添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代社會，生活節(jié)奏越來越快，工作壓力也越來越大，越來越多的人會受到緊張情緒和壓力的困擾。如果不能及時放松心情和緩解壓力，負面的情緒和壓力就有可能會影響工作和生活。巧克力是一款最為常見的接受度較高的休閑食品。如果將一些具有放松心情和緩解壓力功能的食品配料添加入巧克力中，就能在消費者食用巧克力同時給消費者帶來放松心情，體會紆解壓力的美妙感受。
[0003]γ -氨基丁酸(簡稱GABA)作為腦組織最重要的抑制性遞質(zhì)，能夠降低神經(jīng)元活性，防止神經(jīng)細胞過熱，因而具有安神和消除抑郁的作用，被稱作“大腦的天然鎮(zhèn)靜劑”。GABA能結(jié)合抗焦慮腦受體并使之激活，然后與另外一些物質(zhì)協(xié)同作用，阻止與焦慮相關(guān)的信息抵達腦指示中樞。因此，GABA可從根本上鎮(zhèn)靜神經(jīng)，起到抗驚厥和抗焦慮的效果。
[0004]茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)。盡管人們對茶氨酸在大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用機制并不是十分清楚，但茶氨酸對精神和感情的影響無疑部分是來自對中樞神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺生理活的作用。
[0005]現(xiàn)有的巧克力品種較少，僅作為一種零食產(chǎn)品進行銷售，對巧克力的改進也主要以滿足消費者口感為目的，鮮有一種能抗驚厥、放松心情的功能型巧克力問世。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對上述技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種添加了GABA及茶氨酸的巧克力，通過特定的配方設(shè)計及特定的制備方法，使制得的巧克力除滿足消費者的口感外，還能起到放松心情的作用。
[0007]為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0008]—種添加γ -氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其包括(按質(zhì)量分數(shù)計):
[0009]蔗糖，30 ?50%;
[0010]可可脂，15 ?30%;
[0011]可可液塊，15?30%;
[0012]全脂奶粉，10?30%;
[0013]卵磷脂，0.2 ?1.0%;
[0014]GABA，0.05 ?0.30%;
[0015]茶氨酸，0.05 ?0.30%。
[0016]優(yōu)選的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其中，包括(按質(zhì)量分數(shù)if):
[0017]蔗糖，34.2%;
[0018]可可脂，30%;
[0019]可可液塊，15%;
[0020]全脂奶粉，20%;
[0021]卵磷脂，0.6%;
[0022]GABA，0.1%；
[0023]茶氨酸，0.1%。
[0024]經(jīng)研究在此配比下制得巧克力口感及功能性為最佳。
[0025]優(yōu)選的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其中，
[0026]蔗糖344.5g，可可脂200g，可可液塊300g，全脂奶粉150g，卵磷脂2g，GABA 0.5g，茶氨酸3g，制得1000g巧克力。
[0027]優(yōu)選的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其中，
[0028]蔗糖336.5g，可可脂150g，可可液塊200g，全脂奶粉300g，卵磷脂10g，GABA 3g，茶氨酸0.5g，制得1000g巧克力。
[0029]優(yōu)選的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其中，
[0030]蔗糖342g，可可脂300g，可可液塊150g，全脂奶粉200g，卵磷脂6g，GABAlg，茶氨酸lg，制得1000g巧克力。
[0031]更進一步地，本案還提供了一種制備上述添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制備方法，其包括以下步驟:
[0032]步驟1、加熱可可液塊使之熔融，向熔融的可可液塊中加入卵磷脂、GABA及茶氨酸進行混合形成液態(tài)第二組分；
[0033]步驟2、將蔗糖、可可脂、可可液塊及全脂奶粉熔融混合形成第一組分，將混合好的第一組分冷卻至33?35°C，倒入半圓巧克力模具中，30秒后倒置在烤網(wǎng)上，直至巧克力凝固成半圓空心半球；
[0034]步驟3、取兩個半圓空心半球進行加熱處理，使兩個半球快速合攏，制成空心巧克力球；
[0035]步驟4、向空心巧克力球內(nèi)注射液態(tài)第二組分，直至空心巧克力的內(nèi)部被注滿，再將注滿后的巧克力球放入融化的巧克力中翻滾撈出，凝固即可。
[0036]優(yōu)選的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制備方法，其中，步驟1中加熱可可液塊的溫度為52?58°C;加入卵磷脂、GABA及茶氨酸的方式為:先將卵磷脂、GABA及茶氨酸進行混合，再分成3?10份分別逐次加入熔融的可可液塊中，進行混合。
[0037]優(yōu)選的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制備方法，其中，步驟2中蔗糖、可可脂、可可液塊及全脂奶粉熔融溫度為52?78°C。
[0038]優(yōu)選的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制備方法，其中，步驟3中兩個半圓空心半球加熱溫度為45?55°C。
[0039]優(yōu)選的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制備方法，其中，步驟4中凝固溫度為9?15°C。
[0040]本發(fā)明至少包括以下有益效果:通過特定的配方設(shè)計及相應(yīng)的制備方法，使加入的γ-氨基丁酸及茶氨酸既不影響巧克力的絲滑感，還能起到放松心情的作用;采用該配方制成的巧克力，掩蓋了GABA和茶氨酸特有的不好風味，并且不影響巧克力本身的口感和風味;GABA和茶氨酸能賦予巧克力舒緩緊張壓力，放松心情等功效，特別適合工作壓力大，生活節(jié)奏快的青年白領(lǐng)人群。
[0041]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實施方式】
[0042]下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。