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一種涼拌白肉醬的制作方法

文檔序號(hào):9531155閱讀:428來源:國知局
一種涼拌白肉醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品,具體地說,涉及一種涼拌白肉醬,屬于調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)今的蒜泥白肉品質(zhì)與風(fēng)味均要求肥瘦兼?zhèn)?,肉片勻薄大張,蒜味濃郁,咸辣鮮香,并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片,以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧,當(dāng)然,有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度,也采用切肉片機(jī)加工肉片。
[0003]蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢(mèng)華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書,但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長(zhǎng)之菜”,“割法雖用小刀片之,以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳,與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多,滿洲跳神肉最妙”。
[0004]袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢?原來,滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”,無論富貴士宦,其室內(nèi)必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋擇日致祭之后,接著就吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉)。這種跳神肉,“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如紙之大片,兼肥瘦而有之”。
[0005]比袁枚小十四歲的四川文人李調(diào)元在整理他父親李化楠宦游江南時(shí)收集的烹飪資料手稿時(shí),也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。晚清時(shí),“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線:北方一中原一江南一四川。
[0006]特別值得提到的是,四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味,不僅使白肉更好吃了,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。因?yàn)樗馑乃馑嘏c肉特別是瘦肉中所含的維生素BI —經(jīng)結(jié)合,就會(huì)使維生素BI的原有水溶性一變而為脂溶性,使它能很容易地通過我們身體內(nèi)的各種膜,并使它被吸收的效率上升幾倍??梢哉f,四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍(lán)勝于藍(lán)了。
[0007]
國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2008.1.9公開了一件公開號(hào)為CN101099559,名稱為“一種調(diào)料及其制作方法”的發(fā)明,該發(fā)明主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生醬、豆瓣醬炒制而成,其特征在于上述組分的重量分比為:干辣椒30-50份,草果0.5-2份,豆蔻0.5-1份,八角0.5-2份,姜1.5-4.5份,芝麻4-10份,蒜0.5-4份,花生醬5-30份,豆瓣醬5-30份;以上配料分三步炒制而成,口感香辣潤(rùn)口,十分開胃,可直接用于拌制涼菜、涼面、做火鍋底料和蘸水、也可用于炒制肉類,食用后不會(huì)感覺口干。
[0008]上述現(xiàn)有技術(shù)中的調(diào)料可以用于涼拌白肉,但是其并不完全適合作為涼拌白肉的調(diào)味料,不能和所有類型的涼拌白肉結(jié)合達(dá)到完美的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷,使得現(xiàn)有技術(shù)配方更合理,更完美,風(fēng)味更加協(xié)調(diào),本發(fā)明提供了一種涼拌白肉醬。
[0010]—種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3_5份。
[0011]所述一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
辣椒油35份辣椒醬25份胡椒粉5份生抽15份鹽5份蒜蓉20份花椒5份白醋8份白糖5份蔥花5份香料10份。
[0012]所述一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
辣椒油10份辣椒醬10份胡椒粉2份生抽5份鹽2份蒜蓉10份花椒3份白醋2份白糖3份蔥花3份。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中,涼拌白肉沒有一種特定的醬汁所導(dǎo)致的目前涼拌白肉的味道不協(xié)調(diào)的問題,本發(fā)明在配方中,增加了蒜蓉的比例,使得涼拌白肉的口感更加細(xì)膩,味道更加協(xié)調(diào)。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3_5份。
[0015]實(shí)施例2:
一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
辣椒油35份辣椒醬25份胡椒粉5份生抽15份鹽5份蒜蓉20份花椒5份白醋8份白糖5份蔥花5份。
[0016]實(shí)施例3:
一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
辣椒油10份辣椒醬10份胡椒粉2份生抽5份鹽2份蒜蓉10份花椒3份白醋2份白糖3份蔥花3份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3_5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:辣椒油35份辣椒醬25份胡椒粉5份生抽15份鹽5份蒜蓉20份花椒5份白醋8份白糖5份蔥花5份香料10份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:辣椒油10份辣椒醬10份胡椒粉2份生抽5份鹽2份蒜蓉10份花椒3份白醋2份白糖3份蔥花3份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種調(diào)味品,具體地說,涉及一種涼拌白肉醬,其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:辣椒油10-35份、辣椒醬10-25份、胡椒粉2-5份、生抽5-15份、鹽2-5份、蒜蓉10-20份、花椒3-5份、白醋2-8份、白糖3-5份、蔥花3-5份。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號(hào)】CN105285920
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510712568
【發(fā)明人】袁龍軍
【申請(qǐng)人】成都寬窄美食投資有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年10月28日
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