利用液氮進行食品加工的方法
【專利說明】 利用液氮進行食品加工的方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種利用液氮進行食品加工的方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]液態(tài)氮是惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分(體積比78.03%，重量比75.5%)。氮是不活潑的，不支持燃燒；但是它不是維持生命的必要元素。在目前的液氮生產(chǎn)食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并且保存時間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種利用液氮進行食品加工的方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的利用液氮進行食品加工的方法，包括以下步驟:
(1)首先，將待加工食品放在帶式輸送機上，輸送至速凍槽中，食品進入速凍槽的加入量控制在100?113kg/min ;同時將液氮從速凍槽底部通入，通入量控制在10?13kg/min，溫度保持在-210?-230°C之間。使食品和液氮充分接觸2?4s后再用帶式輸送機從速凍槽中送至-24°C的冷庫中進行貯藏；
(2)再通過設在速凍槽上方的氮氣收集槽，將收集來的氮氣用管路送至箱式干燥機，通入量控制在710?725升/min，同時，將果蔬通過輸送機送入干燥機，通入量則控制在200?220kg/min，干燥箱內(nèi)的溫度保持在75?80°C之間，使果蔬在14?20min內(nèi)完成無氧條件下的脫水干燥。
本發(fā)明提供的利用液氮進行食品加工的方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術加工食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的利用液氮進行食品加工的方法進行詳細的說明。
實施例
[0010] 本實施例的利用液氮進行食品加工的方法，包括以下步驟:
(1)首先，將待加工食品放在帶式輸送機上，輸送至速凍槽中，食品進入速凍槽的加入量控制在113kg/min ;同時將液氮從速凍槽底部通入，通入量控制在13kg/min，溫度保持在-230°C之間。使食品和液氮充分接觸4s后再用帶式輸送機從速凍槽中送至_24°C的冷庫中進行貯藏；
(2)再通過設在速凍槽上方的氮氣收集槽，將收集來的氮氣用管路送至箱式干燥機，通入量控制在725升/min，同時，將果蔬通過輸送機送入干燥機，通入量則控制在200kg/min，干燥箱內(nèi)的溫度保持在80°C之間，使果蔬在20min內(nèi)完成無氧條件下的脫水干燥。
利用液氮進行食品加工的方法，可直接制作出液氮食品，無需進一步加工，工序簡單，加工出的成品營養(yǎng)價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權項】
1.一種利用液氮進行食品加工的方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)首先，將待加工食品放在帶式輸送機上，輸送至速凍槽中，食品進入速凍槽的加入量控制在100?113kg/min ;同時將液氮從速凍槽底部通入，通入量控制在10?13kg/min，溫度保持在-210?_230°C之間，使食品和液氮充分接觸2?4s后再用帶式輸送機從速凍槽中送至-24°C的冷庫中進行貯藏； (2)再通過設在速凍槽上方的氮氣收集槽，將收集來的氮氣用管路送至箱式干燥機，通入量控制在710?725升/min，同時，將果蔬通過輸送機送入干燥機，通入量則控制在200?220kg/min，干燥箱內(nèi)的溫度保持在75?80°C之間，使果蔬在14?20min內(nèi)完成無氧條件下的脫水干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用液氮進行食品加工的方法，首先將液氮通入速凍槽內(nèi)和食品充分接觸，使食品在瞬間完成冷凍，然后再將冷凍后汽化了的氮氣通入箱式干燥機內(nèi)，使果蔬在無氧條件下進行脫水干燥，采用這種加工方法，不但充分的利用了煉鋼廠空分車間氮氧分離后所產(chǎn)生的液氮底物，通過簡單易行的加工工藝流程，使待加工食品在瞬時完成冷凍、干燥，而且也較好的解決了冷凍食品加工需要耗費大量資源的難題。
【IPC分類】A23L3/44, A23L3/42
【公開號】CN105533393
【申請?zhí)枴緾N201410584507
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2014年10月28日