一種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及姜制品領(lǐng)域技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。
[0003]食品工業(yè)低糖化的發(fā)展趨勢，使得姜果脯這一受人青睞的傳統(tǒng)食品已經(jīng)不能滿足人們的需求，面臨著降低含糖量、豐富營養(yǎng)的問題，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相對于含糖量70%以上的傳統(tǒng)果脯，因為失去了高糖分帶來的高滲透壓和低水分活性環(huán)境，產(chǎn)品的保存期和貨架期由原來的12月以上縮短為2個月以內(nèi)，這也成為制約低糖姜果脯的關(guān)鍵問題;再者，如果不制備姜果脯，而通過姜提取物或者粉微粉加入制備姜口味糖，往往會導(dǎo)致姜的營養(yǎng)成分在加工或者儲存過程中被損失，同時，如果只利用姜提取物，則造成了姜渣中其它成分的大量浪費，進(jìn)而帶來成本增加、環(huán)境污染等一系列問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖，包括以下重量份組分:低聚木糖3-4、木糖醇酯2-3、生姜43-45、芒果纖維9-10、無花果纖維10-11、柑橘纖維11-12、咖啡渣超微粉8-9、甘草粉6-7、枸杞超微粉7-8、橘皮汁4-5、焦麥芽糖2-3、山梨酸2-3、環(huán)己基氨基磺酸鈉1-1.1、乳清蛋白40-43、葡甘聚糖1.8-2、適量柚子味蜂蜜、卡拉膠0.2-0.3、果膠
0.1-0.2、適量的去尚子水、適量的水。
[0006]—種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取低聚木糖、山梨酸混合，并加入總重量10-11倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取鮮姜用水清洗干凈之后，用機器切成0.2-0.3mm的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將木糖醇酯、焦麥芽糖混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合，在100°C下攪拌加熱l-2h至形成糖化液備用;將初步處理的姜片放入糖化液中包覆l-2min，取出，放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥20-30s，冷卻得低糖姜坯備用；
(3)將乳清蛋白、環(huán)己基氨基磺酸鈉混合加入總重量22-24倍的去離子水高速2000r/min攪拌至蓬松起泡，加入葡甘聚糖攪拌l-2h至均勻之后，加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的糖化液以及芒果纖維、無花果纖維、柑橘纖維、甘草粉、枸杞超微粉、橘皮汁，攪拌2-3h，之后加入用去離子水稀釋4-5倍的卡拉膠溶液，攪拌l-2h至均勻有粘性，得膜液備用；
(4)將膜液在低溫0°C下均勻噴灑在涂有柚子味蜂蜜的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.4-0.5mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.2-
0.3mm時，放置低糖姜還，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.4-0.5mm的固狀膜層，形成整體，之后進(jìn)對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中每次固狀膜層厚度為0.2-0.3mm；
(5)將咖啡渣超微粉和果膠混合加入總重量0.4-0.5倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃脲佒蟹?0-30min至熟化形成粘性咖啡渣粉體備用；
(6)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫180°C烘烤10-15min，在低溫100°C烘烤1.3-1.511，之后在其表面粘附固定咖啡渣粉體，并高溫100°(3巴氏殺菌10-151^11，冷卻真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用低聚木糖和山梨酸初步處理薄姜片，改善了姜片的辛辣口味，采用木糖醇酯、焦麥芽糖制備的糖化液包覆薄姜片，充分保留了功效成分，實現(xiàn)了低糖，采用乳清蛋白攜帶的芒果纖維、無花果纖維、柑橘纖維、甘草粉、枸杞超微粉、橘皮汁制備膜夾層，結(jié)合薄姜片制備壓層姜片，營養(yǎng)豐富，具有能夠暖補腸胃，促進(jìn)腸胃吸收的特點;采用壓層結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了姜全營養(yǎng)應(yīng)用、低糖要求，營養(yǎng)豐富強化的品質(zhì)要求，外層加載咖啡渣，進(jìn)一步豐富了口味。
【具體實施方式】
[0008]一種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖，包括以下重量份組分:低聚木糖3、木糖醇酯2、生姜43、芒果纖維9、無花果纖維10、柑橘纖維11、咖啡渣超微粉
8、甘草粉6、枸杞超微粉7、橘皮汁4、焦麥芽糖2、山梨酸2、環(huán)己基氨基磺酸鈉1、乳清蛋白40、葡甘聚糖1.8、適量柚子味蜂蜜、卡拉膠0.2、果膠0.1、適量的去離子水、適量的水。
[0009]—種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取低聚木糖、山梨酸混合，并加入總重量10倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取鮮姜用水清洗干凈之后，用機器切成0.2_的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將木糖醇酯、焦麥芽糖混合，并加入總重量2倍的去離子水混合，在100°C下攪拌加熱Ih至形成糖化液備用;將初步處理的姜片放入糖化液中包覆lmin，取出，放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥20s，冷卻得低糖姜坯備用；
(3)將乳清蛋白、環(huán)己基氨基磺酸鈉混合加入總重量22倍的去離子水高速2000r/min攪拌至蓬松起泡，加入葡甘聚糖攪拌Ih至均勻之后，加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的糖化液以及芒果纖維、無花果纖維、柑橘纖維、甘草粉、枸杞超微粉、橘皮汁，攪拌2h，之后加入用去離子水稀釋4倍的卡拉膠溶液，攪拌Ih至均勻有粘性，得膜液備用；
(4)將膜液在低溫0°C下均勻噴灑在涂有柚子味蜂蜜的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.4mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.2mm時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3次，在噴灑膜液形成0.4mm的固狀膜層，形成整體，之后進(jìn)對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中每次固狀膜層厚度為0.2mm;
(5)將咖啡渣超微粉和果膠混合加入總重量0.4倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃脲佒蟹?0min至熟化形成粘性咖啡渣粉體備用；
(6)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫180°C烘烤lOmin，在低溫100°C烘烤1.3h，之后在其表面粘附固定咖啡渣粉體，并高溫100°C巴氏殺菌lOmin，冷卻真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:低聚木糖3-4、木糖醇酯2-3、生姜43-45、芒果纖維9-10、無花果纖維10-11、柑橘纖維11-12、咖啡渣超微粉8-9、甘草粉6-7、枸杞超微粉7-8、橘皮汁4_5、焦麥芽糖2_3、山梨酸2-3、環(huán)己基氨基磺酸鈉1-1.1、乳清蛋白40-43、葡甘聚糖1.8-2、適量柚子味蜂蜜、卡拉膠0.2-0.3、果膠0.1-0.2、適量的去尚子水、適量的水。2.一種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取低聚木糖、山梨酸混合，并加入總重量10-11倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取鮮姜用水清洗干凈之后，用機器切成0.2-0.3mm的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用； (2)將木糖醇酯、焦麥芽糖混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合，在100°C下攪拌加熱l-2h至形成糖化液備用;將初步處理的姜片放入糖化液中包覆l-2min，取出，放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥20-30S，冷卻得低糖姜坯備用； (3)將乳清蛋白、環(huán)己基氨基磺酸鈉混合加入總重量22-24倍的去離子水高速2000r/min攪拌至蓬松起泡，加入葡甘聚糖攪拌l-2h至均勻之后，加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的糖化液以及芒果纖維、無花果纖維、柑橘纖維、甘草粉、枸杞超微粉、橘皮汁，攪拌2-3h，之后加入用去離子水稀釋4-5倍的卡拉膠溶液，攪拌l-2h至均勻有粘性，得膜液備用； (4)將膜液在低溫0°C下均勻噴灑在涂有柚子味蜂蜜的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.4-0.5mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.2-.0.3mm時，放置低糖姜還，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.4-0.5mm的固狀膜層，形成整體，之后進(jìn)對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中每次固狀膜層厚度為0.2-0.3mm； (5)將咖啡渣超微粉和果膠混合加入總重量0.4-0.5倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃脲佒蟹?0-30min至熟化形成粘性咖啡渣粉體備用； (6)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫180°C烘烤10-15min，在低溫.100°C烘烤1.3-1.511，之后在其表面粘附固定咖啡渣粉體，并高溫100°(3巴氏殺菌10-151^11，冷卻真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有利于促進(jìn)腸胃吸收的膜包覆壓層水果纖維養(yǎng)胃姜糖，包括以下重量份組分：低聚木糖、木糖醇酯、生姜、芒果纖維、無花果纖維、柑橘纖維、咖啡渣超微粉、甘草粉、枸杞超微粉、橘皮汁、焦麥芽糖、山梨酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉、乳清蛋白、葡甘聚糖。本發(fā)明采用低聚木糖和山梨酸初步處理薄姜片，改善了姜片的辛辣口味，采用木糖醇酯、焦麥芽糖制備的糖化液包覆薄姜片，充分保留了功效成分，實現(xiàn)了低糖，采用乳清蛋白攜帶的芒果纖維等制備膜夾層，結(jié)合薄姜片制備壓層姜片，營養(yǎng)豐富，具有能夠暖補腸胃，促進(jìn)腸胃吸收的特點；采用壓層結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了姜全營養(yǎng)應(yīng)用、低糖要求，營養(yǎng)豐富強化的品質(zhì)要求，外層加載咖啡渣，進(jìn)一步豐富了口味。
【IPC分類】A23G3/44, A23G3/42, A23G3/48, A23G3/36
【公開號】CN105533102
【申請?zhí)枴緾N201510994304
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍(lán)生物科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月28日