一種青稞紫薯保鮮粉絲的制作方法
【專利說(shuō)明】一種青稞紫薯保鮮粉絲
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及紫薯制品，尤其涉及一種青稞紫薯保鮮粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]紫薯富含花青素、砸和鐵，能夠防癌抗癌，是人體抗疲勞、抗衰老補(bǔ)血的必要元素，還能夠清楚人體自由基，增強(qiáng)免疫力，紫薯能夠制成各種副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品種不多見，不能夠滿足人們多紫薯這種營(yíng)養(yǎng)食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種青稞紫薯保鮮粉絲。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種青稞紫薯保鮮粉絲，由以下重量份原料制成:紫薯全粉430-440、青稞粉40-50、紫薯淀粉100-120、黑豆35-40、白醋60-70、草莓汁40-45、乳酸菌1_2、黑胡椒粉8_10、羅勒葉50-60、蓮子6-7、桃仁4-5、綠豆皮6-7、大棗3-5、紅景天4-5、玫瑰草5-6、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5-10、水適量。
[0006]—種青稞紫薯保鮮粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑豆洗凈，放入容器中，倒入白醋，浸泡10-15天，取出黑豆，蒸熟后曬干去皮，與草莓汁混合打漿，得到草莓黑豆?jié){，將草莓黑豆?jié){與乳酸菌混合，放入容器中，攪拌均勻后發(fā)酵5-6小時(shí)，得發(fā)酵物待用；
(2)將羅勒葉洗凈，放入磨漿機(jī)中磨成漿液，得羅勒汁，將羅勒汁放入鍋中，加入黑胡椒粉，邊加熱邊攪拌，待顏色均勻后，取鍋中所有物料待用；
(3)將蓮子、桃仁、綠豆皮、大棗、紅景天、玫瑰草用5-10倍量的水加熱提取，重復(fù)提取兩次，將兩次提取得過(guò)濾液合并，加熱濃縮，得濃縮液待用；
(4)將紫薯淀粉放入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8-9倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的芡糊，待用?br> (5)將紫薯全粉、青稞粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、黑豆粉、步驟2中所有物料、步驟3中濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢瑁瞥煞蹐F(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在98-100°C條件下熟化6-9s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉絲，密封包裝后，在100°C的水浴中滅菌5min，在3-4°C條件下冷藏3_4小時(shí)取出，在_8°C — -9°C條件下冷凍7-8小時(shí)后解凍即可。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的保鮮粉絲，比傳統(tǒng)粉絲食用更佳方便快捷，口感更爽滑細(xì)膩，利用乳酸和水浴滅菌，能達(dá)到很好的滅菌效果，干凈衛(wèi)生；傳統(tǒng)粉絲基本上采用明礬來(lái)增加粉絲的韌性，而明礬對(duì)人的腦部生長(zhǎng)發(fā)育有不良影響，本發(fā)明用蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉代替明礬，避免了這樣不良影響；此外，還添加了蓮子、桃仁、綠豆皮、大棗等的提取物，具有一定的活血化瘀、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)心安神的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種青稞紫薯保鮮粉絲，由以下重量份(Kg)原料制成:紫薯全粉430、青稞粉40、紫薯淀粉100、黑豆35、白醋60、草莓汁40、乳酸菌1、黑胡椒粉8、羅勒葉50、蓮子6、桃仁4、綠豆皮6、大棗3、紅景天4、玫瑰草5、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5、水適量。
[0009]—種青稞紫薯保鮮粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑豆洗凈，放入容器中，倒入白醋，浸泡10天，取出黑豆，蒸熟后曬干去皮，與草莓汁混合打漿，得到草莓黑豆?jié){，將草莓黑豆?jié){與乳酸菌混合，放入容器中，攪拌均勻后發(fā)酵5小時(shí)，得發(fā)酵物待用；
(2)將羅勒葉洗凈，放入磨漿機(jī)中磨成漿液，得羅勒汁，將羅勒汁放入鍋中，加入黑胡椒粉，邊加熱邊攪拌，待顏色均勻后，取鍋中所有物料待用；
(3)將蓮子、桃仁、綠豆皮、大棗、紅景天、玫瑰草用5倍量的水加熱提取，重復(fù)提取兩次，將兩次提取得過(guò)濾液合并，加熱濃縮，得濃縮液待用；
(4)將紫薯淀粉放入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的突糊，待用?br> (5)將紫薯全粉、青稞粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、黑豆粉、步驟2中所有物料、步驟3中濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，制成粉團(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在98°C條件下熟化6s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5min，取出粉絲，密封包裝后，在100°C的水浴中滅菌5min，在3°C條件下冷藏3小時(shí)取出，在_8°C條件下冷凍7小時(shí)后解凍即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青稞紫薯保鮮粉絲，其特征在于，由以下重量份原料制成:紫薯全粉430-440、青稞粉40-50、紫薯淀粉100-120、黑豆35-40、白醋60-70、草莓汁40-45、乳酸菌1-2、黑胡椒粉8-10、羅勒葉50-60、蓮子6-7、桃仁4_5、綠豆皮6_7、大棗3_5、紅景天4_5、玫瑰草5_6、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5-10、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種青稞紫薯保鮮粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將黑豆洗凈，放入容器中，倒入白醋，浸泡10-15天，取出黑豆，蒸熟后曬干去皮，與草莓汁混合打漿，得到草莓黑豆?jié){，將草莓黑豆?jié){與乳酸菌混合，放入容器中，攪拌均勻后發(fā)酵5-6小時(shí)，得發(fā)酵物待用； (2)將羅勒葉洗凈，放入磨漿機(jī)中磨成漿液，得羅勒汁，將羅勒汁放入鍋中，加入黑胡椒粉，邊加熱邊攪拌，待顏色均勻后，取鍋中所有物料待用； (3)將蓮子、桃仁、綠豆皮、大棗、紅景天、玫瑰草用5-10倍量的水加熱提取，重復(fù)提取兩次，將兩次提取得過(guò)濾液合并，加熱濃縮，得濃縮液待用； (4)將紫薯淀粉放入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8-9倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的芡糊，待用? (5)將紫薯全粉、青稞粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5-10、步驟1中的發(fā)酵物、步驟2中所有物料、步驟3中濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢瑁瞥煞蹐F(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在98-100°C條件下熟化6-9s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉絲，密封包裝后，在100°C的水浴中滅菌5min，在3-4°C條件下冷藏3_4小時(shí)取出，在-8°C — -9°C條件下冷凍7-8小時(shí)后解凍即可。
【專利摘要】一種青稞紫薯保鮮粉絲，由以下重量份原料制成：紫薯全粉430-440、青稞粉40-50、紫薯淀粉100-120、黑豆35-40、白醋60-70、黑胡椒粉8-10、羅勒葉50-60等；本發(fā)明的保鮮粉絲，比傳統(tǒng)粉絲食用更佳方便快捷，口感更爽滑細(xì)膩，利用乳酸和水浴滅菌，能達(dá)到很好的滅菌效果，干凈衛(wèi)生；傳統(tǒng)粉絲基本上采用明礬來(lái)增加粉絲的韌性，而明礬對(duì)人的腦部生長(zhǎng)發(fā)育有不良影響，本發(fā)明用蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉代替明礬，避免了這樣不良影響；此外，還添加了蓮子、桃仁、綠豆皮、大棗等的提取物，具有一定的活血化瘀、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)心安神的作用。
【IPC分類】A23L19/10, A23L29/30, A23L7/10, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105285939
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510574628
【發(fā)明人】管士喜
【申請(qǐng)人】潁上縣管氏面制品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年9月11日