一種玫瑰酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玫瑰酸奶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]玫瑰花是很好的藥食同源食物，常期服用玫瑰制品可以美容養(yǎng)顏，舒氣活血，柔肝醒胃?，F(xiàn)如今，玫瑰花已被制成各式各樣的產(chǎn)品，越來越受到人們的關(guān)注與青睞?，F(xiàn)今開發(fā)的玫瑰花食品，主要集中在玫瑰花醋、玫瑰花酒、玫瑰花飲料、玫瑰花餅、玫瑰花茶和玫瑰花果醬等方面，有關(guān)玫瑰酸奶的產(chǎn)品開發(fā)較少，未見以干玫瑰花為原料，用溫開水浸泡成玫瑰花茶制備玫瑰酸奶的報道。
[0003]朱建榮等2011年發(fā)表在《山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報》中第30卷第6期530-532頁題目為“玫瑰酸奶的加工技術(shù)研究”的論文，其玫瑰酸奶的加工是采用玫瑰花醬和玫瑰精油，通過“鮮牛奶、鹿糖等混合—均質(zhì)—?dú)⒕臃N—發(fā)酵—冷卻—添加果醬—分裝—后發(fā)酵—成品”工藝流程制備而成。
[0004]孫波等2008年發(fā)表在《中國乳品工業(yè)》中第36卷第5期27-29，32頁題目為“新型玫瑰酸奶加工工藝研究”的論文，其玫瑰酸奶的加工是采用新鮮的玫瑰花，通過圖2工藝流程制備而成。
[0005]
[0006]本發(fā)明選擇干玫瑰花為原料，避免了玫瑰酸奶制作過程中新鮮玫瑰花的季節(jié)限制，同時用溫開水浸泡成玫瑰花茶，既保留了玫瑰花自然的玫瑰紅色，同時又使制備的玫瑰酸奶具有玫瑰特有的風(fēng)味和功能。已報道的有關(guān)玫瑰酸奶的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種玫瑰酸奶的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有玫瑰風(fēng)味的酸奶配方及其制備方法。
[0008]本發(fā)明玫瑰酸奶的組分為奶粉、白糖、酸奶、干玫瑰花和水。各組分的重量配比為:奶粉10份，白糖5-7份，酸奶4-6份，干玫瑰花1-2份，水100份。
[0009]玫瑰酸奶的制備方法包括以下步驟:
[0010](I)取1-2重量份挑揀完好的干玫瑰花，清洗干凈，瀝干，加入100重量份75?90°C溫開水，蓋上蓋子，靜置5min，濾去花瓣，得玫瑰花茶。
[0011](2)將玫瑰花茶倒入滅菌過的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和5-7重量份的白糖，用滅菌過的玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入85°C水浴鍋中恒溫滅菌15min。
[0012](3)將玻璃瓶從水浴鍋中拿出，快速冷卻至45°C，加入4-6重量份酸奶，用滅菌過玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入培養(yǎng)箱40°C發(fā)酵4h。
[0013](4)取出，放入冰箱，4°C后熟24h，制得玫瑰酸奶。
【附圖說明】
:
[0014]
圖1為本發(fā)明的玫瑰酸奶的制備工藝流程圖；
圖2為使用新鮮玫瑰花制作玫瑰酸奶加工工藝步驟圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]I —種玫瑰酸奶的制備方法，該制備方法包括如下步驟:
[0016]取1-2重量份挑揀完好的干玫瑰花，清洗干凈，瀝干，加入100重量份75?90°C溫開水，蓋上蓋子，靜置5min，濾去花瓣，得玫瑰花茶；
[0017]將玫瑰花茶倒入滅菌過的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和5-7重量份的白糖，用滅菌過的玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入85°C水浴鍋中恒溫滅菌15min;
[0018]將玻璃瓶從水浴鍋中拿出，快速冷卻至45°C，加入4-6重量份酸奶，用滅菌過玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入培養(yǎng)箱40°C發(fā)酵4h;
[0019]取出，放入冰箱，4°C后熟24h，制得玫瑰酸奶。
[0020]實(shí)施例1:一種玫瑰酸奶，其由以下重量份的組分組成，奶粉10份，白糖5份，酸奶4份，干玫瑰花I份，水100份。
[0021 ]玫瑰酸奶的制備方法包括以下步驟:
[0022](I)取I重量份挑揀完好的干玫瑰花，清洗干凈，瀝干，加入100重量份75?90°C溫開水，蓋上蓋子，靜置5min，濾去花瓣，得玫瑰花茶。
[0023](2)將玫瑰花茶倒入滅菌過的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和5重量份的白糖，用滅菌過的玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入85°C水浴鍋中恒溫滅菌15min。
[0024](3)將玻璃瓶從水浴鍋中拿出，快速冷卻至45°C，加入4重量份酸奶，用滅菌過玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入培養(yǎng)箱40°C發(fā)酵4h。
[0025](4)取出，放入冰箱，4°C后熟24h，制得玫瑰酸奶。
[0026]實(shí)施例2:—種玫瑰酸奶，其由以下重量份的組分組成，奶粉10份，白糖6份，酸奶5份，干玫瑰花I.5份，水100份。
[0027]玫瑰酸奶的制備方法包括以下步驟:
[0028](I)取1.5重量份挑揀完好的干玫瑰花，清洗干凈，瀝干，加入100重量份75?90°C溫開水，蓋上蓋子，靜置5min，濾去花瓣，得玫瑰花茶。
[0029](2)將玫瑰花茶倒入滅菌過的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和6重量份的白糖，用滅菌過的玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入85°C水浴鍋中恒溫滅菌15min。
[0030](3)將玻璃瓶從水浴鍋中拿出，快速冷卻至45°C，加入5重量份酸奶，用滅菌過玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入培養(yǎng)箱40°C發(fā)酵4h。
[0031](4)取出，放入冰箱，4°C后熟24h，制得玫瑰酸奶。
[0032]實(shí)施例3:—種玫瑰酸奶，其由以下重量份的組分組成，奶粉10份，白糖7份，酸奶6份，干玫瑰花2份，水100份。
[0033]玫瑰酸奶的制備方法包括以下步驟:
[0034](I)取2重量份挑揀完好的干玫瑰花，清洗干凈，瀝干，加入100重量份75?90°C溫開水，蓋上蓋子，靜置5min，濾去花瓣，得玫瑰花茶。
[0035](2)將玫瑰花茶倒入滅菌過的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和7重量份的白糖，用滅菌過的玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入85°C水浴鍋中恒溫滅菌15min。
[0036](3)將玻璃瓶從水浴鍋中拿出，快速冷卻至45°C，加入6重量份酸奶，用滅菌過玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入培養(yǎng)箱40°C發(fā)酵4h。
[0037](4)取出，放入冰箱，4°C后熟24h，制得玫瑰酸奶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玫瑰酸奶及其制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟: 取1-2重量份挑揀完好的干玫瑰花，清洗干凈，瀝干，加入100重量份75?90°C溫開水，蓋上蓋子，靜置5min，濾去花瓣，得玫瑰花茶； 將玫瑰花茶倒入滅菌過的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和5-7重量份的白糖，用滅菌過的玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入85°C水浴鍋中恒溫滅菌15min; 將玻璃瓶從水浴鍋中拿出，快速冷卻至45°C，加入4-6重量份酸奶，用滅菌過玻璃棒攪拌，使混合均勻，放入培養(yǎng)箱40°C發(fā)酵4h; 取出，放入冰箱，4°C后熟24h，制得玫瑰酸奶。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種玫瑰酸奶及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該玫瑰酸奶由以下重量份的組分組成：奶粉10份，白糖5-7份，酸奶4-6份，干玫瑰花1-2份，水100份。同時本發(fā)明還公開了該玫瑰酸奶的制備工藝。本發(fā)明產(chǎn)品既保留了玫瑰花自然的玫瑰紅色，同時又使制備的玫瑰酸奶具有玫瑰特有的風(fēng)味和功能，是一種能夠滿足人們對營養(yǎng)和養(yǎng)生追求的產(chǎn)品。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105532871
【申請?zhí)枴緾N201510880634
【發(fā)明人】張永清, 王德國, 田水泉, 孫軍濤, 趙明濤, 李繼霞
【申請人】許昌學(xué)院
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月4日