一種可用常溫飲用水沖飲的荷花茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及花茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可用常溫飲用水沖飲的荷花茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荷花又名蓮花、水芙蓉等，屬山龍眼目蓮科，為蓮屬多年生水生草本花卉，在我國大部分地區(qū)都是有栽培。主要作為菜用鮮藕、沖粉用藕、采蓮和觀賞用荷花等種植。以生產(chǎn)荷花茶為目的的荷花種植報(bào)道較少。在已有的荷花加工報(bào)道中，多半是荷花作部分原料的荷花酒、荷花液態(tài)飲料、固體飲料、多花干茶生產(chǎn)，而與枇杷葉汁復(fù)配成常溫飲用水能沖飲的荷花茶卻未見報(bào)道。
[0003]目前生產(chǎn)中普遍采用的制茶技術(shù)無論是紅茶、綠茶還是花茶等，加工工藝中的干燥，都是利用常壓干燥，這種干燥方法干燥速度快、設(shè)備簡(jiǎn)單，但由于利用溫度提高和空氣流動(dòng)加快除濕，主要讓茶葉葉片內(nèi)部的水份通過細(xì)胞組織慢慢從內(nèi)往外滲，整體茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化較少，因而沖飲時(shí)必須在較高溫度下的飲用水沖泡才能讓茶葉充分濕潤，茶葉內(nèi)容物溶入茶水中。另一方面，相對(duì)較高的干燥溫度更容易使茶葉中的生物活性成份遭到破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是提供一種可用常溫飲用水沖飲的荷花茶的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0005]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種可用常溫飲用水沖飲的荷花茶的制備方法，包括如下步驟:
[0007]步驟一、枇杷葉汁的制作:采摘健康的枇杷葉，用生活飲用水清洗干凈，瀝水后切碎，將切碎的枇杷葉倒入不銹鋼鍋中，按葉與水的質(zhì)量比為1:1.5?2加入生活飲用水，加熱煮沸后改用文火煮20?30分鐘，停止加熱；趁熱用濾布或?yàn)V網(wǎng)除去枇杷葉渣；將枇杷葉汁在常溫下自然降溫，完成枇杷葉汁制作，待用；
[0008]步驟二、枇杷葉甜汁的制作:稱取8?12%枇杷葉汁質(zhì)量的食品級(jí)木糖醇粉，待步驟一中枇杷葉汁降溫到65?75°C時(shí)加入木糖醇粉，攪拌使木糖醇粉完全溶解在枇杷葉汁中，完成枇杷葉甜汁的制作，待用；
[0009]步驟三、荷花茶的制作:
[0010]1、采摘:在荷花開花季節(jié)，早晨7?9點(diǎn)鐘選取無病蟲害的荷花植株，采摘花梗頂端的荷花；
[0011]2、攤晾:將采摘的荷花放入不銹鋼網(wǎng)盤上攤晾，通風(fēng)除去花瓣表面濕氣；
[0012]3、殺青:當(dāng)鍋溫到220?260°C時(shí)將荷花投入鍋中，進(jìn)行翻炒，當(dāng)花瓣柔軟稍有黏性，聞?dòng)泻上銜r(shí)出鍋；
[0013]4、揉捻:采用揉捻機(jī)對(duì)殺過青的荷花進(jìn)行揉捻，增加花瓣細(xì)胞壁透性，同時(shí)使花瓣組織水分均勻，當(dāng)揉捻到花瓣可任意柔軟彎曲時(shí)即可；
[0014]5、初烘:經(jīng)過揉捻的荷花放入熱風(fēng)循環(huán)干燥箱中60°C烘45?60分鐘，使花瓣表面微干皺即可；
[0015]6、加汁:將初烘后的荷花倒入瓶式不銹鋼滾筒中，旋轉(zhuǎn)滾筒，將枇杷葉甜汁用噴霧器霧化緩緩均勻加入荷花中，利用微干皺的荷花花瓣充分吸收，枇杷葉甜汁質(zhì)量為荷花質(zhì)量的2?4% ；
[0016]7、干燥:將加汁后的荷花裝入烘盤，在真空干燥箱中快速真空到-0.098Mpa并升溫到50°C，保持真空度和溫度，一直干燥到荷花含水量為6% -7%，即停止干燥；
[0017]8、攤涼:將干燥后的荷花放置在干燥、密閉的車間進(jìn)行攤涼至室溫；
[0018]9、稱量包裝:將攤涼后的荷花按產(chǎn)品要求在包裝間稱量包裝，包裝袋/罐密封；
[0019]10、檢驗(yàn)入庫:對(duì)包裝后的荷花茶進(jìn)行目測(cè)檢驗(yàn)和化驗(yàn)檢測(cè)相結(jié)合的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后即作為成品入庫。
[0020]進(jìn)一步地，步驟二食品級(jí)木糖醇粉是將食品級(jí)結(jié)晶型木糖醇粉碎成粉末或選用粉末型食品級(jí)木糖醇。
[0021]進(jìn)一步地，步驟三中步驟3翻炒4?6分鐘完成殺青。
[0022]進(jìn)一步地，步驟三中步驟7真空干燥箱中20?25s真空到-0.098Mpa并升溫到50。。。
[0023]進(jìn)一步地，步驟三中步驟9包裝袋/罐內(nèi)還放置食品干燥劑。
[0024]本發(fā)明的有益效果:
[0025]1、本發(fā)明利用鮮荷花花和鮮枇杷葉為原料，對(duì)荷花花進(jìn)行采摘、攤晾、殺青、揉捻、初烘、加汁、干燥、攤晾、稱量包裝、檢驗(yàn)入庫等工序，將鮮枇杷葉用水煎熬(浸提)成枇杷葉汁，加適量木糖醇粉調(diào)合成枇杷葉甜汁作為荷花茶加汁原料，制成荷花茶。采用荷花花干燥過程中加入枇杷汁，把荷花花和枇杷葉的功效成份綜合在一起，按照傳統(tǒng)中醫(yī)實(shí)踐，具有歸心、肝經(jīng)，主治去濕消風(fēng)，活血，止血，清心涼血，解熱，解毒之功效，兼具歸肺胃經(jīng)，有清肺止咳，和胃利尿，止渴的功效，因而比單純一種組份具有更普遍的功效。同時(shí)用微量木糖醇調(diào)味，使荷花茶具有荷花的固有清香且后味略有甜感。木糖醇由于僅僅能被人體緩慢吸收，熱量低，與傳統(tǒng)中藥中蜜制、糖漬選材不同，兼顧了現(xiàn)代人群的健康消費(fèi)需求和食品飲品的特點(diǎn)，因而組配更科學(xué)。而且是糖尿病人也可食用的甜味劑，因而使荷花茶的飲用人群更廣。
[0026]2、本發(fā)明利用鮮荷花花和鮮枇杷葉為主要原料，通過木糖醇調(diào)味，加工成一種可以用常溫飲用水沖飲的荷花茶。首先，本發(fā)明采用揉捻工藝增加花瓣細(xì)胞壁透性、使花瓣組織水份更加均勻，同時(shí)采用變壓干燥技術(shù)，即先初烘后快速高真空加溫干燥，制成的荷花茶可用涼水沖飲。利用快速高真空加溫干燥技術(shù)，使荷花花瓣細(xì)胞中的水分子在快速負(fù)壓且加溫下迅速汽化，形成比水容積大得多的水汽，同時(shí)細(xì)胞中的氣體也快速膨脹，水汽、空氣均向花瓣外沖出，短時(shí)間的膨脹改變了花瓣組織的形態(tài)，使結(jié)構(gòu)疏松，原有空隙變大，花干燥后固定了已經(jīng)變大的組織結(jié)構(gòu)。當(dāng)復(fù)水時(shí)水分子很容易進(jìn)入花瓣內(nèi)部，而花瓣中的水溶性內(nèi)容物也很容易析出。其次，由于真空干燥溫度明顯低于常壓干燥，可更好地能保留荷花茶中的生物活性成份。再次考慮到鮮枇杷葉組織結(jié)構(gòu)與荷花花瓣差異較大，木質(zhì)化程度高，參照傳統(tǒng)中醫(yī)煎藥方法，利用煎熬溶出功效成份，添加到荷花茶中，使荷花茶在兼具枇杷葉功效的同時(shí)能用常溫可飲用水沖泡且荷花茶汁與茶渣可全部食(飲)用。大大方便了工作和旅行中缺少熱水的飲(食)用消費(fèi)。使荷花茶能用常溫飲用水沖泡，突破了傳統(tǒng)泡茶均用較高溫度飲用水沖泡的理念，既方便了人們的消費(fèi)，也符合節(jié)能、環(huán)保、方便的現(xiàn)代消費(fèi)觀。
[0027]3、本發(fā)明利用水生植物荷花的花和薔薇科植物枇杷的葉作為主要原料加工成一種可用常溫飲用水沖飲的荷花茶，將僅有觀賞作用的荷花花和會(huì)自然凋落的枇杷葉綜合利用，以每畝可采收荷花花干10千克，每千克人民幣800元計(jì)，畝產(chǎn)值可達(dá)8000元，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。同時(shí)，荷花栽培和采收、加工均需要用工，創(chuàng)造許多就業(yè)機(jī)會(huì)，為穩(wěn)定社會(huì)和增加農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做更進(jìn)一步地解釋。下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，但并不用來限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。
[0029]一種可用常溫飲用水沖飲的荷花茶的制備方法，包括如下步驟:
[0030]步驟一、枇杷葉汁的制作:從無農(nóng)藥殘留的枇杷樹上采摘健康的枇杷葉，用生活飲用水(符合GB5749)清洗除去葉表面塵埃，瀝水后用不銹鋼刀或切菜機(jī)切碎，將切碎的枇杷葉倒入不銹鋼鍋中，按葉與水的質(zhì)量比為1:1.5?2加入生活飲用水，加熱煮沸后改用文火煮20?30分鐘，停止加熱；趁熱用濾布或?yàn)V網(wǎng)除去枇杷葉渣；將枇杷葉汁在常溫下自然降溫，完成枇杷葉汁制作，待用；
[0031]步驟二、枇杷葉甜汁的制作:將食品級(jí)結(jié)晶型木糖醇粉碎成粉末或選用粉末型食品級(jí)木糖醇；稱取8?12%枇杷葉汁質(zhì)量的木糖醇粉，待步驟一中枇杷葉汁降溫到65?75°C時(shí)加入木糖醇粉，攪拌使木糖醇粉完全溶解在枇杷葉汁中，完成枇杷葉甜汁的制作，待用；
[0032]步驟三、荷花茶的制作，包括采摘、攤晾、殺青、揉捻、初烘、加汁、干燥、攤涼、稱量包裝、檢驗(yàn)入庫等工序:
[0033]1、采摘:在荷花開花季節(jié)，早晨7?9點(diǎn)鐘選取無病蟲害的荷花植株，采摘花梗頂端的荷花；
[0034]2、攤晾:將采摘的荷花放入不銹鋼網(wǎng)盤上攤晾，通風(fēng)除去花瓣表面濕氣；