一種麻辣雪椒絲及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種麻辣雪椒絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]雪椒，學名“四平頭”，產(chǎn)自新疆天山腳下，在新疆栽培歷史悠久，為新疆的地方品種。天山雪椒富含天然辣椒紅素，可強力抑制低密度膽固醇(LDL)被氧化，常食可預防動脈硬化，保護視力，并具有抗細胞突變，預防癌癥的作用。天山雪椒還富含VC，是番茄的7?15倍，超過絕大多數(shù)果疏。同時富含維生素々、81、82、(:4、1(、胡蘿卜素、葉酸、礦物質及膳食纖維。
[0003]現(xiàn)在辣椒的加工工藝主要是針對普通紅辣椒、青辣椒的加工，包括香辣椒的制備、醬辣椒的制備、腌辣椒的制備、辣椒干的制備、剁辣椒的制備?，F(xiàn)有的技術中，主要以油炸、水煮、晾曬和腌制為主。
[0004]但是，炒制辣椒制品并不多，而且也尚未公開一種可以有效保留雪椒營養(yǎng)成分及口感的加工方法。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明提供一種麻辣雪椒絲，以新疆天山雪椒為原料，低溫炒制，解決了辣椒加工導致原料失去口感，無法量化生產(chǎn)，風味不穩(wěn)定，營養(yǎng)流失多的問題。
[0006]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:一種麻辣雪椒絲，由以下質量百分數(shù)原料配比組成:雪椒絲20-28 %，白砂糖3-5 %，食鹽5-8 %，醬油0.5-2%,青花椒0.Ι-Ο.5%, 小米辣,0.2-0.5%,味精0.2-0.5%,蒜粒1-2 %，玉米油20-23 %，純凈水37-40 %，防腐劑0.05 %。
[0007]優(yōu)選的，所述一種麻辣雪椒絲，由以下質量百分數(shù)原料配比組成:雪椒絲26%，白砂糖4 %，食鹽6 %，醬油1.5 %，青花椒0.3 %，小米辣0.3%,味精0.3 %，蒜粒1.5 %，玉米油22%，純凈水38.05%,防腐劑0.05%o
[0008]所述雪椒絲由天山雪椒制備；
[0009]所述蒜粒為經(jīng)4目過篩的干蒜片。
[0010]所述防腐劑為脫氫醋酸鈉。
[0011]所述麻辣雪椒絲的制備方法，包括以下步驟:
[0012](I)雪椒絲的備料:將雪椒去把去籽，放在周轉筐中用純凈水沖洗干凈控干水分，調整切刀寬度，將沖洗干凈的雪椒切絲，寬度控制在2-4mm。
[0013](2)青花椒油的制備:按照所述質量百分數(shù)稱取原材料，青花椒干炒至香氣溢出，加入玉米油，升溫到150°C加入小米辣，維持此溫度，將小米辣炸干，倒入容器中既得所述青花椒油，備用。
[0014](3)炒制:蒜粒、醬油、白砂糖、食鹽、純凈水加入鍋中，混合均勻并加熱至沸騰，溫度維持在95_100°C，加入步驟(I)所述的雪椒絲，步驟(2)所述的青花椒油，快速翻炒至熟，既得初品麻辣雪椒絲。
[0015](4)冷卻:將步驟(3)所得初品麻辣雪椒絲冷卻，加入防腐劑攪拌均勻，既得本發(fā)明所述麻辣雪椒絲。
[0016](5)包裝:計量灌裝。
[0017]所述步驟(3)中的蒜粒為通過4目過篩的干蒜片。
[0018]其中，雪椒，產(chǎn)自新疆天山腳下，在新疆栽培歷史悠久，為新疆的地方品種。天山雪椒富含天然辣椒紅素可強力抑制低密度膽固醇被氧化，常食可預防動脈硬化，保護視力，并具有抗細胞突變，預防癌癥的作用;VC含量是番茄的7—15倍，超過絕大多是果蔬；同時富含維生素々、81、82、(:4、1(、胡蘿卜素、葉酸、礦物質、及膳食纖維。
[0019]玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。
[0020]青花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止癢解腥的功效。促進唾液分泌，增加食欲;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
[0021]本發(fā)明所述麻辣雪椒絲，風味獨特，使用低溫炒制，很好的保留了原材料的味道及口感，很大程度的保留了原材料的營養(yǎng)成分，同時，將抗氧化能力強的玉米油，可以健胃降壓的青花椒與雪椒共同制備，也使所述麻辣雪椒絲性溫，長期食用，不上火，適宜更廣泛的人群。
[0022]所述麻辣雪椒絲色澤為鮮紅色，辣椒絲狀，可直接用來拌飯、拌面、夾饃、卷餅等。
[0023]有益效果:
[0024]本發(fā)明所述的麻辣雪椒絲，風味獨特，麻辣適口，口感純正，保留了原材料的味道的同時也保留了原材料的營養(yǎng)成分，適宜食用人群廣，增進食欲，生產(chǎn)工藝簡單，適合工廠批量生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0025]以下通過具體例對本發(fā)明所述的一種麻辣雪椒絲及其制備方法作進一步說明。
[0026]實施例1
[0027]—種麻辣雪椒絲，由以下質量百分數(shù)原料配比構成:
[0028]雪椒絲20 %，白砂糖5 %，食鹽8 %，醬油0.5 %，青花椒0.45 %，小米辣0.5%,味精
0.5%,蒜粒2 %，玉米油23 %，純凈水40 %，防腐劑0.05 %。
[0029]所述麻辣雪椒絲的制備方法為:
[0030](I)雪椒絲的備料:將雪椒去把去籽，放在周轉筐中用純凈水沖洗干凈控干水分，調整切刀寬度，將沖洗干凈的雪椒切絲，寬度控制在2-4mm。
[0031](2)青花椒油的制備:按照所述質量百分數(shù)稱取各原材料，青花椒干炒至香氣溢出，加入玉米油，升溫到150°C加入小米辣，維持此溫度，將小米辣炸干，倒入容器中既得所述青花椒油，備用；
[0032](3)炒制:將蒜粒、醬油、白砂糖、食鹽、純凈水加入鍋中，混合均勻并加熱至沸騰，溫度維持在95_100°C，加入步驟(I)所述的雪椒絲，步驟(2)所述的青花椒油，快速翻炒至熟，既得初品麻辣雪椒絲；
[0033](4)冷卻:將步驟(3)所得初品麻辣雪椒絲冷卻，加入防腐劑攪拌均勻，既得本發(fā)明所述麻辣雪椒絲；
[0034](5)包裝:計量灌裝。
[0035]所述步驟(3)中蒜粒為經(jīng)4目過篩的干蒜片。
[0036]實施例2
[0037]一種麻辣雪椒絲，由以下質量百分數(shù)原料配比構成:雪椒絲28%，白砂糖4%，食鹽5 %，醬油0.5 %，青花椒0.1 %，小米辣0.2% ,味精0.2 %，蒜粒2 %，玉米油20 %，純凈水39.95%，防腐劑0.05%。
[0038]制備方法同實施例1。
[0039]實施例3
[0040]—種麻辣雪椒絲，由以下質量百分數(shù)原料配比構成:雪椒絲26%，白砂糖4%，食鹽6%，醬油1.5%，青花椒0.3%,小米辣0.3%,味精0.3%，蒜粒1.5%，玉米油22%，純凈水38.05%，防腐劑0.05%。
[0041]制備方法同實施例1。
[0042]試吃感受
[0043]方法:采用民意調查評分法，試吃本發(fā)明所述麻辣雪椒絲，試吃后分別對顏色、口感、風味、用途、增進食欲、是否上火問題進行評價，各項使用效果總分為5分:5分為最高分，表示很好，非常滿意;4分為較好;3分為可以接受;3分以下為不好，不能接受。
[0044]納入人群:選取1200名20-60歲年齡段的志愿者作為試用對象。
[0045]結果:統(tǒng)計結果顯示，受試者對本發(fā)明所述麻辣雪椒絲評價4分以上的人數(shù)占總人數(shù)的94.5%,本發(fā)明所述麻辣雪椒絲色澤鮮紅，口感純正，風味獨特，適用人群廣泛，用途廣，能有效增進食欲，且久食不上火。
【主權項】
1.一種麻辣雪椒絲，由以下質量百分數(shù)原料配比組成:雪椒絲20-28%，白砂糖3-5%，食鹽5-8 %，醬油0.5-2 %，青花椒0.1-0.5%，小米辣，0.2-0.5 %，味精0.2-0.5%，蒜粒1-2%，玉米油20-23%，純凈水37-40%，防腐劑0.05%。2.如權利要求1所述的一種麻辣雪椒絲，其特征在于，由以下質量百分數(shù)原料配比組成:雪椒絲26 %，白砂糖4 %，食鹽6 %，醬油1.5 %，青花椒0.3 %，小米辣0.3%,味精0.3 %，蒜粒1.5%，玉米油22%，純凈水38.05%，防腐劑0.05%。3.如權利要求1或2所述的一種麻辣雪椒絲，其特征在于，所述雪椒絲由天山雪椒制備；所述蒜粒為經(jīng)4目過篩的干蒜片。4.如權利要求1所述的一種麻辣雪椒絲，其特征在于，所述防腐劑為脫氫醋酸鈉。5.基于權利要求1所述的一種麻辣雪椒絲，其制備方法包括以下步驟: (1)雪椒絲的備料:將雪椒去把去籽，放在周轉筐中用純凈水沖洗干凈控干水分，調整切刀寬度，將沖洗干凈的雪椒切絲，寬度控制在2-4mm; (2)青花椒油的制備:按照所述重量百分數(shù)稱取各原材料，青花椒干炒至香氣溢出，加入玉米油，升溫到150°C加入小米辣，維持此溫度，將小米辣炸干，倒入容器中既得所述青花椒油，備用； (3)炒制:將蒜粒、醬油、白砂糖、食鹽、純凈水加入鍋中，混合均勻并加熱至沸騰，溫度維持在95-100°C，加入步驟(I)所述的雪椒絲，步驟(2)所述的青花椒油，快速翻炒至熟，既得初品麻辣雪椒絲； (4)冷卻:將步驟(3)所得初品麻辣雪椒絲冷卻，加入防腐劑攪拌均勻，既得本發(fā)明所述麻辣雪椒絲； (5)包裝:計量灌裝。6.如權利要求5所述一種麻辣雪椒絲制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中的蒜粒為通過4目過篩的干蒜片。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻辣雪椒絲，由以下質量百分數(shù)原料配比組成：雪椒絲20-28％，白砂糖3-5％，食鹽5-8％，醬油0.5-2％，青花椒0.1-0.5％，小米辣0.2-0.5％，味精0.2-0.5％，蒜粒1-2％，玉米油20-23％，純凈水37-40％，防腐劑0.05％。所述的麻辣雪椒絲，風味獨特，麻辣適口，口感純正，保留了原材料的味道的同時也保留了原材料的營養(yǎng)成分，適宜食用人群廣，增進食欲，生產(chǎn)工藝簡單，適合工廠批量生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L5/10, A23L19/00
【公開號】CN105495448
【申請?zhí)枴緾N201510998842
【發(fā)明人】郭培正, 郭磊, 王欣, 陳崇英
【申請人】青島柏蘭集團有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月25日