一種竹炭面包及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面包和它的制作方法。
【背景技術】
[0002]面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明提供了一種竹炭面包，解決面包品種單一的問題。
[0004]本發(fā)明的技術方案是:
一種竹炭面包，由以下重量份數(shù)的原料制成:中種面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-23 8、濕酵母60、全蛋160、發(fā)酵奶油150、鹽40、冰400、竹炭粉15。
[0005]一種竹炭面包的制作方法，依次包括以下步驟:
A:將中種面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-23 8、濕酵母60、全蛋160、發(fā)酵奶油150、鹽40、冰400、竹炭粉15 —起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100% ；B:分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15度，1小時；
C:片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘；
D:然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時；
E:切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍；
F:醒發(fā)，溫度35度，濕度50度，發(fā)成7成即可入爐；
G:烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供了一種獨特的面包制作工藝，這種面包與竹炭結合，口感獨特，備受人們青睞，豐富了人們的餐桌。
【具體實施方式】
[0007]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步的描述。
[0008]實施例1
一種竹炭面包的制作方法，依次包括以下步驟:
A:中種面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-23 8、濕酵母60、全蛋160、發(fā)酵奶油150、鹽40、冰400、竹炭粉15 —起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100% ；
B:分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15°C，1小時；
C:片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘；
D:然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時；
E:切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍；
F:醒發(fā)，溫度35度，濕度50度，發(fā)成7成即可入爐； G:烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。
[0009]實施例2
一種竹炭面包的制作方法，依次包括以下步驟:
A:中種面1200、高粉800、低粉800、糖300、奶粉150、BF-23 10、濕酵母60、全蛋160、發(fā)酵奶油150、鹽50、冰500、竹炭粉20 —起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100% ；
B:分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15°C，1小時；
C:片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘；
D:然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時；
E:切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍；
F:醒發(fā)，溫度35度，濕度50度，發(fā)成7成即可入爐；
G:烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。
[0010]實施例3
一種竹炭面包的制作方法，依次包括以下步驟:
A:中種面2000、高粉800、低粉750、糖300、奶粉150、BF-23 8、濕酵母80、全蛋180、發(fā)酵奶油180、鹽45、冰450、竹炭粉20 —起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100% ；
B:分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15°C，1小時；
C:片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘；
D:然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時；
E:切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍；
F:醒發(fā)，溫度35度，濕度50度，發(fā)成7成即可入爐；
G:烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。
[0011 ] 凡在不脫離本發(fā)明核心的情況下做出的簡單的變形或修改均落入本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種竹炭面包，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料制成:中種面1800~2000、高粉 750~800、低粉 750~800、糖 280~300、奶粉 120~150、BF-23 8~10、濕酵母 60~100、全蛋160~200、發(fā)酵奶油 150~200、鹽 40~50、冰 400~500、竹炭粉 15~20。2.一種竹炭面包的制作方法，其特征在于，依次包括以下步驟: A:中種面 1800~200、高粉 750~800、低粉 750~800、糖 280~300、奶粉 120~150、BF-238~10、濕酵母 60~100、全蛋 160~200、發(fā)酵奶油 150~200、鹽 40~50、冰 400~500、竹炭粉 15~20一起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100% ； B:分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15°C，1小時； C:片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘； D:然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時； E:切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍； F:醒發(fā)，溫度35度，濕度50度，發(fā)成7成即可入爐； G:烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹炭面包及其制作方法，由以下重量份數(shù)的原料制成：中種面1800~2000、高粉750~800、低粉750~800、糖280~300、奶粉120~150、BF-238~10、濕酵母60~100、全蛋160~200、發(fā)酵奶油150~200、鹽40~50、冰400~500、竹炭粉15~20。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供了一種獨特的面包制作工藝，這種面包與竹炭結合，口感獨特，備受人們青睞，豐富了人們的餐桌。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105265516
【申請?zhí)枴緾N201410335110
【發(fā)明人】鄧華偉
【申請人】河南面包爵士食品股份有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年7月15日