一種手撕面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面包。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種手撕面包，解決面包品種單一的問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種手撕面包，由以下重量份數(shù)的原料制成:高粉1200~1600、低粉850~100、砂糖360~500、奶粉 100~200、改良劑 11~15、鹽 25~30、蛋 170~300、水 950~1000、甜老面 400~500、酵母 30~50、酥油 250~300、甜片 1000~1500、色拉油 500~600、蜂蜜 250~300、雞蛋 250~300。
[0005]一種手撕面包的制作方法，依次包括以下步驟:
1)將高粉1200~1600、低粉 850~100、砂糖 360~500、奶粉 100~200、改良劑 11~15、鹽 25~30、蛋 170~300、水 950~1000、甜老面 400~500、酵母 30~50、酥油 250~300、甜片1000~1500、色拉油500~600、蜂蜜250~300、雞蛋250~300攪拌至面筋完全擴展，冷凍2小時左右備用；
2)當面團軟硬度與甜片相吻合時進行開酥，先包4折1松弛30分鐘，再取出進行3折1、3折時在中間均勻鋪上糖納豆，壓制成寬40厘米、長100厘米、厚1公分的面皮，中間噴水反對折程長條狀，再入冷凍庫冷冬_3小時待用；
3)將凍好的面塊均勻分割成重280克的小塊入模具，在常溫下靜置20-30分鐘，進行醒發(fā)；
4)醒發(fā)至8成滿，刷蛋進行烘烤，出爐后趁熱刷光亮劑。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種獨特的面包制作工藝，這種面包口感好，韌性強，豐富了人們的餐桌。
【具體實施方式】
[0007]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步的描述。
[0008]實施例1
一種手撕面包的制作方法，依次包括以下步驟:
1)將高粉1600、低粉850、砂糖360、奶粉100、改良劑15、鹽30、蛋300、水950、甜老面500、酵母30~50、酥油250~300、甜片1500、色拉油600、蜂蜜300、雞蛋300攪拌至面筋完全擴展，冷凍2小時左右備用；
2)當面團軟硬度與甜片相吻合時進行開酥，先包4折1松弛30分鐘，再取出進行3折1、3折時在中間均勻鋪上糖納豆，壓制成寬40厘米、長100厘米、厚1公分的面皮，中間噴水反對折程長條狀，再入冷凍庫冷冬-3小時待用；
3)將凍好的面塊均勻分割成重280克的小塊入模具，在常溫下靜置20-30分鐘，進行醒發(fā)；
4)醒發(fā)至8成滿，刷蛋進行烘烤，出爐后趁熱刷光亮劑。
[0009]實施例2
一種手撕面包的制作方法，依次包括以下步驟:
1)將高粉1400、低粉850砂糖360奶粉100改良劑11鹽25蛋170水950甜老面400酵母30酥油250甜片1000色拉油500蜂蜜250雞蛋250攪拌至面筋完全擴展，冷凍2小時左右備用；
2)當面團軟硬度與甜片相吻合時進行開酥，先包4折1松弛30分鐘，再取出進行3折
1、3折時在中間均勻鋪上糖納豆，壓制成寬40厘米、長100厘米、厚1公分的面皮，中間噴水反對折程長條狀，再入冷凍庫冷冬-3小時待用；
3)將凍好的面塊均勻分割成重280克的小塊入模具，在常溫下靜置20-30分鐘，進行醒發(fā)；
4)醒發(fā)至8成滿，刷蛋進行烘烤，出爐后趁熱刷光亮劑。
[0010]實施例3
一種手撕面包的制作方法，依次包括以下步驟:
1)將高粉1500、低粉850砂糖360奶粉100改良劑11鹽25蛋170水950甜老面400酵母30酥油250甜片1000色拉油500蜂蜜250雞蛋250攪拌至面筋完全擴展，冷凍2小時左右備用；
2)當面團軟硬度與甜片相吻合時進行開酥，先包4折1松弛30分鐘，再取出進行3折
1、3折時在中間均勻鋪上糖納豆，壓制成寬40厘米、長100厘米、厚1公分的面皮，中間噴水反對折程長條狀，再入冷凍庫冷冬-3小時待用；
3)將凍好的面塊均勻分割成重280克的小塊入模具，在常溫下靜置20-30分鐘，進行醒發(fā)；
4)醒發(fā)至8成滿，刷蛋進行烘烤，出爐后趁熱刷光亮劑。
[0011]實施例4
一種手撕面包的制作方法，依次包括以下步驟:
1)將高粉1200、低粉850、砂糖500、奶粉200、改良劑15、鹽30、蛋300、水1000、甜老面400、酵母30、酥油250、甜片1000、色拉油500、蜂蜜300、雞蛋250攪拌至面筋完全擴展，冷凍2小時左右備用；
2)當面團軟硬度與甜片相吻合時進行開酥，先包4折1松弛30分鐘，再取出進行3折
1、3折時在中間均勻鋪上糖納豆，壓制成寬40厘米、長100厘米、厚1公分的面皮，中間噴水反對折程長條狀，再入冷凍庫冷冬-3小時待用；
3)將凍好的面塊均勻分割成重280克的小塊入模具，在常溫下靜置20-30分鐘，進行醒發(fā)；
4)醒發(fā)至8成滿，刷蛋進行烘烤，出爐后趁熱刷光亮劑。
[0012]凡在不脫離本發(fā)明核心的情況下做出的簡單的變形或修改均落入本發(fā)明的保護Ο?
【主權(quán)項】
1.一種手撕面包，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料制成:高粉1200~1600、低粉.850~100、砂糖 360~500、奶粉 100~200、改良劑 11~15、鹽 25~30、蛋 170~300、水 950~1000、甜老面 400~500、酵母 30~50、酥油 250~300、甜片 1000~1500、色拉油 500~600、蜂蜜 250~300、雞蛋 250~300。2.一種手撕面包的制作方法，其特征在于，依次包括以下步驟: .1)將高粉1200~1600、低粉 850~100、砂糖 360~500、奶粉 100~200、改良劑 11~15、鹽 25~30、蛋 170~300、水 950~1000、甜老面 400~500、酵母 30~50、酥油 250~300、甜片.1000~1500、色拉油500~600、蜂蜜250~300、雞蛋250~300攪拌至面筋完全擴展，冷凍2小時左右備用； .2)當面團軟硬度與甜片相吻合時進行開酥，先包4折1松弛30分鐘，再取出進行3折.1、3折時在中間均勻鋪上糖納豆，壓制成寬40厘米、長100厘米、厚1公分的面皮，中間噴水反對折程長條狀，再入冷凍庫冷冬-3小時待用； .3)將凍好的面塊均勻分割成重280克的小塊入模具，在常溫下靜置20-30分鐘，進行醒發(fā)； .4)醒發(fā)至8成滿，刷蛋進行烘烤，出爐后趁熱刷光亮劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種手撕面包及其制作方法，由以下重量份數(shù)的原料制成：高粉1200~1600、低粉850~100、砂糖360~500、奶粉100~200、改良劑11~15、鹽25~30、蛋170~300、水950~1000、甜老面400~500、酵母30~50、酥油250~300、甜片1000~1500、色拉油500~600、蜂蜜250~300、雞蛋250~300。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種獨特的面包制作工藝，這種面包口感好，韌性強，豐富了人們的餐桌。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105309547
【申請?zhí)枴緾N201410334830
【發(fā)明人】鄧華偉
【申請人】河南面包爵士食品股份有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年7月15日