一種增加茶葉中r-氨基丁酸含量提升茶葉質(zhì)量的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉制作方法，具體是一種增加茶葉中r-氨基丁酸含量提升茶葉質(zhì)量的方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
[0003]茶葉的種類很多，包括綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶等。其中，綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)，其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，又以春茶為優(yōu)等品，夏秋季節(jié)生產(chǎn)的綠茶，在香、色、形上都遠(yuǎn)不及春茶，而且茶葉降壓功能低下，如果遇到天氣災(zāi)害等困難，就可能使茶農(nóng)入不敷出。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種增加茶葉中氨基丁酸含量提升茶葉質(zhì)量的方法，該方法操作方便，生產(chǎn)成本低，提升夏秋季茶葉的品質(zhì)，而且使用該方法生產(chǎn)出的茶葉中r-氨基丁酸含量高，可以達(dá)到降低血壓的目的。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0006]1)選料:選擇夏秋季的鮮茶葉，分級處理后，去除雜質(zhì)；
[0007]2)浸泡:將茶鮮葉浸泡于重量百分比為0.2-1.6%谷氨酸鈉的水溶液中1-6小時(shí)，再取出置于空氣中1-2小時(shí)，如此操作2-3次；
[0008]3)攤晾:用攤晾設(shè)備對鮮茶葉進(jìn)行攤晾處理;所述攤晾設(shè)備為雙層的網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)，底部裝有吹風(fēng)機(jī);把鮮茶葉放入上層的網(wǎng)箱中，開啟吹風(fēng)機(jī)，使鮮茶葉快速降溫，直至茶葉中的含水量降至70%以下；
[0009]4)殺青:將攤晾后的茶葉放入高溫滾筒熱風(fēng)殺青機(jī)組，所述殺青時(shí)殺青機(jī)滾筒溫度為280?330°C，殺青時(shí)間50?60秒，利用高溫破壞酶的活性，阻止茶多酚的氧化，散發(fā)部分水分和青草氣，發(fā)展茶香，使葉子變軟，便于揉捻；
[0010]5)揉捻:殺青葉出鍋后，通過攤晾設(shè)備將殺青葉的溫度降至30°C_40°C時(shí)，趁熱揉捻處理，利用外力，適當(dāng)破壞葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，使外形更加油潤有光澤，為做形打好基礎(chǔ)，所述初揉時(shí)間為12?15分鐘，復(fù)揉時(shí)間為5?7分鐘；
[0011 ] 6)干燥:所述干燥分二次進(jìn)行:第一次的烘箱溫度175?180°C，時(shí)間8?10分鐘;第二次的烘箱溫度75?80°C，時(shí)間8?10分鐘，茶葉含水量控制在4%以下。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:該方法操作方便，生產(chǎn)成本低，使用攤晾設(shè)備對茶葉進(jìn)行攤晾處理，不僅節(jié)約時(shí)間和人工成本，從而使夏秋季茶葉的品質(zhì)得到提高，而且使用該方法生產(chǎn)出的茶葉中r-氨基丁酸含量高，可以達(dá)到降低血壓的目的。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面參考【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0014]實(shí)施例1:
[0015]1)選料:在夏秋季，采摘鳩坑種茶樹鮮葉，要求無蟲芽，分級處理后，去除雜質(zhì)；
[0016]2)浸泡:將茶鮮葉浸泡于重量百分比為0.2%谷氨酸鈉的水溶液中1小時(shí)，再取出置于空氣中1小時(shí)，如此操作2次；
[0017]3)攤晾:用攤晾設(shè)備對鮮茶葉進(jìn)行攤晾處理;所述攤晾設(shè)備為雙層的網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)，底部裝有吹風(fēng)機(jī);把鮮茶葉放入上層的網(wǎng)箱中，開啟吹風(fēng)機(jī)，使鮮茶葉快速降溫，直至茶葉中的含水量降至70%以下；
[0018]4)殺青:將攤晾后的茶葉放入高溫滾筒熱風(fēng)殺青機(jī)組，所述殺青時(shí)殺青機(jī)滾筒溫度為280°C，殺青時(shí)間50秒，利用高溫破壞酶的活性，阻止茶多酚的氧化，散發(fā)部分水分和青草氣，發(fā)展茶香，使葉子變軟，便于揉捻；
[0019]5)揉捻:殺青葉出鍋后，通過攤晾設(shè)備將殺青葉的溫度降至30°C時(shí)，趁熱揉捻處理，利用外力，適當(dāng)破壞葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，使外形更加油潤有光澤，為做形打好基礎(chǔ)，所述初揉時(shí)間為12分鐘，復(fù)揉時(shí)間為5分鐘；
[0020]6)干燥:所述干燥分二次進(jìn)行:第一次的烘箱溫度175°C，時(shí)間8分鐘；第二次的烘箱溫度75°C，時(shí)間8分鐘，茶葉含水量控制在4%以下，S卩制得高品質(zhì)茶葉。
[0021]7)再將處理好的茶葉進(jìn)行包裝。
[0022]實(shí)施例2
[0023]1)選料:選擇夏秋季的鮮茶葉，分級處理后，去除雜質(zhì)；
[0024]2)浸泡:將茶鮮葉浸泡于重量百分比為1.6%谷氨酸鈉的水溶液中6小時(shí)，再取出置于空氣中2小時(shí)，如此操作3次；
[0025]3)攤晾:用攤晾設(shè)備對鮮茶葉進(jìn)行攤晾處理;所述攤晾設(shè)備為雙層的網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)，底部裝有吹風(fēng)機(jī);把鮮茶葉放入上層的網(wǎng)箱中，開啟吹風(fēng)機(jī)，使鮮茶葉快速降溫，直至茶葉中的含水量降至70%以下；
[0026]4)殺青:將攤晾后的茶葉放入高溫滾筒熱風(fēng)殺青機(jī)組，所述殺青時(shí)殺青機(jī)滾筒溫度為330°C，殺青時(shí)間60秒，利用高溫破壞酶的活性，阻止茶多酚的氧化，散發(fā)部分水分和青草氣，發(fā)展茶香，使葉子變軟，便于揉捻；
[0027]5)揉捻:殺青葉出鍋后，通過攤晾設(shè)備將殺青葉的溫度降至40°C時(shí)，趁熱揉捻處理，利用外力，適當(dāng)破壞葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，使外形更加油潤有光澤，為做形打好基礎(chǔ)，所述初揉時(shí)間為15分鐘，復(fù)揉時(shí)間為7分鐘；
[0028]6)干燥:所述干燥分二次進(jìn)行:第一次的烘箱溫度180°C，時(shí)間10分鐘;第二次的烘箱溫度80°C，時(shí)間10分鐘，茶葉含水量控制在4 %以下。
[0029]實(shí)施例3
[0030]1)選料:選擇夏秋季的鮮茶葉，分級處理后，去除雜質(zhì)；
[0031]2)浸泡:將茶鮮葉浸泡于重量百分比為0.8%谷氨酸鈉的水溶液中3小時(shí)，再取出置于空氣中1.5小時(shí)，如此操作2次；
[0032]3)攤晾:用攤晾設(shè)備對鮮茶葉進(jìn)行攤晾處理;所述攤晾設(shè)備為雙層的網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)，底部裝有吹風(fēng)機(jī);把鮮茶葉放入上層的網(wǎng)箱中，開啟吹風(fēng)機(jī)，使鮮茶葉快速降溫，直至茶葉中的含水量降至70%以下；
[0033]4)殺青:將攤晾后的茶葉放入高溫滾筒熱風(fēng)殺青機(jī)組，所述殺青時(shí)殺青機(jī)滾筒溫度為300°C，殺青時(shí)間55秒，利用高溫破壞酶的活性，阻止茶多酚的氧化，散發(fā)部分水分和青草氣，發(fā)展茶香，使葉子變軟，便于揉捻；
[0034]5)揉捻:殺青葉出鍋后，通過攤晾設(shè)備將殺青葉的溫度降至35°C時(shí)，趁熱揉捻處理，利用外力，適當(dāng)破壞葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，使外形更加油潤有光澤，為做形打好基礎(chǔ)，所述初揉時(shí)間為14分鐘，復(fù)揉時(shí)間為6分鐘；
[0035]6)干燥:所述干燥分二次進(jìn)行:第一次的烘箱溫度177°C，時(shí)間9分鐘；第二次的烘箱溫度77°C，時(shí)間9分鐘，茶葉含水量控制在4 %以下。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種增加茶葉中r-氨基丁酸含量提升茶葉質(zhì)量的方法，其特征在于， 1)選料:選擇夏秋季的鮮茶葉，分級處理后，去除雜質(zhì)； 2)浸泡:將茶鮮葉浸泡于重量百分比為0.2-1.6%谷氨酸鈉的水溶液中1-6小時(shí)，再取出置于空氣中1-2小時(shí)，如此操作2-3次； 3)攤晾:用攤晾設(shè)備對鮮茶葉進(jìn)行攤晾處理;所述攤晾設(shè)備為雙層的網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)，底部裝有吹風(fēng)機(jī);把鮮茶葉放入上層的網(wǎng)箱中，開啟吹風(fēng)機(jī)，使鮮茶葉快速降溫，直至茶葉中的含水量降至70%以下； 4)殺青:將攤晾后的茶葉放入高溫滾筒熱風(fēng)殺青機(jī)組，所述殺青時(shí)殺青機(jī)滾筒溫度為280?330°C，殺青時(shí)間50?60秒，利用高溫破壞酶的活性，阻止茶多酚的氧化，散發(fā)部分水分和青草氣，發(fā)展茶香，使葉子變軟，便于揉捻； 5)揉捻:殺青葉出鍋后，通過攤晾設(shè)備將殺青葉的溫度降至30°C_40°C時(shí)，趁熱揉捻處理，利用外力，適當(dāng)破壞葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，使外形更加油潤有光澤，為做形打好基礎(chǔ)，所述初揉時(shí)間為12?15分鐘，復(fù)揉時(shí)間為5?7分鐘； 6)干燥:所述干燥分二次進(jìn)行:第一次的烘箱溫度175?180°C，時(shí)間8?10分鐘;第二次的烘箱溫度75?80°C，時(shí)間8?10分鐘，茶葉含水量控制在4%以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種增加茶葉中r-氨基丁酸含量提升茶葉質(zhì)量的方法，包括如下步驟：選料：選擇夏秋季的鮮茶葉；去除雜質(zhì)浸泡：將茶鮮葉浸泡于重量百分比為0.2-1.6％谷氨酸鈉的水溶液中浸泡；攤晾：用攤晾設(shè)備對浸泡后的茶葉進(jìn)行攤晾處理；殺青：將攤晾后的茶葉放入高溫滾筒熱風(fēng)殺青機(jī)組，阻止茶多酚的氧化，散發(fā)部分水分和青草氣，發(fā)展茶香，使葉子變軟，便于揉捻；揉捻：殺青葉出鍋后，趁熱揉捻處理，最后再進(jìn)行干燥處理。該方法操作方便，生產(chǎn)成本低，提升夏秋季茶葉的品質(zhì)，而且使用該方法生產(chǎn)出的茶葉中r-氨基丁酸含量高，可以達(dá)到降低血壓的目的。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105475523
【申請?zhí)枴緾N201510847330
【發(fā)明人】韓艷玲
【申請人】徐州立方機(jī)電設(shè)備制造有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月27日