一種大紅袍茶葉的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種大紅袍茶葉的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]大紅袍作為中國的名茶之一，其名始于清代，距今已有近400年的歷史，素有“巖茶之王”的美稱，以其高貴的品質(zhì)成為武夷巖茶中的杰出代表，但是目前的大紅袍茶葉制作工序較為繁雜，需要對不同的原料鮮葉靈活運(yùn)用技術(shù)，其依據(jù)如下:一是鮮葉含水量多少;二是品種特性;三是鮮葉老嫩程度；四是氣候陰晴;五是前工序適度掌握之差異;六是前后工序銜接時(shí)間有否矛盾，為了增加大紅袍茶葉的口感，需要研發(fā)一種大紅袍茶葉的生產(chǎn)工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種流程科學(xué)、制茶效率高、茶葉口感好的大紅袍茶葉的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種大紅袍茶葉的生產(chǎn)工藝，它包括如下步驟:
(1)米摘:在一天當(dāng)中的上午9一11時(shí)、下午2—5時(shí)為最佳的米摘時(shí)段，所述的米摘方式包括人工采摘和機(jī)械采摘，采摘的茶葉要求茶青新鮮、表面無水、無破損，中、小開面三葉，尺寸均勻一致，茶青采下后即時(shí)運(yùn)達(dá)工廠進(jìn)入萎凋程序，防止長時(shí)間堆沃和多次翻動(dòng)損傷，若運(yùn)送過程超過4小時(shí)需要注意避陽薄攤、注意通風(fēng)，防止影響茶葉的品質(zhì)；
(2)萎調(diào):所述的萎調(diào)工藝是使茶青失水變軟的過程，所述的萎調(diào)標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)，失水均勻，所述的萎調(diào)方式包括日光萎凋、室內(nèi)萎凋和加溫萎凋，所述的日光萎凋指在晴至多云天氣，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式；
(3)做青:所述的做青是指在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損，并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，所述的做青的方法包括手工做青和綜合做青，所述的手工做青需要將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5一0.8kg，操作程序?yàn)閾u青一靜置重復(fù)5—7次，搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從10次到100次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青自味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整，靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等，直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)方可結(jié)束做青程序；
(4)殺青:所述的殺青主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)使做青葉失去水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件，所述的殺青過程主要采用滾筒殺青機(jī)，所述的滾筒殺青機(jī)包括110型和90型，所述的殺青時(shí)間約為7—10分鐘，所述的滾筒殺青機(jī)在初次使用或長時(shí)未用后每季制茶的首次使用前均需將筒內(nèi)用細(xì)砂石和濕茶片清洗干凈，進(jìn)青前筒溫升至230度以上(手感判斷:手背朝筒中間伸入1/3處要明顯感覺燙手即可)； (5)揉捻:所述的揉捻工藝主要使用專用揉茶機(jī)，所述的揉捻工藝需要將殺青葉迅速盛進(jìn)專用揉茶機(jī)趁熱揉捻方可達(dá)到最佳效果，所述的專用揉茶機(jī)中的裝茶量需要達(dá)到盛茶桶的桶高1/2以上至滿桶；
(6)烘干:所述的烘干過程采用烘干機(jī)完成，所述的烘干機(jī)的第一道烘干溫度視機(jī)型面積、走速風(fēng)量等實(shí)際情況而定，一般為130—150°C，第二道烘干溫度比第一道略低些，約為120—140° C，直至烘干為止；
(7)精制:所述的精制工藝包括毛揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、勻堆等過程，所述的毛揀為人工揀去大梗大片，所述的分篩為分篩成篩號茶，所述的復(fù)揀按篩號茶人工分別揀剔，主要是揀里面小梗、小片、夾雜物等，所述的風(fēng)選按輕重分開，去掉某些非茶類、夾雜物、小片、茶末等，所述的勻堆一般為人工勻堆，將茶葉一層層倒好，然后均勻混合在一起。
[0005]所述的采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉正形成駐芽之中、小開面采三葉。
[0006]所述的采摘時(shí)間為每年的4月10日至5月20日。
[0007]所述的日光萎凋一般要求將茶青置于谷席、布墊或水篩等萎凋用具上進(jìn)行，特別是中午和強(qiáng)光照不可直接置于水泥坪上萎凋，攤?cè)~厚度一般為2—3斤/m2，萎凋全過程應(yīng)控制翻拌2—3次，總歷時(shí)視茶青狀況和光照強(qiáng)度而定，一般為30—40分鐘。
[0008]所述的茶青在做青過程中氣味的變化主要表現(xiàn)為青香—清香—花香—果香。
[0009]所述的茶青在做青過程中葉態(tài)的變化主要表現(xiàn)為葉軟無光澤—葉漸挺—紅邊漸現(xiàn)—湯匙狀二紅七綠。
[0010]所述的110型滾筒殺青機(jī)的每次進(jìn)青量為80—100斤，所述的90型滾筒殺青機(jī)的每次進(jìn)青量為50—60斤。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的大紅袍茶葉的生產(chǎn)工藝主要包括采摘—萎調(diào)—做青—?dú)⑶唷嗄怼娓伞频葞讉€(gè)步驟，通過科學(xué)有效的流程順序和流水化的制茶工序使得制茶工藝不再繁瑣，大大提高了制茶效率;本發(fā)明在保障茶品品質(zhì)的同時(shí)使得大紅袍茶葉得到了更加廣泛的推廣，通過科學(xué)的工藝降低了制茶的人工成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，適合廣泛推廣和實(shí)施;本發(fā)明具有流程科學(xué)、制茶效率高、茶葉口感好的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0013]實(shí)施例1
一種大紅袍茶葉的生產(chǎn)工藝，它包括如下步驟:
(1)米摘:在一天當(dāng)中的上午9一11時(shí)、下午2—5時(shí)為最佳的米摘時(shí)段，所述的米摘方式包括人工采摘和機(jī)械采摘，采摘的茶葉要求茶青新鮮、表面無水、無破損，中、小開面三葉，尺寸均勻一致，茶青采下后即時(shí)運(yùn)達(dá)工廠進(jìn)入萎凋程序，防止長時(shí)間堆沃和多次翻動(dòng)損傷，若運(yùn)送過程超過4小時(shí)需要注意避陽薄攤、注意通風(fēng)，防止影響茶葉的品質(zhì)；
(2)萎調(diào):所述的萎調(diào)工藝是使茶青失水變軟的過程，所述的萎調(diào)標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)，失水均勻，所述的萎調(diào)方式包括日光萎凋、室內(nèi)萎凋和加溫萎凋，所述的日光萎凋指在晴至多云天氣，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式；
(3)做青:所述的做青是指在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損，并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，所述的做青的方法包括手工做青和綜合做青，所述的手工做青需要將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5一0.8kg，操作程序?yàn)閾u青一靜置重復(fù)5—7次，搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從10次到100次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青自味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整，靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等，直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)方可結(jié)束做青程序；
(4)殺青:所述的殺青主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)使做青葉失去水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件，所述的殺青過程主要采用滾筒殺青機(jī)，所述的滾筒殺青機(jī)包括110型和90型，所述的殺青時(shí)間約為7—10分鐘，所述的滾筒殺青機(jī)在初次使用或長時(shí)未用后每季制茶的首次使用前均需將筒內(nèi)用細(xì)砂石和濕茶片清洗干凈，進(jìn)青前筒溫升至230度以上(手感判斷:手背朝筒中間伸入1/3處要明顯感覺燙手即可)；
(5)揉捻:所述的揉捻工藝主要使用專用揉茶機(jī)，所述的揉捻工藝需要將殺青葉迅速盛進(jìn)專用揉茶機(jī)趁熱揉捻方可達(dá)到最佳效果，所述的專用揉茶機(jī)中的裝茶量需要達(dá)到盛茶桶的桶高1/2以上至滿桶；
(6)烘干:所述的烘干過程采用烘干機(jī)完成，所述的烘干機(jī)的第一道烘干溫度視機(jī)型面積、走速風(fēng)量等實(shí)際情況而定，一般為130—150°C，第二道烘干溫度比第一道略低些，約為120—140° C，直至烘干為止；
(7)精制:所述的精制工藝包括毛揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、勻堆等過程，所述的毛揀為人工揀去大梗大片，所述的分篩為分篩成篩號茶，所述的復(fù)揀按篩號茶人工分別揀剔，主要是揀里面小梗、小片、夾雜物等，所述的風(fēng)選按輕重分開，去掉某些非茶類、夾雜物、小片、茶末等，所述的勻堆一般為人工勻堆，將茶葉一層層倒好，然后均勻混合在一起。
[0014]本發(fā)明在使用時(shí)，通過米用米摘4委調(diào)4做青4殺青4揉捻4烘干4精制等步驟，依據(jù)科學(xué)有效的流程順序和流水化的制茶工序使得制茶工藝不再繁瑣，大大提高了制茶效率;本發(fā)明在保障茶品品質(zhì)的同時(shí)使得大紅袍茶葉得到了更加廣泛的推廣，通過科學(xué)的工藝降低了制茶的人工成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，適合廣泛推廣和實(shí)施;本發(fā)明具有流程科學(xué)、制茶效率高、茶葉口感好的優(yōu)點(diǎn)。
[0015]實(shí)施例2
一種大紅袍茶葉的生產(chǎn)工藝，它包括如下步驟:
(1)米摘:在一天當(dāng)中的上午9一11時(shí)、下午2—5時(shí)為最佳的米摘時(shí)段，所述的米摘方式包括人工采摘和機(jī)械采摘，采摘的茶葉要求茶青新鮮、表面無水、無破損，中、小開面三葉，尺寸均勻一致，茶青采下后即時(shí)運(yùn)達(dá)工廠進(jìn)入萎凋程序，防止長時(shí)間堆沃和多次翻動(dòng)損傷，若運(yùn)送過程超過4小時(shí)需要注意避陽薄攤、注意通風(fēng)，防止影響茶葉的品質(zhì)；
(2)萎調(diào):所述的萎調(diào)工藝是使茶青失水變軟的過程，所述的萎調(diào)標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎