一種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及姜糖加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食欲、除風邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)的組成的混合物，不僅是姜特征性辛辣風味的主要呈味物質(zhì)，也是姜多種生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化學和熱不穩(wěn)定性，易氧化，受熱易發(fā)生逆羥醛縮合降解，在儲存和加工過程中，姜酚可脫水轉(zhuǎn)化為相應的姜烯酚，導致姜活性成分的降低，如何在儲存和加工過程中，提高姜活性，提高姜功效，是開發(fā)姜功能性保健食品的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對高功效姜制品的發(fā)展需求，提供一種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖，包括以下重量份組分:羅望子多糖膠9-10、糖醛酸寡糖1-1.1、殼聚糖2-3、咖啡酸1-2、生姜30-35、甘草甜2-3、大豆水溶性纖維30-34、玉米油2-3、4下青素1-1.1、獲等1.3-1.4、鮮鐵皮石解1_1.5、野菊花1_1.2、黨參1-2、天麻1-1.2、烏梅1-2、陳皮1-2、大棗1-1.2、蜂房1.2-1.4、蒲公英1-1.1、人參1.1-1.2、板藍根1-1.2、水解植物蛋白粉28-30、羥甲基纖維素0.2-0.22、抗壞血酸0.18-0.2、適量的去離子水、適量的水。
[0005]—種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁l_2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和甘草甜、玉米油、殼聚糖、咖啡酸以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用；
(2)將糖醛酸寡糖、蝦青素、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌30-50min，得復合液一備用；將茯苓、鮮鐵皮石斛、野菊花、黨參、天麻、烏梅、陳皮、大棗、蜂房、蒲公英、人參、板藍根洗凈混合，加入總重量3-5倍的水，小火文煮2-3h，過濾，將濾液加入復合液一種攪拌均勻，得復合液備用； (3)采用膨化機將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40-60min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將大豆水溶性纖維、水解植物蛋白粉、羅望子多糖膠以及總重量4-5倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌l-2h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入復合蛋白粉、包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒攪拌l_2h至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的羥甲基纖維素、抗壞血酸混合液，攪拌l_2h至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勾分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，冷卻l_2h，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2_3h，冷卻倒出模具得2_2.3mm的姜糖片，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用羅望子多糖膠、糖醛酸寡糖、甘草甜輔助生姜、大豆水溶性纖維、水解植物蛋白粉制備姜糖，具有營養(yǎng)豐富、含糖量低的特點，加入茯苓、鮮鐵皮石斛、野菊花、黨參、天麻、烏梅、陳皮、大棗、蜂房、蒲公英、人參、板藍根中藥成分使得該制品具有預防機體肝癌變功效;在制備過程中，將姜活性成分先采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾出來，在進行包埋處理，提高了穩(wěn)定性，保留了功效;采用姜纖維的人為再次人為加入，制備仿生姜糖，增加美感的同時，更是提尚了制品的品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0007]一種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖，包括以下重量份組分:羅望子多糖膠9、糖醛酸寡糖1、殼聚糖2、咖啡酸1、生姜30、甘草甜2、大豆水溶性纖維30、玉米油2、蝦青素1、茯苓1.3、鮮鐵皮石斛1、野菊花1、黨參1、天麻1、烏梅1、陳皮1、大棗1、蜂房1.2、蒲公英1、人參1.1、板藍根1、水解植物蛋白粉28、羥甲基纖維素0.2、抗壞血酸0.18、適量的去離子水、適量的水。
[0008]一種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁Ih得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和甘草甜、玉米油、殼聚糖、咖啡酸以及總重量I倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用；
(2)將糖醛酸寡糖、蝦青素、浸提剩余物以及總重量2倍的去離子水混合在50°C下攪拌30min，得復合液一備用；將茯苓、鮮鐵皮石斛、野菊花、黨參、天麻、烏梅、陳皮、大棗、蜂房、蒲公英、人參、板藍根洗凈混合，加入總重量3倍的水，小火文煮2h，過濾，將濾液加入復合液一種攪拌均勻，得復合液備用；
(3)采用膨化機將姜渣膨化處理20min，之后加入淀粉酶以及總重量I倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將大豆水溶性纖維、水解植物蛋白粉、羅望子多糖膠以及總重量4倍的去離子水混合，并在100°C下加熱Ih至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌Ih至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入復合蛋白粉、包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒攪拌Ih至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的羥甲基纖維素、抗壞血酸混合液，攪拌Ih至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2次為2.4mm的假姜片，冷卻lh，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20min，在低溫烘烤2h，冷卻倒出模具得2mm的姜糖片，真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:羅望子多糖膠9-10、糖醛酸寡糖1-1.1、殼聚糖2-3、咖啡酸1-2、生姜30-35、甘草甜2-3、大豆水溶性纖維30-34、玉米油2-3、蝦青素1-1.1、茯苓I.3_1.4、鮮鐵皮石斛1_1.5、野菊花1-1.2、黨參1-2、天麻1-1.2、烏梅1-2、陳皮1-2、大棗1-1.2、蜂房1.2-1.4、蒲公英1-1.1、人參1.1-1.2、板藍根1-1.2、水解植物蛋白粉28-30、羥甲基纖維素0.2-0.22、抗壞血酸0.18-0.2、適量的去尚子水、適量的水。2.—種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁l_2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和甘草甜、玉米油、殼聚糖、咖啡酸以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用； (2)將糖醛酸寡糖、蝦青素、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌30-50min，得復合液一備用；將茯苓、鮮鐵皮石斛、野菊花、黨參、天麻、烏梅、陳皮、大棗、蜂房、蒲公英、人參、板藍根洗凈混合，加入總重量3-5倍的水，小火文煮2-3h，過濾，將濾液加入復合液一種攪拌均勻，得復合液備用； (3)采用膨化機將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40-60min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用； (4)將大豆水溶性纖維、水解植物蛋白粉、羅望子多糖膠以及總重量4-5倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌l-2h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入復合蛋白粉、包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒攪拌l_2h至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的羥甲基纖維素、抗壞血酸混合液，攪拌l_2h至均勻得半熟化糖液備用； (5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勾分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，冷卻l_2h，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2_3h，冷卻倒出模具得2_2.3mm的姜糖片，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明屬于姜糖加工領(lǐng)域，具體公開了一種具有預防機體肝癌變的低糖仿生保健姜糖，包括以下重量份組分：羅望子多糖膠、糖醛酸寡糖、殼聚糖、生姜、甘草甜、大豆水溶性纖維、茯苓、水解植物蛋白粉。本發(fā)明采用羅望子多糖膠、糖醛酸寡糖、甘草甜輔助生姜、大豆水溶性纖維、水解植物蛋白粉制備姜糖，具有營養(yǎng)豐富、含糖量低的特點，加入茯苓等中藥成分使得該制品具有預防機體肝癌變功效；在制備過程中，將姜活性成分先采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾出來，在進行包埋處理，提高了穩(wěn)定性，保留了功效；采用姜纖維的人為再次人為加入，制備仿生姜糖，增加美感的同時，更是提高了制品的品質(zhì)。
【IPC分類】A23G9/42, A23G9/38, A23G9/34
【公開號】CN105494882
【申請?zhí)枴緾N201510994134
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍生物科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月28日