一種風(fēng)味醬香鹵鵝及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種醬鹵產(chǎn)品，具體是一種風(fēng)味醬香鹵鵝及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素 A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同 時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉 營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。
[0003] 同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色 食品之一。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、 營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常 喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防 咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良 效，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
[0004] 種鵝一般可以利用4年左右，由于其生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，淘汰下來(lái) 的種鵝還可以用來(lái)深加工，大部分的被用來(lái)煲湯食用，深加工方法相對(duì)單一。醬鹵肉制品是 指鮮（凍）畜禽和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油（或不加）、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、 燒煮、醬制（鹵制）等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品?？蓪⒎N鵝清洗干凈后制作成風(fēng)味 醬香鹵鵝，一方面改善鵝肉的口感和口味，滿足人們對(duì)美食的需求，一方面合理利用淘汰下 來(lái)的種鵝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味醬香鹵鵝及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種風(fēng)味醬香鹵鵝，按重量份計(jì)，包括以下組分：鵝肉100份、食鹽9. 5-10. 2份、八角 0. 1-0. 2份、花椒0. 03-0. 06份、生姜1-2份、香葉0. 1-0. 3份、蔥1-2份、味精2-3份、黃酒 7-8份、醬油3-4份、白砂糖3-10份、甘草0. 1-0. 2份、桂皮0. 15-0. 25份、陳皮0. 5-0. 8份、 小茴香 0. 1-0. 25 份、丁香 0. 02-0. 05 份。
[0007] 制備方法包括：將生長(zhǎng)年限在4年以上的種鵝進(jìn)行預(yù)處理，晾干，制成鵝肉； 將鵝肉用食鹽擦滿，腹內(nèi)放食鹽和丁香，腌制5-6h ; 以腌制后的鵝肉為原料，加入八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、醬油、白砂糖、 甘草、桂皮、陳皮、小茴香、水，水沒(méi)過(guò)鸛肉，煮開(kāi)30min，改小火煮40-60min，鹵煮至酥爛； 80-90°C條件下烘烤lh出爐。
[0008] 作為進(jìn)一步地優(yōu)選，按重量份計(jì)，包括以下組分：鵝肉100份、食鹽10份、八角 〇. 15份、花椒0. 05份、生姜1. 5份、香葉0. 2份、蔥1. 5份、味精2. 5份、黃酒7. 5份、醬油 3. 5份、白砂糖6份、甘草0. 15份、桂皮0. 2份、陳皮0. 6份、小茴香0. 2份、丁香0. 04份。
[0009] 本發(fā)明還提供一種制備風(fēng)味醬香鹵鵝的方法，其特征在于該方法具體包括以下步 驟： (1) 預(yù)處理：采用生長(zhǎng)年限在4年以上的種鵝進(jìn)行預(yù)處理，晾干； (2) 腌制：將預(yù)處理后的鵝肉用食鹽擦滿，腹內(nèi)放食鹽和丁香，腌制5-6h ; (3) 鹵煮：以腌制后的鵝肉為原料，加入八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、醬油、白 砂糖、甘草、桂皮、陳皮、小茴香、水，水沒(méi)過(guò)鸛肉，煮開(kāi)30min，改小火煮40-60min，鹵煮至酥 爛； (4) 烘干：80-90°C條件下烘烤lh出爐。
[0010] 所述的預(yù)處理步驟包括去除肛門(mén)、尾脂腺、氣管、食管、粗毛根、內(nèi)臟，鴨頭清洗口 腔，鴨體表面及內(nèi)腔用清水清洗干凈。
[0011] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明生產(chǎn)的風(fēng)味醬香鹵鵝因其特有的配方及制備方法，鵝 肉產(chǎn)品具有多種香味，烘烤后鵝肉的口感、不油膩；生產(chǎn)的鵝肉，可真空包裝，即制成不同風(fēng) 味攜帶和食用方便的方便食品；本發(fā)明方法具有產(chǎn)品加工精細(xì)，咸甜適中，色澤醬紅，味道 鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，組織緊密等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0013] 實(shí)施例1 一種風(fēng)味醬香鹵鵝，按重量份計(jì)，包括以下組分：鵝肉100份、食鹽10份、八角0. 15份、 花椒0. 05份、生姜1. 5份、香葉0. 2份、蔥1. 5份、味精2. 5份、黃酒7. 5份、醬油3. 5份、白 砂糖6份、甘草0. 15份、桂皮0. 2份、陳皮0. 6份、小茴香0. 2份、丁香0. 04份。
[0014] 制備方法：預(yù)處理：采用生長(zhǎng)年限在4年以上的種鵝，去除肛門(mén)、尾脂腺、氣管、食 管、粗毛根、內(nèi)臟，鴨頭清洗口腔，鴨體表面及內(nèi)腔用清水清洗干凈，晾干。
[0015] 腌制：將預(yù)處理后的鵝肉用食鹽擦滿，腹內(nèi)放食鹽和丁香，腌制5_6h。
[0016] 齒煮：以腌制后的鵝肉為原料，加入八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、醬油、 白砂糖、甘草、桂皮、陳皮、小茴香、水，水沒(méi)過(guò)鸛肉，煮開(kāi)30min，改小火煮60min，鹵煮至酥 爛。
[0017] 烘干：80°C條件下烘烤lh出爐。
[0018] 實(shí)施例2 一種風(fēng)味醬香鹵鵝，按重量份計(jì)，包括以下組分：鵝肉100份、食鹽10. 2份、八角0. 2 份、花椒0. 06份、生姜2份、香葉0. 3份、蔥2份、味精3份、黃酒8份、醬油4份、白砂糖10 份、甘草0. 2份、桂皮0. 25份、陳皮0. 8份、小茴香0. 25份、丁香0. 05份。
[0019] 制備方法：預(yù)處理：采用生長(zhǎng)年限在4年以上的種鵝，去除肛門(mén)、尾脂腺、氣管、食 管、粗毛根、內(nèi)臟，鴨頭清洗口腔，鴨體表面及內(nèi)腔用清水清洗干凈，晾干。
[0020] 腌制：將預(yù)處理后的鵝肉用食鹽擦滿，腹內(nèi)放食鹽和丁香，腌制5_6h。
[0021 ] 齒煮：以腌制后的鵝肉為原料，加入八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、醬油、 白砂糖、甘草、桂皮、陳皮、小茴香、水，水沒(méi)過(guò)鸛肉，煮開(kāi)30min，改小火煮50min，鹵煮至酥 爛。
[0022] 烘干：85°C條件下烘烤lh出爐。
[0023] 實(shí)施例3 鵝肉100份、食鹽9· 5份、Λ角〇· 1份、花椒〇· 03份、生姜1份、香葉0· 1份、蔥1份、 味精2份、黃酒7份、醬油3份、白砂糖3份、甘草0. 1份、桂皮0. 15份、陳皮0. 5份、小茴香 〇. 1 份、丁香 〇. 02 份。
[0024] 制備方法：預(yù)處理：采用生長(zhǎng)年限在4年以上的種鸛，去除肛門(mén)、尾脂腺、氣管、食 管、粗毛根、內(nèi)臟，鴨頭清洗口腔，鴨體表面及內(nèi)腔用清水清洗干凈，晾干。
[0025] 腌制：將預(yù)處理后的鵝肉用食鹽擦滿，腹內(nèi)放食鹽和丁香，腌制5_6h。
[0026] 鹵煮：以腌制后的鵝肉為原料，加入八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、醬油、 白砂糖、甘草、桂皮、陳皮、小茴香、水，水沒(méi)過(guò)鸛肉，煮開(kāi)30min，改小火煮40min，鹵煮至酥 爛。
[0027] 烘干：90°C條件下烘烤lh出爐。
[0028] 本發(fā)明生產(chǎn)的風(fēng)味醬香鹵鵝因其特有的配方及制備方法，鵝肉產(chǎn)品具有多種香 味，烘烤后鵝肉的口感、不油膩；生產(chǎn)的鵝肉，可真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便 的方便食品；本發(fā)明方法具有產(chǎn)品加工精細(xì)，咸甜適中，色澤醬紅，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，組 織緊密等特點(diǎn)。本發(fā)明實(shí)施例1-3風(fēng)味醬香鹵鵝的品質(zhì)評(píng)價(jià)如下表1。
[0029] 表 1
以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的 具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本 權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種風(fēng)味醬香鹵鵝，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下原料組分制成：鵝肉100份、食 鹽9. 5-10. 2份、八角0. 1-0. 2份、花椒0. 03-0. 06份、生姜1-2份、香葉0. 1-0. 3份、蔥1-2 份、味精2-3份、黃酒7-8份、醬油3-4份、白砂糖3-10份、甘草0. 1-0. 2份、桂皮0. 15-0. 25 份、陳皮〇. 5-0. 8份、小茴香0. 1-0. 25份、丁香0. 02-0. 05份； 制備方法包括：將生長(zhǎng)年限在4年以上的種鵝進(jìn)行預(yù)處理，晾干，制成鵝肉； 將鵝肉用食鹽擦滿，腹內(nèi)放食鹽和丁香，腌制5-6h; 以腌制后的鵝肉為原料，加入八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、醬油、白砂糖、 甘草、桂皮、陳皮、小茴香、水，水沒(méi)過(guò)鸛肉，煮開(kāi)30min，改小火煮40-60min，鹵煮至酥爛； 80-90°C條件下烘烤lh出爐。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味醬香鹵鵝，其特征在于，按重量份計(jì)，包括以下組分：鵝 肉100份、食鹽10份、八角〇. 15份、花椒0. 05份、生姜1. 5份、香葉0. 2份、蔥1. 5份、味精 2. 5份、黃酒7. 5份、醬油3. 5份、白砂糖6份、甘草0. 15份、桂皮0. 2份、陳皮0. 6份、小茴 香0.2份、丁香0.04份。3. -種制備如權(quán)利要求1或2所述風(fēng)味醬香鹵鵝的方法，其特征在于該方法具體包括 以下步驟： (1) 預(yù)處理：采用生長(zhǎng)年限在4年以上的種鵝進(jìn)行預(yù)處理，晾干； (2) 腌制：將預(yù)處理后的鵝肉用食鹽擦滿，腹內(nèi)放食鹽和丁香，腌制5-6h; (3) 鹵煮：以腌制后的鵝肉為原料，加入八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、醬油、白 砂糖、甘草、桂皮、陳皮、小茴香、水，水沒(méi)過(guò)鸛肉，煮開(kāi)30min，改小火煮40-60min，鹵煮至酥 爛； (4) 烘干：80-90°C條件下烘烤lh出爐。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種風(fēng)味醬香鹵鵝，按重量份計(jì)，包括以下組分：鵝肉100份、食鹽9.5-10.2份、八角0.1-0.2份、花椒0.03-0.06份、生姜1-2份、香葉0.1-0.3份、蔥1-2份、味精2-3份、黃酒7-8份、醬油3-4份、白砂糖3-10份、甘草0.1-0.2份、桂皮0.15-0.25份、陳皮0.5-0.8份、小茴香0.1-0.25份、丁香0.02-0.05份。本發(fā)明還公開(kāi)了風(fēng)味醬香鹵鵝的制備方法。本發(fā)明生產(chǎn)的風(fēng)味醬香鹵鵝因其特有的配方及制備方法，鵝肉產(chǎn)品具有多種香味，烘烤后鵝肉的口感、不油膩；生產(chǎn)的鵝肉，可真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便的方便食品；本發(fā)明方法具有產(chǎn)品加工精細(xì)，咸甜適中，色澤醬紅，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，組織緊密等特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L13/50
【公開(kāi)號(hào)】CN105285749
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510774613
【發(fā)明人】江衛(wèi)軍
【申請(qǐng)人】安徽展羽生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日