一種果仁營養(yǎng)藕餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果仁營養(yǎng)藕餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，用于加工成果仁營養(yǎng)藕餅可實(shí)現(xiàn)對蓮藕原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題，提供一種果仁營養(yǎng)藕餅的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種果仁營養(yǎng)藕餅的制作方法，其特征在于:采用果仁3kg，蓮藕泥8kg，肉豆蔻粉800g，椒鹽45g，味精15g，桂花醬80g，玉米淀粉280g，白果粉120g，其加工工藝流程為原料—清洗一去皮一切片一沖洗一蒸煮一粉碎一預(yù)脫水一拌料一成型一涂糊撒粉一油炸一冷卻一速凍一包裝一冷凍，具體操作步驟為:
(1)清洗:選用白皮白瓤、無蟲蛀和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的蓮藕，利用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗；選用干燥完整、無腐敗氣味的杏仁、核桃仁；
(2)去皮、切片:采用去皮機(jī)去皮后，將蓮藕用水噴淋洗凈，利用輸送帶送入切片機(jī)，切成厚度為5-7mm的薄片；
(3)蒸煮:將藕片洗凈后瀝干水分，放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮35min，用兩手指夾后粉碎為宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的蓮藕、杏仁、核桃仁進(jìn)行粉碎；
(5)預(yù)脫水:采用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2600r/ min，脫水時(shí)間為lOmin，通過脫水使果仁蓮藕泥中的固體物質(zhì)含量達(dá)到55% ;
(6)拌料:將脫水的果仁蓮藕泥混合以不同的輔料，在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻；
(7)成型:將拌好料的混合物送入成型機(jī)中進(jìn)行成型；
(8)涂糊撒粉:將果仁蓮藕泥輸送到涂糊撒粉機(jī)中，在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層玉米面糊，再撒上一層面包肩及椰絲； (9)油炸:將果仁蓮藕泥送入油炸設(shè)備中進(jìn)行油炸，油溫控制在160-180°C，油炸時(shí)間為 30s ;
(10)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后送入速凍機(jī)進(jìn)行速凍，速凍溫度控制在-10°C以下，凍好后裝盒，在_5°C以下的冷凍庫內(nèi)保存。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁，具有蓮藕特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種營養(yǎng)健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種果仁營養(yǎng)藕餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:選用白皮白瓤、無蟲蛀和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的蓮藕，利用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗；選用干燥完整、無腐敗氣味的桃仁、郁李仁；
(2)去皮、切片:采用去皮機(jī)去皮后，將蓮藕用水噴淋洗凈，利用輸送帶送入切片機(jī)，切成厚度為15mm的薄片；
(3)蒸煮:將藕片洗凈后瀝干水分，加入蓮子、紫山藥，放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮45min，用兩手指夾后粉碎為宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的蓮藕、蓮子、紫山藥、桃仁、郁李仁進(jìn)行粉碎；
(5)預(yù)脫水:采用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2200r/ min，脫水時(shí)間為15min，通過脫水使蓮藕泥中的固體物質(zhì)含量達(dá)到45% ；
(6)拌料:將脫水的蓮藕泥混合以不同的輔料，加入少許蜂蜜、雞蛋清、山藥粉、抹茶粉在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻；
(7)成型:將拌好料的混合物送入成型機(jī)中進(jìn)行成型；
(8)涂糊撒粉:將蓮藕泥輸送到涂糊撒粉機(jī)中，在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層蕎麥面糊，再撒上一層面包肩及青、紅絲；
(9)油炸:將蓮藕泥送入油炸設(shè)備中進(jìn)行油炸，油溫控制在160°C，油炸時(shí)間為l_2min;
(10)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后送入速凍機(jī)進(jìn)行速凍，速凍溫度控制在_15°C以下，凍好后裝盒，在_5°C以下的冷凍庫內(nèi)保存。
[0008]實(shí)施例2:
一種果仁營養(yǎng)藕餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:選用白皮白瓤、無蟲蛀和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的蓮藕，利用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗；選用干燥完整、無腐敗氣味的櫧子仁、鉤栗仁；
(2)去皮、切片:采用去皮機(jī)去皮后，將蓮藕用水噴淋洗凈，利用輸送帶送入切片機(jī)，切成厚度為6mm的薄片；
(3)蒸煮:將藕片洗凈后瀝干水分，加入馬鈴薯，放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮45min，用兩手指夾后粉碎為宜；
(4)粉碎:利用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的蓮藕、馬鈴薯、櫧子仁、鉤栗仁進(jìn)行粉碎；
(5)預(yù)脫水:采用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4200r/ min，脫水時(shí)間為35min，通過脫水使蓮藕泥中的固體物質(zhì)含量達(dá)到65% ；
(6)拌料:將脫水的蓮藕泥混合以不同的輔料，加入少許甘草、玫瑰醬、紅棗粉，在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻；
(7)成型:將拌好料的混合物送入成型機(jī)中進(jìn)行成型；
(8)涂糊撒粉:將蓮藕泥輸送到涂糊撒粉機(jī)中，在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包肩；
(9)油炸:將蓮藕泥送入油炸設(shè)備中進(jìn)行油炸，油溫控制在120°C，油炸時(shí)間為3-5s;
(10)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后送入速凍機(jī)進(jìn)行速凍，速凍溫度控制在_35°C以下，凍好后裝盒，在-22 °C以下的冷凍庫內(nèi)保存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果仁營養(yǎng)藕餅的制作方法，其特征在于:采用果仁3kg，蓮藕泥8kg，肉豆蔻粉800g，椒鹽45g，味精15g，桂花醬80g，玉米淀粉280g，白果粉120g，其加工工藝流程為原料—清洗一去皮一切片一沖洗一蒸煮一粉碎一預(yù)脫水一拌料一成型一涂糊撒粉一油炸一冷卻一速凍一包裝一冷凍，具體操作步驟為: (1)清洗:選用白皮白瓤、無蟲蛀和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的蓮藕，利用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗；選用干燥完整、無腐敗氣味的杏仁、核桃仁； (2)去皮、切片:采用去皮機(jī)去皮后，將蓮藕用水噴淋洗凈，利用輸送帶送入切片機(jī)，切成厚度為5-7mm的薄片； (3)蒸煮:將藕片洗凈后瀝干水分，放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮35min，用兩手指夾后粉碎為宜； (4)粉碎:利用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的蓮藕、杏仁、核桃仁進(jìn)行粉碎； (5)預(yù)脫水:采用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2600r/ min，脫水時(shí)間為lOmin，通過脫水使果仁蓮藕泥中的固體物質(zhì)含量達(dá)到55% ; (6)拌料:將脫水的果仁蓮藕泥混合以不同的輔料，在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻； (7)成型:將拌好料的混合物送入成型機(jī)中進(jìn)行成型； (8)涂糊撒粉:將果仁蓮藕泥輸送到涂糊撒粉機(jī)中，在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層玉米面糊，再撒上一層面包肩及椰絲； (9)油炸:將果仁蓮藕泥送入油炸設(shè)備中進(jìn)行油炸，油溫控制在160-180°C，油炸時(shí)間為 30s ; (10)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后送入速凍機(jī)進(jìn)行速凍，速凍溫度控制在-10°C以下，凍好后裝盒，在_5°C以下的冷凍庫內(nèi)保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果仁營養(yǎng)藕餅的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用果仁3kg，蓮藕泥8kg，肉豆蔻粉800g，椒鹽45g，味精15g，桂花醬80g，玉米淀粉280g，白果粉120g，其加工工藝流程為原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→冷凍。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁，具有蓮藕特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種營養(yǎng)健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色食品。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/29, A23L1/36
【公開號】CN105146507
【申請?zhí)枴緾N201510433404
【發(fā)明人】高廣軍
【申請人】高廣軍
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月23日