一種可樂起司蛋糕及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種可樂起司蛋糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。柔軟的上層，混合了特殊的 起士，如ricotta cheese或是cream cheese,再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果 等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋 糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓?，F(xiàn)有的起司蛋糕含有大量奶油，質地細密、 口感滑膩，食用多了會有一種封住嘴的感覺，而且由于奶油和雞蛋天然存在的腥味，會影響 食用者的味覺感受。

【發(fā)明內容】

[0003] 基本【背景技術】存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種可樂起司蛋糕及其制備方法， 所制備的蛋糕改善起司蛋糕滑膩的口感，而且營養(yǎng)豐富，有益于人體健康。
[0004] 本發(fā)明提出的一種可樂起司蛋糕，其原料按重量份包括：全麥粉餅干60-70份、曲 奇餅干20-30份、黃油30-40份、粉狀明膠5-8份、奶酪140-160份、綿白糖15-20份、木糖 醇3-5份、雞蛋蛋黃10-15份、櫻桃酒3-5份、鮮奶油220-250份、可樂30-40份、姜汁5-10 份、芒果汁5-8份、梓檬汁3-5份、干桂花10-12份、抹茶粉3-5份、山藥粉5-7份、獲茶粉 3-5份、蓮子粉1-2份。
[0005] 優(yōu)選地，其原料按重量份包括：全麥粉餅干63-67份、曲奇餅干22-28份、黃油 32-37份、粉狀明膠6-7份、奶酪145-155份、綿白糖16-18份、木糖醇4份、雞蛋蛋黃12-13 份、櫻桃酒4份、鮮奶油230-240份、可樂34-36份、姜汁6-9份、芒果汁6-7份、檸檬汁4份、 干桂花11份、抹茶粉4份、山藥粉6份、茯苓粉4份、蓮子粉1. 5份。
[0006] 本發(fā)明還提出的一種可樂起司蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
[0007] S1、將黃油切碎后加入第一容器中加熱至黃油融化成液體；
[0008] S2、將全麥粉餅干和曲奇餅干碾碎后，置于第二容器中，加入干桂花、抹茶粉、山藥 粉、茯苓粉和蓮子粉，以55-60rpm的攪拌速度攪拌12-16min，再由S1制得的液體黃油，以 40-50rpm的攪拌速度攪拌35-40min得到物料A，然后將物料A置于模具底部，將模具和置 于模具中的物料A放入冰箱冷藏；
[0009] S3、將奶酪切碎后置于第三容器中，加入粉狀明膠和溫水后攪拌10_15min得 到物料B，其中奶酪、粉狀明膠和溫水的質量比為140-160 :5-8 :116-130,溫水的溫度為 70-80°C，攪拌速度為 45-50rpm ;
[0010] S4、向物料B中加入綿白糖和木糖醇后，以40-50rpm的攪拌速度攪拌20-25min 得到物料A，再加入雞蛋蛋黃、櫻桃酒、姜汁、芒果汁、檸檬汁，以45-55rpm的攪拌速度攪拌 45-50min，接著加入可樂以10-15rpm的攪拌速度攪拌10-15min得到物料C ;
[0011] S5、將鮮奶油放入第四容器中，以25-30rpm攪拌速度攪拌至鮮奶油呈半固體后， 將半固體鮮奶油倒入物料c中，以10-13rpm的攪拌速度攪拌10-15min得到物料D ;
[0012] S6、將模具和置于模具中的物料A從冰箱取出，將物料D倒入模具中，振動趕出空 氣后，再次將模具和置于模具中的物料A、物料D放入冰箱冷藏3-4h，取出得到可樂起司蛋 糕。
[0013] 優(yōu)選地，S5中，鮮奶油放入第四容器中攪拌時，須一直用同一方向攪拌。
[0014] 其中櫻桃酒是以櫻桃為原料然后倒入白酒密封發(fā)酵2個月左右制成的；干桂花為 將桂花采集起來洗凈、烘干制得；姜汁、芒果汁、檸檬汁為生姜、芒果、檸檬去皮后各自榨汁； 抹茶粉為利用球磨機球磨綠茶制得。
[0015] 本發(fā)明采用全麥粉餅干和曲奇餅干作為起司蛋糕的底座，對起司蛋糕起到制成作 用，防止本發(fā)明被制備出來后軟塌塌的；加入雞蛋蛋黃、櫻桃酒、姜汁、芒果汁、檸檬汁，雞蛋 的蛋白質和面粉、雜糧粉的碳水化合物在高溫下產生美拉德反應，形成烘烤的香味，而櫻桃 酒、姜汁、芒果汁、檸檬汁的加入，去除雞蛋中的腥味，還增加蛋糕的細致口感，在蛋糕的香 味中增加了芬芳馥郁的酒精香味、櫻桃的香味、芒果的甜香和檸檬的清香；加入山藥粉、茯 苓粉和蓮子粉，其中中醫(yī)認為山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，還富含可溶性纖 維，能推遲胃內食物的排空，控制進食欲，控制飯后血糖升高，消化、降血糖，而茯苓粉具有 利水滲濕，健脾，安神的功效，蓮子粉味甘澀、性平，入心、脾、腎經，具有補脾益腎，養(yǎng)心安 神的功能，還能收斂浮躁的心火，三者聯(lián)合使用使本發(fā)明具有健脾益腎、安神養(yǎng)心的功效； 抹茶粉由于顆粒細小，均勻分散在物料A中，被使用后可以快速進入人體，抹茶粉中富含的 茶多酚能清除人體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的ct -VE、VC、GSH、S0D等高效抗 氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統(tǒng)，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果；而 由于木糖醇和三氯蔗糖在人體內的代謝無需胰島素參與，不會引起血糖升高，采用木糖醇 和三氯蔗糖作為糖的替代物，減少人體攝入的糖分，有益于人體健康，而本發(fā)明中采用可樂 和起司相結合，攪拌過程中可樂中的氣泡會較均勻地分布在起司蛋糕中，減少滑膩感，滿足 消費者的要求。
【具體實施方式】
[0016] 下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明，在實施例1-中，本發(fā) 明提出的一種可樂起司蛋糕的原料按重量份如下表所示組成。

[0018] 實施例1
[0019] 本發(fā)明還提出的一種可樂起司蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
[0020] S1、將黃油切碎后加入第一容器中加熱至黃油融化成液體；
[0021] S2、將全麥粉餅干和曲奇餅干碾碎后，置于第二容器中，加入干桂花、抹茶粉、山藥 粉、茯苓粉和蓮子粉，以55rpm的攪拌速度攪拌16min，再由S1制得的液體黃油，以40rpm的 攪拌速度攪拌40min得到物料A，然后將物料A置于模具底部，將模具和置于模具中的物料 A放入冰箱冷藏；
[0022] S3、將奶酪切碎后置于第三容器中，加入粉狀明膠和溫水后攪拌lOmin得到物 料B，其中奶酪、粉狀明膠和溫水的質量比為160 :5 :130,溫水的溫度為70°C，攪拌速度為 50rpm ；
[0023] S