一種羊肚菌果味飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌果味飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌(學(xué)名:Morchella esculenta)，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽(yáng)雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽(yù)，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價(jià)幾百萬(wàn)一公斤的白松露和幾十萬(wàn)一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌過去靠野生，生長(zhǎng)在大山區(qū)森林之中，一年只長(zhǎng)一次，由于受地區(qū)、資源氣候等條件的限制，產(chǎn)量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發(fā)現(xiàn)，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨(dú)特、食效顯著、價(jià)值相當(dāng)昂貴。
[0004]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功能；對(duì)精腎虧損、陽(yáng)萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對(duì)頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長(zhǎng)期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的純天然滋補(bǔ)品。
[0005]新鮮的羊肚菌較易變老，不易貯藏，用于加工成羊肚菌果味飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決羊肚菌不易貯藏的問題，提供一種羊肚菌果味飲料的加工方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種羊肚菌果味飲料的加工方法，其特征在于:采用選料清洗一預(yù)煮轉(zhuǎn)化一打漿膠磨—調(diào)配一均質(zhì)一灌裝一密封殺菌一冷卻包裝一成品入庫(kù)的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選擇品質(zhì)優(yōu)良、新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗和褐變的羊肚菌、竹蓀、枸杞，用清水洗去黏附的污垢和雜物；
(2)預(yù)煮軟化:按原料與水按2:3比例加入鍋預(yù)煮，以防止褐變，并軟化組織；
(3)打漿膠磨:先用打漿機(jī)將原料破碎，再用膠體磨磨細(xì)，磨碎的混合物料用120目網(wǎng)篩過濾；
(4)調(diào)配、均質(zhì):將濾汁加入適量的阿膠、何首烏粉、葛粉、燈籠果汁、薄荷粉、甘草液、黑糖、蘋果酸及少許穩(wěn)定劑調(diào)配均勻，將混合汁液加熱至108°C，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為46兆帕；
(5)灌裝、殺菌:均質(zhì)后趁熱分裝于玻璃瓶中，用手動(dòng)壓蓋機(jī)封蓋，將封蓋后的成品置于沸水中加熱殺菌30分鐘，然后迅速冷卻至室溫，即為成品。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品組織細(xì)膩均勻，口感協(xié)調(diào)、柔和，酸甜適中，香甜可口，富含人體必需的多種氨基酸，具羊肚菌特有的菌香風(fēng)味；產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種無(wú)任何副作用的純天然保健飲品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種羊肚菌果味飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選擇品質(zhì)優(yōu)良、新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗和褐變的羊肚菌、雞腿菇、藍(lán)莓，用清水洗去黏附的污垢和雜物；
(2)預(yù)煮軟化:按菇水比1:1比例加入鍋預(yù)煮，以防止褐變，并軟化菌體組織；
(3)打漿膠磨:先用打漿機(jī)將菌體破碎，再用膠體磨磨細(xì)，磨碎的混合物料用120目網(wǎng)篩過濾；
(4)調(diào)配、均質(zhì):將濾汁加入適量的甘草浸膏、青豆粉、桂花、蓮霧汁、果糖、檸檬酸、阿斯巴甜及少許穩(wěn)定劑調(diào)配均勻，將混合汁液加熱至85°C，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為23兆帕；
(5)灌裝、殺菌:均質(zhì)后趁熱分裝于玻璃瓶中，用手動(dòng)壓蓋機(jī)封蓋，將封蓋后的成品置于沸水中加熱殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至室溫，即為成品。
[0010]實(shí)施例2:
一種羊肚菌果味飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選擇品質(zhì)優(yōu)良、新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗和褐變的羊肚菌、鳳尾菇和香菇，用清水洗去黏附的污垢和雜物；
(2)預(yù)煮軟化:按菇水比1:2比例加入鍋預(yù)煮，以防止褐變，并軟化菌體組織；
(3)打漿膠磨:先用打漿機(jī)將菌體破碎，再用膠體磨磨細(xì)，磨碎的混合物料用100目網(wǎng)篩過濾；
(4)調(diào)配、均質(zhì):將濾汁加入適量的膠原蛋白、甘草、橘皮粉、醋栗汁、丁香、檸檬酸及少許穩(wěn)定劑調(diào)配均勻，將混合汁液加熱至88°C，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行1-2次均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為35兆帕;
(5)灌裝、殺菌:均質(zhì)后趁熱分裝于玻璃瓶中，用手動(dòng)壓蓋機(jī)封蓋，將封蓋后的成品置于沸水中加熱殺菌22分鐘，然后迅速冷卻至室溫，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊肚菌果味飲料的加工方法，其特征在于:采用選料清洗一預(yù)煮轉(zhuǎn)化一打漿膠磨一調(diào)配一均質(zhì)一灌裝一密封殺菌一冷卻包裝一成品入庫(kù)的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料清洗:選擇品質(zhì)優(yōu)良、新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗和褐變的羊肚菌、竹蓀、枸杞，用清水洗去黏附的污垢和雜物； (2)預(yù)煮軟化:按原料與水按2:3比例加入鍋預(yù)煮，以防止褐變，并軟化組織； (3)打漿膠磨:先用打漿機(jī)將原料破碎，再用膠體磨磨細(xì)，磨碎的混合物料用120目網(wǎng)篩過濾； (4)調(diào)配、均質(zhì):將濾汁加入適量的阿膠、何首烏粉、葛粉、燈籠果汁、薄荷粉、甘草液、黑糖、蘋果酸及少許穩(wěn)定劑調(diào)配均勻，將混合汁液加熱至108°C，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為46兆帕； (5)灌裝、殺菌:均質(zhì)后趁熱分裝于玻璃瓶中，用手動(dòng)壓蓋機(jī)封蓋，將封蓋后的成品置于沸水中加熱殺菌30分鐘，然后迅速冷卻至室溫，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肚菌果味飲料的加工方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料清洗→預(yù)煮轉(zhuǎn)化→打漿膠磨→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→密封殺菌→冷卻包裝→成品入庫(kù)的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織細(xì)膩均勻，口感協(xié)調(diào)、柔和，酸甜適中，香甜可口，富含人體必需的多種氨基酸，具羊肚菌特有的菌香風(fēng)味；產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種無(wú)任何副作用的純天然保健飲品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23L2/02, A23L33/00, A23L2/52
【公開號(hào)】CN105265952
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510668293
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請(qǐng)人】南陵縣玉竹協(xié)會(huì)
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月17日