一種富硒抹茶粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明主要涉及一種富砸抹茶粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]抹茶(中國古時稱作末茶)起源于中國隋唐，是將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶(團(tuán)茶)保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末的一種飲品。抹茶是以優(yōu)質(zhì)無公害茶鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝精制而成的色、香、味倶佳的天然綠茶超微粉體，在日本其被稱為“茶中翡翠”。
[0003]砸是動物和人體中一些抗氧化酶(谷胱甘肽過氧化物酶)和砸-P蛋白的重要組成部分，在體內(nèi)起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高動物免疫力作用。砸也是一種人體必需的微量元素，砸被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神” “天然解毒劑”等美譽。砸在人體組織內(nèi)含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質(zhì)無法替代的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種富砸抹茶粉的加工方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種富砸抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0006]a.鮮葉采摘:選擇富砸土種植茶樹，采摘時以中小葉種或經(jīng)遮陽覆蓋的夏秋茶鮮葉為原料；
[0007]b.蒸青:采用汽熱殺青機進(jìn)行殺青，將鮮葉蒸勻蒸透、不出現(xiàn)紅梗紅葉、暗葉、焦邊葉；
[0008]c.脫水:用傳送冷卻裝置冷卻并脫去蒸青葉表面水分，至葉色翠綠、手感柔軟；
[0009]d.干燥:用烘干機或炒干機進(jìn)行漸進(jìn)式脫水干燥；
[0010]e.碾片:烘干葉放入碾片機或齒切機中碾片；
[0011 ] f.碾磨:碾片后放入球磨機或其他研磨設(shè)備中研磨；
[0012]g.冷藏:碾磨后的茶粉即為成品茶，裝箱后放入凍庫進(jìn)行冷藏保鮮。
[0013 ]優(yōu)選的方案中一種富砸抹茶粉的加工方法，步驟a所述的鮮葉原料為中小葉種的I芽I葉或I芽2葉的鮮葉或經(jīng)遮陽覆蓋的I芽2葉-1芽3葉夏秋茶鮮葉，鮮葉總砸含量2 35yg/100g，有機砸含量 2 31yg/100g。
[0014]優(yōu)選的方案中一種富砸抹茶粉的加工方法，步驟b所述的用汽熱殺青機進(jìn)行殺青時投葉厚度為l_2cm，蒸青溫度150-160°C，時間40-60s。
[0015]優(yōu)選的方案中一種富砸抹茶粉的加工方法，步驟c所述的用傳送冷卻裝置冷卻并脫去蒸青葉表面水分時所用時間為6-10min，減重率為35-40%，含水量至60-64%。
[0016]優(yōu)選的方案中一種富砸抹茶粉的加工方法，步驟d所述的用烘干機或炒干機進(jìn)行漸進(jìn)式脫水干燥，干燥次數(shù)分為四次，每次干燥時間為5-6min ；第一次溫度為130-140 °C ；第二次溫度為120°C ;第三次溫度為100°C ;第四次溫度為80-90°C，最終至含水量為5-6%下機。
[0017]優(yōu)選的方案中一種富砸抹茶粉的加工方法，步驟e所述的用碾片機或齒切機碾片時將葉片碾至長度為0.3-0.5cm的小塊片狀。
[0018]優(yōu)選的方案中一種富砸抹茶粉的加工方法，步驟f所述的碾磨，使用球磨機每次正方向轉(zhuǎn)動30分鐘，停機5分鐘，再反方向轉(zhuǎn)動30分鐘，停機5分鐘，共轉(zhuǎn)動180分鐘后抹茶粉下機。
[0019]優(yōu)選的方案中一種富砸抹茶粉的加工方法，步驟g所述的冷藏，溫度控制在0_8°C。
[0020]優(yōu)選的方案中一種富砸抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0021 ] a.鮮葉采摘:選擇富砸土壤種植茶樹，采摘時以中小葉種的I芽I葉或I芽2葉的鮮葉為原料或經(jīng)遮陽覆蓋的I芽2葉-1芽3葉夏秋茶鮮葉為原料，鮮葉總砸含量2 35yg/100g，有機砸含量2 31yg/100g;
[0022]b.蒸青:采用汽熱殺青機進(jìn)行殺青，投葉厚度l-2cm，蒸青溫度150_160°C左，時間40-60s，將鮮葉蒸勻蒸透、不出現(xiàn)紅梗紅葉、暗葉、焦邊葉；
[0023]c.脫水:用傳送冷卻裝置冷卻并脫去蒸青葉表面水分，時間為6-10min，減重率35-40%，含水量60-64%，至葉色翠綠、手感柔軟；
[0024]d.干燥:用烘干機或炒干機進(jìn)行漸進(jìn)式脫水干燥，干燥次數(shù)分為四次，每次干燥時間為5-6min;第一次溫度為130_140°C ；第二次溫度為120 °C ；第三次溫度為100 °C ;第四次溫度為80-90 °C，最終至含水量為5-6%下機；
[0025]e.碾片:烘干葉放入碾片機或齒切機中碾片至長度為0.3-0.5cm的小塊片狀；
[0026]f.碾磨:碾片后放入球磨機或其他研磨設(shè)備中研磨，球磨機每次正方向轉(zhuǎn)動30分鐘，停機5分鐘，再反方向轉(zhuǎn)動30分鐘，停機5分鐘，共轉(zhuǎn)動180分鐘后抹茶粉下機；
[0027]g.冷藏:碾磨后的茶粉即為成品茶，裝箱后放入凍庫進(jìn)行冷藏保鮮，溫度控制在0-8V。
[0028]本發(fā)明一種富砸抹茶粉的加工方法，方案中采用遮蔭增素降酚技術(shù)。對夏秋茶茶園實施遮蔭處理，增加茶葉的葉綠素，降低茶葉多酚類物質(zhì)，使夏秋茶保持春茶的翠綠色和甘醇口感。
[0029]本發(fā)明一種富砸抹茶粉的加工方法，方案中在加工環(huán)節(jié)對加工過程的溫度進(jìn)行控制，特別是將蒸青溫度控制在150-160 °C，把烘干提香過程的溫度控制在140-150 °C，確保茶葉中的有機砸含量不因為溫度過高而喪失(實驗證明:加工環(huán)節(jié)溫度高于180°C，茶葉中的有機砸含量因溫度升高而降低，溫度越高，有機砸含量下降幅度就越大)。
[0030]本發(fā)明一種富砸抹茶粉的加工方法，方案中采用漸進(jìn)式干燥技術(shù)，分四次脫水干燥，逐步固化茶葉香氣和翠綠的顏色。
[0031]本發(fā)明一種富砸抹茶粉的加工方法，方案中采用研磨間歇冷卻技術(shù)，即用球磨機正反方向研磨與間歇冷卻相結(jié)合技術(shù)，解決富砸抹茶粉在球磨過程中因長時間不間歇單方向運動導(dǎo)致球罐內(nèi)溫度升高、產(chǎn)品細(xì)度不勻、顏色變黃、滋味變苦等問題出現(xiàn)。
[0032]本發(fā)明一種富砸抹茶粉的加工方法，不緊使抹茶粉中的砸含量大大提高，同時采用遮蔭增素降酚、漸進(jìn)式干燥和研磨間歇冷卻技術(shù)，解決了富砸抹茶粉顏色變黃、滋味變苦的問題。
【具體實施方式】
[0033]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0034]實施例1:一種富砸抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0035]a.鮮葉采摘:選擇富砸土壤種植茶樹，采摘時以中小葉種的I芽I葉的鮮葉為原料，鮮葉總砸含量為35yg/100g，有機砸含量為31yg/100g;
[0036]b.蒸青:采用汽熱殺青機進(jìn)行殺青，投葉厚度lcm，蒸青溫度150°C，時間40s，將鮮葉蒸勻蒸透、不出現(xiàn)紅梗紅葉、暗葉、焦邊葉；
[0037]c.脫水:用傳送冷卻裝置冷卻并脫去蒸青葉表面水分，時間為6min，減重率35%，含水量64%，至葉色翠綠、手感柔軟；
[0038]d.干燥:用炒干機進(jìn)行漸進(jìn)式脫水干燥，干燥次數(shù)分為四次，每次干燥時間為5min;第一次溫度為130°C;第二次溫度為120°C;第三次溫度為100°C;第四次溫度為80°C，最終至含水量為6%下機；
[0039]e.碾片:烘干葉放入齒切機中碾片至長度為0.3cm的小塊片狀；
[0040]f.碾磨:碾片后放入球磨機，球磨機每次正方向轉(zhuǎn)動30分鐘，停機5分鐘，再反方向轉(zhuǎn)動30分鐘，停機5分鐘，共轉(zhuǎn)動180分鐘后抹茶粉下機；
[0041]g.冷藏:碾磨后的茶粉即為成品茶，裝箱后放入凍庫進(jìn)行冷藏保鮮，溫度控制在O-C。
[0042]實施例2:—種富砸抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0043]a.鮮葉采摘:選擇富砸土壤種植茶樹，采摘時以中小葉種的I芽2葉的鮮葉為原料，鮮葉總砸含量為40yg/100g，有機砸含量為35yg/100g;