一種酵素飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酵素飲料的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0002]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種酵素飲料的制備方法，克服現(xiàn)有技術(shù)的的缺陷。
[0003]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0004]—種酵素飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0005]第一步驟:將多種新鮮水果蔬菜原料切碎、榨汁后，形成混合果蔬汁，將混合果蔬汁和水按照1:1體積比均勻混合，形成果蔬液；
[0006]第二步驟:向每升上述果蔬液中加入0.5g纖維素酶、0.15g果膠酶，45°C酶解2h，形成果蔬酶解液；
[0007]第三步驟:高溫滅酶，再向每升上述果蔬酶解液加入lg蔗糖、lg小麥低聚肽粉，滅菌并冷卻，充分?jǐn)嚢杌靹?，形成果蔬滅菌液?br>[0008]第四步驟:向每百升上述果蔬滅菌液中添加0.2?0.4U復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑、0.08g?0.12g高活性干酵母，28?32°C溫度下發(fā)酵至ph達(dá)到4.0時(shí)終止；
[0009]第五步驟:高溫滅菌后冷卻至8?12°C下保存15?20天；
[0010]第六步驟:過(guò)濾后將混合溶液40Mpa壓力下均質(zhì)10?15min，得到酵素原液；
[0011]第七步驟:將酵素原液加入甜味劑調(diào)配后，過(guò)濾，95°C滅菌，灌裝得到酵素飲料。
[0012]所述小麥低聚肽粉的平均分子量低于1000D。
[0013]所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑采用直投凍干式復(fù)合乳酸發(fā)酵劑菌種。
[0014]所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌ZW113、腸膜明串珠菌CM125、乳酸乳球菌RS136。
[0015]所述多種新鮮水果蔬菜為5種以上新鮮水果蔬菜以及一種或多種食用菌類(lèi)和海藻類(lèi)原料。
[0016]本發(fā)明中的小麥低聚肽是以谷朊粉(小麥面筋蛋白)為原料，酶解生產(chǎn)的相對(duì)分子質(zhì)量小于1000D，主要成分為低聚肽的物質(zhì)。目前對(duì)小麥蛋白的功能性研究表明其具有降血壓、降血脂、免疫增強(qiáng)等作用，而這些活性均與其抗氧化活性有關(guān)。衰老的自由基學(xué)說(shuō)認(rèn)為，自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物引起的細(xì)胞衰老是導(dǎo)致衰老的重要原因。提高抗氧化酶的活性，降低自由基代謝產(chǎn)物的生成，是延緩衰老的重要途徑。研究表明，小麥低聚肽具有較好的抗氧化功能，可延緩衰老。
[0017]本發(fā)明的有益技術(shù)效果在于:對(duì)果蔬汁進(jìn)行微生物發(fā)酵制備酵素飲料的過(guò)程能夠促進(jìn)果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級(jí)及次級(jí)代謝產(chǎn)物，生成有機(jī)酸、低聚糖、低聚肽、B族維生素、礦物質(zhì)微量元素等多種有益成分；同時(shí)，得到的酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營(yíng)養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益茵的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用，對(duì)人體有多種有益功效。因而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營(yíng)養(yǎng)保健功能和獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青昧。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種酵素飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0021]第一步驟:將多種新鮮水果蔬菜、食用菌和海藻原料切碎、榨汁后，形成混合果蔬汁，將混合果蔬汁和水按照1:1體積比均勻混合，形成果蔬液；
[0022]第二步驟:向每升上述果蔬液中加入0.5g纖維素酶、0.15g果膠酶，45°C酶解2h，形成果蔬酶解液；
[0023]第三步驟:高溫滅酶，再向每升上述果蔬酶解液加入lg蔗糖、lg小麥低聚肽粉，滅菌并冷卻，充分?jǐn)嚢杌靹?，形成果蔬滅菌液?br>[0024]第四步驟:向每百升上述果蔬滅菌液中添加0.2?0.4U復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑、0.08g?0.12g高活性干酵母，28?32°C溫度下發(fā)酵至ph達(dá)到4.0時(shí)終止；
[0025]第五步驟:高溫滅菌后冷卻至8?12°C下保存15?20天；
[0026]第六步驟:過(guò)濾后將混合溶液40Mpa壓力下均質(zhì)10?15min，得到酵素原液；
[0027]第七步驟:將酵素原液加入甜味劑調(diào)配后，過(guò)濾，95°C滅菌，灌裝得到酵素飲料。
[0028]所述小麥低聚肽粉的平均分子量低于1000D。
[0029]所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑采用直投凍干式復(fù)合乳酸發(fā)酵劑菌種。
[0030]所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌ZW113、腸膜明串珠菌CM125、乳酸乳球菌RS136。
[0031]所述多種新鮮水果蔬菜為5種以上新鮮水果蔬菜以及一種或多種食用菌類(lèi)和海藻類(lèi)原料。
[0032]本發(fā)明中的小麥低聚肽是以谷朊粉(小麥面筋蛋白)為原料，酶解生產(chǎn)的相對(duì)分子質(zhì)量小于1000D，主要成分為低聚肽的物質(zhì)。目前對(duì)小麥蛋白的功能性研究表明其具有降血壓、降血脂、免疫增強(qiáng)等作用，而這些活性均與其抗氧化活性有關(guān)。衰老的自由基學(xué)說(shuō)認(rèn)為，自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物引起的細(xì)胞衰老是導(dǎo)致衰老的重要原因。提高抗氧化酶的活性，降低自由基代謝產(chǎn)物的生成，是延緩衰老的重要途徑。研究表明，小麥低聚肽具有較好的抗氧化功能，可延緩衰老。
[0033]本發(fā)明對(duì)果蔬汁進(jìn)行微生物發(fā)酵制備酵素飲料的過(guò)程能夠促進(jìn)果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級(jí)及次級(jí)代謝產(chǎn)物，生成有機(jī)酸、低聚糖、低聚肽、B族維生素、礦物質(zhì)微量元素等多種有益成分；同時(shí)，得到的酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營(yíng)養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益茵的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用，對(duì)人體有多種有益功效。因而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營(yíng)養(yǎng)保健功能和獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青昧。
[0034]實(shí)施例2
[0035]—種酵素飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0036]第一步驟:將香蕉、橙子、腰果、菠蘿、荔枝、枇杷、芒、食用菌和海藻原料切碎、榨汁后，形成混合果蔬汁，將混合果蔬汁和水按照1:1體積比均勻混合，形成果蔬液；
[0037]第二步驟:向每升上述果蔬液中加入0.5g纖維素酶、0.15g果膠酶，45°C酶解2h，形成果蔬酶解液；
[0038]第三步驟:高溫滅酶，再向每升上述果蔬酶解液加入lg蔗糖、lg小麥低聚肽粉，滅菌并冷卻，充分?jǐn)嚢杌靹?，形成果蔬滅菌液?br>[0039]第四步驟:向每百升上述果蔬滅菌液中添加0.2?0.4U復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑、0.08g?0.12g高活性干酵母，28?32°C溫度下發(fā)酵至ph達(dá)到4.0時(shí)終止；
[0040]第五步驟:高溫滅菌后冷卻至8?12°C下保存15?20天；
[0041 ] 第六步驟:過(guò)濾后將混合溶液40Mpa壓力下均質(zhì)10?15min，得到酵素原液；
[0042]第七步驟:將酵素原液加入甜味劑調(diào)配后，過(guò)濾，95°C滅菌，灌裝得到酵素飲料。
[0043]所述小麥低聚肽粉的平均分子量低于1000D。所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑采用直投凍干式復(fù)合乳酸發(fā)酵劑菌種。
[0044]所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌ZW113、腸膜明串珠菌CM125、乳酸乳球菌RS136。
[0045]本發(fā)明中的小麥低聚肽是以谷朊粉(小麥面筋蛋白)為原料，酶解生產(chǎn)的相對(duì)分子質(zhì)量小于1000D，主要成分為低聚肽的物質(zhì)。目前對(duì)小麥蛋白的功能性研究表明其具有降血壓、降血脂、免疫增強(qiáng)等作用，而這些活性均與其抗氧化活性有關(guān)。衰老的自由基學(xué)說(shuō)認(rèn)為，自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物引起的細(xì)胞衰老是導(dǎo)致衰老的重要原因。提高抗氧化酶的活性，降低自由基代謝產(chǎn)物的生成，是延緩衰老的重要途徑。研究表明，小麥低聚肽具有較好的抗氧化功能，可延緩衰老。
[0046]本發(fā)明對(duì)果蔬汁進(jìn)行微生物發(fā)酵制備酵素飲料的過(guò)程能夠促進(jìn)果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級(jí)及次級(jí)代謝產(chǎn)物，生成有機(jī)酸、低聚糖、低聚肽、B族維生素、礦物質(zhì)微量元素等多種有益成分；同時(shí)，得到的酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營(yíng)養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益茵的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增