一種葡萄皮渣糖果及其生產(chǎn)方法
【專利說明】
[0001]—、技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄皮渣糖果及其生產(chǎn)方法。
[0002]二、【背景技術(shù)】:
葡萄皮渣是在葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的一種以葡萄果皮和籽粒為主要成分的副產(chǎn)物，約占葡萄加工質(zhì)量的20%左右?，F(xiàn)在隨著葡萄酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展，中國葡萄酒產(chǎn)量每年約120多萬噸，每年因釀制葡萄酒而產(chǎn)生的葡萄皮渣達20萬噸。葡萄皮渣不僅含有大量的膳食纖維，同時含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括多酚類、白藜蘆醇、人體必須的氨基酸和微量元素。葡萄皮的有效活性成份，是一種人體內(nèi)不能合成的新型高效天然抗氧化活性物質(zhì)，具有超強的延緩衰老和增強免疫力的作用。很多人在吃葡萄的時候常因葡萄皮過于酸澀而將其濾過導(dǎo)致很多營養(yǎng)成分的流失。長期以來，葡萄皮渣都被用做飼料、肥料甚至填埋處理，利用率很低，不僅浪費了豐富的營養(yǎng)資源，還給生態(tài)環(huán)境也造成了一定破壞。本項目對葡萄皮進行深加工使其成為具有增加免疫力、延緩衰老的保健糖果。
[0003]目前還沒有葡萄皮渣生產(chǎn)糖果的應(yīng)用。
[0004]三、

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明提供一種葡萄皮渣糖果及其生產(chǎn)方法，其用本方法制備出的產(chǎn)品含有豐富的葡萄皮渣營養(yǎng)元素。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種葡萄皮渣糖果，其特征在于:所述的配方有以下重量份原料組成:葡萄60-63.3份、檸檬酸0.2-0.55份、果膠0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份。
[0006]所述的一種葡萄皮渣糖果的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的生產(chǎn)方法的步驟包括:
(1)葡萄皮渣的處理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包裝。
[0007]所述的步驟(1)中葡萄皮渣的處理:收集釀酒后的葡萄皮渣，進行皮籽分離，分別將葡萄皮和葡萄籽在中短波紅外干燥設(shè)備中采用溫度為70°C、風(fēng)速為2.lm/s、功率為1125W下干燥50min，然后進行超微粉碎；
所述的步驟(2)糖心的制作:先將葡萄果實洗凈破碎，放入鍋中，加熱至120°C熬制，待葡萄皮從紫色褪至黃綠色后撈出，然后加入水、白砂糖、檸檬酸、果膠，出鍋前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，攪拌均勻，冷卻，成糖心材料；
所述的步驟(3)糖衣的制作:將艾素糖在160攝氏度下熬化，制成糖衣；
所述的步驟(4)糖果的成型:在制備糖果的模具底部鋪一層糖漿，冷卻成型后將糖心放入，再用糖漿將模具灌滿，冷凍成型。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點和效果:
本發(fā)明是將釀酒產(chǎn)生的富含營養(yǎng)的、膳食纖維的葡萄皮渣，經(jīng)過干燥等處理，制成超微粉，添加在糖心中，制成葡萄皮渣糖果。葡萄皮渣糖果不僅保持了糖果的基本特性，更加在糖果中突出了葡萄皮渣帶來的花色苷，白藜蘆醇等營養(yǎng)物質(zhì)，既有豐富營養(yǎng)價值，又帶來了葡萄口味的糖果。
[0009]四、【附圖說明】:
圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
[0010]五、【具體實施方式】:
實驗通過調(diào)整葡萄皮渣的添加量和其他成分的不同配比生產(chǎn)的葡萄皮渣糖果進行一系列的感官分析和理化檢測，從而初步研制出一種葡萄皮渣糖果的制作工藝。
[0011]實施例一:
一種葡萄皮渣糖果由以下重量份原料組成:葡萄60-63.3份、檸檬酸0.2-0.55份、果膠0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份。
[0012]—種葡萄皮渣糖果的生產(chǎn)方法的步驟包括:(1)葡萄皮渣的處理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包裝。
[0013]所述的步驟(1)中葡萄皮渣的處理:收集釀酒后的葡萄皮渣，進行皮籽分離，分別將葡萄皮和葡萄籽在中短波紅外干燥設(shè)備中采用溫度為70°C、風(fēng)速為2.lm/s、功率為1125W下干燥50min，然后進行超微粉碎；
所述的步驟(2)糖心的制作:先將葡萄果實洗凈破碎，放入鍋中，加熱至120°C熬制，待葡萄皮從紫色褪至黃綠色后撈出，然后加入水、白砂糖、檸檬酸、果膠，出鍋前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，攪拌均勻，冷卻，成糖心材料；
所述的步驟(3)糖衣的制作:將艾素糖在160攝氏度下熬化，制成糖衣；
所述的步驟(4)糖果的成型:在制備糖果的模具底部鋪一層糖漿，冷卻成型后將糖心放入，再用糖漿將模具灌滿，冷凍成型。
[0014]所述的步驟(5)包裝:在糖果外包裹一層糯米紙，再包裹一層透明糖紙，用金色封口鐵絲扎口，包裝完成。
[0015]實施例二:
一種葡萄皮渣糖果由以下重量份原料組成:葡萄60-63.3份、檸檬酸0.2-0.55份、果膠
0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份。
[0016]—種葡萄皮渣糖果的生產(chǎn)方法的步驟包括:(1)葡萄皮渣的處理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包裝。
[0017]所述的步驟(1)中葡萄皮渣的處理:收集釀酒后的葡萄皮渣，進行皮籽分離，分別將葡萄皮和葡萄籽在中短波紅外干燥設(shè)備中采用溫度為70°C、風(fēng)速為2.lm/s、功率為1125W下干燥50min，然后進行超微粉碎；
所述的步驟(2)糖心的制作:先將葡萄果實洗凈破碎，放入鍋中，加熱至120°C熬制，待葡萄皮從紫色褪至黃綠色后撈出，然后加入水、白砂糖、檸檬酸、果膠，出鍋前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，攪拌均勻，冷卻，成糖心材料；
所述的步驟(3)糖衣的制作:將艾素糖在160攝氏度下熬化，制成糖衣；
所述的步驟(4)糖果的成型:在制備糖果的模具底部鋪一層糖漿，冷卻成型后將糖心放入，再用糖漿將模具灌滿，冷凍成型。
[0018]所述的步驟(5)包裝:在糖果外包裹一層糯米紙，再包裹一層透明糖紙，用金色封口鐵絲扎口，包裝完成。
[0019]實施例三:
一種葡萄皮渣糖果由以下重量份原料組成:葡萄60-63.3份、檸檬酸0.2-0.55份、果膠0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份。
[0020]一種葡萄皮渣糖果的生產(chǎn)方法的步驟包括:(1)葡萄皮渣的處理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包裝。
[0021]所述的步驟(1)中葡萄皮渣的處理:收集釀酒后的葡萄皮渣，進行皮籽分離，分別將葡萄皮和葡萄籽在中短波紅外干燥設(shè)備中采用溫度為70°C、風(fēng)速為2.lm/s、功率為1125W下干燥50min，然后進行超微粉碎；
所述的步驟(2)糖心的制作:先將葡萄果實洗凈破碎，放入鍋中，加熱至120°C熬制，待葡萄皮從紫色褪至黃綠色后撈出，然后加入水、白砂糖、檸檬酸、果膠，出鍋前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，攪拌均勻，冷卻，成糖心材料；
所述的步驟(3)糖衣的制作:將艾素糖在160攝氏度下熬化，制成糖衣；
所述的步驟(4)糖果的成型:在制備糖果的模具底部鋪一層糖漿，冷卻成型后將糖心放入，再用糖漿將模具灌滿，冷凍成型。
[0022]所述的步驟(5)包裝:在糖果外包裹一層糯米紙，再包裹一層透明糖紙，用金色封口鐵絲扎口，包裝完成。
【主權(quán)項】
1.一種葡萄皮渣糖果，其特征在于:所述的糖果配方由以下重量份原料組成:葡萄60-63.3份、檸檬酸0.2-0.55份、果膠0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58 份、水 7.5-8.7 份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄皮渣糖果的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的生產(chǎn)方法的步驟包括:(1)葡萄皮渣的處理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種葡萄皮渣糖果的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的步驟(1)中葡萄皮渣的處理:收集釀酒后的葡萄皮渣，進行皮籽分離，分別將葡萄皮和葡萄籽在中短波紅外干燥設(shè)備中采用溫度為70°C、風(fēng)速為2.lm/s、功率為1125W下干燥50min，然后進行超微粉碎； 所述的步驟(2)糖心的制作:先將葡萄果實洗凈破碎，放入鍋中，加熱至120°C熬制，待葡萄皮從紫色褪至黃綠色后撈出，然后加入水、白砂糖、檸檬酸、果膠，出鍋前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，攪拌均勻，冷卻，成糖心材料； 所述的步驟(3)糖衣的制作:將艾素糖在160攝氏度下熬化，制成糖衣； 所述的步驟(4)糖果的成型:在制備糖果的模具底部鋪一層糖漿，冷卻成型后將糖心放入，再用糖漿將模具灌滿，冷凍成型。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄皮渣糖果配方及其的生產(chǎn)方法。其用本方法制備出的產(chǎn)品含有豐富的葡萄皮渣營養(yǎng)元素。本發(fā)明葡萄皮渣糖果配方由以下重量份原料組成：葡萄60-63.3份、檸檬酸0.2-0.55份、果膠0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份，采用的制備方法為（1）葡萄皮渣的處理；（2）糖心材料的制作；（3）糖衣的制作；（4）糖果的成型；（5）糖果的包裝。
【IPC分類】A23G3/54, A23G3/48
【公開號】CN105360552
【申請?zhí)枴緾N201510837857
【發(fā)明人】梁艷英, 孫曉倩, 劉灑灑, 王可馨, 原雨欣
【申請人】西北農(nóng)林科技大學(xué)
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月26日