一種具有預防感冒功能的豆干的制做方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于休閑食品加工領域，具體涉及一種具有預防感冒功能的豆干的制做方法。
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【背景技術(shù)】
[0003]隨著人們生活水平的提高，休閑、旅游類食品越來越受到大家的青睞。但目前的休閑食品雖然能夠滿足人們將之作為零食的需求和補充營養(yǎng)的功能，但保健功能較弱。
[0004]豆制品因其含有豐富的蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，以及含有維生素Bl、B2和纖維素，而其中卻不含膽固醇，因此，對于肥胖者以及患有動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病的人多吃豆制品是有一定的保健作用的，但這種作用是基于其自身的營養(yǎng)成分，還有待進一步提高其保健的功能。
[0005]此外，現(xiàn)在的豆干的水份含量過高，導致其耐嚼性并不理想。
[0006]眾所周知，豆制品易變質(zhì)，導致很多人對豆干的安全性不放心?，F(xiàn)在很多廠家在豆干中加入較多的防腐劑來解決這一問題，這非但沒有解決這個問題，反而加劇了這一狀況。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種耐嚼性好、不添加防腐劑的具有預防感冒功能的豆干的制做方法。
[0009]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種具有預防感冒功能的豆干的制做方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ;
2)將上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h;再升溫至70~80°C烘烤1.5~3h ；
3)將經(jīng)步驟2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1~5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1 ；
4)將經(jīng)步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h;再將瀝水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預防感冒的功能溶液，使其在烘烤過程中與豆干相融合；所述的功能溶液中，包括質(zhì)量比為1:2:2:1的防風、黃苗、白術(shù)、和紅棗；
5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10°C，并在該氣氛下進行密封包裝。
[0010]其中，所述的入味液的制做方法為:將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數(shù)1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫 l~2ho
[0011]進一步，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數(shù)為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。
[0012]上述預防感冒的功能溶液的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅棗去核，置于50~60°C下烘烤lh;再碾壓成紅棗粉，備用；
(2)將質(zhì)量份數(shù)為1:2:2:1的防風、黃芪、白術(shù)放入質(zhì)量份數(shù)為10份的水中，加熱至100°C并保溫lOmin，過濾掉固態(tài)殘渣，留取溶液；
(3)將步驟(1)制成的紅棗粉加入步驟(1)制成溶液中，加熱至100°C并保溫lOmin，使其自然冷卻至室溫即制得預防感冒的功能溶液。
[0013]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明經(jīng)兩次烘烤，充分脫去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干時的鹵水等，為后一步的處理液中浸泡打下基礎，處理液能大量滲透入豆干內(nèi)部。
[0014]2、在第二次烘烤的過程中，噴灑預防感冒的功能溶液，使其有效成分充分與豆干融合，既保持豆干的口感，又不會使有效成分喪失，還可以防止豆干被烤焦。
[0015]3、本發(fā)明提供的豆干能夠增加免疫力，讓人們在吃零食的過程中，提高對感冒的預防能力。
[0016]4、本發(fā)明提供的豆干在氮氣氣氛中包裝，有效地殺死細菌，不添加防劑，有利于身體健康。
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【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0019]—、一種具有預防感冒功能的豆干的制做方法，包括如下步驟::
1)采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm0
[0020]2)將上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h ;再升溫至70~80°C烘烤1.5~3h。燒烤可以將的水份，尤其是鹵水清除，并使芳香類物質(zhì)在烘烤的作用下固定凝聚，以增加豆干自身的香味。
[0021]3)將經(jīng)步驟2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h ;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1-5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1。通過浸泡，可以讓入味液的味道深入豆干中。
[0022]4)將經(jīng)步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h ;再將瀝水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預防感冒的功能溶液，使其在烘烤過程中與豆干相融合；所述的功能溶液中，包括質(zhì)量比為1:2:2:1的防風、黃芪、白術(shù)、和紅棗。在燒烤中噴灑一層預防感冒的功能溶液，在將豆干烘干的同時，也將功能溶液的有效成分充分與豆干相融合，且該功能溶液略呈甜味與豆干的口感相得益彰。
[0023]5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10°C，并在該氣氛下進行密封包裝。經(jīng)烘烤后急冷，可以有效地殺死細菌，在該環(huán)境下包裝，可以在不使用防腐劑的情況下有效防腐；另外烘烤后急冷可以讓豆干的口感增加原來所不具備的脆感，豐富其作為休閑食品的口感。
[0024]其中，所述的入味液的制做方法為:將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數(shù)1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫 l~2ho
[0025]優(yōu)選地，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數(shù)為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。該比例的入味液讓豆干的口感更好。
[0026]上述預防感冒的功能溶液的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅棗去核，置于50~60°C下烘烤lh ;再碾壓成紅棗粉，備用。在該溫度下烘焙成的紅棗粉，即使于使用，又保存了其有效成分。
[0027](2)將質(zhì)量份數(shù)為1:2:2:1的防風、黃芪、白術(shù)放入質(zhì)量份數(shù)為10份的水中，加熱至100°C并保溫lOmin，過濾掉固態(tài)殘渣，留取溶液；
(3)將步驟(1)制成的紅棗粉加入步驟(1)制成溶液中，加熱至100°C并保溫lOmin，使其自然冷卻