一種高鈣燕麥牛奶飲料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高鈣燕麥牛奶飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥具有豐富的營養(yǎng)，不但可單獨蒸煮食用，而且可以添加入牛奶或者乳飲料中。期刊食品科技2010年第35卷第5期《燕麥飲料的研制》和農(nóng)產(chǎn)品加工200509期《燕麥纖維乳飲料》公開了以燕麥麩皮為原料制作燕麥乳飲料。此工藝未利用整顆燕麥粒，燕麥的利用率較低，制成的乳飲料也沒有燕麥顆粒的口感。
[0003]CN1465292A《燕麥乳飲料及其制備方法》使用了燕麥米作為主要原料，采用微生物發(fā)酵燕麥，將處理得到的燕麥米漿作為原料加入乳飲料中的，工藝復(fù)雜，且燕麥中的淀粉無法完全釋放，口感也欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]由于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點，本發(fā)明提出一種高鈣燕麥牛奶飲料，其可以有效解決現(xiàn)有技術(shù)的缺點。
[0005]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種高鈣燕麥牛奶飲料，包括重量分?jǐn)?shù)如下的各組分:牛奶20-80%、白砂糖2-6 %、燕麥粉0.5-10 %、碳酸鈣0.1-0.3 %、中溫α-淀粉酶0.03-0.1 %、β 一葡聚糖
0.05-0.5%、維生素 D0.000001-0.000004%、黃原膠 0.1-0.5%及微晶纖維素 0.05-0.5%,
余量為水。
[0007]牛奶的重量分?jǐn)?shù)為20-80%。
[0008]一種高鈣燕麥牛奶飲料的制備方法，包括以下步驟:將水升溫至55至70°C，加入燕麥粉進行糊化20-40min，控制溫度在55-70°C，再加入中溫α -淀粉酶，保溫20_40min后，得到燕麥粉溶液。
[0009]將白砂糖、碳酸鈣、β 一葡聚糖、維生素D、黃原膠及微晶纖維素加入到70-90°C熱水中，混合均勻，得到輔料液。
[0010]將燕麥粉溶液、輔料溶液和牛奶混合，混合后進行均質(zhì)、殺菌。
[0011]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:通過牛奶和燕麥的組合，通過淀粉酶對燕麥進行酶解，添加β -葡聚糖用于改善人體免疫調(diào)節(jié)功能，并添加營養(yǎng)強化劑碳酸鈣和維生素D達到補鈣的目的，體系還需添加黃原膠和微晶纖維素進行穩(wěn)定作用，防止沉淀和水析。
【具體實施方式】
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[0012]下面結(jié)合【具體實施方式】，詳細(xì)描述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施方式僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0013]本發(fā)明公開一種高鈣燕麥牛奶飲料的制備方法，包括以下步驟:將水升溫至55至700C，加入燕麥粉進行糊化20-40min，控制溫度在55-70°C，再加入中溫α -淀粉酶，保溫20-40min后，得到燕麥粉溶液。將白砂糖、碳酸鈣、β —葡聚糖、維生素D、黃原膠及微晶纖維素加入到70-90°C熱水中，混合均勻，得到輔料液。將燕麥粉溶液、輔料溶液與牛奶混合，混合后進彳丁均質(zhì)、殺菌。
[0014]實施例1
[0015]一種高鈣燕麥牛奶飲料，包括重量分?jǐn)?shù)如下的各組分:牛奶20%、白砂糖2 %、燕麥粉0.5 %、碳酸鈣0.1 %、中溫α-淀粉酶0.03 %、β 一葡聚糖0.05 %、維生素D0.000001 %、黃原膠0.1 %及微晶纖維素0.05%，余量為水。
[0016]實施例2
[0017]一種高鈣燕麥牛奶飲料，包括重量分?jǐn)?shù)如下的各組分:牛奶80%、白砂糖6%、燕麥粉10%、碳酸鈣0.3%、中溫α-淀粉酶0.1%,β 一葡聚糖0.5 %、維生素D0.000004%、黃原膠0.5%及微晶纖維素0.5%，余量為水。
[0018]實施例3
[0019]一種高鈣燕麥牛奶飲料，包括重量分?jǐn)?shù)如下的各組分:牛奶60%、白砂糖2 %、燕麥粉0.5 %、碳酸鈣0.1 %、中溫α-淀粉酶0.03 %、β 一葡聚糖0.05 %、維生素D0.00000%、黃原膠0.1 %及微晶纖維素0.05%，余量為水。
[0020]應(yīng)理解，這些實施方式僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明的配方作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種高鈣燕麥牛奶飲料，其特征在于，包括重量分?jǐn)?shù)如下的各組分:牛奶20-80%、白砂糖2-6 %、燕麥粉0.5-10 %、碳酸鈣0.1-0.3 %、中溫α-淀粉酶0.03-0.1 %、β 一葡聚糖0.05-0.5 %、維生素D0.000001-0.000004 %、黃原膠0.1-0.5 %及微晶纖維素0.05-0.5%，余量為水。2.一種高鈣燕麥牛奶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:將水升溫至55至700C，加入燕麥粉進行糊化20-40min，控制溫度在55-70°C，再加入中溫α -淀粉酶，保溫20-40min后，得到燕麥粉溶液。3.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高鈣燕麥牛奶飲料的制備方法，其特征在于，將白砂糖、碳酸鈣、β —葡聚糖、維生素D、黃原膠及微晶纖維素加入到70-90°C熱水中，混合均勻，得到輔料液。4.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鈣燕麥牛奶飲料的制備方法，其特征在于，將燕麥粉溶液、輔料液和牛奶混合，混合后進行均質(zhì)、殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種高鈣燕麥牛奶飲料，包括重量分?jǐn)?shù)如下的各組分：牛奶20-80％、白砂糖2-6％、燕麥粉0.5-10％、碳酸鈣0.1-0.3％、中溫α-淀粉酶0.03-0.1％、β－葡聚糖0.05-0.5％、維生素D0.000001-0.000004％、黃原膠0.1-0.5％及微晶纖維素0.05-0.5％，余量為水。一種高鈣燕麥牛奶飲料的制備方法，將水升溫至55至70℃，加入燕麥粉進行糊化20-40min，再加入中溫α-淀粉酶混合均勻，保溫20-40min，得到燕麥粉溶液，將燕麥粉溶液與牛奶、白砂糖、碳酸鈣、β－葡聚糖、維生素D、黃原膠及微晶纖維素混合，混合后進行均質(zhì)和殺菌。本發(fā)明通過牛奶和燕麥的組合，通過淀粉酶對燕麥進行酶解，然后加入碳酸鈣、β－葡聚糖和維生素D進行營養(yǎng)強化，體系還需添加黃原膠和微晶纖維素進行穩(wěn)定作用，防止沉淀和水析。
【IPC分類】A23C9/158, A23C9/152, A23C9/154
【公開號】CN105494642
【申請?zhí)枴緾N201410493775
【發(fā)明人】王順余, 何建新, 李國平
【申請人】浙江李子園牛奶食品有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月24日