秘制甲魚的制作工藝的制作方法
【專利說明】秘制甲魚的制作工藝
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技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種秘制甲魚的制作工藝。
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【背景技術】
[0004]甲魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。目前的秘制甲魚的制作工藝，制作工藝復雜，成本高，產品質量低，生產效率低，產品營養(yǎng)價值降低，口感差。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種秘制甲魚的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出成本低，口味獨特，營養(yǎng)豐富，高質量高生產率的產品，適宜市場化的生產。
[0007]本發(fā)明提供的秘制甲魚的制作工藝，包括以下步驟:
(1)按750重量份的甲魚主料計；
(2)配制調味料組合物的重量組成包括:八角茴香2?4份,砂仁15?28份，白豆蘧15?28份，山楂15?28份，麥芽15?28份，谷芽15?28份，神曲15?28份，雞內金15?28份；
(3)以加工750重量份甲魚主料計，在鍋中放30?40重量份的植物油，油溫至80?95°C時放入25?38份面醬，然后加入已用上述調味料鹵制過甲魚的鹵汁300份，依次加入醬油15?28份、食鹽4?8份、醋10?20份、料酒8?13份、味精2?6份以及按比例量的上述調味料組合物，然后放入切成塊的甲魚，并加水使甲魚原料淹沒，用猛火煮沸5?10分鐘后再用中火煮沸10?15分鐘即可。
[0008]本發(fā)明提供的秘制甲魚的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味差，產品質量低等問題，使制作工藝簡單操作，制作出的產品成本低，口感好，肉質軟嫩，營養(yǎng)豐富，產品質量高，提高產品的效率，適宜推廣生產。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的秘制甲魚的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的秘制甲魚的制作工藝，包括以下步驟: (1)按750重量份的甲魚主料計；
(2)配制調味料組合物的重量組成包括:八角茴香3份,砂仁25份，白豆蘧25份，山楂25份，麥芽25份，谷芽25份，神曲25份，雞內金25份；
(3)以加工750重量份甲魚主料計，在鍋中放40重量份的植物油，油溫至95°C時放入35份面醬，然后加入已用上述調味料鹵制過甲魚的鹵汁300份，依次加入醬油25份、食鹽8份、醋20份、料酒8份、味精6份以及按比例量的上述調味料組合物，然后放入切成塊的甲魚，并加水使甲魚原料淹沒，用猛火煮沸10分鐘后再用中火煮沸15分鐘即可。
[0012]秘制甲魚的制作工藝，制作出的產品質量好，工藝過程簡單易操作，產品口味佳，營養(yǎng)豐富，湯汁醇香，亦菜亦食，肉質鮮嫩，亦可發(fā)揮其藥膳功效，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權項】
1.一種秘制甲魚的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)按750重量份的甲魚主料計； (2)配制調味料組合物的重量組成包括:八角茴香2?4份,砂仁15?28份，白豆蘧15?28份，山楂15?28份，麥芽15?28份，谷芽15?28份，神曲15?28份，雞內金15?28份； (3)以加工750重量份甲魚主料計，在鍋中放30?40重量份的植物油，油溫至80?95°C時放入25?38份面醬，然后加入已用上述調味料鹵制過甲魚的鹵汁300份，依次加入醬油15?28份、食鹽4?8份、醋10?20份、料酒8?13份、味精2?6份以及按比例量的上述調味料組合物，然后放入切成塊的甲魚，并加水使甲魚原料淹沒，用猛火煮沸5?10分鐘后再用中火煮沸10?15分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種秘制甲魚的制作工藝，包括按750重量份的甲魚主料計，在油溫至80～95℃時放入25～38份面醬，然后加入已用調味料鹵制過甲魚的鹵汁300份，加入醬油、食鹽、醋、料酒、味精以及按比例量的調味料組合物，然后放入甲魚，并加水使甲魚原料淹沒，用猛火煮沸5～10分鐘后再用中火煮沸10～15分鐘即可。本發(fā)明研制的產品肉質軟嫩，營養(yǎng)豐富，湯汁醇香，亦菜亦食，能增強抗病能力及調節(jié)人體內分泌功能，具有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效，尤其適于消化力弱、食欲不好、食后腹脹、積食腹瀉、惡心嘔吐癥狀者食用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值，適合現(xiàn)代人生活口味。
【IPC分類】A23L1/33
【公開號】CN105558584
【申請?zhí)枴緾N201410621637
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日