一種葡萄籽果味豆奶粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄籽果味豆奶粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高。食品不再以飽腹為第一要?jiǎng)?wù)，口味好、營養(yǎng)高、能給身體帶來保健作用的食品，越來越受到人們的青睞。
[0003]豆奶粉是一種常見的沖調(diào)飲品，它綜合了豆類和牛奶的營養(yǎng)成分，具有口感細(xì)膩、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、攜帶方便等特點(diǎn)。近年來，為了適應(yīng)廣大的消費(fèi)者，生產(chǎn)廠家還生產(chǎn)出了不同水果口味的果味豆奶粉，很受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]葡萄籽，作為葡萄酒行業(yè)的副產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有清除自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)皮膚、美容養(yǎng)顏、抗過敏、保護(hù)血管、抗輻射、保護(hù)消化系統(tǒng)、保護(hù)眼睛等功效。葡萄籽中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，此外還含有強(qiáng)抗氧化劑一一原花青素，以及抗癌物質(zhì)一一白藜蘆醇。目前，市場上出售的葡萄籽食品主要是葡萄籽粉，它是將葡萄籽進(jìn)行簡單研磨、包裝而成。其品種單一，口味欠佳，人們在飲用時(shí)往往還須另外添加調(diào)味劑，很是不便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有市場上葡萄籽食品口味欠佳、飲用不便的不足，通過本加工方法，生產(chǎn)出一種口味好、飲用方便、具有保健功能的葡萄籽食品。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種葡萄籽果味豆奶粉的制備方法，按如下步驟進(jìn)行:，
[0007]A、原料清洗:挑選完全成熟、顆粒飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的葡萄籽，用清水進(jìn)行沖洗；
[0008]B、烘干:將葡萄籽放置烘干設(shè)備中，溫度設(shè)置為40°C，進(jìn)行烘干2h，最終使葡萄籽的水分含量在8-10%之間，后降溫冷卻；
[0009]C、粉碎:將葡萄籽放置低溫超微粉碎機(jī)內(nèi)，溫度設(shè)置為:_20°C，冷凍30min，進(jìn)行超微粉碎，制成葡萄籽粉；
[ΟΟ?Ο] 0、大_&去雜:挑選完全成熟、顆粒飽?兩的大?，去除大?里的雜質(zhì)；
[0011]Ε、浸泡:將大豆與浸泡水按1:4的比例進(jìn)行浸泡，浸泡水ph設(shè)置為6.5-7，水溫設(shè)置在18-25°C，浸泡結(jié)束后用清水進(jìn)行沖洗；
[0012]F、磨漿:使用膠體磨對浸泡后的大豆進(jìn)行磨漿；
[0013]G、漿渣分離:利用漿渣分離機(jī)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)設(shè)置為80-100目；
[0014]H、調(diào)配:根據(jù)豆?jié){干物質(zhì)含量按5-20%的比例加入奶粉；按10-60%的比例加入果粉;按0.05-0.15%的比例加入甜菊糖;按10-25%的比例加入麥芽糊精；
[0015]1、脫腥:將調(diào)配好的物料直接進(jìn)入脫腥裝置中，做脫腥處理；
[0016]J、均質(zhì):將脫腥后的物料做均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度60_70°C，壓力20-30mpa;
[0017]K、噴霧干燥:干燥進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)置在160°C以上，果味豆奶粉含水量控制為3-4%;
[0018]L、混合:取步驟C中的葡萄籽粉，按總重量比10-80%的比例與果味豆奶粉混合；
[0019]M、滅菌:采用微波滅菌法；
[0020]N、包裝:真空包裝，常溫下貯存。
[0021]葡萄籽，作為葡萄酒行業(yè)的副產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有很高的藥用價(jià)值和保健功能。葡萄籽內(nèi)的原花青素是目前自然界中已知的抗氧化作用最強(qiáng)的天然食品，其抗氧化效果是維生素E的50倍，維生素C的20倍。葡萄籽內(nèi)的原花青素具有非常強(qiáng)的體內(nèi)活性，在人體內(nèi)吸收迅速完全，口服20分鐘即可達(dá)到最高血液濃度，代謝半衰期達(dá)7小時(shí)之久。葡萄籽內(nèi)的原花青素能有效清除人體內(nèi)多余的自由基，保護(hù)人體細(xì)胞組織免受自由基的氧化損傷，防治心臟病、癌癥、糖尿病、早衰、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等80多種與自由基有關(guān)的疾病。
[0022]葡萄籽內(nèi)的亞油酸，是一種人體必須但不能自行合成的不飽和脂肪酸。它由不飽和狀態(tài)到飽和狀態(tài)要消耗20%的膽固醇，因而有助于降低膽固醇和抑制動(dòng)脈血栓的形成，在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面有良好的作用。此外，它還具有防癌、抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)骨組織的代謝等作用。
[0023]葡萄籽內(nèi)的白藜蘆醇，是一種非黃酮類多酚化合物，被認(rèn)為是一種植物抗毒素。研究表明它有抗腫瘤、治療心血管疾病、抗突變、抗氧化、抗菌抗炎、保肝、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡及雌激素調(diào)節(jié)等作用。
[0024]葡萄籽的功效與作用:
[0025]①清除自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫力:
清除自由基，阻止自由基對人體細(xì)胞的破壞。保護(hù)人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動(dòng)脈硬化等100多種由自由基所引發(fā)的疾病。
[0026]②保護(hù)皮膚、美容養(yǎng)顏:
有“皮膚維他命”和“ 口服化妝品”的美譽(yù)，保護(hù)膠原蛋白，改善皮膚彈性與光澤，美白、保濕、祛斑;減少皺紋、保持皮膚柔潤光滑;清除痤瘡、愈合疤痕;增強(qiáng)皮膚抵抗力、免疫力，防治皮膚過敏以及各類皮膚病;增強(qiáng)皮膚抗輻射能力，阻止紫外線侵害。
[0027]③保護(hù)血管:
保護(hù)心腦血管，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防腦溢血、中風(fēng)、偏癱等；
維持毛細(xì)血管適度的滲透性，增強(qiáng)血管強(qiáng)度，減低毛細(xì)血管易脆性；
降血脂、降血壓、抑制血栓的形成，減少脂肪肝的發(fā)生;預(yù)防血管壁脆弱引起的浮腫、血絲;減輕水腫及腿部腫脹，減輕瘀傷、運(yùn)動(dòng)受傷；
改善靜脈曲張、靜脈機(jī)能不全、靜脈炎，防治毛細(xì)血管出血。
[0028]④抗過敏:
深入細(xì)胞從根本上抑制致敏因子“組胺”的釋放，提高細(xì)胞對過敏源的耐受性;清除致敏自由基，抗炎、抗過敏;穩(wěn)定皮膚血管組織，緩解蕁麻疹、干革熱、過敏性鼻炎等各種過敏癥;有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，徹底改善過敏體質(zhì)。
[0029]⑤抗輻射:
有效預(yù)防和減輕紫外線輻射對皮膚的損傷，抑制自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化；
減少電腦、手機(jī)、電視等輻射對皮膚、內(nèi)臟器官造成的傷害。
[0030]⑥保護(hù)消化系統(tǒng):
保護(hù)胃黏膜、防治胃炎、胃潰瘍及十二指腸潰瘍。
[0031]⑦保護(hù)眼睛:
保護(hù)眼睛免受輻射損傷，防治紅血絲;增強(qiáng)夜視力、減少視網(wǎng)膜癥等。阻止自由基對晶狀體蛋白的氧化，預(yù)防白內(nèi)障、視網(wǎng)膜炎。
[0032]甜菊糖，是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部門批準(zhǔn)使用的，最接近蔗糖味的天然低熱值甜味劑，它不含糖分和熱量，在體內(nèi)不參加代謝、不積蓄、無毒副作用。經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、齲齒等疾病，故為糖尿病、肥胖癥患者良好的天然甜味劑。
[0033]麥芽糊精，是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成。其原料是含淀粉的玉米、大米等。麥芽糊精含有大量的多糖類，多糖在抗腫瘤、抗炎、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促進(jìn)等方面發(fā)揮著生物活性作用。
[0034]本發(fā)明的有益效果是:
[0035]①本發(fā)明葡萄籽采用低溫超微粉碎技術(shù)，其是一種純物理加工方法。葡萄籽的主要活性物質(zhì)一一多酚(包括原花青素、白藜蘆醇、單寧等)對熱不穩(wěn)定，溫度越高、干燥的時(shí)間越長，多酚的損失也就越大。采用低溫超微粉碎技術(shù):細(xì)胞級的粉碎，有利于葡萄籽中營養(yǎng)成分的釋放和充分地被人體吸收;低溫粉碎，有利于保留葡萄籽的生物活性成分;從而可以保存葡萄籽的全部營養(yǎng)成分，保證了葡萄籽粉的純天然屬性。
[0036]②本發(fā)明的葡萄籽果味豆奶粉，口感香甜醇厚、氣味馥郁、果味十足，不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且具有清除自由基、抗衰老、抗癌、美膚養(yǎng)顏、保護(hù)心腦血管、降血脂、降血壓、降血糖、抗輻射、抗過敏、保護(hù)消化系統(tǒng)、保護(hù)眼睛等功效。
[0037]③長期飲用本發(fā)明的葡萄籽果味豆奶粉，能有效增強(qiáng)國民的體質(zhì)，且成本低。
具體實(shí)施
[0038]實(shí)施例1:取干燥的葡萄籽粉10公斤，果味豆奶粉90公斤，混合均勻，經(jīng)微波滅菌制得葡萄籽果味豆奶粉。
[0039]實(shí)施例2:取干燥的葡萄籽粉40公斤，果味豆奶粉60公斤，混合均勻，經(jīng)微波滅菌制得葡萄籽果味豆奶粉。
[0040]實(shí)施例3:取干燥的葡萄籽粉80公斤，果味豆奶粉20公斤，混合均勻，經(jīng)微波滅菌制得葡萄籽果味豆奶粉。
[0041]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄籽果味豆奶粉的制備方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料清洗:挑選完全成熟、顆粒飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的葡萄籽，用清水進(jìn)行清洗； B、烘干:將葡萄籽放置烘干設(shè)備中，溫度設(shè)置為40°C，進(jìn)行烘干2h，最終使葡萄籽的水分含量在8-10%之間，后降溫冷卻； C、粉碎:將葡萄籽放置低溫超微粉碎機(jī)內(nèi)，溫度設(shè)置為_20°C，冷凍30min，進(jìn)行超微粉碎，制成葡萄籽粉； D、大?去雜:挑選完全成熟、顆粒飽滿的大?，去除大?里的雜質(zhì)； Ε、浸泡:將大豆與浸泡水按1:4的比例進(jìn)行浸泡，浸泡水ph設(shè)置為6.5-7，水溫設(shè)置在18-25°C，浸泡結(jié)束后用清水進(jìn)行沖洗； F、磨漿:使用膠體磨對浸泡后的大豆進(jìn)行磨漿； G、漿渣分離:利用漿渣分離機(jī)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)設(shè)置為80-100目； H、調(diào)配:根據(jù)顯楽干物質(zhì)含量按5-30%的比例加入奶粉;按10-60%的比例加入果粉;按0.05-0.15%的比例加入甜菊糖;按10-25%的比例加入麥芽糊精； 1、脫腥:將調(diào)配好的物料直接進(jìn)入脫腥裝置中，做脫腥處理； J、均質(zhì):將脫腥后的物料做均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度60-70°C，壓力20-30mpa; K、噴霧干燥:干燥進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)置在160°C以上，果味豆奶粉的含水量控制為3-4%; L、混合:取步驟C中的葡萄籽粉，按總重量比10-80%的比例與果味豆奶粉混合； M、滅菌:采用微波滅菌法； N、包裝:真空包裝，常溫下貯存。2.根據(jù)權(quán)利要求1步驟Η中所述的果粉是指:葡萄粉、蘋果粉、梨粉、桃粉、櫻桃粉、草莓粉、西瓜粉、哈密瓜粉、橙子粉、椰子粉、香蕉粉等各種水果粉的一種或幾種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄籽果味豆奶粉的制備方法，葡萄籽果味豆奶粉，特征是一種葡萄籽粉與果味豆奶粉的混合物，其中葡萄籽粉占葡萄籽果味豆奶粉總重的重量比為10-80%。采用葡萄籽加工成粉、果味豆奶粉加工、混合、滅菌、包裝等步驟，將葡萄籽進(jìn)行挑選、清洗、烘干、低溫超微粉碎成粉；大豆去雜、浸泡、磨漿、漿渣分離、調(diào)配、脫腥均質(zhì)、噴霧干燥；混合、滅菌、包裝。本發(fā)明的豆奶粉，口感香甜醇厚、氣味馥郁、果味十足，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有清除自由基、抗衰老、抗癌、美膚養(yǎng)顏、降血脂、降血壓、降血糖、抗輻射、保護(hù)眼睛等功效。長期飲用本發(fā)明的豆奶粉，能有效增強(qiáng)國民的體質(zhì)，且成本低。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105454454
【申請?zhí)枴緾N201610026359
【發(fā)明人】李義民
【申請人】李義民
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2016年1月16日