；
7)將半成品包裝后入_18°C以下冷庫即可。
[0009]實(shí)施例2
一種羊肉餅的制備方法，依次包括以下步驟:
1)將絞碎的羊肉50kg、絞碎的雞肉50kg，冰水混合物20kg加入攪拌機(jī)，其然后將磷酸鹽lkg、食鹽2.5kg、白砂糖lkg、味精lkg、葡萄糖5kg、卡拉膠5kg、TG酶0.5kg、醬油3kg、分離蛋白5kg、調(diào)味料3kg加入攪拌機(jī),攪拌1min,然后將斬拌好的蔬菜25kg、復(fù)水組織蛋白20kg、淀粉15kg、冰水混合物20kg加入攪拌機(jī),攪拌1min ；
2)將腌制后餡料按固定重量通過真空灌裝機(jī)灌裝入折徑13cmPVC腸衣中，并進(jìn)行打卡封口 ；
3)灌裝打卡良好的腸體整齊擺放到殺菌車上，然后把殺菌車推入殺菌釜中，保持60°C恒溫30min,然后保持95°C恒溫60min ；
4 )成型后的腸體放入冷卻間冷卻至3 5 °C，然后入-3 5 °C速凍庫，速凍至中心溫度為-10~-5。。；
5)速凍好的半成品腸體入包裝間解凍至中心溫度_5~0°C ； 6)將解凍好的半成品去除腸衣后，放入砍排機(jī)進(jìn)行砍排，每片厚度為5~6mm，重量為39?41g ；
7)將半成品包裝后入_18°C以下冷庫即可。
[0010] 實(shí)施例3
一種羊肉餅的制備方法，依次包括以下步驟:
1)將絞碎的羊肉40kg、絞碎的雞肉40kg，冰水混合物16.5kg加入攪拌機(jī)，其然后將磷酸鹽0.8kg、食鹽2.lkg、白砂糖0.5kg、味精0.9kg、葡萄糖5kg、卡拉膠lkg、TG酶0.4kg、醬油2.25kg、分離蛋白4kg、調(diào)味料2kg加入攪拌機(jī)，攪拌1min,然后將斬拌好的蔬菜
22.5kg、復(fù)水組織蛋白16kg、淀粉12kg、冰水混合物16.5kg加入攪拌機(jī),攪拌1min ；
2)將腌制后餡料按固定重量通過真空灌裝機(jī)灌裝入折徑13cmPVC腸衣中，并進(jìn)行打卡封口 ；
3)灌裝打卡良好的腸體整齊擺放到殺菌車上，然后把殺菌車推入殺菌釜中，保持60°C恒溫30min,然后保持95°C恒溫60min ；
4 )成型后的腸體放入冷卻間冷卻至3 5 °C，然后入-3 5 °C速凍庫，速凍至中心溫度為-10~-5。。；
5)速凍好的半成品腸體入包裝間解凍至中心溫度_5~0°C；
6)將解凍好的半成品去除腸衣后，放入砍排機(jī)進(jìn)行砍排，每片厚度為5~6mm，重量為39?41g ；
7)將半成品包裝后入_18°C以下冷庫即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊肉餅的制備方法，其特征在于，依次包括以下步驟: .1)將絞碎的羊肉40~50份、絞碎的雞肉40~50份，冰水混合物15~20份加入攪拌機(jī)，其然后將磷酸鹽0.1~1份、食鹽2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖1-5份、卡拉膠1-5份、TG酶0.1-0.5份、醬油1~3份、分離蛋白3飛份、調(diào)味料2~3份加入攪拌機(jī)，攪拌lOmin，然后將斬拌好的蔬菜20~25份、復(fù)水組織蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入攪拌機(jī)，攪拌1min ； .2)將腌制后餡料按固定重量通過真空灌裝機(jī)灌裝入折徑13cmPVC腸衣中，并進(jìn)行打卡封口 ； . 3)灌裝打卡良好的腸體整齊擺放到殺菌車上，然后把殺菌車推入殺菌釜中，保持60°C恒溫30min,然后保持95°C恒溫60min ； .4 )成型后的腸體放入冷卻間冷卻至35 °C，然后入-3 5 °C速凍庫，速凍至中心溫度為-10~-5℃； .5)速凍好的半成品腸體入包裝間解凍至中心溫度-5~0°C；. 6)將解凍好的半成品去除腸衣后，放入砍排機(jī)進(jìn)行砍排，每片厚度為5~6mm，重量為.39?41g ； . 7)將半成品包裝后入-18°C以下冷庫即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肉餅的制備方法，依次包括以下步驟：1）將絞碎的羊肉40~50份、絞碎的雞肉40~50份，冰水混合物15~20份加入攪拌機(jī)，其然后將磷酸鹽0.1~1份、食鹽2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖1~5份、卡拉膠1~5份、TG酶0.1~0.5份、醬油1~3份、分離蛋白3~5份、調(diào)味料2~3份加入攪拌機(jī)，攪拌10min，然后將斬拌好的蔬菜20~25份、復(fù)水組織蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入攪拌機(jī)，攪拌10min；2）灌裝；3）加熱成型；4）冷卻速凍；5）解凍；6）切片；7）包裝。
【IPC分類】A23L1/317, A23L1/318
【公開號(hào)】CN105581163
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410560515
【發(fā)明人】買銀胖, 丁沖鋒, 仵世清, 銀世敏, 皇甫幼宇, 常凌云
【申請(qǐng)人】修武縣伊賽牛肉有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月21日