一種涮青茶樹葉及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種涮青茶樹葉及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹，屬被子植物門(Ang1spermae),雙子葉植物綱(Dicotyledoneae),原始花被亞綱(Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。茶樹是一種常綠木本植物，分喬木型、小喬木型、灌木型三類。中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和生產(chǎn)茶葉的國(guó)家，我國(guó)種茶、制茶和飲茶已有3000多年歷史。
[0003]茶，又名荼、檟、荈、茗等，在“本草”類醫(yī)書中記載茶葉有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。近代研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲茶可提神醒腦。每天清晨喝一杯茶，會(huì)使人精神振作，精力充沛。茶葉還具有消脂、降低血壓，防止動(dòng)脈硬化。防癌抗輻射。
[0004]茶產(chǎn)品，由于茶葉中含有多種人體所需的功能性營(yíng)養(yǎng)成分，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)茶葉的利用方式逐漸趨于多元化，已經(jīng)由傳統(tǒng)單一沖泡飲用發(fā)展至吃茶和綜合利用，茶食品、茶菜肴、茶生活用品等不斷出現(xiàn)，但這些茶產(chǎn)品均僅限于用成品茶、茶粉末、茶汁、茶葉提取物進(jìn)行添加和加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供用茶樹鮮葉為主要原料，開發(fā)了一種涮青茶新產(chǎn)品供大眾食用。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案。.一種涮青茶樹葉，其特征在于將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風(fēng)涼制成。
[0007]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮茶樹葉攤青在攤涼席上進(jìn)行攤青；c.涮青:在涮青鍋中投放鮮葉涮青；d.出鍋:涮青適度后及時(shí)起鍋，上下抖動(dòng)，待濾網(wǎng)內(nèi)涮茶樹葉滴水緩慢時(shí)及時(shí)風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青茶樹葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼；f.包裝:涮青茶樹葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝。
[0008]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮茶樹葉攤青在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為l-3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時(shí)間為8-10小時(shí)；c.涮青:在涮青鍋中加水，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時(shí)，放入鮮葉涮青；d.出鍋:涮青適度后及時(shí)起鍋，將濾網(wǎng)帶茶樹葉提升出水面，并上下抖動(dòng)，待濾網(wǎng)內(nèi)涮茶樹葉滴水緩慢時(shí)及時(shí)風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青茶樹葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1-1.5cm，風(fēng)涼致茶樹葉降溫至室內(nèi)常溫，茶樹葉表無水滴附著；f.包裝:涮青茶樹葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝，包裝材料為食品級(jí)塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)。
[0009]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮茶樹葉攤青在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為l-3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時(shí)間為8-10小時(shí)，攤青度為:鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟，減重達(dá)15% ；c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時(shí)，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)將鮮葉壓入水中，鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%，涮青時(shí)間為50-60s ；d.出鍋:涮青適度后及時(shí)起鍋，先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶茶樹葉提升出水面，并上下抖動(dòng)，待濾網(wǎng)內(nèi)涮茶樹葉滴水緩慢時(shí)及時(shí)風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青茶樹葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1-1.5cm，并用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速4-5m/s，風(fēng)涼致茶樹葉降溫至室內(nèi)常溫，茶樹葉表無水滴附著；f.包裝:涮青茶樹葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝，包裝材料為食品級(jí)塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)，每個(gè)包裝凈含量為100-150g。
[0010]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，其特征在于所述的步驟c中應(yīng)保證涮青用水的潔凈程度，每鍋水涮青4-5次茶樹葉后就應(yīng)換水。
[0011]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，其特征在于所述的涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質(zhì)，用電、氣加熱；所述的濾網(wǎng)規(guī)格與涮青鍋大小匹配，為不銹鋼材質(zhì)；所述的沉葉網(wǎng)規(guī)格為能放至涮青鍋深度的三分之一，為不銹鋼材質(zhì)。
[0012]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，其特征在于所述的攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質(zhì)。
[0013]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，其特征在于所述的鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采一芽或一芽一葉初展；凈度高:無病蟲危害葉，無花、果、老葉，無雜物；完整新鮮:無機(jī)械損傷，無發(fā)酵灼傷變色。
[0014]本發(fā)明一種涮青茶樹葉，其特征在于所述涮青茶樹葉用途包括涼拌、炒制、煲湯。
[0015]本發(fā)明一種涮青茶樹葉，其特征在于所述所述的涼拌為加作料涼拌后食用；所述的炒制為與其他食材炒制后食用；所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。
[0016]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，所述涮青鍋:不銹鋼或鋁合金材質(zhì)，電、氣加熱。濾網(wǎng):規(guī)格與涮青鍋大小匹配，不銹鋼材質(zhì)。沉葉網(wǎng):規(guī)格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜，不銹鋼材質(zhì)。攤涼席:竹木或不銹鋼金屬材質(zhì)。包裝袋:食品級(jí)可加熱封口的材質(zhì)。封口機(jī):可進(jìn)行真空包裝的封口機(jī)。水源:達(dá)到國(guó)家規(guī)定的食品生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)的水源。所述原料選擇包括嫩度高、凈度好、完整新鮮。所述嫩度高:在芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采一芽或一芽一葉初展；凈度好:無病蟲危害葉，無花、果、老葉，無雜物；完整新鮮:無機(jī)械損傷，無發(fā)酵灼傷變色。
[0017]本發(fā)明一種涮青茶樹葉制作方法，攤青:鮮葉攤青在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為3cm左右，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時(shí)間為8-10小時(shí)，攤青適度的特征為:鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟，減重達(dá)15%左右。
[0018]涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至95-100°C時(shí)，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)。鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%左右，涮青時(shí)間為50-60S。為保證涮青用水的潔凈程度，一般每鍋水涮青4-5次后就應(yīng)換水。
[0019]出鍋:涮青適度后及時(shí)起鍋，先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶茶葉提升出水面，并上下抖動(dòng)，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時(shí)及時(shí)風(fēng)涼。
[0020]風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1-1.5cm,并用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速4-5m/s，風(fēng)涼適度的特征為:葉溫降至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著。
[0021]包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝。包裝方式為真空包裝，包材料為食品級(jí)塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)，為方便利用，每個(gè)包裝凈含量以100g左右為宜，最多不超過 150g。
[0022]所述儲(chǔ)藏運(yùn)輸要求包括溫度、光照。所述溫度:儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中適宜溫度為1 一5°C。光照:儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中無陽(yáng)光直射。
[0023]所述利用途徑包括涼拌、炒制、煲湯。所述涼拌:加作料涼拌后食用。炒制:與其他食材炒制后食用。煲湯:與其他食材煲湯后食用。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:色澤翠綠鮮亮，口感清馨鮮爽，粗纖維含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富健康。涮青茶菜肴的開發(fā)利用既擴(kuò)大了茶葉資源的利用途徑，又豐富了保健食品的種類，是一種不可多得的保健食品。涮青茶對(duì)人體具有多重營(yíng)養(yǎng)保健作用:一是降脂減肥，瘦身美體。食用涮青茶人體可攝入大量粗纖維，粗纖維具有