麻辣牛肉調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種烹飪食品調(diào)味料，具體的說是一種含有麻辣牛肉味的調(diào)味料及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國是一個有著悠久烹飪歷史的國家，調(diào)味佐料的使用在食品的烹制過程中有著 不可或缺的作用，但目前的市場上，人們選擇調(diào)味佐料往往是從超市或店鋪中零碎挑選，不 僅費時，還很難購買齊全，而且在食品烹制的過程中，各種調(diào)味料的加工與使用也較為費 力，不太方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種材料齊全，食用方便的麻辣牛肉味調(diào)味料，使得用戶在 食品烹制過程中更加方便。
[0004] 本發(fā)明的另一個目的就是提供了該調(diào)味料的制備方法。
[0005] 本發(fā)明調(diào)味料是選擇純牛肉粉、丁香、茴香、肉桂、陳皮、胡椒、辣椒、花椒、生姜、食 用精鹽、味精、膨化大米粉、白沙糖、蒜粉、烏苷酸鈉、肌苷酸二鈉、酵母、草果、白芷、水解植 物蛋白進行組合加工的，將這些原料組合在一塊，使之相互產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達到麻、辣、 鮮、香的效果。其中純牛肉粉是用新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉、牛脂，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃 取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的天然調(diào)味料。丁香，溫中，暖腎，降逆。茴香，其 溫腎散寒，和胃理氣。肉桂可補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。陳皮可理氣健脾，燥濕化痰。 胡椒溫中，下氣，可消痰，解毒。辣椒散寒，開胃，消食?；ń窚刂猩⒑?，除濕，止痛，殺蟲，解 魚腥毒。生姜可散寒，止嘔，開痰。食用精鹽是人體正常生理活動不可缺少的物質(zhì)，且具有 殺菌消毒護齒美容的功能。味精的作用可增加食品的鮮味。膨化大米粉，大米膨化后粉碎 成60-80目的米粉，具有大米膨化后的香味，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)胃健體。白沙糖性味甘平，潤肺生 津，有治肺咳嗽，口干燥渴的功能。蒜粉可散寒，止痛，殺蟲。烏苷酸鈉又名烏苷磷酸二鈉， 分子式C10H1208N5PNa2，為白色或無色晶體粉末，含4~7分子結(jié)晶水，無氣味，溶于水不 溶于乙醇、乙醚、丙酮，作調(diào)味品比肌苷酸鈉鮮數(shù)倍，有香蘑菇鮮味。烏苷酸鈉和適量味精在 一起會發(fā)生"協(xié)同作用"，可比普通味精鮮1〇〇多倍，在普通味精中摻上少量的烏苷酸鈉就 成為"特鮮味精"。肌苷酸二鈉（頂P)，分子式C10HllN4Pna2. 7. 5H20,肌苷酸二鈉αΜΡ)是核 苷酸類食品增鮮劑，有海鮮滋味。具有增強食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二鈉（ΜΡ) 的調(diào)味料(醬油、醬料、湯料、符合調(diào)味料等）來烹調(diào)食品，可以提高食物原來的風味和增加 香味；具有顯著的協(xié)調(diào)功能，與谷氨酸(味精）混合使用，其呈味作用比單用味精提高8倍， 有"強力味精"之稱。酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，象細菌一樣它有 一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。草 果能燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化積。白芷有祛風，燥濕，消腫，止痛的功能。水解植物蛋白 [英文名]ProteinumHydrolysatum，[別名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。 為機體合成代謝提供必需的氨基酸，以維持體內(nèi)氮的平衡。用于營養(yǎng)不良、因蛋白質(zhì)消化吸 收不良或過度消耗所致蛋白質(zhì)缺乏、嚴重胃腸炎及燙傷或外科手術(shù)后的蛋白質(zhì)補充等。
[0006] 本發(fā)明的組分用量也是發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗得出的，各組分的原料用量在下述 重量范圍內(nèi)都能達到較好的調(diào)味效果。
[0007]
所述用量的優(yōu)選重量為：純牛肉粉4克、丁香2克、茴香2克、肉桂2克、陳皮1. 5克、胡 椒2. 5克、辣椒6克、花椒3克、生姜2克、食用精鹽25克、味精6克、膨化大米粉10克、白 沙糖12克、蒜粉1. 5克、烏苷酸鈉0. 15、肌苷酸二鈉0. 2克、酵母2克、草果2克、白芷1. 5 克、水解植物蛋白2. 5克。
[0008] 本發(fā)明選料精良，配方獨特，不僅味道鮮美，使用也非常方便。
【具體實施方式】
[0009] 本發(fā)明的制備方法如下，它包括下列步驟： 1、炒鹽：將食用精鹽放入炒鹽鍋內(nèi)，用中火翻炒1-1. 5小時。
[0010] 2、膨化大米粉：將潔凈大米放入膨化機膨化后再進入粉碎機粉碎成米粉。
[0011] 3、將丁香、茴香、肉桂、陳皮、胡椒、辣椒、花椒、生姜、草果、白粉碎成細粉。
[0012] 4、按量取足炒后的食用精鹽及純牛肉粉、丁香、茴香、肉桂、陳皮、胡椒、辣椒、花 椒、生姜、味精、膨化大米粉、白沙糖、蒜粉、烏苷酸鈉、肌苷酸二鈉、酵母、草果、白芷、水解植 物蛋白放入攪拌罐，混合攪拌均勻。
[0013] 5、將攪拌混合均勻的麻辣牛肉調(diào)味料分裝，稱量，檢測，封袋。
【主權(quán)項】
1. 一種麻辣牛肉調(diào)味料，其特征在于：它是由下述重量范圍內(nèi)的原料制成：2. 如權(quán)利要求1所述的麻辣牛肉調(diào)味料，其中各原料的用量為：純牛肉粉4克、下香2 克、茵香2克、肉桂2克、陳皮1. 5克、胡椒2. 5克、辣椒6克、花椒3克、生姜2克、食用精鹽 25克、味精6克、膨化大米粉10克、白沙糖12克、蒜粉1. 5克、烏巧酸鋼0. 15、肌巧酸二鋼 0. 2克、酵母2克、草果2克、白巧1. 5克、水解植物蛋白2. 5克。3. 如權(quán)利要求1或2所述調(diào)味料的制備方法，它包括下列步驟： (1) 炒鹽：將食用精鹽放入炒鹽鍋內(nèi)，用中火翻炒1-1. 5小時； (2) 膨化大米粉：將潔凈大米放入膨化機膨化后再進入粉碎機粉碎成米粉； (3) 將下香、茵香、肉桂、陳皮、胡椒、辣椒、花椒、生姜、草果、白巧粉碎成細粉； (4) 按量取足炒后的食用精鹽及純牛肉粉、下香、茵香、肉桂、陳皮、胡椒、辣椒、花椒、生 姜、味精、膨化大米粉、白沙糖、蒜粉、烏巧酸鋼、肌巧酸二鋼、酵母、草果、白巧、水解植物蛋 白放入攬拌罐，混合攬拌均勻； (5 )將攬拌混合均勻的麻辣牛肉調(diào)味料分裝，稱量，檢測，封袋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣牛肉調(diào)味料，它主要是由純牛肉粉、丁香、茴香、肉桂、陳皮、胡椒、辣椒、花椒、生姜、食用精鹽、味精、膨化大米粉、白沙糖、蒜粉、烏苷酸鈉、肌苷酸二鈉、酵母、草果、白芷、水解植物蛋白按一定重量配比制備而成。本發(fā)明選料精良，配方獨特，味道鮮美，用于食品烹制的調(diào)味佐料，方便、快捷，效果好。
【IPC分類】A23L27/26
【公開號】CN105361104
【申請?zhí)枴緾N201510905451
【發(fā)明人】李坤宇
【申請人】安徽冉升食品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月10日