團形黑茶制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種團形黑茶制備方法。
【背景技術】
[0002]申請人早先申請過一種團形黑茶制備方法，該方法以成品黑茶散茶作為原料茶，通過將原料茶加濕軟化、模壓成團、干燥等工序，得到所需的5 —17克重的團形黑茶。
[0003]每個團形黑茶為一次沖泡的量。飲用時，將團形黑茶放入茶具中，隨泡隨喝。隨著沖泡，團形上的茶葉層層展開，使得每次沖泡都有新的茶葉加入，由此使得茶湯濃度從始至終趨于均勻，延長團形茶的沖泡次數，提高茶葉的耐泡度，提高茶葉利用率。
[0004]由于目前的成品黑茶散茶通常由茶葉鮮葉采摘后直接付制，而茶葉鮮葉不僅表面附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農藥殘留物等污染物，其內部也殘存有被茶葉吸收的農藥分子，因而，這些污染物將隨著鮮葉的付制而進入成品散茶，并最終進入茶湯而危害飲用者的身體健康。

【發(fā)明內容】

[0005]針對現有技術存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種改進后的團形黑茶制備方法，該方法通過增加凈化工序，去除原料茶表面附著的污染物，清除原料茶內部的農藥殘留物，以保證所制備團形黑茶的衛(wèi)生安全。
[0006]為實現上述目的，本發(fā)明技術方案如下:
一種團形黑茶制備方法，該方法以成品黑茶散茶作為原料茶，制備時，首先對原料茶進行凈化處理，然后再將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥，制成5 —17克重的團形黑茶；其中，所述凈化處理的具體步驟為:
1)首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和，加濕過程中控制茶葉溫度<35°C，同時控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，將加濕后的茶葉及時置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 10% ;通過調節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時間，來控制茶葉溫度< 65°C ;
2)步驟1)重復至少一次；
3)對茶葉進行風選、篩分，去除污染物殘渣。
[0007]進一步，所述凈化處理還包括步驟:
4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 55°C，間以溫度為60—65°C的短時提溫沖擊，每次短時提溫沖擊的持續(xù)時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定；
并且，所述步驟3)、4)的順序可以互換。
[0008]進一步，所述步驟1)中，對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環(huán)境中靜置。
[0009]進一步，所述步驟1)中，對茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。
[0010]成品黑茶散茶呈條索狀，茶葉上僅有10%的表面暴露在外，90%的表面被包裹成為內表面，相應地，90%茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘被包裹在條索狀茶葉內。本發(fā)明在對原料茶凈化處理時，首先將茶葉加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，從而為茶葉表面污染物的剝離、清除創(chuàng)造條件。
[0011 ] 微波加熱為體加熱，茶葉內外同時受熱。隨著微波的施加，加濕時被吸收到茶葉內部的水分同時受熱并同時從內向外迀移，而大量迀移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面的污染物剝離、脫落。農藥的降解包括熱分解和蒸騰揮發(fā)，溫度越高，熱分解越充分，而揮發(fā)則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環(huán)境壓力的降低揮發(fā)速度將大大加快，因而，真空環(huán)境和微波加熱大大促進了茶葉表面及其內部農殘的降解。隨著茶葉細胞吸收微波振動、發(fā)熱，也促進了農藥分子從茶葉細胞上的剝離，而從內向外迀移的水分子則同時實現了將農殘分子及其降解后的產物從茶葉內部向茶葉表面的運輸、排出。風選、篩分工序實現了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。
[0012]成品散茶已形成特有的黑茶感官品質，干茶重新吸水后，在有氧狀態(tài)下若再遇到適當的溫度，茶葉中必將發(fā)生進一步的生物氧化(俗稱“發(fā)酵”)，而改變成品黑茶已有的香氣、滋味。故，為了盡可能降低這種影響，本發(fā)明加濕時，1.控制純凈水的添加量，避免加水過多而造成茶汁流失；2.控制茶葉溫度，避免或盡可能減小茶葉吸水后其內部發(fā)生非酶促氧化、微生物滋生等生化反應。將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，并在真空環(huán)境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤，可以產生先抽真空排氣、后浸潤、再抽真空的效果，不僅有利于排出茶葉吸附的氣體，而且使水能夠快速浸入茶葉內部，更容易地浸潤整個茶葉，縮短加濕時間，減小茶葉中的生化反應。在真空環(huán)境中加濕和靜置，降低環(huán)境中的氧含量，可抑制茶葉中需氧參與放各種生物氧化的進一步發(fā)生，為保持茶葉原有品質提供必要條件。
[0013]將干燥的成品散茶重新加濕，會弱化茶葉的香氣、滋味。在對茶葉進行風選、篩分后，增加烘焙步驟，并在烘焙過程中專門設置60— 65°C的短時提溫沖擊，能夠激發(fā)茶葉香氣，強化茶味，使茶葉的香氣、滋味恢復至凈化前的狀態(tài)，甚至更強。
[0014]總之，本發(fā)明在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質的前提下，實現了對原料茶內外的徹底凈化，保證了最終所制備的團形黑茶的衛(wèi)生安全。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0016]實施例1
以滇桂黑茶成品散茶作為原料茶制備團形黑茶，具體步驟如下:
1)首先，將成品散茶倒入竹篩攤薄，噴灑純凈水進行加濕；
為避免純凈水噴灑量過多，造成茶汁流失，噴灑純凈水分多次進行，每次噴水后都拌勻打堆，以使得水份被充分吸入到茶葉中，直至茶葉吸水飽和。每次噴水后都及時將茶葉移至真空環(huán)境中靜置，同時控制茶葉溫度< 35°c ;
對茶葉加濕除了噴灑純凈水之外，也可以利用霧化純凈水將茶葉浸潤后靜置來完成；然后，將加濕后的茶葉及時置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率(10% ； 干燥過程中，通過調節(jié)真空環(huán)境的真空度和微波功率，以控制茶葉溫度< 55°C，以避免茶葉中發(fā)生不希望的生化反應，而影響茶葉的香氣、滋味，影響茶葉的品質。當然，除了調節(jié)微波功率之外，還可以同時采用斷續(xù)施加微波，并控制每次微波連續(xù)施加時間的方式，來控制茶葉溫度< 55°C ；
2)步驟1)重復一次；
步驟1)重復的目的是為了使茶葉表面附著的污染物可靠剝離、脫落，并使茶葉內部農殘得到盡可能徹底的降解和脫除，故，為達此目的，重復