一種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉的加工方法，尤其是涉及一種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，對生活質(zhì)量要求越來越高，消費水平不斷提升，各 產(chǎn)地茶葉品種不斷出新，市場競爭激烈，同時消費者對名優(yōu)綠茶的質(zhì)量要求也越來越高。卷 曲形名優(yōu)茶的品質(zhì)要求是：外形緊細卷曲，色綠潤顯毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠明 亮，葉底云亮。
[0003]卷曲形名優(yōu)茶的加工工藝為:鮮葉攤放-殺青-初揉-初烘-復(fù)揉-足火，其中，殺青 是關(guān)鍵的工序，鮮葉通過殺青，鈍化酶的活性，使葉中內(nèi)含的各種化學(xué)成分在沒有酶影響的 條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成名優(yōu)茶的品質(zhì)特征。
[0004] 目前卷曲形名優(yōu)茶的流水線殺青作業(yè)通常以滾筒殺青為主，通常存在殺青不均的 問題，要么外形達到要求而色香味不能同等程度的跟上，要么色香味的品質(zhì)達到要求而存 在外形粗糙，片末茶多，卷曲形狀不均勻等各種問題，從而影響到名優(yōu)茶的品質(zhì)?，F(xiàn)在也有 一些如微波殺青、蒸汽殺青、熱風(fēng)殺青等其他殺青方式，但是也或多或少存在其各自的缺 陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明目的：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中所存在的卷曲形名優(yōu)茶殺青作業(yè)存在的殺青不 均、外形粗糙，片末茶多，卷曲形狀不均勻、色香味不好等問題，本發(fā)明提出了一種殺青效果 好，殺青葉營養(yǎng)成分高，外觀品質(zhì)佳的卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法。
[0006] 技術(shù)方案:為達以上目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:一種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方 法，包括如下步驟：
[0007] (1)殺青前處理:將采摘初展的鮮葉放置于攤放裝置上，進行攤放，用風(fēng)扇開微風(fēng) 同時對鮮葉進行吹風(fēng)，攤放至6-7成干后，將放置有茶葉的整個攤放裝置置于-6~- 3°C的環(huán) 境下放置12_16min;
[0008] (2)泡青：將經(jīng)過低溫處理的茶葉取出，投入裝有沸水的鍋中進行泡青處理，同時 進行同方向的攪拌，當(dāng)茶葉有粘著性時，取出浸入冷水浸泡l_3min，冷后榨去水分置于-6 ~_3°C的環(huán)境下放置6-10min;
[0009] (3)蒸汽殺青：將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進行蒸汽殺青，蒸汽殺青具體 方式是先高溫段殺青0.5-1.5min，再低溫段殺青l(xiāng)-2min;殺青完畢后取出置于帶有振蕩功 能的攤放裝置上進行振蕩攤放至室溫；
[0010] (4)將步驟(3)得到的茶葉置于-6~-3°C的環(huán)境下放置2-4min;
[0011] (5)微波殺青：將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進行微波殺青，微波功率為 2000-3000W;殺青時間為0 · 5-1 · 5min;
[0012] (6)燜青:殺青完后取出茶葉置于帶有振蕩功能的攤放裝置上進行振蕩，上面蓋上 不透氣的竹匾燜l-3min后揭開，邊振蕩邊攤放至室溫即完成殺青。
[0013]更進一步的，所述步驟(1)中攤放厚度為2-4cm。
[0014] 更進一步的，所述步驟(2)中泡青處理時間為3-6min。
[0015] 更進一步的，所述步驟(3)中高溫段為200-240°C。
[0016] 更進一步的，所述步驟(3)中低溫段為70-90°C。
[0017]更進一步的，所述步驟(3)中蒸汽殺青完取出攤放的厚度不超過2cm。
[0018] 更進一步的，所述步驟(5)中微波殺青的同時進行光照處理。
[0019] 更進一步的，所述光照處理的光照強度為1500-20001X。
[0020] 有益效果:本發(fā)明提供的一種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，提出了針對卷曲形名優(yōu) 茶的品質(zhì)要求以及鮮葉性質(zhì)的一套低溫處理與泡青處理、蒸汽殺青以及微波殺青聯(lián)合殺青 處理的方法，低溫處理有效降低酶的活性，減少茶多酚、氨基酸、維生素等茶葉營養(yǎng)物質(zhì)發(fā) 生非酶促氧化，更多的保留了鮮葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，泡青處理降低了茶葉的卷曲葉形造型的 成型難度，結(jié)合蒸汽與微波殺青的處理，對卷曲形名優(yōu)茶的外形和色香味都有了較大的提 高，成品茶片末茶少，卷曲形狀均勻、且香味、湯色等外觀品質(zhì)顯著提升，同時茶葉成品保質(zhì) 期更長，陳化速度大大降低。
【具體實施方式】
[0021] 實施例1:
[0022] -種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，包括如下步驟：
[0023] (1)殺青前處理:將采摘初展的鮮葉放置于攤放裝置上，進行攤放，用風(fēng)扇開微風(fēng) 同時對鮮葉進行吹風(fēng)，攤放至6成干后，將放置有茶葉的整個攤放裝置置于-6~_3°C的環(huán)境 下放置12min;
[0024] (2)泡青：將經(jīng)過低溫處理的茶葉取出，投入裝有沸水的鍋中進行泡青處理，同時 進行同方向的攪拌，當(dāng)茶葉有粘著性時，取出浸入冷水浸泡lmin，冷后榨去水分置于-6~-3 °C的環(huán)境下放置6min;
[0025] (3)蒸汽殺青:將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進行蒸汽殺青，蒸汽殺青具體 方式是先高溫段殺青〇. 5min，再低溫段殺青Imin;殺青完畢后取出置于帶有振蕩功能的攤 放裝置上進行振蕩攤放至室溫；
[0026] (4)將步驟(3)得到的茶葉置于-6~-3°C的環(huán)境下放置2min;
[0027] (5)微波殺青：將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進行微波殺青，微波功率為 2000W;殺青時間為0.5min;
[0028] (6)燜青:殺青完后取出茶葉置于帶有振蕩功能的攤放裝置上進行振蕩，上面蓋上 不透氣的竹匾燜Imin后揭開，邊振蕩邊攤放至室溫即完成殺青。
[0029] 其中，所述步驟（1)中攤放厚度為2cm;步驟(2)中泡青處理時間為3min;步驟(3)中 高溫段為200°C，低溫段為70°C，蒸汽殺青完取出攤放的厚度不超過2cm;步驟(5)中微波殺 青的同時進行光照處理;光照處理的光照強度為15001x。
[0030] 實施例2:
[0031] -種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，包括如下步驟：
[0032] (1)殺青前處理:將采摘初展的鮮葉放置于攤放裝置上，進行攤放，用風(fēng)扇開微風(fēng) 同時對鮮葉進行吹風(fēng)，攤放至7成干后，將放置有茶葉的整個攤放裝置置于-6~-3°C的環(huán)境 下放置16min;
[0033] (2)泡青：將經(jīng)過低溫處理的茶葉取出，投入裝有沸水的鍋中進行泡青處理，同時 進行同方向的攪拌，當(dāng)茶葉有粘著性時，取出浸入冷水浸泡3min，冷后榨去水分置于-6~-3 °C的環(huán)境下放置IOmin;
[0034] (3)蒸汽殺青:將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進行蒸汽殺青，蒸汽殺青具體 方式是先高溫段殺青1.5min，再低溫段殺青2min;殺青完畢后取出置于帶有振蕩功能的攤 放裝置上進行振蕩攤放至室溫；
[0035] (4)將步驟(3)得到的茶葉置于-6~-3°C的環(huán)境下放置4min;
[0036] (5)微波殺青：將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進行微波殺青，微波功率為 3000W;殺青時間為1.5min;